Зелёный борщ из щавеля

Зелёный борщ со щавелем хозяйки начинают варить весной при появлении на грядках первой зелени, листочков свежего щавеля.

Рецепт зеленого борща со щавелем и мясом — это классический зеленый борщ с яйцом, витаминный с приятным кисловатым вкусом щавеля и мясистой зеленью шпината.

Как приготовить зеленый борщ? Варят зеленый борщ со свежим щавелем, шпинатом, зеленью на мясном, курином бульоне или готовят постное блюдо из зелени и картофеля на воде, а зимой кладут в борщ консервированную зелень.

Совет от Чудо-Повара. Для детей зелёный борщ из щавеля готовят с мясом кролика, как в этом рецепте. Кроличье мясо в борще не вызывает у ребенка аллергии, а для взрослых приготовление зеленого борща делают с говядиной, свининой, курицей или без мяса.

В этом рецепте зеленого борща с щавелем и шпинатом нет зажарки, классического набора овощей пассерованных в масле, поэтому борщ легкий, вкусный, диетический, а благодаря кусочкам вареного яйца и мясу сытный.

Ингредиенты для рецепта зеленого борща со щавелем и шпинатом

• кролик – 300-400 г;
• шпинат – 1 пучок;
• щавель – 1 пучок;
• картофель – 5-6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• укроп – 20-30 г;
• перья зеленого лука – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки (по желанию);
• масло сливочное – 30 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана;
• соль.

Рецепт зеленого борща с яйцом

1. Мясо промываем и полностью опускаем его в кастрюлю с холодной водой так, чтобы оно «утонуло».
2. Доводим до кипения, варим 5-10 минут, при этом снимая образовавшуюся пену.
3. Затем вынимаем куски мяса на тарелку, воду сливаем и наливаем чистую воду –примерно 2,5 литра.
4. После того, как вода закипит, кладем кролика, уменьшаем огонь и добавляем целую очищенную луковицу, морковку и по желанию корень петрушки, подсаливаем. Прикрываем бульон крышкой, но не до конца.
5. Варим крольчатину до готовности, затем вынимаем, а после остывания отделяем мясо от костей и режем небольшими кусочками.
6. Далее в бульон добавляем картофель, порезанный кубиками или соломкой. Варим до готовности.
7. Затем в бульон добавляем порезанные щавель, шпинат, зелень, измельченное мясо кролика. Кипятим.
8. Снимаем кастрюлю с плиты, выкладываем в нее предварительно сваренные вкрутую яйца, нарезанные мелкими кубиками, и масло. Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Готовый зеленый борщ разливаем по тарелкам, в каждую кладем по ложке сметаны и подаем к столу в горячем виде на первое.