Засолка зелёных помидоров. Солёные зелёные помидоры на зиму

Зелёные помидоры солёные в холодной воде готовятся без кипячения. Для заготовки неспелых томатов на зиму холодным способом не требуется стерилизация и закатка. Рецепт засолки зелёных помидоров на зиму простой, засоленные в холодной воде плоды получаются на вкус как квашеные в бочке.

Заливка для засолки невызревших помидоров готовится с холодной водой. Вода для заливки зелёных помидоров используется родниковая, колодезная либо единственный ингредиент для рассола – соль – растворяют в очищенной фильтром водопроводной воде.

Зелёные помидоры маринуют, квасят, солят, делают зимние салаты, очень вкусные, с разнообразным составом овощей, зелени. Банки с помидорами закрывают капроновыми крышками, закатывают овощи классическим способом.

Если солить прямо в кастрюлях, бочках, а потом перекладывать солёные помидоры на зиму в банки, то крышки при такой засолке плотно не укупоривать, а заготавливать овощи не закатывая, при условии, что хранятся соленья в холодном погребе, холодильнике.

Порция: 1
30 мин
15 кКал на 100 г

Как засолить зелёные помидоры в ведре кастрюле в банках

Как приготовить солёные зелёные помидоры на зиму

Засолить (заквасить) зелёные помидоры холодным способом не закатывая довольно быстро, используя рецепт быстрого приготовления. Как солить? Самый вкусный рецепт – квашеным способом (как в бочке) без консервантов, квасить помидоры в холодной воде с солью.

Солёные зелёные помидоры как бочковые солятся на зиму в соляном рассоле без сахара. Холодный способ засолки придаёт помидорам хруста, рецепт ещё называют помидоры зелёные острые солёные по-грузински, за счёт входящих в состав острых приправ.

Засоленные в холодной воде зелёные помидоры с чесноком и хреном получаются в меру острые отменного вкуса, плотные, хрустящие, сохраняющие форму на протяжении всей зимы благодаря свойствам хрена. Рецепт хреновины здесь.

Острота чеснока измельчённого прессом, корень хрена придают соленью насыщенный аромат, при сквашивании зелёные томаты пропитываются соляным рассолом, содержащим чеснок, молотый хрен, измельчённую морковь, становятся крепкими и очень вкусными, долго хранятся без стерилизации.

Этот рецепт засолки зелёных помидоров на зиму для заготовки холодным способом в холодной воде, без уксусных маринадов, специй. Солить зелёные помидоры можно абсолютно в любой таре: бочке, кастрюле, банке.

У меня для засолки есть 10-литровый стеклянный баллон – очень удобная ёмкость, но обычная 3-литровая банка подойдёт для засолки не хуже. Соответственно, количество соли, хрена и чеснока для засолки зелёных помидор рассчитано в рецепте на 10 литров, для 3-литровой банки ингредиенты следует уменьшить.

Порция: 1
30 мин
15 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

  • зелёные помидоры (сколько войдёт);
  • чеснок, пропущенный через пресс – 1 стакан;
  • вода холодная – 4,5 литра;
  • соль – 9 ст.л.;
  • молотый корень хрена – 1 стакан;
  • морковь измельчённая – 1 стакан.

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

  1. Зелёные помидоры отбираем для засолки на зиму. Выбираем целые блестящие зелёные томаты. Блеск неспелых томатов – признак молочной спелости недозрелых овощей, такие плоды уже можно солить, мариновать, квасить, закрывать в банки на зиму. Если зелёные плоды тусклые и кожица не блестит, то их лучше заложить на дозаривание.
  2. Овощи промоем под холодной проточной водой. Солить можно зелёные томаты целиком любого сорта и размера, с таким расчётом, чтобы поместились в горлышко банки или бочонка. Маленькие помидорки удобнее солить целые, овощи большие лучше нарезать дольками.
  3. Тщательно промываем 10 литровую посуду, в которой будем солить томаты.
  4. Зелёные, недозревшие, крепкие помидоры (это обычно самые поздние), выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой смесью моркови, чеснока и хрена. Количество овощей зависит от размера плодов, если мелкие, то входит больше, если крупные, то, соответственно, меньше.
  5. Для приготовления рассола в холодной воде размешиваем соль пока она не растворится. Полученным соляным раствором заливаем томаты.
  6. После этого закрываем ёмкость крышкой и убираем в подвал.

Готовые зелёные помидоры можно есть не раньше, чем через 2-2,5 месяца, по времени полное просаливание наступает примерно под Новый год.

Овощной винегрет, сделанный с солёными зелёными помидорами, приобретёт оригинальный вкус и заставит взглянуть на привычное блюдо по-новому.

Вкусно заготовленные соленья из зелёных овощей зимой выручают хозяйку при варке супа, рассольника с перловкой, подходят в качестве холодной закуски к картофельному пюре, используются при приготовлении классических салатов с солёными огурцами, которые можно заменять томатами.

Возможно будет интересно, как приготовить хрустящие малосольные огурцы в банках в холодной воде очень вкусно и быстро. Домашняя заготовка рассольника на зиму в банках – для приготовления вкуснейшего первого блюда. Рецепт засолки огурцов на зиму без стерилизации – отличная закуска.

(8 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
Помидоры на зиму Засолка зелёных помидоров, Солёные зелёные помидоры на зиму
16 комментариев
  • Катя

    Мама фарширует зеленые помидоры на зиму. Не совсем обычно, но вкусно. Скину ей ваш рецепт , мы каждый сезон завалены помидорами, думаю пригодится:)

  • sari

    зеленые помидоры это какой-то такой сорт специальный штоле? можно обычные так делать на зиму?

  • Татьяна

    sari берете обычные недозревшие, (хорошо бурые) зеленые томаты и вперед по рецепту. у меня зеленые помидоры не доживают до зимы, остаются только красные. твердые, квашеные — сказка.

  • Atyma

    По-мимо, существуют и зеленые сорта помидор. Чем они лучше или хуже, вкуснее ли на зиму и вообще — тут уже гугл вам в помощь.

  • лорочка

    ООО го! А мы зеленые помидоры не собираем, вместе с кустами выбрасываем или под зиму в огороде оставляем-)

  • Юля

    лорочка ну и зря

    зеленые — это самые вкусные помидоры и еще полезные, зимой они объеденье.

  • verunya

    Добрый день, я прочитала весь рецепт от начала до конца — спасибо. Не скажите как заготовить зеленые помидоры на зиму как их делают на Кавказе?

  • Чудо-Повар

    verunya, на сайте Чудо-Повар, к сожалению, на данный момент другого рецепта зеленых помидор нет.

  • наташа

    я честно сказать побаиваюсь класть целый стакан хрена в помидоры... может зеленые конечно по-другому себя видут?

  • Чудо-Повар

    Наташа, не бойтесь, хрен придает зеленым помидорам крепость.

  • Лита

    О, как-то про зеленые помидоры совсем забыла. На позапрошлую зиму делала что-то похожее,нужно в этом году повторить

  • Евгения

    Давно смотрю на это рецепт зеленых помидоров, не могу никак понять нужны они на зиму или лучше свежие?

  • Чудо-Повар

    Евгения, это дело вкуса.

  • Саша

    Моего мужа за уши не оттянуть от зеленых помидоров, зимой в нашем доме они закуска №1. Дважды делала по этому рецепту,Спасибо Чудо-Повару.

  • Елена

    девчонки . я в этом году останусь без зеленых помидоров. завязи на кустах почти нет. на зиму уже не будет . может немножко на еду еще сниму:(

  • Marisha

    Елена могу поделится))) у нас нынче полно помидоров, с зелеными 100% проблем не будет.

    автору спасибо за рецепт)

Добавить комментарий