Заварной крем для торта Наполеон

Заварной крем для торта Наполеон – рецепт заварного крема с маслом на молоке и яйцах. Делают заварной крем для Наполеона без яиц, но такой рецепт – нетрадиционный для знаменитого торта из слоёного теста.

Нежный масляный крем прекрасно пропитывает коржи наполеоновского торта. В домашних условиях рецепт заварного крема для Наполеона хозяйки используют в качестве пропитки коржей из слоёного теста, заварного, медового, бисквитного при приготовлении различных тортов и домашних десертов.

Густым масляным кремом, заваренным на молоке с яйцами и сахаром, начиняют заварные пирожные, воздушные эклеры, нежные профитроли из заварного теста.

Совет от Чудо-Повара. Крем для тортов и пирожных зачастую загущают, по этой причине в состав ингредиентов рецепта заварного крема входит мука или манка.

Структура настоящего крема лёгкая, крем, заваренный на молоке, просто сделать в домашних условиях, консистенция получается без комочков, гладкая, однородная, сливочная. Таким должен быть традиционный масляный крем, он же Английский крем для сладкой выпечки.

Масляный заварной крем для Наполеона идеален для пропитки коржей тортов из слоёного теста, а из белкового заварного легко сделать стойкие украшения для торта.

заварной крем для наполеона рецепт с фото

Порция: 1
30 мин
205 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления заварного крема на молоке понадобится:

  • молоко – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное – 250-300 г;
  • ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
  • ванилин.

Как приготовить классический заварной крем для торта Наполеон

  1. Масляный крем готовим с яйцами. Для его приготовления сахар взбиваем с яйцами.
  2. Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.
  3. Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.
  4. Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.
  5. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.
  6. Снимаем с огня, остужаем.
  7. Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.

Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается.

В рецепте крема количество ингредиентов рассчитано на слоёный торт среднего размера.

заварной крем в домашних условиях без масла

Пышнее классического крема – заварной крем без масла из белков. Белковый крем для торта воздушнее, невесомее масляного крема.

Вкус белкового крема без масла и молока многие помнят с детства. Заварным белковым кремом начинялись слоёные трубочки – это слоистые пирожные, закрученные в трубочку, с боков которых выглядывал крем на белках.

Как приготовить заварной крем без масла? Рецепт без молока и сливочного масла очень простой и крем для пропитки коржей торта получается нежный. Заваривается крем горячим сахарным сиропом. Во взбитые белки струйкой вливается сироп, сваренный из сахара и воды, после чего смесь взбивается в воздушную массу.

Для торта, пирожных, десертов этот сладкий заварной крем без масла и молока чаще используется в кулинарных рецептах, как украшение бисквитов, медовиков, торта Наполеона.

Крем без муки прекрасно держит форму на поверхности торта, пирожного, служит начинкой для сладкой выпечки из слоёного теста.

Ингредиенты

Для приготовления заварного крема без масла понадобится:

  • яичные белки – 6 шт;
  • сахар-песок – 12 ст.л.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • ваниль.

Как приготовить заварной крем для Наполеона без молока

  1. Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.
  2. Наливаем в посуду горячую кипячёную воду, насыпаем сахар, перемешиваем.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.
  4. Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.
  5. Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твёрдым, то есть средним – это означает, что сироп готов.
  6. Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объёма в несколько раз.
  7. Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.
  8. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, ещё около 10 минут. Крем готов.

Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий. Из белкового крема кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.

Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей, но эти рецепты – лучшие.

Это базовые рецепты заварного крема для тортов, пирожных, они самые простые и быстрые для приготовления настоящего крема, без которого не получится вкусный классический торт Наполеон, праздничный домашний торт, десерт.

СахарЯйцо куриноеФранцузская кухня
(7 голос(ов): 4,71 из 5)
Загрузка...
Крем для торта Торт наполеон, масляный крем, рецепт заварного крема, слоёный торт
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
32 комментария
  • любитель-кондитер 1 год назад

    Крем получается вкусный и воздушный, если масло взбить до пышности, соединить с заварной массой (холодной)и еще раз взбить миксером.

  • Юля34 4 года назад

    Мучилась взбивала а крем так и не сделала густоты как хотелось не пойму вроде следовала рецепту?!

  • Veronika 4 года назад

    поняла из последнего приготовления крем лучше не «добить» чем перебить -)

    второй раз учту прошлые ошибки. спасибо.

  • гостья 4 года назад

    Старалась варила на маленьком огне... все сварилось комками которые ничем не смогла размешать... пришлось выбросить а для торта купить крем в пакете.

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    katerina, не бойтесь, пропитается.

  • katerina 5 лет назад

    а разве заварной белковый крем идет для наполеона? почти уверена — торт не пропитается. имхо.

  • Анютка 5 лет назад

    Завтра собралась испечь небольшой тортик может решусь на «наполеон» — хорошо рецепт увидела вовремя, мы любим с заварным кремом — он самый вкусный и легкий.имхо. всем удачи

  • larisa 5 лет назад

    большое спасибо за крем для «Наполеона»!!! недавно торт пекли на юбилей, решили промазывать заварным — вышло очень вкусно, все в восторге от нашего шедевра) спасибо за удачный рецепт крема!!!!!!!!

  • Юлия 5 лет назад

    Добавила себе оба рецепта крема для торта. обязательно сделаю как только наметится «наполеон»!

  • Мария 5 лет назад

    Со второго раза крем заварился без комков;) Спасибо автору за рецепт ) обожаем торт «Наполеон», крем забрали в закладки.

  • даша 5 лет назад

    спасибо за рецепт крема для торта! с заварным наполеон намного мягче!!!!!

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Matrena, для новичков лучше начинать с рецепта заварного крема для торта «Наполеон».

Добавить комментарий