Засолка сельди в рассоле целиком. Домашний рецепт соленой селедки

Засолка сельди в домашних условиях стала для хозяек обычным делом, соление селёдки целиком быстрым способом посола, а вкусно приготовленная рыба – любимым блюдом. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат вызывает аппетит у многих любителей солёненького. С простым домашним рецептом, знанием правил засола, учётом необходимого времени для выдержки селёдки в соли  в итоге просто получить вкусную слабосолёную рыбу домашнего приготовления, засоленную настоящим бочковым посолом.

Рыбные пресервы проще купить, только сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят (выступает кровь), то наоборот, сельдь пересолят. В итоге получаем не совсем качественный продукт сомнительного вкуса, который часто приходится вымачивать от лишней соли.

Как правильно солить

Селёдку в домашних условиях довольно просто правильно, вкусно и быстро посолить. Важно, сколько времени нужно солить сельдь в рассоле, чтобы на рыбе перестала выступать кровь, она получилась хорошо просоленной, одновременно малосолёной. Нужно просто приготовить рассол, опустить в него свежую селёдку, подождать немного времени пока солевой раствор полностью просолит целую рыбу. Соление – легко и быстро, просто очень важно выбрать и купить правильную сельдь для посола.

Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не разделанная (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая. Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь, солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. В соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.

Засолка селёдки рецепт с фото

Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, классический винегрет), делаю вкусный селёдочный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на чёрный хлеб – это простое блюдо, очень вкусное, малосолёное.

Сколько нужно соли на 1 кг сельди

Способ в рассоле. На 1 кг сельди берут шесть столовых ложек соли, три столовые ложки сахара и 1 литр воды. Соль и сахар добавляют в воду, кипятят, охлаждают рассол. Погружают непотрошёную сельдь в рассол. Селёдку целиком с головой нужно полностью скрыть рассолом, чтобы она равномерно просолилась.

Количество соли и сахара, пропорции солёных ингредиентов к сладким проверены мною лично за много лет соления рыбы. Они сбалансированы по вкусу. Простой рецепт засолки сельди целиком в домашних условиях в рассоле разошелся по всем моим знакомым, подругам и соседям. Все теперь только так сами солят селёдку.

Предлагаю свой простой способ соления, самый любимый, очень вкусный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления. Засолка непотрошеной сельди, как бочковой засол. Рыба плотная, ароматная.

Малосольная селёдка подходит на бутерброды, как холодная закуска с варёной картошечкой. Приготовьте вкусную солёную сельдь своими руками. Солить рыбу можно в стеклянной банке или пластиковом контейнере, смотрите просто как удобнее расположить тару в холодильнике.

Порция: 12
30 мин
70 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки сельди целиком в рассоле

  • сельдь – 1 кг.

На один литр воды

  • соли – 6 ст.л. (без верха);
  • сахара – 3 ст.л.;
  • лаврового листа – 3-4 шт;
  • перца душистого горошком – 10 шт...

Как засолить селёдку в домашних условиях

  1. Начинаем с приготовления рассола для селёдки. Наливаем в кастрюлю один литр воды, доводим её до кипения.
  2. Добавляем в воду соль, сахар и специи, в нашем простом рецепте это просто перец горошком и лавровый лист. Даём покипеть 5 минут на маленьком огне или пока не растворится соль с сахаром.
  3. Сваренный в кастрюле горячий рассол снимаем с огня, даём ему полностью остыть, настояться вместе с перцем и лавровым листом. Специи для засолки селёдки выбирайте по своему вкусу, можно солить рыбу без специй, только с солью. Для засолки селёдки подойдёт обычная поваренная соль, не подойдёт йодированная или слишком мелкого помола. Мелкой солью легко пересолить, йодированной получить посторонний запах у готовой посоленной рыбы. Можно смешать разную соль: взять половину от общего количества соли, то есть 3 столовые ложки обычной поваренной и столько же морской соли, она придаст рыбе морской вкус, добавит тонкий аромат моря.
  4. Размороженную свежую рыбу или охлаждённую промываем. Целиком вместе с внутренностями не разделанную селёдку с головой и плавниками ставим стоя в стеклянную 3 литровую банку или укладываем лёжа в ёмкость из пищевого пластика, стекла, в посуду подходящую под размер целой рыбы. На соление сельди с водой подойдёт прозрачный пластиковый контейнер, широкая кастрюля с крышкой или лоток для холодного.
  5. Заливаем сельдь остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если в банке селёдка стоя не помещается, перекладываем её в кастрюлю или контейнер для засолки. Очень важно, чтобы рыба при засолке бочковым посолом находилась постоянно в рассоле иначе один раз в день нужно переворачивать сельдь.
  6. Убираем на нижнюю полку холодильника на 3 суток. 36 часов достаточно, чтобы получить рыбу среднего посола.
  7. Спустя 3 дня (то есть 3 суток) вынимаем селёдку из рассола, разделываем рыбу на филе, то есть отрезаем голову, хвост, удаляем плавники. Разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками. Перемешиваем с маринованным луком или готовим классический форшмак, салат из солёной селёдки.

Сколько по времени нужно солить селёдку

Чтобы засолить сельдь слабого посола, нужно оставить рыбу в рассоле минимум на 24 часа, рыба среднего посола по времени станет за 36 часов, солёной за 48 часов. Если хотите, чтобы засолённая сельдь хранилась дольше по времени, то есть не планируете её съесть быстро, тогда рыбу в рассоле лучше выдержать в течение 3 суток.

Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления праздничных бутербродов, потому что рыбья икра просаливается вместе с рыбой.

Рецепт засолки непотрошеной сельди подходит для посола любой свежей рыбы целиком в домашних условиях в рассоле.

(366 голос(ов): 4,85 из 5)
Загрузка...
Засолка рыбы Засолка селедки в домашних условиях, Как засолить сельдь в рассоле целиком
69 комментариев
  • burovik001

    Автору сайта — честь и хвала!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • rewedera

    Солила алюторовскую селедку по вашему рецепту.

    Прелесть просто, с картошечкой так вооообщее!!!!!!!!!!

  • Fifi

    Спасибо за рецепт в копилочку, люблю засаливать всякую рыбку в рассоле, теперь еще и селедку попробуем новым способом!

  • Анна

    Отличный рецепт! Селедочка на объедение получается!

    Единственный вопрос: как хранить? Хотим сделать сразу несколько штук, но боюсь, чтобы не подсохли ломтики. Если селедку порезать и залить рассолом, она сильнее не просолится? Или ее стоит каким-то другим «маринадом» заправить?

    Буду очень благодарна за совет!

  • Чудо-Повар

    Анна, хранить селедку нужно целиком, предварительно вынув из рассола (после того, как она просолится) и поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы рыба не подсохла. Разрезать на кусочки ее нужно только перед подачей на стол.

    Если же хотите хранить соленую селедку ломтиками, то сложите их в баночку вместе с маринованным в уксусе луком и добавьте немножко растительного масла.

  • Валерий

    Девочки, это элементарно! Ложите в пакетик и в морозилку. Потом нарезаете кусочками необходимое количество и приятного аппетита!

  • Светлана

    Здравствуйте!У меня вопрос а селедка должна быть замороженной?А если солить свежую селедку?Спасибо!

  • Чудо-Повар

    Здравствуйте, Светлана! Перед засолкой замороженную селедку нужно обязательно разморозить. Если солите свежую, то просто делайте все согласно рецепту.

  • Светлана

    Спасибо большое за рецепт и ответ!

  • Xristi34

    Мне с вашим рецептом засолки сельди, дома уже можно частный рыбный цех открывать. Мои постоянно просят посолить сельдь даже теперь когда жара стоит на дворе. спасибо за рецепт и что выручаете нас «кулинаров».

  • ИННА

    а мне не понравилась...Соленовата и отдаёт сильно специями...Всё равно не то.что на рынке*((

  • Katyunas

    Отличная селедка получается, если делать согласно рецепту! Просто и очень-очень вкусно!!! Спасибо автору!))))

  • TIGR

    ИННА

    НА КАКОМ РЫНКЕ ВАМ ВСТРЕТИЛАСЬ МАЛОСОЛЕНАЯ СЕЛЕДКА ЛУЧШЕ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА? МОЖЕТ АДРЕСОК СКИНЕТЕ? БУДУ БЛАГОДАРЕН! НЕ УМЕЕТЕ СОЛИТЬ ТАК И СКАЖИТЕ! НЕ НАЕЗЖАЙТЕ НА ЛЮДЕЙ ЗАЙМИТЕСЬ ЧЕМ НИБУДЬ!

  • Даша

    слабосоленая, вкусная селедка

    теперь не покупаю засаливаю раз в неделю сама дома кг селедки хватает до выходных, спасибо за рецепт, рада что выбрала этот.

  • интерн

    Хочу выразить похвалу рецепту засолки селедки. Здравствуйте! Никогдане увлекался коментариями ! Благодарю за рецепт !!!! Солю дома селедку каждую неделю уходить из холодильника на УРААААА!!!!!!!

  • Надежда

    наконец долгие поиски рецепта засолки селедки завершились успешно

    домашняя вышла 1 не такая кровяная как на рынке2 плотная 3 слабосольная рецептом довольна

  • fotodima

    Глупости не говорите. Людей потравите! Вся свежая. Немороженаня рыба солится минимум 40 суток в тузлуке либо крупной солью,где много соли. И на пласт режется. А иначе в больничке будете пальцы облизывать и чмокать. Порежте рыбу, немного посолите и поставьте в тёплое место на вечер. Вам из неё такие твари повыползут, что понятие малосоленый у вас исчезнет навсегда.

  • Rufik

    Нарыла магазин со свежемороженной селедкой. ЕЕ продают брикетами. Принесла домой и положила на оттайку завтра посолю по этому рецепту;;) ем соленую селедку всю зиму.

  • Гость

    А у меня не просолилась :(( через 3-е суток одну почистила, оказалась с кровью, мясо от кости плохо отделялось :( Хотя, почти всё делала по рецепту: на 1л. воды 6 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара + специи, 850 гр. сельди и в холодильник...

  • Катерина

    Если я правильно поняла рецепт то селедку сразу ставить в холодильник? чтобы просолилась не нужно ее в тепле подержать?меня если чесно смутил предыдущий комент.

  • Чудо-Повар

    Катерина, селедка после засолки помещается в холодильник, как и указано в рецепте.

  • Aleksandra

    Спасибо за простой и очень, очень вкусный рецепт.Муж купил мороженую селедку , а я не могла придумать как ее приготовить. Все оценили мой домашний засол на высший бал.

  • lolita

    слегка подмороженная селедка в засолке выходит плотнее?! не знаю почему , но так и есть.

  • Irena

    обращаюсь к автору рецепта.

    какие дополнительно бросить специи при засолке, чтобы максимально сгладить запах селедки?

  • Чудо-Повар

    Irena, можно добавить к тем специям, что есть в рецепте, кориандр, гвоздику, прованские травы.

  • Валерия

    Никогда так не солила селедку но обязательно сделаю! Спасибо за простой рецепт засолки.

  • юля

    не удержалась и отрезала кусочек от селедки. вроде засол вкусный но еще не готова, рецепт забираю в закладки, чтобы дома солить селедку)!

  • Варя

    Селедочка ОБЪЕДЕНЬЕ !!!!!! спасибо за рецепт. засолилась в меру.

  • Irina2

    воду с солью нужно полностью охладить или можно теплой селедку залить??? впервые засаливаю сельдь, думаю что в домашних условиях дешевле и вкуснее.

  • Чудо-Повар

    Irina2, селедка заливается полностью охлажденной водой.

  • анна

    селедочка изумительно засолилась:))) из 1 кг осталась половинка, рецепт супер, для домашней засолки лучшего не нужно.

  • Danin

    Вопрос к Чудо-Повару : селедку «иваси» можно засолить по вашему рецепту?

  • Чудо-Повар

    Danin, да, конечно, можно.

  • Natali

    Danin мы про селедку «иваси» с времен СССР не слышали?! У нас тихоокеанская или атлантическая. иФсЁ !

  • Виктория

    Изумительный рецепт засолки!!!!!!! Если еще со свежей селедочкой угадать так это вообще праздник души . Рецепт добавила в свою домашнюю коллекцию, спасибки )

  • Саша

    Девчата с оптимизмом возвращаемся к домашней селедке))) Может у кого за лето появились новые идеи, рецепты засолки? Делитесь...

  • Margarita

    Саша мы с мужем не сторонники экспериментов с новыми рецептами засолки. нам по душе проверенные. селедка получается на 5+++

  • Лариса

    Уже начали дегустировать рыбку, получилась обалденная, нежная и плотная селедочка! Большущее спасибо за домашнюю засолку сельди , ну очень вкусно!!!!

  • olivia

    обалденная селедочка! муж слопал две штуки за раз, спасибо за вкусный рецепт засолки;)!

  • Neva

    ООО- моя засолка сельди поразила всех домашних — вкус феерический:) — рецепт добавила в коллекцию-высший бал !!!

  • Ольга

    Сто лет не засаливала дома селедку, Сделала сегодня по этому рецепту. Совсем скоро увидим результат.

  • Галина

    Девчата, прошу прощения что не отписалась о рецепте.

    Селедка — Классная, мы с дочерью сами всю съели. Вкуснятина. Слабосоленая, прекрасный засол !

  • Татьяна

    И нам понравился вкус домашней засолки . Селедки было 2 кг так засолили всю и не пожалели. Автору спасибо за рецепт.

  • Ulia

    Неожиданно остались довольны мы с мужем и дети засолкой сельди ! До этого не было случая сделать селедку в домашних условиях:) Отныне делаем своими руками, автору огромное спасибо за рецепт!!!!!

  • natalia

    такую вкусную селедку мы еще не солили. спасибо огромное за рецепт. самая удачная засолка . домашние все в восторге!!!!!!!!

  • Leonid

    Со вчерашнего дня засаливаем сельдь в рассоле. Быстрее чем сушка и результат не подводит.

  • люся

    люди! меня солить сельдь научила продавщица с рыбного лотка , а теперь я вас буду учить.

    рецепт для домашней засолки: замороженная селедка кладется в пакет, посыпается густо солью,( уверяла -не пересолится) завязывается... и оставляется на сутки на столе.

    как время пройдет, потрошится, режется и ВСЕ.

    сама еще не делала но буду.

  • diana

    люся

    Вы уж простите но ваша учительница по засолке сельди наверное пьяная была, наговорила всякой чуши. Не переводите селедку) —

  • Митя

    Лучшая засолка — в рассоле! Вокруг знатоков хоть отбавляй а как до дела доходит советуют рецепты которых в природе не существует.

  • Галина

    Рецепт отличный. Селедка получилась очень вкусная.

  • Miranda

    Спасибочки за засолку;) Мне знакомая порекомендовала рецепт засолки сельди с вашего сайта, я не ожидала что сама сделаю настоящую соленую рыбу!

  • nikolai

    добрый вечер мне сначала пропорции показались не правильными ради интереса перепроверил оказалось в самый раз.) — как говорится доверяй а проверяй)))

  • Настя

    Я тоже была шокирована количеством сахара в рецепте подумала селедка выйдет не засоленной а засахаренной. нет все отлично в магазине такого близкого не купишь.

  • Света

    Спасибо, довольно быстрый рецепт для домашних условий (подружка делает за 1 день, но я в такое не верю, да и селедка ее получается совсем не такая вкусная, как ваша)

  • tanuxa

    вкусный посол на 5 + домашняя селёдка лучше магазинной брали свежемороженую атлантическую солили два раза подряд очень довольны рецептом — благодарим от всей семьи:)

  • Итина

    Лучше много не солить когда рыба долго стоит в тузлуке становится не такой вкусной , просаливается сильнее.

  • vselia

    ничего сложного

    боялась рыба будет не вкусной

    муж сказал не ел никогда такой вкуснятины:)

  • Ирена

    Получается если сегодня селедку засолить то к новому году рыба просолится полностью... в принципе быстро.

  • annushka

    Самая вкусная сельдь домашнего посола из всех ранее опробованных рецептов!

    Хранилась в холодном рассоле несколько дней в холодильнике на нижней полке — осталась такой же вкусной как только что посоленная. Ели постепенно по 1 рыбке пока всю не съели :)

  • Елена

    Нельзя замораживать соленую сельдь, как посоветовал выше Валерий! От этого она сделается еще соленее и станет не вкусной! А рецепт классный,такой и искала! Солила по нему Атлантику, просто супер!!!

  • Николай

    Все сказанные про рецепт комплименты справедливы. А далее включаются вкусы и предпочтения. Так можно добавлять в рассол кориандр, гвоздику, перец горошек, можно несколько увеличить кол-во сахара, но при этом объеме не более чем на 2 ст. ложки. Рекомендую перец горошек и душистый перец перед применением (это целесообразно делать всегда, не только при засолке сельди) прогреть на сковороде до потрескивания, а затем завернув в бумажное полотенце слегка раздробить плоской стороной отбивочного молотка. Пробуйте и чем больше продукта «испортите», тем вкуснее будет то, к чему стремитесь.

  • Галина

    В 3-х литровую банку 5 ст.ложек с горкой соли,пряности на свой вкус,литр холодной воды любой,даже из крана,хорошо взболтать.Туда же 3 или 4 сельди,т.к.больше не войдет,далее долить холодной водой до полного объёма банку,накрыть капроновой крышкой и в холодильник на трое суток,можно и на больше.Сахар не нужен,его и так много в нашем питании.Хранение в прок: очищаю от внутренностей,костей,шкуры.Пулутушки пакую в плёнку,пакеты и храню в морозилке ,лежит долго,качеств не меняет.

  • Александр

    Надо будет попробовать.

  • Юлия

    Солю селедку по этому рецепту несколько лет раздала рецепт всем родственникам подругам всем нравится вкус слабосоленой рыбы она очень ароматная получается плотная а про вкус — отдельная тема. Кому не нравится домашний посол селедки идите в магазин!

  • Инна

    Лучше рецепта не найти, всем советую посолить селедку именно так — вкуснятина пальчики оближешь, соли как раз в меру- идеальный посол.

  • Ольга

    Который год солю селедку по этому рецепту. У всех вкусные разные, а в случае с эти засолом рыба нравится всем своим ароматом, нежным вкусом, плотной структурой.

  • майя

    слишком соленая сельдь совершенно безвкусная, чтобы она была вкусной солить рыбу лучше не дольше 3 дней. имхо.

  • polina

    пока солилась селедка меня мучили сомнения по поводу количества соли — 6 ст.л. соли на 1 кг рыбы вроде как много, была уверена, что будет сильно соленой. друзья, ничего подобного не случилось, как думалось. получилась вкуснейшая селедка соли столько сколько нужно. теперь только поняла почему? 3 ст.л. сахара нивелируют большое количество соли вот и все.

  • Анфиса

    Не могла понять первые два раза, когда солила селедку, как в 1 литр рассола, 1 кг целой рыбы уместить?! Потом дошло, чтобы рассол покрыл всю сельдь, нужно иметь дома подходящую посуду, она должна быть плоской, не глубокой, тогда все получается норм:) Селедку за время соления лучше переворачивать несколько раз. Удачи- рыбка просто пальчики оближешь!!!

Добавить комментарий