Засолка рыжиков в домашних условиях
Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов.
Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы.
Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению.
Рыжики легко спутать с волнушками, но для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет.
Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.
Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.
Совет от Чудо-Повара. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму.
Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».
Ингредиенты для рецепта солёных рыжиков сырым способом
- соль крупного помола – 1-1,5 стакана;
- грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).
Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом
- Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.
- Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.
- Шляпки и ножки отделяем друг от друга.
- Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведёрко).
- Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.
- Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.
- Затем кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
- После этого любой груз и прикрываем ёмкость марлей или чистым полотенцем.
- Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.
Готовые солёные рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и наслаждаться надёжным, вкусным посолом всю зиму.
(24 голос(ов): 4,29 из 5)
Загрузка...
Доброго вечера! Мы считаем себя знатоками по сбору и заготовке грибов. Хочу пояснить момент засолки рыжиков, пряности и травы даже чеснок класть можно и на вкус грибов не скажется. Рыжики солятся как грузди и не нужно боятся варить и солить горячим способом, это заблуждение с которым невозможно согласится.
лист смородины-вишни-хрена — засолочная зелень для «Рыжиков», солим рыжики ежегодно. при засолке в банку (так тоже неплохо получается) трамбуются рыжики плотненько, сверху кладутся палочки-распорки, так грибы во время сквашивания не поднимутся на верх, и засолочный полет пройдет без эксцесов !
Мои дед с бабой засаливали рыжики прям с груздями вместе все перемешается в бочке и не разберешь где рыжики где грузди. Я так разницы не вижу и есть ли она, кто разберет .
не скажите, разница очевидна. рыжики то перед засолкой вымачивать не нужно. а все потому что рыжик съедобный гриб, когда грузд как и волнушка условно съедобный. наводит на мысли, как говорится.
pinpin
не понял! поверить ВАМ то рыжики сырые едят раз съдобные на 100% солить на зиму не надо присолить и вперед!!!???
imbiri
Вы не поверите но это так — рыжики солить долго не нужно, вот такая особенность этих грибов )
Не знаю правда — неправда, но в интернете люди пишут что серьезно можно рыжики просто солью посолить и прямо так есть. Поверю им на слово и на себе пробовать не буду, лучше засолю ;))
А я тупая тупица купила возле магазина на улице рыжики , вот думаю повезло засолю баночку на зиму. Принесла домой а муж говорит это не рыжики — сыроежки, бабушка обманула, как можно так , пожилой человек, ведь ?!?
Вот я по этому только рыжики из всяких подобных грибов солю холодным способом. Потому что на 100 % съедобно и не бывает всяких там ложных рыжиков и прочей фигни.
кира не путайте людей. ложный рыжик очень даже бывает — это красный рыжик. другое дело что он очень похож на настоящий и подлежит засолке. но бывать-то бывает.
Ну и кто теперь людей путает? Не я то точно! Если даже этот ваш крансый рыжик и называется ложным но солить его все равно можно какая разница? Главное что съедобно.
кира это вы всех запутали, не надо стрелки переводить. я и не говорю что ложный рыжик нельзя солить. я говорю что он существует в природе. не понятно о чем вы спорите.
Люди, да где Вы рыжики находите?
Соленые рыжики помнится вкусная штучка да где взять то их?
Я засолила холодным способом рыжики, простояли они месяц, а что дальше делать, ведь они солились в большой кастрюле? Если их переложить в банки, то может быть каким то рассолом заливают?
Elenchik 63, рыжики перекладываются в чистые стерилизованные банки вместе с тем рассолом, в котором они солились. Если рассола будет недостаточно, добавьте слегка подсоленной холодной кипяченой воды.
рыжики солить больше не буду, попробую в этом году помариновать. не понравилось.
Дык . Как могут не понравится соленые рыжики? Такого не может быть любые соленые грибы испортить нельзя, попросту нечем. При засолке рыжиков в рецепте соль да грибы. Вы придумываете товарищи!
от всей семьи большущее спасибо! собирали и занимались засолкой все вместе, кушали долго и с удовольствием! в этом году опять повторим рыжики!
так значит рыжики настоящии на срезе должны быть ярко оранжевова цвета?
я солила рыжики. держала под гнетом целый месяц в эмалированном ведре. достала сегодня и увидела, что они не очень красивые, мягковатые и синие. из-за чего такое может быть? м.б. много чеснока положила.
masxuda1956, рыжики могли посинеть от чеснока.
Конечно рыжики которые потеряли свой товарный" вид кушать не стоит! О чем думаете люди? Жалко трудов по засолке? Конечно жалко, но себя жальче!
Да, не драматизируйте ! Рыжики во время засолки всегда становятся синюшными, мы едим и ничего. Не нужно писать ерунду на хорошие рецепты )))
Здравствуйте ,хочу вмешаться в спор :). Зачем зацикливаться на цвете рыжиков? Это не важно , поверьте, должен быть засол нормальный — это важно.
Не коменты каламбур! Господа чем по-вашему засолка рыжиков может отличаться от остальных солений?
Каждые грибы требуют свой подход. Меня угощали солеными рыжиками но как я поняла, они изначально солились в банках? Надо уточнить этот момент.
Скажите как можно засолить замороженные рыжики? остались с зимы . Выбросить жалко. А с засолкой не особо дружу.
Afina, попробуйте засолить так же, как и свежие.
получается что рыжики засаливаются холодным способом? а у вас есть еще рецепты кроме этого?
Наталия, посмотрите рецепты в рубриках «Заготовки» или «Соления», возможно, Вам что-то подойдет.
наталия у нас немного другой рецепт засолки, мы рыжики кладем сразу в стеклянные банки, так намного удобнее получается)
Мои предыдущие рыжики выходили горькими. Завтра засолю по вашему рецепту. А может я не так засаливала?!
Нинель вы сделали все верно, но может недостаточно вымочили ? с рыжиками такое бывает. при следующей засолке постарайтесь не торопится. сыпать соль — сперва подержите в чистой воде :) —
девочки отдайте мужикам соление рыжиков:) мой сам засаливает. меня не подпускает. рецепт не выдает:)
Спасибо рецепт начну изучать когда рыжики подрастут. Все грибы наверное уже съедены?! Надеюсь нам повезет еще баночку засолить;) Сезон же не закрылся))
у нас в этом году в начале сезона были рыжики. потом все пересохло. думала засолю позже... а не получилось.
gigigi а осенних рыжиков не бывает? можно их засолить-)