Засолка рыжиков в домашних условиях. Как солить рыжики на зиму

Засолка рыжиков холодным способом – классический способ засолки грибов в домашних условиях. Простой рецепт засолки рыжиков на зиму легко освоить не будучи опытным грибником и с первого раза вкусно засолить в банке собранный в лесу урожай грибов. Рыжики легко перепутать с волнушками, для бывалых грибников отличие свежих грибов очевидно: одни синеют на срезе, другие сохраняют первоначальный цвет. Рыжики – ценные грибы, входящие также в одну группу с груздями. Солить рыжики, в отличие от груздей, можно быстро без вымачивания грибов.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах. Лучший способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат. Рыжик, среди старых грибников, считается популярным осенним грибом, опытный грибник каждую осень старается заготовить рыжики на зиму холодным способом.

Как солить рыжики холодным способом

Довольно просто и быстро. Рыжики нужно солить, чем раньше, тем лучше, в идеале засолить свежесобранные грибы, пока они плотные и не червивые. Солить рыжики на зиму можно в бочках (кадках), банках, вёдрах и кастрюлях, удобно засолить и хранить в стеклянной банке. Соль нужно использовать предназначенную для соления овощей и грибов. Сколько нужно соли для засолки рыжиков зависит от температуры в помещении для хранения грибных заготовок.

Чем ниже температура, тем меньше нужно класть соли. Стандартные пропорции для засолки: 50 граммов соли на 1 килограмм рыжиков. Специи считаются излишними, они могут перебить натуральный грибной аромат, по своему вкусу можно добавить приправу «для засолки грибов». Попробуйте приготовить на зиму простой старинный рецепт засолки рыжиков.

Ингредиенты на рыжики солёные

• грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое);
• соль – 1-1,5 стакана (250 мл).

Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом

1. Грибы чистим, промываем холодной водой, от земли и листьев особенно тщательно очищаем пластинки под шляпкой гриба.
2. Маленькие крепкие рыжики можно отложить для маринования, а большие использовать для засолки.
3. Шляпки и ножки грибов отделяем друг от друга.
4. Подготовим посуду для засолки грибов. Подойдёт посуда с широким дном, к примеру ведро или кастрюля.
5. Перекладываем рыжики шляпками вниз, пластинками вверх, в кастрюлю слоями.
6. Каждый слой рыжиков пересыпаем солью, стараемся насыпать соль на все грибы. По своему вкусу можно добавить пару зубчиков чеснока на каждый слой грибов.
7. Продолжаем наполнять слоями кастрюлю до тех пор, пока не расходуем все рыжики, чередуя грибы с солью.
8. На верхний слой кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
9. Сверху устанавливаем гнёт. В качестве гнёта подойдёт 2 литровая банка с водой, с солёными огурцами или любой другой груз.
10. Прикрываем марлей или чистым полотенцем кастрюлю с грибами.
11. Засоленные рыжики выносим в прохладное место на 15 дней. Долго держать грибы под гнётом не нужно, достаточно 15 суток.
12. Спустя время, солёные рыжики перекладываем в стеклянные банки плотными рядами, в каждую банку вливаем рассол из кастрюли, образовавшийся в процессе засолки.
13. Грибы сверху прикрываем листочком капусты или хрена, чтобы не заплесневели, закрываем каждую банку капроновыми крышками. Храним рыжики в холодильнике или прохладном погребе.

Солёные рыжики зимой можно подать к столу целиком или нарезать кусочками с маринованным луком, полив грибы растительным маслом. Вкусным получается из грибов домашний пирог, салат, грибная икра или просто отварная картошка с засоленными в домашних условиях рыжиками.