Засолка рыжиков в домашних условиях. Как солить рыжики на зиму

Засолка рыжиков холодным способом – классический способ засолки грибов в домашних условиях. Простой рецепт засолки рыжиков на зиму легко освоить не будучи опытным грибником и с первого раза вкусно засолить в банке собранный в лесу урожай грибов. Рыжики легко перепутать с волнушками, для бывалых грибников отличие свежих грибов очевидно: одни синеют на срезе, другие сохраняют первоначальный цвет. Рыжики – ценные грибы, входящие также в одну группу с груздями. Солить рыжики, в отличие от груздей, можно быстро без вымачивания грибов.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах. Лучший способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат. Рыжик, среди старых грибников, считается популярным осенним грибом, опытный грибник каждую осень старается заготовить рыжики на зиму холодным способом.

Рыжики соленые рецепт с фото

Как солить рыжики холодным способом

Довольно просто и быстро. Рыжики нужно солить, чем раньше, тем лучше, в идеале засолить свежесобранные грибы, пока они плотные и не червивые. Солить рыжики на зиму можно в бочках (кадках), банках, вёдрах и кастрюлях, удобно засолить и хранить в стеклянной банке. Соль нужно использовать предназначенную для соления овощей и грибов. Сколько нужно соли для засолки рыжиков зависит от температуры в помещении для хранения грибных заготовок.

Чем ниже температура, тем меньше нужно класть соли. Стандартные пропорции для засолки: 50 граммов соли на 1 килограмм рыжиков. Специи считаются излишними, они могут перебить натуральный грибной аромат, по своему вкусу можно добавить приправу «для засолки грибов». Попробуйте приготовить на зиму простой старинный рецепт засолки рыжиков.

Порция: 20
180 мин
18 кКал на 100 г

Ингредиенты на рыжики солёные

  • грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое);
  • соль – 1-1,5 стакана (250 мл).

Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом

  1. Грибы чистим, промываем холодной водой, от земли и листьев особенно тщательно очищаем пластинки под шляпкой гриба.
  2. Маленькие крепкие рыжики можно отложить для маринования, а большие использовать для засолки.
  3. Шляпки и ножки грибов отделяем друг от друга.
  4. Подготовим посуду для засолки грибов. Подойдёт посуда с широким дном, к примеру ведро или кастрюля.
  5. Перекладываем рыжики шляпками вниз, пластинками вверх, в кастрюлю слоями.
  6. Каждый слой рыжиков пересыпаем солью, стараемся насыпать соль на все грибы. По своему вкусу можно добавить пару зубчиков чеснока на каждый слой грибов.
  7. Продолжаем наполнять слоями кастрюлю до тех пор, пока не расходуем все рыжики, чередуя грибы с солью.
  8. На верхний слой кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
  9. Сверху устанавливаем гнёт. В качестве гнёта подойдёт 2 литровая банка с водой, с солёными огурцами или любой другой груз.
  10. Прикрываем марлей или чистым полотенцем кастрюлю с грибами.
  11. Засоленные рыжики выносим в прохладное место на 15 дней. Долго держать грибы под гнётом не нужно, достаточно 15 суток.
  12. Спустя время, солёные рыжики перекладываем в стеклянные банки плотными рядами, в каждую банку вливаем рассол из кастрюли, образовавшийся в процессе засолки.
  13. Грибы сверху прикрываем листочком капусты или хрена, чтобы не заплесневели, закрываем каждую банку капроновыми крышками. Храним рыжики в холодильнике или прохладном погребе.

Солёные рыжики зимой можно подать к столу целиком или нарезать кусочками с маринованным луком, полив грибы растительным маслом. Вкусным получается из грибов домашний пирог, салат, грибная икра или просто отварная картошка с засоленными в домашних условиях рыжиками.

(381 голос(ов): 4,87 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Засолка рыжиков в домашних условиях, Как солить рыжики на зиму, Рецепт засолки, Холодным способом
38 комментариев
  • Виктория

    Доброго вечера! Мы считаем себя знатоками по сбору и заготовке грибов. Хочу пояснить момент засолки рыжиков, пряности и травы даже чеснок класть можно и на вкус грибов не скажется. Рыжики солятся как грузди и не нужно боятся варить и солить горячим способом, это заблуждение с которым невозможно согласится.

  • palush

    лист смородины-вишни-хрена — засолочная зелень для «Рыжиков», солим рыжики ежегодно. при засолке в банку (так тоже неплохо получается) трамбуются рыжики плотненько, сверху кладутся палочки-распорки, так грибы во время сквашивания не поднимутся на верх, и засолочный полет пройдет без эксцесов !

  • macsim

    Мои дед с бабой засаливали рыжики прям с груздями вместе все перемешается в бочке и не разберешь где рыжики где грузди. Я так разницы не вижу и есть ли она, кто разберет .

  • pinpin

    не скажите, разница очевидна. рыжики то перед засолкой вымачивать не нужно. а все потому что рыжик съедобный гриб, когда грузд как и волнушка условно съедобный. наводит на мысли, как говорится.

  • imbiri

    pinpin

    не понял! поверить ВАМ то рыжики сырые едят раз съдобные на 100% солить на зиму не надо присолить и вперед!!!???

  • юляша

    imbiri

    Вы не поверите но это так — рыжики солить долго не нужно, вот такая особенность этих грибов )

  • Emida

    Не знаю правда — неправда, но в интернете люди пишут что серьезно можно рыжики просто солью посолить и прямо так есть. Поверю им на слово и на себе пробовать не буду, лучше засолю ;))

  • funtic

    А я тупая тупица купила возле магазина на улице рыжики , вот думаю повезло засолю баночку на зиму. Принесла домой а муж говорит это не рыжики — сыроежки, бабушка обманула, как можно так , пожилой человек, ведь ?!?

  • Кира

    Вот я по этому только рыжики из всяких подобных грибов солю холодным способом. Потому что на 100 % съедобно и не бывает всяких там ложных рыжиков и прочей фигни.

  • пикачу

    кира не путайте людей. ложный рыжик очень даже бывает — это красный рыжик. другое дело что он очень похож на настоящий и подлежит засолке. но бывать-то бывает.

  • Кира

    Ну и кто теперь людей путает? Не я то точно! Если даже этот ваш крансый рыжик и называется ложным но солить его все равно можно какая разница? Главное что съедобно.

  • пикачу

    кира это вы всех запутали, не надо стрелки переводить. я и не говорю что ложный рыжик нельзя солить. я говорю что он существует в природе. не понятно о чем вы спорите.

  • Коля

    Люди, да где Вы рыжики находите?

    Соленые рыжики помнится вкусная штучка да где взять то их?

  • Elenchik 63

    Я засолила холодным способом рыжики, простояли они месяц, а что дальше делать, ведь они солились в большой кастрюле? Если их переложить в банки, то может быть каким то рассолом заливают?

  • Чудо-Повар

    Elenchik 63, рыжики перекладываются в чистые стерилизованные банки вместе с тем рассолом, в котором они солились. Если рассола будет недостаточно, добавьте слегка подсоленной холодной кипяченой воды.

  • Ренат

    рыжики солить больше не буду, попробую в этом году помариновать. не понравилось.

  • tamara22

    Дык . Как могут не понравится соленые рыжики? Такого не может быть любые соленые грибы испортить нельзя, попросту нечем. При засолке рыжиков в рецепте соль да грибы. Вы придумываете товарищи!

  • Anni

    от всей семьи большущее спасибо! собирали и занимались засолкой все вместе, кушали долго и с удовольствием! в этом году опять повторим рыжики!

  • ost-west

    так значит рыжики настоящии на срезе должны быть ярко оранжевова цвета?

  • masxuda1956

    я солила рыжики. держала под гнетом целый месяц в эмалированном ведре. достала сегодня и увидела, что они не очень красивые, мягковатые и синие. из-за чего такое может быть? м.б. много чеснока положила.

  • Чудо-Повар

    masxuda1956, рыжики могли посинеть от чеснока.

  • Vaili

    Конечно рыжики которые потеряли свой товарный" вид кушать не стоит! О чем думаете люди? Жалко трудов по засолке? Конечно жалко, но себя жальче!

  • malvina

    Да, не драматизируйте ! Рыжики во время засолки всегда становятся синюшными, мы едим и ничего. Не нужно писать ерунду на хорошие рецепты )))

  • Fedot

    Здравствуйте ,хочу вмешаться в спор :). Зачем зацикливаться на цвете рыжиков? Это не важно , поверьте, должен быть засол нормальный — это важно.

  • самурай

    Не коменты каламбур! Господа чем по-вашему засолка рыжиков может отличаться от остальных солений?

  • Bui

    Каждые грибы требуют свой подход. Меня угощали солеными рыжиками но как я поняла, они изначально солились в банках? Надо уточнить этот момент.

  • Afina

    Скажите как можно засолить замороженные рыжики? остались с зимы . Выбросить жалко. А с засолкой не особо дружу.

  • Чудо-Повар

    Afina, попробуйте засолить так же, как и свежие.

  • наталия

    получается что рыжики засаливаются холодным способом? а у вас есть еще рецепты кроме этого?

  • Чудо-Повар

    Наталия, посмотрите рецепты в рубриках «Заготовки» или «Соления», возможно, Вам что-то подойдет.

  • света

    наталия у нас немного другой рецепт засолки, мы рыжики кладем сразу в стеклянные банки, так намного удобнее получается)

  • Нинель

    Мои предыдущие рыжики выходили горькими. Завтра засолю по вашему рецепту. А может я не так засаливала?!

  • Елена

    Нинель вы сделали все верно, но может недостаточно вымочили ? с рыжиками такое бывает. при следующей засолке постарайтесь не торопится. сыпать соль — сперва подержите в чистой воде :) —

  • туся

    девочки отдайте мужикам соление рыжиков:) мой сам засаливает. меня не подпускает. рецепт не выдает:)

  • selesta

    Спасибо рецепт начну изучать когда рыжики подрастут. Все грибы наверное уже съедены?! Надеюсь нам повезет еще баночку засолить;) Сезон же не закрылся))

  • gigigi

    у нас в этом году в начале сезона были рыжики. потом все пересохло. думала засолю позже... а не получилось.

  • ольга

    gigigi а осенних рыжиков не бывает? можно их засолить-)

  • Саша

    Рыжики — любимые грибы. Рыжиков собирать одно удовольствие, они всегда чистые. В сухой засолке получаются как квашеные грибы, твёрдые, очень очень вкусные. Давно хотела сказать спасибо Чудо-Повару за лучший рецепт рыжиков на зиму.

Добавить комментарий