Как засолить красную рыбу в домашних условиях. Рецепты вкусной засолки

Как красную рыбу засолить в домашних условиях, чтобы была вкусная знает большинство опытных хозяек на личном опыте соления рыбы – кеты, горбуши, форели, лосося. Правильная засолка красной рыбы дома даёт возможность иметь в ежедневном домашнем рационе и на праздничном столе вкусную свежеприготовленную слабосолёную рыбу в масле, кусочками или целиком в рассоле.

Классические пропорции для засолки рассолом: на 1 кг рыбы нужно добавить 3 столовые ложки соли и 700 мл воды. Для сухой засолки: на 1 кг красной рыбы нужно добавить 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Соль лучше взять поваренную среднего помола, можно смешать наполовину с морской солью.

Содержание:

Как засолить красную рыбу рецепт с фото

Сухая засолка красной рыбы

Засолка красной рыбы в домашних условиях происходит двумя классическими способами: мокрым в рассоле и сухим солением. Сухой способ приготовления (сухая засолка красной рыбы) – это когда рыбу натирают смесью соли с сахаром, перцем, душистыми специями, смесь втирают в рыбу со всех сторон. Перекладывают в пакет или контейнер для дальнейшего соления в холодильнике. Спустя 12 часов нужно слить жидкость, которая образуется при взаимодействии рыбы с солью, перевернуть обратной стороной рыбу, снова отправить солиться.

Ещё через 12 часов рыбу уже можно есть, то есть через сутки рыба уже слабосолёная, из неё можно делать суши, рыбные салаты. Два дня соления красной рыбы — золотая середина, три дня — хорошо просоленная рыба. Она отлично подходит на бутерброд с красной рыбой. Если засолили слишком много, оставшийся сухой посол лучше завернуть в пакет из пищевой плёнки и заморозить для длительного хранения. В морозилке солёная красная рыба может хранится до полугода без потери своих вкусовых качеств.

Как правильно засолить

Правильно засолить красную рыбу лучше рассолом, рецепт простой и проверенный, он никогда не подведёт. Для домашнего соления следует выбрать целую свежую или свежемороженную лососевую рыбу с красным мясом: горбушу, сёмгу, кету, кижуча, чавычу или форель.

Для приготовления красной рыбы в рассоле готовят соляной раствор из воды и соли. От концентрации соляного рассола зависит вкус мяса рыбы — малосольная красная рыба или солёная. Если красную рыбу передержать в соли больше указанного в рецепте времени, то красное мясо из нежного превращается в жёсткое и пересоленное.

Красная рыба считается полезным деликатесом с вкусным нежным мясом. Блюда из рыбы семейства лососевых занимают почётное место в виде холодной закуски, традиционных бутербродов с красной рыбой или горячих блюд на праздничном столе.

Засоленное своими руками филе красной рыбы входит в состав салатов, суши, роллов, праздничных закусок. Для домашнего соления красная рыба приготовленная сухим способом или мокрым – в рассоле подходит идеально.

Как вкусно посолить

Довольно просто и быстро, вкусно с классическим набором приправ: соль, перец, лавровый лист, который используют в засолке сала и рыбы. Вкусная засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепты и способы приготовления домашнего соления разнообразны. Вкусные варианты встречаются с различными пропорциями соли, рецептов множество. Самый простой рецепт засолки красной рыбы своими руками — солёная красная рыба в домашних условиях в рассоле кусочками и большим куском.

Попробуйте два проверенных семейных рецепта, как правильно засолить рыбу дома своими руками. Рецепт быстрого приготовления кусочками за 1 час – быстрый и простой способ посола филе красной рыбы.

Второй рецепт – как солить красную рыбу в домашних условиях в рассоле для длительного хранения в холодильнике в масле. Пропорции соли в рецептах засолки красной рыбы идеальны для приготовления своими руками домашней вкусной слабосолёной рыбки.

Как засолить красную рыбу рецепт с фото

Быстрая засолка красной рыбы

Быстрый посол красной рыбы в домашних условиях понравится любителям быстрых способов, простых рецептов приготовления. Чтобы быстро засолить красную рыбу, на 1 кг рыбы взять 3 столовые ложки соли. Свежего лосося нарезать кусочками, залить рассолом, оставить на 1 час на соление. Затем слабосолёную рыбу заправить растительным маслом.

Порция: 12
120 мин
150 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • красная рыба – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л...

Для маринада

  • вода кипячёная – 700 мл.;
  • уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;

Для подачи

  • масло растительное – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт...

Как быстро засолить:

  1. Красную рыбу свежую или охлаждённую разделываем сразу, а если она замороженная, то размораживаем немного не до конца (так её проще разделывать).
  2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
  3. Удаляем кости, у нас получаются два пласта рыбного филе.
  4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
  5. Режем полученное чистое филе кусочками и складываем в миску.
  6. Готовим рассол. Для этого в отдельную посуду наливаем 500 мл холодной воды из общего количества в рецепте.
  7. Добавляем соль, хорошо размешиваем, воду с солью, заливаем кусочки красной рыбы рассолом.
  8. Сверху на рыбу ставим гнёт, чтобы она не всплывала.
  9. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа для засаливания.
  10. Затем воду с рыбы сливаем.
  11. Готовим маринад. Для его приготовления в 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса 6% или 9 % и уксусным маринадом кусочки красной рыбы заливаем на 3-5 минут. Маринад сливаем.
  12. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
  13. Затем добавляем лавровый лист, перец, растительное масло. Всё перемешиваем.
  14. Выкладываем кусочки красной рыбы и ещё раз всё вместе перемешиваем.
  15. Отставляем на 15-20 минут, малосольная красная рыба кусочками готова.

Готовую быструю красную рыбу засоленную кусочками можно использовать в домашних условиях, как полностью готовый продукт — для приготовления бутербродов с красной рыбой, холодных закусок, подавать к столу с дольками картофеля.

Второй простой способ приготовления предусматривает длительное хранение в холодильнике готовой солёной красной рыбы порезанной кусочками с маслом и уксусом в банке.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Рецепт в рассоле простой, посол получается очень вкусный, рыба идеально просоленная, имеет вкус настоящей красной рыбы. Целая красная рыбина с костями и кожей солится дольше, чем разрезанная. Перед тем, как солить красную рыбу дома, необходимо перед засолкой разделать её на филе и вынуть, насколько это возможно, все кости с хребта и мяса. Подойдёт горбуша, лосось, кета, любая красная рыба.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 1 кг;

Для рассола

  • вода кипячёная – 700 мл;
  • соль среднего помола – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошком;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как засолить:

  1. Большой кусок красной рыбы весом 1 кг разделываем, так же, как и в предыдущем рецепте, только кожу не срезаем, а только очищаем её от чешуи, аналогично рецепту засолки сёмги.
  2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения.
  3. В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим рассол на медленном огне 5 минут или пока не растворится соль.
  4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
  5. Подготовленное филе горбуши, кеты или другой красной рыбы, укладываем в широкую ёмкость, заливаем рыбу рассолом.
  6. Накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов (я обычно солю с вечера).
  7. Спустя 12 часов вынимаем красную рыбу из рассола, очищаем от кожицы, нарезаем мякоть кусочками.
  8. Если сразу подаём к праздничному столу, то раскладываем солёную рыбу на плоское блюдо.
  9. Для более длительного хранения красную рыбу поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса, разведённого стаканом холодной воды. Всё перемешиваем, перекладываем солёную рыбу в банку и закрываем крышкой.

Хранится засоленная быстро красная рыба по первому рецепту кусочками в холодильнике несколько дней. Если использовать второй рецепт засолки красной рыбы в рассоле, то в банке в масле рыбные кусочки с уксусом могут стоять очень долго.

Друзья, надеемся, что из двух вариантов легко выбрать для себя самый приемлемый способ посола. Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно больше не будет для Вас проблемой.

(106 голос(ов): 4,76 из 5)
Загрузка...
Засолка рыбы Как засолить красную рыбу в домашних условиях, Соление красной рыбы рецепт, Засолка красной рыбы рассолом
54 комментария
  • Сирота казанская

    Рыбка выходит просто супер, отличные рецепты, солю постоянно, уже руку набила, девченки постоянно просят принести кусочек на работу.

  • Анюта

    Вчера купила на рынке гольца, сегодня собираюсь посолить, вот у меня вопрос, а соли не мало в первом рецепте для быстрой засолки?

  • Чудо-Повар

    Анюта, нет, соли в самый раз.

  • Тыдра

    А я не просто руку на засолке красной рыбы набила, но и уже можно сказать мозоли натерла )))) Муженек с детишками подсели на эту рыбу, одно боюсь — они на бутербродах с горбушей скоро в двери не пролезут, тьфу-тьфу-тьфу.

  • Belka

    Вот нет в жизни счастья. Придерживаюся поста, хотела в рыбный день красную рыбу засолить, а оказалось, что в пост никакие приправы-то и нельзя, теперь я вся в расстройстве((

  • НИколай

    Быструю засолку рыбы не признаю и считаю что красную рыбу нужно выдерживать в соли хотя бы несколько часов. Даже морская крупная соль подходит для засолки рыбы хотя везде пишут что нет мол нельзя ни вкоем случае. Можно рекомендую рыбу не испортите а мне спасибо скажете!!!

  • LOREN

    у меня муж отказывается ести соленую красную рыбу , даже покупать не хочет бери , говорит и соли сама, домашняя видите ли ему больше нравится. а мне летом в жару так не хочется возюкаться с засолкой, чистить, солить. но в чем он прав и трудно тут не согласится рыбка такая вкусненькая, малосольненькая, придется все ж мужа послушать. рецепт дала и свекрови и маме — все солят.

  • Олеся

    Как жалко не нашла на сайте вашем этот рецепт, уже засолила красную рыбу по рецепту селедки. Тот селедочный рецепт тоже мне нравится, увидим, когда засолится.).).)

  • Tamara

    Вечер, добрый!

    Мы с моим молодым человеком сегодня купили красную рыбу с головой и хотели бы засолить ее дома. Засолкой не занималисьне он не я, поэтому простите за глупый вопрос, соль морская для засолки красной рыбы подходит или нужно другую купить? Спасибо заранее за ответ!

  • Чудо-Повар

    Tamara, для засолки подойдет любая соль.

  • Рыба

    Пипец. Бред. Видимо не кто не солил мороженную рыбу. Ее ткани разрушены кристаллами льда. И при попытке снять с нее кожу и отделить от костей, она превращается в месево(кашу). Все эти рецепты бред. Кожу снимать, нельзя и отделять от костей мороженную рыбу не надо.

  • Игорь

    Из всех комментариев, засолкой рыбы, занималась только Рыба, остальные видимо *начинающие повара*.......пускай учатся...!

  • VICTOR

    Ой ну куда уж, посолить рыбу -пара пустяков. Простой рецепт с которым не растаюсь лет 10 : почистил красную рыбу натер солью в мешок засунул и в холодильник. Пусть себе солится. Отрезал сколько надо съел а та пусть лежит.

  • Лариса

    Если красную рыбу заморозили свежей то кожа снимается без проблем. Та рыба в которой после разморозки мясо отделяется от костей не подойдет для домашней засолки из такой рыбины лучше фарш приготовить.

  • Эльвира

    Мне 14 готовлю рыбку, всей родне и друзьям полюбилась она;)

  • Vlad90

    Преполовинил рыбу и засолил. Пока еще не знаю какой засол... хотелось вкусного. Уже брал рецепты с вашего сайта все подошли , с красной рыбой думаю будет тоже самое.

  • Софа

    сказать — вкусно — ничего не сказать ... очень вкусно , какая была красная рыба такой осталась после засолки, пребольшущее спасибо.

  • Дарья

    Засолка рыбы с уксусом не засолка -маринование, причом совершенно не подходящее дял красной рыбы (она становится деревянной) классический засол :сольи перец -рецепт давно проверенный.

  • nefed

    сейчас продают разные прправы для засолки, ними можно солить любую рыбу, красную белую, рецепт простой, намазываешь солью, приправляешь и в холодильник, горбуша выходит сухая , к ней просится масло-)) а семга, форель — язык проглотишь, слабосоленая, нежнейшая рыбка. рекомендую на повседневку и на праздники. покупная отдыхает.

  • Надежда

    Ничего не надо выдумывать! Взяли 3 столовые ложки крупной соли, 1,5 столовые ложки сахара, обмакнули со всех сторон филе лосося,форели и т.д. и положили в любую эмалированную ёмкость, судок или даже в пакет, пусть постоит при комнатной температуре около часа, затем на ночь в холодильник. Утром можете употреблять, готово!

  • Alimar

    Надежда, этот рецепт засолки красной рыбки всем известен. Но хочется все же иногда чего-то не обычного, хоть и домашнего... Я делаю рыбу по 2-му рецепту. :)

  • elssa

    рыбка очень вкусная. только в рецепте не написано сколько засоленная горбуша хранится?

  • Чудо-Повар

    elssa, у меня она долго не хранится.

  • Ольга

    Не хватает смелости засолить рыбу в домашних условиях (боюсь не просолится). Красной рыбой ведь отравится можно. А кто уже засаливал, какую брали?

  • Valentina

    Ольга выбираю чтобы рыба была свежая)) если вкусно засолить красная рыба не может быть не вкусной ) -даже самая дешевая:))

  • митя

    Засолите красную рыбу без рассола сухим способом поймете какой рецепт «вкуснее»)

  • svetlana

    Люблю красную рыбу. Засаливаю ее по разному, иногда еще горчицу зернами кладу тоже оригинально!

  • Anfisa

    svetlana может поделитесь своим рецептом? муж принес болшую красную рыбину заказал вкусный домашний засол;)!

  • Людмила

    помогите! сын забраковал мою засолку, рыба пересоленая (засаливала по рецепту). сказал что я большую красную рыбину испортела по праздник, так обидно... можно ее еще как то спасти?

  • софия

    все лососевые рыбы солят по этим рецептам?

  • Чудо-Повар

    София, да, любой вид красной рыбы можно солить по обоим рецептам.

  • Margo

    Хорошо что сегодня нашла простой рецепт домашней засолки, есть время закупиться красной рыбой. Спасибо!!!!

  • denic

    пока не определился какой из двух рецептов засолки нам подходит но очень надеюсь красную рыбу не придется выбрасывать...

  • Nikita

    Ох какая вышла рыбка вкусная!!!!!

    Прелесть!!! — ярко красная, не разлазится , а наоборт- после засолки уплотнилась. Домашняя засолка — это песня;)

  • Ольга

    Добрый вечер! Сегодня первый раз засолили красную рыбу, все сделали по рецепту (не быстрая засолка). А завтра уже можно опробовать?

  • маняша

    Ольга смотря какую рыбу вы засолили? красная рыба разная бывает...

  • Alba

    Рецепты хорошие и первый и второй. Подходят для засолки абсолютно любой красной рыбы по-моему. Спасибо вам!

  • вифня

    я не эксперт в засолке красной рыбы но как мне кажется рыба за такой короткий срок не просолится.

  • обоз

    вифня засолится . красная рыба жирная. принес домой присыпал солью, пока разделся руки помыл можно кушать.

  • викуся

    Часто покупая в магазине готовую красную рыбу не задумывалась как просто ее засолить в домашних условиях:))) Рецепт забрала в копилку , на днях попробую.

  • Анна-Вита

    по большой просьбе мужа завтра солим красную рыбу:) если я ничего не путаю-лосось. спасибо автору за рецепты!

  • гостья

    На лососевые цены перед Н.Г не айс ;) А красную рыбку все равно засолим, спасибо за выбор рецептов.

  • Ева

    тут кто-то (выше) сомневался, что засолится за короткий срок. отвечаю — филе из свежеморож. солится очень быстро. а вот свежая должна подольше постоять.

  • armyn

    Уксусом не заливал , а в остальном засаливал по рецепту. Рыба понравилась сижу ем бутерброд — вкусно!

  • Katerina

    Долго хранить засоленную рыбу аж никак не выйдет поэтому выбрала рецепт быстрой засолки) — не прогадала все очччень довольны.

  • anna90

    и нам пришлось солить рыбу самим на праздничный стол, рыбка с изумительным вкусом соли в самый раз.

  • Андрей

    Чавыча давненько не попадалась :( в наши края из красной рыбы завозят пару тройку видов выбирать для засолки нечего берем из имеющегося ассортимента.

  • Юлия

    Андрей а чем горбуша плоха? засаливаю каждую неделю большую рыбу хватает на поесть , приготовить вкусный салат.

  • Zinaida

    Юлия нам тоже нравится горбуша красная рыба вся вкусная мой муж не отличает по видам ему главное чтобы вкусно да побольше ;)

  • Марго

    Я больше склоняюсь к рецепту засолки рыбы кусочками, красная рыба если перемороженная после разморозки не пахнет свежестью а в уксусе кусочки промаринуются еще если лука побольше нарезать, маслом полить — выйдет вкуснотища!

  • dasha

    Спасибо за рецепты! В прошлую зиму солила красную рыбу постоянно а потом потеряла рецепт засолки. Рыбка обалденная в меру соли, легко готовится.

  • Валерия

    Самый простой засол — посол красной рыбы с использованием рассола. имхо. Чтобы рыба стала солонее держу двое суток, когда хочется малосольной рыбки едим в день посола. Рецепты классные.

  • незнакомка

    так в рассоле солю когда рыба покупается на раз поесть. а целую красную рыбу весом больше кг пересыпаю солью (рыба соли возьмет сколько ей надо), жду три четыре дня. соль смываю — готово.

  • Василиса

    Вчера с подругой друг друга спрашиваем через сколько можно есть соленую рыбу? Время в разных рецептах разное... Теперь только поняла если маринованная красная рыба кусочками с уксусом, то ее можно есть быстро. Спасибо за рецепты и информацию.

Добавить комментарий