Засолка капусты в домашних условиях. Классический рецепт: квашеная капуста от бабушки в собственном соку. Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Засолка капусты в домашних условиях

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
  • морковь – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

  1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
  2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
  3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
  4. Морковку натираем на крупной тёрке.
  5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
  6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
  7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
  8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
  9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
  10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Капуста белокочаннаяЛавровый листМорковьСоль
(7 голос(ов): 4,29 из 5)
Загрузка...
Заготовки из капусты на зиму
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
38 комментариев
  • vitamin 7 лет назад

    люди откликнитесь

    кто солил капусту по этому рецепту конкретно по этому?

    стоит солить?

    на полном серьезе

  • Ольга 7 лет назад

    Не согласна !!!! Спецам по засолке капусты луна значения не имеет а первый раз извольте , очень даже имеет!

  • a97205 Галина 8 лет назад

    Капусту для засолки нужно покупать только после первых морозов. Если в ней много нитратов, то она получится мягкой. Не нужно брать йодированную соль-тот же результат. Не переборщите с морковкой. А Луна значения не имеет.Солю, когда есть время, -и все хвалят.

  • Ульяна 8 лет назад

    сорт сильно влияет на засолку капусты.

    идеально когда своя с огорода.

  • Любовь 8 лет назад

    Roza

    Бедная вы, бедная!!! Так обидно за вас. Я тоже всегда засаливаю капусту по «луне» и тьфу, тьфу все в порядке. Может с капустой что не так?

  • Roza 8 лет назад

    Засолка капусты у меня в этом году не удачная. Капусту солила по лунному календарю, и так жаль -мягкая . В чем дело не пойму.

  • Женька 8 лет назад

    Солить капусту в этом году, как и во все года надо на 5 или 6 день после новолуния (информация с инета). Я капусту не солю, готовую засоленую покупаю.

  • semoshca 8 лет назад

    Девчонки , миленькие подскажите когда солить капусту в этом году? А? Боюсь испортить, когда засаливаеш капусту по «луне» все без эксцесов , хрустящая. помогите, нужно.

  • Luba 8 лет назад

    Кто такое выдумал : запрещается солить капусту йодированной солью. Засаливаю капусту морской солью с ЙОДОМ засолка удачная нравится не только мне домочадцам гостям всем кто ел.

  • Чудо-Повар 8 лет назад

    Людмила, возможно, Вам подойдет вот этот рецепт квашеной капусты (рассол заливается прямо в банку). Капуста получается хрустящая, малосоленая и без горечи.

  • Людмила 8 лет назад

    Я тоже так делаю квашеную капусту, очень вкусно получается, на самом деле. А есть еще рецепт, как то заливают рассолом прямо в банку. Тоже очень вкусно получается. Капустка хрусткая, ароматная и в меру соленая. Может кто знает, как солить капусту таким способом?

  • Анна 8 лет назад

    солим капусту круглый год, зимой понятно, теперь для винегрета, соли я уже на глазок, сыплю, еще смотря какая соль, опытным путем выводить количество соли надо, тогда и засоленная капуста будет хрусткой и слабосолененькой

  • Чудо-Повар 8 лет назад

    Маринка, спасибо за Вашу внимательность, при написании рецепта засолки капусты я забыла уточнить, что соли нужно 3 ложки с горкой.

  • Маринка 8 лет назад

    Здравствуйте, извините, но пропорции соли и капусты меня очень смутили. я с уважением отношусь к Вашим рецептам, пользуюсь, но здесь хотелось бы вставить свои 5 копеек, с Вашего позволения.

    Во-первых классический вариант квашеной капусты имеет свои пропорции. На 1 пуд капусты нужно взять 1 фунт соли. Т.е. на 16 кг капусты 400 г соли. Методом вычислений получаем, что на 1 кг капусты берется 25 г соли (1 ст.л. в среднем). Как минимум берем соли к капусте в соотношении 2%. (от 20 до 25 г соли на 1 кг).

    Простите еще раз за мой комментарий, возможно у Вас получается очень вкусно, но я более 15 лет солю капусту и все друзья и домашние в восторге. (где-то в просторах инета прочла, что достаточно 1.6-1.7% соли, попробовала — капуста получается мягкая и слюнявая)

    С уважением.

  • Evgenia 8 лет назад

    Эх, сейчас купить хорошую капусту для засолки и не только действительно целая проблемма. Уже три раза покупала и все никак угадать не могу((

  • Елена 9 лет назад

    после новогодних праздников и этих сытных мясных блюд так захотелось супчика и вот наварила кастюлю супа с соленой капустой. с таким удовольствием поели, даже наши маленькие внучки кушали с большим аппетитом.

  • Валя 9 лет назад

    Капуста удалась большое спасибо за рецепт! Так держать очень познавательный сайт!

  • Чудо-Повар 9 лет назад

    сержант, добавить «лаврушку» еще не поздно, для этого нужно просто убрать груз, снять верхний слой капусты, разложить листочки и снова их прикрыть капустой и гнетом.

  • сержант 9 лет назад

    Забыл положить лавровый лист уже все накрыл без него пойдет?

  • Марья 9 лет назад

    Солила и квасила капусту по разным рецептам, но не выходит у меня вкусная. Или у меня руки ни стого места растут, не знаю. Насолю и никто не ест пускаю на борщ или щи, а муж покупает у бабок. Хочу еще в рассоле попробовать.

Добавить комментарий