Засолка капусты в домашних условиях. Классический рецепт: квашеная капуста от бабушки в собственном соку. Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Засолка капусты в домашних условиях

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
  • морковь – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

  1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
  2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
  3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
  4. Морковку натираем на крупной тёрке.
  5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
  6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
  7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
  8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
  9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
  10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Капуста белокочаннаяЛавровый листМорковьСоль
(7 голос(ов): 4,29 из 5)
Загрузка...
Заготовки из капусты на зиму
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
38 комментариев
  • Полина 4 года назад

    Мама всегда соленую капусту замораживала в пакетах, я не помню ее рецепт но капуста получалась отменная и после замораживания хрустела как только что приготовленная

  • Дарья 5 лет назад

    Arina в холодильнике. засолили небольшую порцию капусты-потом следующую. и так беспрерывный процесс до весны)))!.

  • Arina 5 лет назад

    олюшка с такой погодой как в этом году по крайней мере в Сибири засолкой капусты заниматься рановато...где ее держать???

  • Маруся 5 лет назад

    олюшка в нашей семье сколько себя помню капусту засаливали не по Луне а по дням недели. Кажется среда—пятница.

  • олюшка 5 лет назад

    сейчас луна какая ? капусту можно солить?

  • Hulpan 5 лет назад

    В этом году муж сам согласился заняться засолкой капусты. А рецепт с Чудо-Повара ;) Уверена не пожалею;)))

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    cola, так и должно быть. Вначале капуста кажется пересоленной, но до конца приготовления из нее выходит лишняя соль.

  • cola 5 лет назад

    позавчера засолили капусту по этому рецепту, но сегодня когда попробовали она показалось сильно пересоленой, неужели мы что-то упустили?

  • solbi 5 лет назад

    кажется это самый просто рецепт засолки. надо попробовать. капусту люблю, сложности — нет :-)

  • Сеня 6 лет назад

    Не вышло найти каменную соль как выйти из положения? Капуста давно на балконе, пора приступать, первый раз решились на самостоятельную засолку , хочется все сделать правильно, как говорится в рецепте.

  • venera 6 лет назад

    а мы садимся всей семьей и вручную крошим капусту для засолки :) в рецепте кроме соли , сахара — капуста:)

  • Larisa 6 лет назад

    Я без ножей обхожусь +) солю капусту по традиционному семейному рецепту. измельчаю на терке-такая засолка экономнее.

  • Виталий 7 лет назад

    Девушки! Скажите заядлому кулинару какой купить ножик для засолки капусты? Люблю длиную капусту:)))

  • Анушка 7 лет назад

    поняла рецепт «как надо солить капусту» вышла слизкая субстанция обидно...

  • Веня 7 лет назад

    Меня последние дни не покидает мысль где найти нужную капусту для засолки? ! Везде продают дубовую то ли китайскую то ли голандскую )) А наша засолочная капуста то где? ее чо совсем нету?

  • Nelli 7 лет назад

    Мы любим все соленое ;)) каждый год солю капусту и солю на глаз рецептами не польуюсь;))

    все пробую на вкус;))) капуста еще разная попадает . Ас ок — хорошая идея, спасибо ВАМ #галин#

  • галин 7 лет назад

    соль нужна крупная и меньше чем заявлено в рецепте, так как она более соленая. я кладу 16 гр на 1 кг капусты без учета морковки. вкус определяется только по готовности засола, то есть где то через неделю. и еще, чтобы получилось совсем классно, — недостаток жидклсти догонять не водой, а капустным или морковным соком, и будет вам счастье.

  • галин 7 лет назад

    солите капусту с морской солью. И будет она хрустящей. 3 дня при комнатной температуре и несколько дней выдержать в холодильнике до кондиции, только капуста должна быть не голландского сорта, нормальная капуста обычно имеет более уплощенную слегка приплюснутую форму .

Добавить комментарий