Засолка груздей холодным сухим способом. Старинный рецепт засолки груздей

Грибники готовят на зиму вкусные и хрустящие грузди солёные холодным способом или используют рецепт засолки груздей горячим способом. Многие предпочитают именно классический холодный вариант сухого посола без рассола, то есть холодную засолку без варки грибов. Старинный рецепт засолки груздей очень простой в приготовлении.

Соление груздей в домашних условиях на начальном этапе производят в ведре или кастрюле, пересыпая слой грибов солью. При взаимодействии груздей и соли естественным образом выделяется собственный рассол, в котором и будут солится грибы. По окончании засолки, грузди останется плотно утрамбовать в чистые стеклянные банки, закрыть капроновыми крышками не закручивая, хранить солёные грибы нужно в прохладном месте в течение зимы.

Старинные рецепты засолки груздей подходят для соления рыжиков, лесных волнушек. Если собрали в лесу несколько груздей, рыжиков и волнушек, то эти три грибных вида можно соединить вместе, засолив грибы в одной банке. Помимо рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют ещё домашнее соление грибов в рассоле. Все виды груздей солят одинаково, независимо от того, сырые грибы или сухие грузди.

Сортируя грибы для засолки, собранные в лесу или принесённые с базара, стоит отбирать крепкие, небольшие по размеру белые грузди, чёрные, сырые или сухие грузди, чтобы засолить вкусные грибы самым подходящим для себя домашним способом.

При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно. Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, они засаливаются сырыми. Для очистки грибов используются различные ёршики, зубные щётки, мочалки для мытья посуды. Главное на подготовительном этапе перед солением тщательно очистить грузди.

Засолка груздей рецепт с фото

Порция: 10
120 мин
18 кКал на 100 г

Ингредиенты на соление груздей

  • грибы грузди – 5 кг;
  • соль среднего помола – 2 стакана (по 250 мл);
  • трубки укропа без зонтиков;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей на зиму

  1. Грузди очищаем, промываем грибы под холодной проточной водой.
  2. Перекладываем грибы в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Замачивать удобно в ведре, тазике или широкой кастрюле.
  3. Заливаем грибы холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнёт (банку, наполненную водой).
  4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день, чтобы убрать из груздей горечь.
  5. Спустя трое суток, вынимаем грузди из воды, слегка просушиваем, останется щедро посыпать грибы солью, уложить в посуду для засолки. Для этого на дно ведра или кастрюли насыпаем горсть соли, выкладываем слой груздей, сверху соль. Перекладываем грузди слоями с солью в ведре пока не закончатся грибы и соль.
  6. Между слоями кладём чеснок очищенный и кусочки корня хрена.
  7. Верхний слой накрываем марлей, сложенной в 2-3 раза.
  8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху укладываем оставшуюся зелень.
  9. Ставим на кружок такой гнёт, чтобы грибы после выделения рассола находились полностью в рассоле.
  10. Выносим ведро с грибами в прохладное место минимум на 30 суток. Следим, чтобы верхние грибы были сырые, не оставались сухими, иначе покроются плесенью без рассола грузди.
  11. Через 30-40 суток, как грибы солились в ведре, перекладываем грузди в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в ведре в прохладном месте.

После такой засолки грузди остаются белоснежными и чистыми, по вкусу грибы хрустящие и плотные, верхний слой можно промыть от соли.

Зимой из солёных груздей готовят вкусные и простые салаты, икру, праздничные закуски и даже постные грибные котлеты.

(207 голос(ов): 4,85 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Засолка груздей холодным способом, Соление груздей в домашних условиях, Сухой посол груздей
40 комментариев
  • Настя

    Маринованные груздочки не пытались сделать? Мне кума давала в прошлом году рецепт грузди твердые и белые еще белее стали в маринаде чем свежесорванные были.

  • vica

    у нас папа грибник со стажем, он собирает и засаливает грузди в бочонке. этот бочонок у него так и стоит в подвале, в банки грибы он не перекладывает. но у него подвал.

  • Asper

    Теперь ясно что имеется ввиду под холодным способом соления груздей. Горячий мне понравился больше. Есть сырые грибы — увольте.

  • doomdoom

    Asper какие сырые грибы?! Никто же вам не предлагает грузди из-под дерева есть. Хорошо промоешь, вымачишь, и засаливай не хочу. В груздях тем более бояься нечего.

  • solitaire

    сто лет засаливаю грузди именно холодным способом и тьфу-тьфу-тьфу. тут чтобы определиться надо и тем и другим способом попробовать, иначе не поймете.

  • Ycov

    В домашних условиях, когда сам засаливаешь грузди знаешь что и как делал, чистил, не чистил, мыл, не мыл. Шансы растут, поесть зимой груздей правильного засола. Никогда грузди не покупал, собираю сам и засаливаю по простому рецету, не разу не подвел семью.

  • Наташа

    Ycov

    глупости какие! сами не засаливаем грузди дома покупаем у частных торговцев, всегда чистые, маленькие. мясо выбираете смотрите, так и грузди!!!

  • nazan

    о чем спорить, короче надо грузди когда засаливаете кипятить и никаких мыслей потом не будет зимой, а сколько же микробов ты съел сегодня...

  • cozerog

    Помнится в детстве бабушка пирожочки жарила с солеными груздочками,НЯМ-НЯМ, а как засаливала грузди ООООО, остались воспоминания и только (.(.(.

  • Vitaminka

    Nazan если грузди кипятком залить, как же это будет холодная засолка??? И ни будет никаких мыслей, надо грибы мыть. А если кипятком, то весь груздёвый аромат убьете.

  • Pamuka

    козерог, вы мне душу растравили со своими пирожками с груздями, придется теперь только из-за пирожков грузди и солить, страсть как хочу!

  • Quadro

    Про аромат верно подмечено. только при холодной засолке сохраняется не повторимый запах груздей. А все остальное уже не то. Солю так же, рекомендую.

  • nazan

    аромат ароматом, а микробы таки никуда не денутся. грузди это вам не жампиньоны, их холодной водичкой не засолишь.

  • Vitaminka

    Nazan ваши жампиньоны просто оговорка по Фрейду. Сравнили натуральные лесные грузди с искусственно выращиваемыми шампиньонами. Их хоть соли, хоть засолись -ни «микробов» ни пользы

  • eerg

    а мы даже зиму не дождались, уже начали уничтожать запасы соленых груздей. придется наверной опять по грибы идти. а рецепт отлисный, грузди -супер!

  • Андрей

    По своему опыту скажу засолка груздей холодным способом гораздо полезнее горячей. Тут грузди свежие, сохранены все питательные природные микроэлементы, варка груздей убивает все живительное.

  • Татьяна

    Варка убивает не только витамины, тем более не все но и микробы с бактериями. Холодный способ вкусно, зато горячий засол надежно.

  • delon

    Мыть ручками надо каждый груздочек! Согласен долго;;; ну холодный засол никто меня не переубедит вкуснее горячего; он лучший!!!

  • bys0507

    Соль как и варка убивает микробы-или вы вшколе не учились

  • Юлия

    если соль убивает все микробы ? объясните как я отравилась солеными груздями? грузди собирали сами, солились дома, все чистилось , мылось. результат- еще хорошо отделалась.

  • Мышь

    Юлия, отравиться можно грибами засоленными ЛЮБЫМ способом. Проверено к сожалению. Это всегда на свой страх и риск. Холодный — не холодный — все одно.

  • Витя

    Каждый решает сам! Но вкуснее засолки груздей холодным способом я честно говоря не встречал. Да и "холодные " рецепты самые простые!!!!

  • Леня

    авторы посоветуйте каким способо посолить грузди холодным или нет? как бы вы для себя посолили грибы?

  • Чудо-Повар

    Леня, в рубрике «Соления» есть и другие способы засолки, в том числе груздей. Ознакомьтесь и выберите наиболее подходящий Вам рецепт.

  • Artem

    Мне холодная засолка не подходит;) чтобы сделать правильно грузди надо чистить не один и не два раза)) .

  • Наташа

    Спасибо за старинный рецепт и советы к рецепту;) В этом году грузди засолили в небольшом бочонке, сверху немного соленоватые но твердые а из нутри еще не ели должно быть вкусно.

  • /daen

    Было бы не плохо, если бы выложили видео по засолке холодным способом именно черных груздей. Так было бы понятнее тем кто с этим никогда не сталкивался, как я.

  • света

    /daen вы что думаете холодная засолка черных груздей отличается от белых?

  • anuta8

    света что черные что белые в рецептах разницы нет. я например перехожу на холодную засолку груздей т.к. они зимой самые твердые.

  • anna

    anuta8 солидарна, никакая засолка груздей не сравнится с холодной. кто тут что не рассказывал.

  • Мария

    anna

    Я сегодня уже поставила баночку с груздями в холодильник. Выбирала . выбирала рецепт, в итоге засолила холодным способом:) Не стоит изобретать велосипед:))

  • аноним

    у моей мама грузди всегда с плесенью) попробуем ваш рецепт на зиму и холодный способ засолки)

  • Паша

    А разве грузди засоленные холодным способом зимой горькими не становятся?

  • Чудо-Повар

    Паша, почему они должны стать горькими?

  • Элла

    и действительно почему, при холодной засолке грузди самые вкусные. зашла сказать авторам спасибо за рецепт))

  • darena

    прочитав комментарии к рецепту немного заволновалась-) потом взяла себя в руки и справилась с засолкой груздей самостоятельно и мужа не стала приобщать). все оказалось много проще чем кажется вначале.

  • Rina

    Спасибо засолка вышла обалденная!!! Грузди ароматные, крепенькие- объеденье!!! Огромное спасибо Чудо-Повару за рецепт!!!

  • никита

    Отменный рецепт! Солить грузди без варки холодной засолкой быстрее, проще, удобнее и грибы вкуснее, тверже, при таком способе заготовки сохраняется аромат леса. имхо.

  • лариса

    положить н сверху банки с грибами кусочки берестяной коры- это древний способ обеззараживания и сохранения грибов светлыми.

  • Александр

    Если у меня грузди солились при температуре +15 .

Добавить комментарий