Засолка груздей холодным способом

Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола.

Не стану повторяться, для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке.

То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать крепкие, небольшие сырые, черные или сухие грузди и засолить более подходящим для Вас способом.

Кроме рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют еще и в рассоле. Все виды груздей солятся одинаково, независимо от того, сырые они или сухие.

Совет от Чудо-Повара. При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно.

Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, а засаливаются сырыми. Для этого используются различные ершики, зубные щетки, мочалки для мытья посуды.

засолка груздей рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта соления груздей простого

  • грибы грузди – 5 кг;
  • соль среднего помола – 2 стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей на зиму

  1. Очищаем и промываем грибы.
  2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
  3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
  4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
  5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
  6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
  7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
  8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху – оставшуюся зелень.
  9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
  10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
  11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть.

Зимой из соленых груздей готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные закуски и даже низкокалорийные грибные котлеты.

ГрибыСольУкропХрен
(18 голос(ов): 3,78 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
40 комментариев
  • Александр 1 год назад

    Если у меня грузди солились при температуре +15 .

  • лариса 2 года назад

    положить н сверху банки с грибами кусочки берестяной коры- это древний способ обеззараживания и сохранения грибов светлыми.

  • никита 3 года назад

    Отменный рецепт! Солить грузди без варки холодной засолкой быстрее, проще, удобнее и грибы вкуснее, тверже, при таком способе заготовки сохраняется аромат леса. имхо.

  • Rina 5 лет назад

    Спасибо засолка вышла обалденная!!! Грузди ароматные, крепенькие- объеденье!!! Огромное спасибо Чудо-Повару за рецепт!!!

  • darena 5 лет назад

    прочитав комментарии к рецепту немного заволновалась-) потом взяла себя в руки и справилась с засолкой груздей самостоятельно и мужа не стала приобщать). все оказалось много проще чем кажется вначале.

  • Элла 5 лет назад

    и действительно почему, при холодной засолке грузди самые вкусные. зашла сказать авторам спасибо за рецепт))

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Паша, почему они должны стать горькими?

  • Паша 5 лет назад

    А разве грузди засоленные холодным способом зимой горькими не становятся?

  • аноним 5 лет назад

    у моей мама грузди всегда с плесенью) попробуем ваш рецепт на зиму и холодный способ засолки)

  • Мария 5 лет назад

    anna

    Я сегодня уже поставила баночку с груздями в холодильник. Выбирала . выбирала рецепт, в итоге засолила холодным способом:) Не стоит изобретать велосипед:))

  • anna 5 лет назад

    anuta8 солидарна, никакая засолка груздей не сравнится с холодной. кто тут что не рассказывал.

  • anuta8 5 лет назад

    света что черные что белые в рецептах разницы нет. я например перехожу на холодную засолку груздей т.к. они зимой самые твердые.

  • света 5 лет назад

    /daen вы что думаете холодная засолка черных груздей отличается от белых?

  • /daen 5 лет назад

    Было бы не плохо, если бы выложили видео по засолке холодным способом именно черных груздей. Так было бы понятнее тем кто с этим никогда не сталкивался, как я.

  • Наташа 6 лет назад

    Спасибо за старинный рецепт и советы к рецепту;) В этом году грузди засолили в небольшом бочонке, сверху немного соленоватые но твердые а из нутри еще не ели должно быть вкусно.

  • Artem 6 лет назад

    Мне холодная засолка не подходит;) чтобы сделать правильно грузди надо чистить не один и не два раза)) .

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Леня, в рубрике «Соления» есть и другие способы засолки, в том числе груздей. Ознакомьтесь и выберите наиболее подходящий Вам рецепт.

  • Леня 6 лет назад

    авторы посоветуйте каким способо посолить грузди холодным или нет? как бы вы для себя посолили грибы?

  • Витя 6 лет назад

    Каждый решает сам! Но вкуснее засолки груздей холодным способом я честно говоря не встречал. Да и "холодные " рецепты самые простые!!!!

  • Мышь 6 лет назад

    Юлия, отравиться можно грибами засоленными ЛЮБЫМ способом. Проверено к сожалению. Это всегда на свой страх и риск. Холодный — не холодный — все одно.

Добавить комментарий