Как сварить говяжий язык, чтобы он был мягким. Сколько варить говяжий язык и как его чистить

Правильно варить говяжий язык на маленьком огне целиком неочищенный, чтобы он был сочным и мягким. В процессе варки важно вкусно сварить, чтобы не переварить, иначе говяжий язык станет слишком мягким, развалится во время нарезки. Как долго варить зависит от веса языка. Сколько по времени язык варить до готовности?

Язык говяжий варят не меньше 2 часов, не больше 4 часов. Среднего размера язык весом 1 кг варить нужно минимум 2 часа после закипания воды в кастрюле. Если вес языка превышает 1 кг, тогда время варки увеличивают до 3 часов. Язык крупного размера от старой коровы придётся варить 4 часа, чтобы он был мягким. Телячий язык по весу до 1 кг будет вариться меньше 2 часов до готовности, потому что он мелкий, это исключение из общих правил.

Содержание:

Как правильно варить говяжий язык

Довольно просто сварить классическим способом в кастрюле. По правилам варить говяжий язык нужно в холодной воде лучше на втором бульоне не очищенный, почистить его удобнее уже отваренный. Для варки опустить промытый язык в кастрюлю с холодной водой, дать ему закипеть на сильном огне, снять пенку, проварить 15 минут, воду слить. Язык промыть, снова вскипятить чистую воду в кастрюле. Опустить говяжий язык уже в горячую воду, чтобы был сочный, вскипятить, убавить огонь, продолжать варить во втором бульоне до готовности, по времени ориентироваться на размеры языка.

Нужно набраться терпения, чтобы приготовить из варёного языка вкусное заливное на праздничный стол, легко нарезать отварной говяжий язык ровными кусочками на нарезку, использовать для салата. Получить вкусный, мягкий, не переваренный язык несложно, если соблюдать правила, как и сколько варить говяжий язык в кастрюле.

Отварной говяжий язык ценится за нежный вкус, отсутствие длинных волокон в мясе. Жевать варёный язык говяжий легче, чем отварное говяжье мясо, он является популярным мясным продуктом для приготовления салатов, самостоятельной мясной нарезки, холодных закусок, холодного заливного. Говяжий язык входит в состав множества вкусных холодных блюд на праздничный стол, простых закусок на каждый день. В отварном виде его можно добавлять в мясные салаты, готовить заливное из языка или использовать в нарезку при приготовлении бутербродов.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Язык отварной говяжий в домашних условиях варят традиционно перед праздниками. Вкусно приготовленный в домашних условиях отварной говяжий язык достойно заменяет на праздничном столе мясо, любую колбасную нарезку.

В том, как варить язык говяжий, нет ничего сложного, единственное, что для этого потребуется – большого объёма кастрюля, вода, соль, свободное время. Запомните, сколько по времени варить говяжий язык в кастрюле, сколько часов нужно, чтобы сварить язык до готовности, зависит, как правило, от веса коровы, которой он принадлежал.

Многие думают, что лучше проварить подольше, иначе язык будет жёстким. На деле не всё так просто. Время варки целого языка во многом ещё зависит от того, какого возраста было животное. Одно дело, когда язык от молодого телёнка, тогда время варки сокращается, совсем другое – сварить говяжий язык от старого быка.

Как сварить говяжий язык пошаговый рецепт с фото

 

Порция: 1
240 мин
231 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • язык говяжий (или телячий) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • корень сельдерея;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 6 горошин;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • соль по вкусу.

Как варить язык говяжий в кастрюле

  1. Подготовить ингредиенты: говяжий язык, лук, морковь, по паре кусочков корня петрушки и сельдерея, специи, пряности. Замороженный язык перед отвариванием разморозить при комнатной температуре, пока он не станет мягким.Как правильно варить говяжий язык пошаговый рецепт с фото
  2. После чего замочить говяжий язык в холодной проточной воде на 30 минут, чтобы легче его очистить от грязи. С телячьим языком можно обойтись без замачивания, сразу помыть, подготовить к варке. Промыть язык охлаждённой проточной водой, соскоблить слизь, остатки крови с помощью ножа, срезать жир, лишнее мясо с горловины.Как варить говяжий язык и сколько пошаговый рецепт с фото
  3. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, опустить язык в кастрюлю и поставить на огонь вариться. Подождать, когда вода закипит, уменьшить огонь до среднего, снять пену и на первом этапе варить язык 15 минут. Спустя 15 минут вынуть язык в миску, промыть холодной водой. Из кастрюли воду с оставшейся пеной слить, кастрюлю промыть, залить снова чистую воду, поставить на огонь. После закипания опустить говяжий язык в кипящую воду. Уменьшить огонь до самого маленького, после того, как закипит вода во второй раз, прикрыть кастрюлю крышкой. Язык варить говяжий весом около 1 кг в течение 2 часов после закипания. Времени может уйти 2 часа 30 минут или 3 часа, если язык весит немного больше 1 кг.Сколько времени варить говяжий язык до готовности пошаговый рецепт с фото
  4. По истечение полутора часов (для крупного языка говяжьего понадобится 3 часа 30 минут), очистить репчатый лук, лучше проткнуть луковицу ножом в нескольких местах, чтобы она отдала весь свой аромат бульону. Очистить остальные овощи: морковь, корень петрушки и сельдерея. Слишком крупные овощи разрезать на части, мелкие оставить целиком.Как варить говяжий язык, чтобы он был мягким пошаговый рецепт с фото
  5. Добавить очищенные овощи в кастрюлю к языку. Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжить варить. Как варить язык говяжий в кастрюле пошаговый рецепт с фото
  6. За 30 минут до окончания варки опустить в кастрюлю лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль. Варить говяжий язык ещё 30 минут. За это время овощи с приправами сделают бульон ароматным, наваристым, а язык, сваренный в бульоне, сочным и вкусным.Сколько варить язык говяжий в кастрюле пошаговый рецепт с фото
  7. Чтобы проверить готовность отварного языка, нужно проткнуть ножом самую толстую часть у корня. Если из среза выходит чистый, прозрачный сок, значит, язык готов. Если сок мутный, доварить говяжий язык до готовности. Когда язык будет готов, из кастрюли переложить его в миску. Готовый сваренный язык полить холодной водой, чтобы вода покрыла язык полностью. Можно оставить миску с языком под холодной водой на 5 минут. Кастрюлю с огня не убирать – она ещё понадобится.Как приготовить говяжий язык в домашних условиях рецепт с фото
  8. Через несколько минут шкурка языка легко отойдёт от мяса, холодная вода поможет быстро очистить язык целиком. С варёного языка достаточно пальцами поддеть верхнюю шкурку, сразу полностью снять с него грубую плёнку.Сколько варить говяжий язык и как его чистить пошаговый рецепт с фото
  9. Очищенный язык можно остудить и уже есть, нарезав варёный субпродукт тонкими ломтиками на праздничные бутерброды, приготовить на его основе вкусные салаты. Следующий шаг можно пропустить, а можно продолжить приготовление. Чтобы приготовить язык отварной говяжий очень сочным, мягким и вкусным, его нужно проварить уже очищенный. Для этого бульон, в котором варился язык, попробовать на вкус. Если недостаточно, добавить соль по вкусу. Кстати, бульон после варки языка лучше процедить, чтобы он был не мутным, а прозрачным. Дальше его можно использовать для приготовления солянок, супов или подлив. Использовать бульон или не использовать в дальнейшем – решайте сами.Как и сколько варить говяжий язык пошаговый рецепт с фото
  10. Очищенный отварной язык говяжий вернуть в бульон, варить на тихом огне ещё 15 минут. За это время язык пропитается вкусом наваристого бульона, впитает в себя аромат овощей, специй, станет очень вкусным, сочным и нежным, вкуснее, чем неочищенный язык сваренный в воде просто без ничего.Как варить язык говяжий в кастрюле пошаговый рецепт с фото
  11. Спустя 15 минут язык будет готов, выключить огонь. Отварной говяжий язык остудить, субпродукт можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике, как буженину, отварное мясо. Нарезать праздничный деликатес поперёк тонкими ломтиками, положить на хлеб, подать в виде вкуснейшего бутерброда с тёртым хреном, приготовить салат на новый год, вкуснейшие закуски на семейное застолье. Язык говяжий отварной пошаговый рецепт с фото

Из правильно приготовленного говяжьего языка делают различные вкусные блюда – заливное, салаты с добавлением острой моркови по-корейски, готовят маленькие канапе, корзиночки с начинкой, холодные мясные закуски. Попробуйте сварить говяжий язык в домашних условиях по классическому рецепту – очень вкусно и просто.

(127 голос(ов): 4,78 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Отварной язык говяжий рецепт, Как варить говяжий язык, Сколько варить говяжий язык, Как приготовить говяжий язык
32 комментария
  • гостья

    А эту шкуру которая сверху и жир нужно выбрасывать или с ними что то делают?

  • sasha88

    вы думаете это можно есть, конечно же выбросить — в отходы.

  • Asya

    Этот рецепт для меня просто спасение от колбасы. Раньше дети поедали ее тоннами, теперь им подавай только бутерброды с говяжьим языком — и слава богу! Конечно мороки с ним больше (чистить-варить и все такое), зато вкус несравнимый.

  • Наталия

    в пересчете колбаса — на язык, хотя он и дорогой теперь,

    все равно мой муж высчитал,

    что свареный дома говяжий язык выходит выгоднее. колбасу ешь и через полчаса

    снова будто и не ел,

    а язык очень сытный и долго после него не чувствуешь голода.

    я полностью за язык.

  • tacsa4

    Говяжий язык варить дольше всего вот чтбы сократить время варки я делаю это в скороварке. Очень удобно, гораздо быстрее варится и язык мягкий и нежный даже если не угадаешь молодой или старый выйдет отлично.

  • лапка

    салаты с языком такие вкуснющие, но дорого , с колбасой дешевле, но вкус совершенно не сравнить. надо разорится купить на день рожденье язык, сварить и приготовить салатик вкусненький, поднять настроение.

  • daria

    Сварила вчера язык. Сегодня на завтрак порезали и приготовили бутерброды. Да — это Вам не колбаса и даже с отварным мясом не сравнится. Если бы цена еще была ниже то покупала бы всегда.

  • Allca

    Сестра угостила таким вкусным «языком», пальчики оближешь. Мы с дочерью не сразу поняли что едим- оказался вареный язык. Его сначала отваривают, потом тушат в сметане — необычно, вкусно , тоже хочу сама приготовить. Девчата дерзайте!!!

  • GregoryS

    Варёный говяжий язык лучше, полезнее и уж точно вкуснее «варёной» колбасы. По поводу цены не соглашусь с предыдущими авторами. В Москве говяжий язык можно купить по 300-350-370 р/кг. Цена на хорошую колбасу (которая всё равно не сравнится с языком) аналогичная и даже выше. Действительно хорошая телячья колбаса, без консервантов и химии стоит в два раза дороже сырого говяжьего языка.

  • Ольга

    люблю отварной язык просто с солью и хлебом))) увлекаться языком все же не стоит — калорий и жиров много, все вкусное калорийное , не вкусное есть невозможно. но все равно спасибо!!!!!

  • Ste

    Никогда не была фанаткой отварного языка. но после отказа от колбаски пришлось искать альтернативу. Не всегда конечно именно язык варю. Но вкуснее чем просто говядину готовить (и не сухо). Сасибо за рецепт!.

  • Алеша

    Говяжий язык как я понял варится долго. А телячий язык сколько варить по времени?

  • tina

    телячий язык мало чем отличается от говяжьего + вариться почти столько.

  • Dariya

    говяжьи языки... почитаю рецепты , понастальгирую , а кушать не могу такую вкуснятину.

  • Aleksandra

    По-моему отварной говяжий язык могут есть все. с проблемами желудка, печенки.

  • оля

    простите за вопрос но насколько мягким выйдет язык если варить его 2 часа, как говядина?

  • Чудо-Повар

    Оля, все зависит от того, «молодой» язык или «старый».

  • Elena

    Лет 15 назад готовила бутерброды с вареным языком. С тех пор забыла как правильно варить язык. Спасибо за рецепт.

  • Светлана

    Что сделать чтобы сократить время варки говяжьего языка? Язык люблю кушать а варка отбирает драгоценное время:) —

  • Чудо-Повар

    Светлана, купить язык от молодого животного.

  • рита77

    большое спасибо. пошла учить мужа как варить говяжий язык.

  • maroo

    похоже говяжий язык варить не так уж сложно. завтра попробую, спасибо за рецепт!

  • Natalia

    Конечно рецепт не виноват, но очень долго варится говяжий язык :) В следующий раз задействую скороварку!

  • Инна

    Natalia

    и я намучилась с варкой языка, в другой раз говяжий покупать попросту не буду;)

  • Наташа

    Инна с ним всегда так бывает:)

    говяжий язык вкусно приготовленный когда мягкий, а вот чтобы он сделался мягким варить его надо нереально долго — по времени без ограничений.

  • ЛЮСЯ

    Наташа

    СОГЛАСНА. ЧЕМ ДОЛЬШЕ ТЕМ НЕЖНЕЕ ! "

  • Leonella

    Весь день варила язык и твердый завтра снова с утра поставлю. ... Знала бы лучше кусок мяса купить за эти деньги...

  • Маша

    Спасибо большое.

    Не подозревала что язык может быть настолько вкусным.

    Бросил в кастрюлю и забыл на два часа:)

  • Татко

    Солить надо в самом конце, Leonella. Иначе, действительно, не уварите до мягкости

  • Ольга

    Вчера поздно вечером хотела варить язык, посмотрела сколько времени его надо варить, отложила рецепт на сегодня. Кастрюлю мы взяли большую хотя язык 1 кг. Спасибо за детальный рецепт.

  • Юлия

    Люблю отварной язык с чесноком, он такой ароматный, что не сравнится ни с каким другим мясом. Спасибо за подробный пошаговый рецепт.

  • Мариша

    Переваренный язык слишком мягкий как вата:) по-моему язык говяжий не доварить лучше чем переварить. хорошо если молодой попадет тогда сварится быстро.

Добавить комментарий