Как варить говяжий язык в кастрюле правильно. Сколько варить язык говяжий, чтобы он был мягкий, и как чистить

Как правильно варить говяжий язык? Чтобы приготовить вкусное заливное на праздничный стол, легко нарезать язык ровными кусочками на тарелку, необходимо знать правила, как и сколько варить говяжий язык в кастрюле?

Отварной говяжий язык ценится за нежный вкус и отсутствие волокон в мясе. Прожёвывается варёный язык легко и является популярным мясным продуктом для приготовления салатов, самостоятельной мясной нарезки, закусок и холодного заливного.

Помимо отменного вкуса язык обладает множеством полезных свойств, одно из них – наличие белка в составе мясного продукта; как известно, животный белок является очень важным компонентом в рационе питания человека.

Говяжий язык входит в состав различных холодных блюд и закусок. В отварном виде его можно добавлять в салаты, готовить заливное из языка или использовать при приготовлении бутербродов.

Как варить говяжий язык

В том, как варить язык говяжий, нет ничего сложного, единственное, что для этого потребуется – кастрюля и продолжительное время. Сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле? Сколько часов нужно, чтобы сварить язык до готовности, зависит, как правило, от веса коровы. Но, в любом случае, следует проварить подольше, иначе язык будет жёстким.

Совет от Чудо-Повара. Время варки языка ещё во многом зависит от того, какого возраста было животное. Если язык от молодого телёнка, то время варки языка сокращается.

Ингредиенты для отваривания языка говяжьего для нарезки

  • язык говяжий – 1 кг;
  • соль;
  • лавровый лист.

Как вкусно варить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

  1. Замороженный язык перед отвариванием размораживаем при комнатной температуре, пока он не станет мягким. После чего замачиваем говяжий язык в проточной воде на полчаса (чтобы легче его промыть). С телячьим языком можно обойтись без замачивания, сразу мыть и подготовить к варке.
  2. Промываем язык водой с помощью ножа от слизи и крови, срезаем жир и лишнее мясо от горловины.
  3. Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и опускаем язык в кастрюлю.
  4. Ждём, когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего, снимаем пену и на первом этапе варим язык 15 минут.
  5. Вынимаем язык в миску, промываем холодной водой.
  6. Из кастрюли воду выливаем, кастрюлю моем и заливаем снова свежую воду, ставим на плиту.
  7. После закипания воды в кастрюле слегка подсаливаем её и опускаем говяжий язык в кипящую воду.
  8. Уменьшаем огонь до слабого, после того, как закипит вода во второй раз, прикрываем крышкой (не до конца) и варим говяжий язык по времени от 2,5 до 3,5 часов; перед окончанием варки добавляем в кастрюлю лавровый лист.
  9. Варёный язык опускаем в холодную воду на 5-10 минут. Вынимаем и сразу же снимаем сверху грубую шкурку.
  10. Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике, как буженину.

Из правильно приготовленного говяжьего языка делают различные вкусные блюда – заливное, салаты с добавлением острой моркови по-корейски, канапе.

Субпродукты
(11 голос(ов): 4,36 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
29 комментариев
  • Татко 1 год назад

    Солить надо в самом конце, Leonella. Иначе, действительно, не уварите до мягкости

  • Маша 4 года назад

    Спасибо большое.

    Не подозревала что язык может быть настолько вкусным.

    Бросил в кастрюлю и забыл на два часа:)

  • Leonella 4 года назад

    Весь день варила язык и твердый завтра снова с утра поставлю. ... Знала бы лучше кусок мяса купить за эти деньги...

  • ЛЮСЯ 4 года назад

    Наташа

    СОГЛАСНА. ЧЕМ ДОЛЬШЕ ТЕМ НЕЖНЕЕ ! "

  • Наташа 5 лет назад

    Инна с ним всегда так бывает:)

    говяжий язык вкусно приготовленный когда мягкий, а вот чтобы он сделался мягким варить его надо нереально долго — по времени без ограничений.

  • Инна 5 лет назад

    Natalia

    и я намучилась с варкой языка, в другой раз говяжий покупать попросту не буду;)

  • Natalia 5 лет назад

    Конечно рецепт не виноват, но очень долго варится говяжий язык :) В следующий раз задействую скороварку!

  • maroo 5 лет назад

    похоже говяжий язык варить не так уж сложно. завтра попробую, спасибо за рецепт!

  • рита77 5 лет назад

    большое спасибо. пошла учить мужа как варить говяжий язык.

Добавить комментарий