Моченые яблоки в домашних условиях на зиму

Мочёные яблоки просто заготовить на зиму в домашних условиях квашеным способом, используя всевозможную тару: заквасить в бочке, в ведре, в кастрюле, в банке. Самый простой и широко доступный способ – мочёные (квашеные) яблоки в банках. Яблоки, приготовленные путём молочнокислого брожения, относятся к закускам традиционной русской кухни. Вкусные мочёные яблоки, рецепт в домашних условиях, освоить довольно просто. Домашние яблоки мочёные получаются пикантного вкуса, квасить удобнее их в 3 литровой банке.

Рецепт мочёных яблок идеально подходит, чтобы заготовить на зиму яблоки поздних сортов, кисло-сладких, сочных и хрустящих. Наилучшим образом подойдёт Антоновка и Белый налив — это самые лучшие плоды, которые как нельзя лучше подходят для вкусного мочения яблок в маринаде. Другие сорта фруктов с плотной мякотью тоже пригодны для заквашивания.

Для приготовления качественного классического лакомства из яблок подойдут спелые, небольшие по размеру плоды, без внутренних и внешних повреждений отборные яблоки. Мочить яблоки нужно целиком с кожурой, фрукты можно квасить вместе с капустой, с брусникой, с тыквой, хотя они сами по себе очень вкусные. Яблоки зимой станут универсальным десертным блюдом, ароматным фруктовым дополнением к любому мясу в качестве холодной закуски.

Яблоки моченые рецепт с фото

Как сделать

Мочёные яблоки сделать достаточно просто. Нужно простерилизовать стеклянные банки, сварить маринад из сахара, соли и воды. Яблоки плотно уложить в сухую чистую банку, залить холодным маринадом, поставить при комнатной температуре, ждать пока начнётся процесс молочнокислого брожения.

Рецепт мочёных яблок я выбрала без мёда, маринад с сахаром и солью, можно положить в яблоки любимые травки и специи по своему вкусу. В отличие от засолки огурцов и помидоров, в которых маринад состоит из укропа, петрушки и классического букета для маринования, яблоки мочат в вишнёвых, черносмородиновых листьях, а также с добавлением мяты перечной, пастернака.

В летний сезон доступны свежие листья фруктовых деревьев, если яблоки в это время ещё не созрели, не упустите шанс и запаситесь необходимой зеленью для мочения яблок впрок, заморозив или высушив её. Осенью мочёные яблоки можно будет приготовить за 5 минут.

Порция: 1
30 мин
47 кКал на 100 г

Ингредиенты на мочёные яблоки в трёхлитровой банке

  • яблоки свежие – сколько войдёт в 3 литровую банку;
  • вода – 5 литров;
  • сахар-песок – 200 грамм;
  • соль – 1 ст.л. (с горкой);
  • листья вишни и чёрной смородины.

Рецепт мочёных яблок на зиму

  1. Отбираем целые яблоки с хвостиками, моем под проточной водой. Стерилизуем трёхлитровые банки. Чтобы не терять драгоценное время, варим маринад для яблок.
  2. Для приготовления маринада в воду засыпаем сахар и соль, кипятим пару минут. Горячий маринад остужаем до комнатной температуры.
  3. Затем дно банки устилаем листочками.
  4. Яблоки целиком вместе с хвостиками укладываем в банку плотно друг к другу слоями, перекладывая каждый слой листьями. Трамбуем яблоки так плотно, как только можно, чтобы фрукты не плавали в банке, как в яблочном компоте, не всплывали кверху.
  5. Если яблочки различного размера, то на дно кладём те, что покрупнее, а сверху, те что мельче.
  6. Таким образом заполняем всю трёхлитровую банку яблоками до верха, прикрываем сверху листьями.
  7. Заливаем остывшим рассолом яблоки так, чтобы все фрукты были покрыты полностью. Горлышко банки прикрываем марлей.
  8. Остаток заливки ставим в холодильник, а банки с яблоками оставляем при комнатной температуре примерно 20оС на несколько дней, пока не начнется процесс брожения. На заквашивание яблок, с соблюдением температурного режима, обычно уходит от 3 до 5 дней.
  9. После появления пены на поверхности, аккуратно снимаем её чистой деревянной ложкой, при необходимости доливаем маринад. Следим, чтобы верхние яблоки не оставались сухими.
  10. После того, как пена немного «осядет», закрываем банки капроновыми крышками.
  11. Мочёные яблоки в банках выносим в прохладное помещение: погреб, гараж или подвал.

Дегустацию яблок, приготовленных по этому простому рецепту, можно начинать через 1 месяц. Окончательно заквашенными яблоки станут месяца через два. Мочёные яблоки – отличный способ заготовки на зиму. У квашеных яблок неповторимый вкус.

(36 голос(ов): 4,31 из 5)
Загрузка...
Заготовка фруктов и ягод Моченые яблоки рецепт в домашних условиях, Яблоки моченые на зиму в банках
32 комментария
  • Катюха

    Мочением яблок у нас занимается бабушка в деревне. Точный рецепт не знаю , видела солому, которую бабушка клала в кадушку и желтые яблоки:)) ! Яблочки у нее «поспевают» в кадке под Н.Г. — вкуснятина неописуемая !!!!! Аж моченых яблочек захотелось...

  • wrins

    мне не ясно: это типа закуска такая или десерт*??? никогда мочёных яблок не ела. если десерт как егос мясом есть??

  • Terenika

    wrins

    Если сахара 200 г а соли 1 ложка — наверное десерт?

    И как люди клюкв.соус с мясом едят?

    Вообще яблоки не мочу. Всегда думалось что для этих целей нужны бочки, а не банки.

  • милочка

    по определению яблоки мочат в бочках но в банках тоже насколько я знаю

  • Аня

    А все-таки какой сорт больше подходит для моченых яблок??? Знаю зимний а конкретнее какой?

  • Marina

    Аня Где-то попадался сорт яблок «Антоновка» для мочения самый удачный. Люблю яблочки , а своими руками мочить не приходилось, на рынке покупаю готовые у сельских жителей.

  • NATALI22

    Девочки , здравствуйте! Рылась в своих заготовочных книжках, нашла рецепт моченых яблок, для нас «безподвальных», кому хранить заготовки кроме как в квартире негде))

    Рецепт на литровую банку. Сладкие яблоки. Воды литр, столовый уксус 60 мл, сахар 800 г (что-то многовато но пишу как в книжке) корица, гвоздица, перчик душистый.

    Яблоки чистят от кожуры, вырезают семена, режут на 4 части. Кладут яблоки в воду с уксусом, бланшируют 5 минут. Остужают в кастрюле с холодной водой. Кипятят воду повторно с сахаром заливают горячей яблоки положенные в банку. накрывают. Литровые банки пастеризуют 20 минут-закатывают. Хранят такие моченые яблоки в комнате все зиму. Надеюсь пригодится рецепт.

  • Lara

    Ответьте соль при «мочении» кладется к яблокам? или это описка?

  • Чудо-Повар

    Lara, никакой ошибки нет, соль в этом рецепте присутствует.

  • Еленка

    Хм, вот хотяле яблоки на зиму «за мочить» но прочитала про размер и усомнилась: у меня крупноватые. Придется другую заготовку искать...

  • Isobel

    NATALI22 а вы по такому уже делали моченные яблоки или просто поделились находкой? просто если в первом случае то я не поняла, понравилось вам или нет.

  • Костя

    кто я такой чтобы спорить )) уж точно не «Чудо-Повар»)) шутка- без обид)) издавна яблоки мочились в бочках

    тот вкус не передастся яблокам в банках как не старайся

  • светлана

    дожили, люди не знают вкус моченых яблок.)) Вкуснятина!!

  • Лена

    Люблю яблоки в капусте! Поздний сорт — синап или семеренко. Капуста — нарубить, смешать с тертой морковью, солью и помять на столе, как обычно для квашения. Затем в бочку уложить слой капусты (5-7 см толщиной), на капусту в один слой выложить яблоки, затем слой капусты, слой яблок (количество слоев по желанию), но верхний слой должен быть из капусты. затем тканевую салфетку, деревянный кружок и гнет. Через пару дней проверить рассол на наличие его и на вкус по соли, по необходимости долить соленой холодной кипяченой водой. Через полтора-два месяца и капустка и яблочки просто на ура!!!

  • kandira

    Я квашу яблоки (снежный кальвин) в пласмасовой бочечке и без сахара. На 5 литров воды 125грамм соли. Яблочки перекладываю капустой рубленой и слегка пожмаканой с солью. Залилиа рассолом накрыла марлей. положила круг и сверху груз. Стоять 1 месяц. вкус божественный. Они и мясу идут и ко вторым блюдам.

  • Kara

    класненький рецепт мочения! единственный минус это то, что яблочки закончились, не успев начавшись)))) пасибки

  • DIANA$

    Кто знает что делают с водой где мочат яблоки? ЕЕ выливают?

  • Чудо-Повар

    DIANA$, при мочение яблок образуется вкуснейший сироп, который можно пить, разбавив небольшим количеством воды.

  • светлана

    Сегодня замочила яблоки разделила на две 3 литровые банки стоят на кухне, отпишусь о далнейшем процессе))

  • Inna44

    Семье понравились моченые яблоки, рецепт брали с этого сайта, делайте — проверено.

  • Elena

    Здравствуйте! Мама «мочила» банку яблок по вашему рецепту-настоящая вкуснотища) — СПАСИБО!

  • Andro

    м-мм, мне кажется или мочить яблоки в банке это не совсем оригинальный рецепт? раньше же мочили в бочках. так вкуснее.

  • Svetik

    Всегда думала что моченые яблоки — деревенская вкусняшка) Рецепт уже в закладках))))

  • Наталия

    И я не знала как приготовить моченые яблоки в банке?!!! Спасибо, уверена рецепт останется у меня надолго.

  • джульетта

    смотрю на моченые яблоки — облизуюсь;)) раньше их страшно любила — теперь не разрешается налягать на зимние заготовки...

  • Anfisa

    Мы в прошлом году сделали моченых яблок аж 5 банок- никому не понравились. Делали по рецепту. Буду рада если кому пригодится мой совет.

  • Варя

    Дорогие хозяюшки! Я каждую осень мечтала приготовить моченые яблоки на зиму да боялась не получится. Нынче приобщила мужа в качестве моральной поддержки для освоения рецепта (одна голова хорошо...) Спасибо за советы с Вашей помощью все отлично получилось! Зря боялась:)

  • Маруся

    Вечер, день добрый!

    Во-первых спасибо за ваши рецепты, давно пользуюсь.

    Скажите как вариант могу я приготовить моченые яблоки из зимнего сорта яблок? смотрю яблок в погребе много остается, жаль будет выбрасывать :)

  • Чудо-Повар

    Маруся, да, конечно, можете.

  • Наташа

    Рецепт и вправду простой может и у меня получится сделать баночку моченых яблок?! Спасибо за подробное описание.

  • Мария

    почему там много варить маринаду? 5 литров?

  • Диана

    Каждый год заготавливаем мочёные яблоки, все рекомендую — достойный проверенный рецепт временем.

Добавить комментарий