Вустерский соус в домашних условиях. Рецепт вустерширского соуса с чем его едят
Вустерский соус довольно просто готовить дома. Вустерский соус – что это? Вустерширский или ворчестерширский соус, обычно его называют ворчестерским или вустерским, – ферментированный соус, созданный британцами Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом. Соус получил своё название благодаря малой родине Ли и Перринса – графству Ворчестер.
Согласно истории, ворчестерский соус, впервые созданный Ли и Перринсом, оказался настолько крепким, что его признали абсолютно несъедобным, бочка с соусом была благополучно забыта в подвале. Спустя несколько лет, расчищая старые запасы, создатели решили попробовать соус ещё раз. Они обнаружили, что после длительного выдерживания он стал мягче и намного аппетитнее.
Оригинальный ворчестерширский соус Ли и Перренса (Lea & Perrins Worcestershire sauce) впервые предстал перед широкой публикой в 1836 году. Со временем в 1897 году выпуск соуса перенесли в Ворчестер, где, соус делают и по сей день, теперь уже под известным названием.
С чем едят английский соус Worcestershire
С чем едят вустерширский соус? В оригинале соус выдерживают в течение 18 месяцев прежде, чем разлить по бутылкам. Ворчестерский соус – сложное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое используют для улучшения вкуса самых разнообразных блюд и напитков.
Самое известное блюдо, пожалуй, это, конечно, всеми любимый салат Цезарь, который невозможно представить без классической заправки с соусом ворчестер в составе. Соус вустер имеет широкое применение, помимо Цезаря, его добавляют при приготовлении кролика, фаршированных яиц, чили кон карне, рагу и других блюд из говядины. Он идеален к устрицам, подходит в качестве добавки в знаменитый коктейль Кровавая Мэри.
Из чего состоит оригинал
Состав вустерширского соуса, оригинального Lea & Perrins Worcestershire sauce, включает в себя солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда (индийского финика), репчатый лук, чеснок, специи и вкусовые добавки. Под последними, скорее всего, подразумеваются соевый соус, лимоны, маринованные огурчики и жгучий перец. Точно сказать трудно, так как оригинальная рецептура до сих пор держится в секрете.
Другие изготовители соусов по всему миру, пытаясь повторить состав оригинального соуса, разработали свои собственные рецепты, дополненные различными приправами и вкусовыми добавками. Например, в США соус делают на основе обычного столового уксуса вместо солодового. Добавляют в три раза больше соли и сахара, к тому же, консистенция готового продукта несколько гуще, чем у его британского собрата.
Чем заменить вустерский соус
Особенный состав соуса ворчестершир обеспечивает ему удивительный, мало с чем сравнимый вкус. Но не всегда при приготовлении того или иного блюда есть возможность найти оригинальный продукт. Отсюда вытекает естественный вопрос, чем можно заменить вустерский соус, в Цезаре, например?
Если по каким-то причинам не удалось отыскать готовый соус, а приготовить салат или другое блюдо с ним очень хочется, лучшее решение – приготовить вустерский соус в домашних условиях.
Совсем несложно приготовить дома вустерширский соус, рецепт классический адаптирован под домашние условия и позволяет некоторые вольности. Патоку мы заменим на мёд, тамаринд на сок лайма, да и ждать 18 месяцев тоже не станем. Кисло-сладкий соус будет готов немедленно. Пошаговый рецепт приготовления вустерширского соуса в домашних условиях с фото поможет научиться правильно сделать английский Worcestershire sauce.
Из чего готовят вустерский соус
Ингредиенты
- чеснок – 1 шт.
- уксус яблочный – полстакана
- мёд тёмный (лучше гречишный) – 3 ст.л.
- сок лайма – 1 ст.л.
- луковый порошок – 0,5 ч.л.
- чесночный порошок – четверть ч.л.
- перец чили молотый – четверть ч.л.
- филе анчоуса – 1-2 шт. или рыбный (устричный) соус – 2 ст.л.
Вустерский соус рецепт в домашних условиях
- Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления соуса: зубчик чеснока, уксус, мёд. Можно заменить мёд сахарным сиропом. Возьмём лаймовый сок, луковый и чесночный порошки, острый молотый перец и филе анчоуса в масле. Зубок чеснока пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом в высокий стакан с носиком или небольшой кувшин.
- Добавляем к чесноку яблочный уксус.
- Далее добавляем в будущий ворчестерский соус мёд и свежевыжатый сок лайма.
- Высыпаем молотый чили, луковый порошок, молотый чеснок. Чесночный и луковый порошок можно заменить 1-2 зубками чеснока и небольшим количеством измельчённого репчатого лука.
- Добавляем очень мелко нарезанное филе анчоуса либо рыбный соус, тщательно перемешиваем.
- Переливаем соус в бутылку, закупориваем крышку и убираем в холодильник. Используем по мере необходимости. Соус обладает очень насыщенным вкусом и довольно сильным ароматом, поэтому добавлять его в различные блюда лучше всего в небольшом количестве.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно три четверти стакана готового домашнего ворчестерширского соуса. Хранить его нужно до 1 месяца, максимум до 2 месяцев в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Обязательно встряхивать перед каждым употреблением.
Стыдно признаться, но не знала что так просто сделать настоящий вустерский соус в домашних условиях с соблюдением основных правил по приготовлению, оригинальной рецептуры английского блюда. Пока не придумала с чем его есть? :) Но приготовить хочется…
В самом что ни на есть оригинальном рецепте соус настаивается очень долго. Кому охота ждать? Спасибо за быстрый рецепт.
Давно мечтала сделать вустершир дома, не знала из чего он состоит и как приготовить чтобы не испортить продукты, рецепт добавила в закладки.
Соус едят с многими блюдами. Мой муж его везде добавляет где только можно;) В нем присутствуют три вкуса: чесночный, рыбный и медовый. Немного не привычно но вкусно.
я такое даже готовить не буду, проще заменить этот на соевый соус. какая разница? на вид одинаковые. имхо
Вероника, вы понимаете, что эти соусы готовятся совершенно из разных ингредиентов? Вустерский к соевому имеет такое же отношение, как свинья к апельсинам.
это еще простой рецепт, кстати говоря. на каком-то другом кулинарном сайте вообще написали, что вустерширский соус надо готовить чуть ли не два месяца ))
получается, что заменить вустерский соус в цезаре все равно нечем — только делать домашний соус или просто анчоусы искать, я правильно понимаю?
Обязательно сделаю!Не сомневаюсь,что вкусно!Хотя у всех вкусы разные!
Вустерский соус непросто заменить проще его приготовить самому с пошаговым рецептом сделать английский соус в домашних условиях не так и сложно. Затарюсь анчоусами и вперед!
Знаю, чем заменить вустерский соус в салате цезарь — просто сделать его, не тратя времени на поиски оригинала.