Когда в борщ добавлять уксус и сколько нужно?

В рецепте борща со свеклой и уксусом не указано количество и сколько процентов уксус. Сколько уксуса добавлять в борщ на 3 литровую кастрюлю 9 процентного, 70 или 6, нужно ли его класть в свекольник? Когда добавлять уксус в борщ?

Спрашивает Василиса
Отвечает Чудо-Повар

В борщ уксус можно не добавлять, достаточно томатную пасту добавить в заправку при готовке красного горячего борща со свежей капустой в конце приготовления, когда готовится зажарка. В борщ и горячий свекольник уксуса нужно добавлять небольшое количество. Проверенные пропорции — на кастрюлю красного борща три литра кладут одну столовую ложку 9 процентного уксуса.

70 процентной уксусной эссенции добавляют половину чайной ложки или концентрированный 70% уксус разводят водой до 9% или 6 % столового. 1 неполной столовой ложки 6 процентного уксуса понадобится на 3 литра борща, чтобы сохранить красный цвет свеклы. Если рецепт красного борща с уксусом, тогда нужно его класть.

В классический холодный борщ на свекольном отваре, в холодник со свеклой, в освежающий свекольник, уксуса можно добавлять в большем объёме. Уксус нужен для кисло-острого вкуса борща. Уксус для остроты нужно добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, к примеру, дополнительно можно добавить в тарелку с литовским холодным борщом на кефире такое количество, которое подойдёт по своему вкусу.

Достойной заменой столовой ложке обычного уксуса может стать сок половины лимона. Яблочный уксус и виноградный также используется, как добавка уксуса в борщ. В борщ и щи с квашеной капустой не нужно добавлять уксус, его количество сложно рассчитать с учётом кислоты капусты и легко перекислить без того кислое блюдо.

Задать вопрос Чудо-Повару