Можно ли есть зелёные помидоры?

Не раз слышала о том, что нельзя есть зелёные помидоры в сыром виде, только после тепловой обработки, но никто толком не может объяснить, почему? Это правда или очередной миф? Или относится только к беременным или людям, страдающим какими-то заболеваниями (например, подагрой и т.п.)?

Спрашивает Наталья
Отвечает Чудо-Повар

Вред зелёных помидор – не миф, и есть их в сыром виде с грядки действительно нельзя, при чём не только беременным или пациентам с подагрой. Давайте разберёмся, почему.

Помидор – растение семейства Паслёновых. Все виды, принадлежащие этому семейству, включая томаты, картофель и баклажаны, в недозрелом виде имеют высокое содержание соланина в плодах, клубнях и других частях растения. Именно поэтому в пищу не употребляют зелёные клубни картофеля.

Соланин – это органическое соединение, выступающее в качестве натуральной защиты растений от грибковых болезней и насекомых. Однако для человека соланин токсичен, как и для животных. Ядовитый гликозид соланин сначала возбуждает, а затем угнетает центральную нервную систему, провоцирует разложение красных кровяных телец.

Первые признаки отравления у человека появляются при попадании в организм дозы 2-5 мг соланина 1 кг массы тела, доза 3-6 мг на кг может оказаться смертельной. При отравлении соланином возможны тошнота, рвота, колики, расстройство желудка, диарея, головная боль, жжение в горле, повышение температуры тела. В тяжёлых случаях – галлюцинации, паралич, судороги и даже кома.

Симптомы обычно проявляются в течение 8-12 часов после отравления, хотя в некоторых случаях могут возникнуть уже спустя 10 минут после употребления вещества. Первая помощь при отравлении соланином – промывание желудка, приём слабительных средств, активированного угля.

Когда зелёные помидоры дорастают до характерных их сорту размеров, а также меняют цвет, приобретая чуть розовый либо беловатый оттенок, количество соланина в плодах уменьшается до безопасного. Такие помидоры уже можно употреблять в пищу, но только после тепловой обработки: зелёные томаты можно засолить либо заготовить салат из зелёных помидор на зиму с перцем, морковью и луком.

Задать вопрос Чудо-Повару