Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте

Вареники с картошкой и грибами, приготовленные своими руками, получаются особенно нежные, вкусные из заварного теста, которое не разваривается при варке. Приготовить вкусные вареники с картошкой и грибами, чтобы не разваривались и начинка из картошки с грибами была вкусной, нежной, можно легко научиться.

Вареники с грибами, вареники с картофелем, домашние пельмени, зимой хозяйки лепят в больших количествах. Вареники с грибами и картофелем хорошо переносят заморозку. Готовят в домашних условиях с грибами и картошкой постные вареники, делают их из заварного теста, состоящего из муки и горячей воды, варят на пару, в кастрюле в воде.

Совет от Чудо-Повара. Вареники, рецепт с картофелем и грибами считается классическим, его часто используют хозяйки для приготовления недорогого семейного блюда из теста на все случаи жизни – на каждый день, оно подходит в постные дни в качестве сытного, вкусного и простого кушанья.

Как сделать на заварном тесте вареники с грибами и картофелем

Вареники с картошкой и грибами делаются из простых продуктов. Основная часть процесса в рецепте отведена непосредственно приготовлению картофельно-грибной начинки с луком и замешиванию постного теста.

Вкусная начинка – важная составляющая вареника, сваренного из кусочков теста. Для приготовления вареников с картошкой и грибами нужно знать, как вкусно, без комков приготовить картофельное пюре, как обжарить грибы, какое в итоге выбрать и замесить тесто для вареников.

Сушёные лесные грибы в начинке ароматнее, но, если нет лесных, используются жареные шампиньоны, свежие либо замороженные с картофельным пюре и луком.

Тесто для вареников не должно рваться во время лепки и отваривания, его следует делать плотным, но эластичным. Замешиванию теста следует уделить не меньше внимания, чем приготовлению картофеля и грибов.

С выбором рецепта теста на вареники всё просто, тесто подходит постное, с яйцом, на кефире, на молоке. Тесто зачастую хозяйки используют своё, проверенное. Предлагаем приготовить вареники на заварном тесте, оно готовится без яиц на кипятке.

Вареники с картошкой и грибами рецепт с фото

Порция: 5
60 мин
157 кКал на 100 г

Ингредиенты на вареники на заварном тесте

Заварное тесто без яиц

  • мука пшеничная – примерно 500-600 г;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • картофель – 500-600 г;
  • грибы свежие – 500 г (либо сушеные грибы – около 70 г);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Простой рецепт вкусных вареников с картошкой грибами и луком

Вареники с картофелем и грибами и луком можно включать в постное меню. В составе блюда нет ни грамма животных жиров. Домашние вареники получаются вкусными, ароматными благодаря грибам и жареному луку, питательными за счёт отварной картошки.

Приготовление вареников начинаем с картофельной начинки, ведь на её приготовление уходит больше всего времени, особенно, если начинка из сушёных грибов и пюре из толчёной картошки. Узнай подробнее: КАК СУШИТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами и жареным луком

  1. Чтобы приготовить картофельную начинку для вареников, нужно правильно сделать картофельное пюре. Помните, при приготовлении вареников важен именно сам вкус начинки. Для этого очищаем клубни от кожуры, промываем, разрезаем их на несколько частей. Опускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой, которая должна полностью скрывать овощи.
  2. После того, как вода снова закипит, собираем с поверхности образовавшуюся пену, уменьшаем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Закрывать плотно кастрюлю нельзя, иначе зальете всю плиту картофельным отваром.
  3. Грибы. Начинка для вареников с картофелем из сушёных грибов готовится заранее. Сушёные грибы следует предварительно замочить в кипятке на 20-30 минут или в воде комнатной температуре примерно на 8 часов. Затем отварить грибы около 30-40 минут, откинуть на дуршлаг. Свежие лесные грибы перед приготовлением начинки перебираем, вырезаем поврежденные места. Тщательно промываем, отвариваем в течении получаса. Грибы шампиньоны варим около 10 минут.В последствии грибной бульон, в котором варились грибы, можно использовать как основу для супа, подливки, соуса.
  4. Лук крошим тонкими кубиками, выкладываем в разогретую сковороду, политую маслом. Обжариваем лук в масле на небольшом огне до прозрачного состояния. К луку выкладываем грибы, порезанные кусочками. Перемешиваем и продолжаем жарить смесь 5-10 минут.
  5. Картошку отвариваем до готовности. В отдельную посуду с картофеля сливаем отвар, он нам ещё будет нужен, поэтому оставляем его. Затем в кастрюлю к горячей картошке выкладываем грибы с жареным луком и маслом, на котором они жарились. Солим, перчим.
  6. С помощью картофелемялки (или толкушки для картошки) быстро растираем картофельную массу в пюре, делая однородной картошку. Начинка для вареников не должна быть слишком густой или наоборот жидкой, поэтому небольшими порциями подливаем горячий отвар, разбавляя до средней густоты картофельное пюре.
  7. Помимо толкушки для разминания картофеля можно применить блендер и, по возможности, постараться приготовить мягкую, кремообразную массу без комков с кусочками грибов и лука.

Тесто на вареники с картошкой и грибами чтобы не разваривались

Начинка готова, начинаем месить тесто, чтобы вареники не разваривалось приготовим заварное.

Тесто на вареники с картошкой и грибами чтобы не разваривались

  1. В широкую миску наливаем горячую воду, высыпаем соль. Небольшими порциями вводим просеянную муку. Замешиваем упругое, плотное тесто для вареников в виде шара. Накрываем шар плёнкой и помещаем тесто в тёплое место на полчаса. После этого заварное тесто готово к лепке вареников.
  2. Самый быстрый и простой способ разделки теста на вареники – отрезаем четвертую часть шара, скатываем из неё руками на присыпанной мукой разделочной доске или столе колбаску. Чтобы получить удобный для еды размер вареников, колбаску делаем толщиной примерно 2,5 см.
  3. После этого режем ровную колбаску на одинаковые кусочки размером в 2 см, каждый окунаем в муку с двух сторон. Указательным пальцем нажимаем в центр. Из всех кусочков теста раскатываем при помощи скалки тонкие кружочки.
  4. На серединку полученной лепёшки выкладываем немного начинки. Сворачиваем тесто вдвое, слепляем края по кругу и получаем ровный вареник.

Начинающим хозяйкам, впервые столкнувшимся с лепкой домашних вареников, совет:

  • Не накладывать много начинки, чтобы начинка из пюре и грибов с луком не выходила за тесто.
  • Если во время лепки края разлепляются и плохо соединяются, то проведите по тесту пальцем, смоченным водой.

Подготовленные изделия раскладываем на присыпанной мукой тарелке, разделочной доске.

Сколько варить

Как и сколько варить вареники с картошкой и грибами

Кипятим в большой кастрюле воду, солим её. Опускаем вареники с картошкой и грибами в кипящую воду поочередно, для того, чтобы они не слиплись между собой во время варки в кастрюле. После всплытия варим вареники ещё около 5 минут.

Готовые вареники вынимаем шумовкой из воды на тарелку.

Точное время варки вареников с картошкой и грибами зависит от толщины теста.

Вкусные вареники с картошкой и грибами и жареным луком подаём к столу, приправив маслом, в постные дни растительным, в обычные сливочное масло для заправки подходит идеально. Кроме масла очень вкусные варианты подачи – со сметаной, постным майонезом, грибным соусом.

Чтобы облегчить себе процесс приготовления вареников, сократить время, затраченное на предварительную подготовку всех составляющих такого комплексного блюда, как вареники, включающего замешивание теста, лепку, отваривание, советую разделить данную процедуру на два этапа. К примеру, пресное тесто и картофельную начинку сделать заранее, а перед употреблением соединить в единое блюдо. Получатся быстро вареники с картофелем и грибами и очень вкусно.

(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Вареники Вареники с картошкой и грибами и луком, Вареники на заварном тесте, Тесто для вареников и начинка из пюре с грибами
12 комментариев
  • Александра

    Здравствуйте Чудо-Повара! Зашла на сайт и обалдела:) Очень подробное, пошаговое описание рецепта!

    С такими пояснениями нельзя приготовить не вкусные вареники с картошкой) вы меня тоже раздразнили и если найду завалявшуюся в шкафу горстку сушеных грибов то завтра устрою праздник — наемся вдоволь вареников;)))

  • саша

    а нам понравилась идея с приготовлением вареников по видеорецепту, умно придумано. не надо самим искать. спасибо.

  • elena

    я умею готовить вареники (добавить в картошку грибы — много ума не надо). больше способы лепки вареников интересуют??? никто не видел обучающих видео-рецептов или с картинками???

  • ZLATA

    НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА ;) ДУМАЛА РАЗВЕЗУ НА ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ А ВЫШЛО БЫСТРО. БЛАГОДАРЮ ЗА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

  • Юля

    Не забывайте все несладкие вареники очень любят жареный лук или масло:)

  • Сима

    Мы тоже любим вареники, делаем разные., попробую картошку перекрутить через мясорубку и шампиньоны , подглядела на видео. Спасибо за рецепт кое-что делаю также но новенькое взяла на заметку.

  • Алина

    Добрый вечер! Просто у вас написано. Завтра хотим сделать вареники , но скорее всего без грибов, муж любит с картофельной начинкой.

  • loretti

    мой тоже не любитель грибов, обожает собирать — из лесу не вытащить, а едим мы с сыном. спасибо автору за подробный рецепт, прочитаешь и вареников хочешь!!!!!!

  • Татьяна

    Вставлю свои 5 коппек:) Вареники с грибами (белыми, боровиками) вкуснее чем если сравнивать шампиньонную начинку, но ходить в лес чтобы сделать вареников это бред

  • mamohka

    Самое семейное блюдо это вареники с картошкой и грибами дети съели по 5 вареников и мы с мужем наелись до сыта. Начинку делали с сушеными грибами они вкуснее и запашистее шампиньонов но если закончатся свои лесные перейдем на магазинные. Спасибо за рецепт тесто изумительного вкуса и не порвалось нисколечко.

  • наташа

    нам вареники не понравились... может из-за начинки ... грибы обжарила вместе с картошкой (варить не было времени) и перемолола.

  • Елена

    Я лук всегда сырой добавляла.

    Не подумала что зажарить можно не до коричневого цвета :) Спасибо за рецепт, белые сушеные грибы с прошлого года лежат в мешочке на ночь замочу а завтра налеплю вареники из теста на воде — оно самое лучшее!

Добавить комментарий