Варенье из зелёных грецких орехов рецепт без извести

Июнь – самый удачный месяц для варки варенья из зелёных грецких орехов на зиму. Орехи в это время имеют необходимую внутреннюю недозрелость и внешнюю восковую оболочку (скорлупу).

Для рецепта варенья нам понадобятся молодые, крепкие, зелёные грецкие орехи не слишком мелких размеров. Количество урожая зависит от Ваших возможностей, если такая существует, то запасайтесь плодами по максимуму, уверяю, не пожалеете, когда сварите.

Ореховое варенье не только вкусное, но и невероятно целебное. Спелый и зелёный грецкий орех – это природный источник йода. Помимо йода, свойства варенья из не спелых грецких орехов давно и широко изучены, в нём очень высокий процент содержания витамина С, микроэлементов и других жизненно важных минералов. Ещё рецепт вкусного лакомства из даров леса — варенье из сосновых шишек — ароматная заготовка на зиму.

Использование простого рецепта варенья из зелёных грецких орехов без извести означает, что процесс варки варенья на зиму предстоит не быстрый, но простой в приготовлении. Подготовительный этап предусматривает длительное вымачивания орехов, так как зелёные плоды сами по себе горькие.

Совет от Чудо-Повара. Для того, чтобы горечь изнутри вышла раньше, следует проколоть каждый орешек в нескольких местах иголкой или острым ножом.

Второй, более ускоренный способ – вымачивание орехов в известковой воде, но в домашних условиях городской квартиры далеко не у всех хозяек под рукой имеется известь. Предлагаем простой рецепт варенья из грецких орехов без извести и без соды.

Варенье из грецких орехов рецепт с фото

Порция: 1
60 мин
260 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления варенья из грецких орехов понадобится:

  • грецкие орехи молочной спелости – 50 шт;
  • сахар-песок – 1,5 кг;
  • вода (для сиропа) – 1,5 стакана;
  • молотая корица – 20 г;
  • кардамон (зерна) – 10 шт.;
  • бутончики гвоздики – 10 г (по желанию).

Как приготовить вкусное варенье из зелёных грецких орехов на зиму

  1. Одеваем перчатки, так как в зелёных плодах содержится довольно стойкий краситель, и снимаем с них тонко кожицу.
  2. Затем зубочисткой или вилкой прокалываем орешки в 4-5 местах.
  3. Далее складываем их в глубокую эмалированную ёмкость и заливаем холодной водой на 5-6 дней. Меняем воду 3 раза в день.
  4. После этого промываем орехи, заливаем холодной водой, ставим на плиту.
  5. Затем доводим их до кипения и варим на среднем огне в течение 10 минут.
  6. Кипяток сливаем, он нам больше не понадобится, а орехи снова моем и остужаем в холодной воде.
  7. Смешиваем сахарный песок с водой и даём ему прокипеть в течение 5 минут.
  8. Затем опускаем в готовый сироп орехи и варим всю массу около 10 минут. Снимаем с плиты, оставляем на сутки.
  9. Гвоздику и зёрнышки кардамона помещаем в небольшой марлевый мешочек, завязываем его.
  10. Кастрюлю с вареньем ставим на огонь, кладём в неё ароматный мешочек, добавляем корицу.
  11. Увариваем ореховую массу около пяти минут и снимаем с плиты.
  12. После остывания вынимаем мешочек и выбрасываем, а варенье из грецких орехов раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем капроновыми крышками.

Зимой храним варенье из зелёных грецких орехов, заготовленное по этому рецепту, в прохладном месте. Эту вкусную заготовку подаём к столу с имбирным чаем, в качестве наполнителя для мороженого, творога, заправки фруктовых салатов и десертов.

ВодаКорицаОрех грецкийСахарВосточная кухня
(12 голос(ов): 3,92 из 5)
Загрузка...
Варенье Грецкие орехи, сахар, сироп, варка
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
28 комментариев
  • Наташа 6 лет назад

    Ох не люблю я столько воэится с вареньями ;( Рецепт с большими заморочками !!! Эти грецкие орехи хоть вкусные? Поделитесь впечатлениями???

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    sima, резать орехи я не советую, лучше потрудиться и проколоть каждый.

  • sima 6 лет назад

    чтобы не накалывать каждый орешек не проще орехи разрезать? простите за вопрос) меня заинтересовал необычный рецепт варенья, как то видела в продаже зеленые грецкие орехи, тогда не поняла что из них делают.

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Мария, нет, не меняется.

  • Мария 6 лет назад

    Скажите, а если я проколола зубочисткой орехи в нескольких местах (именно проколола насквозь, а не наколола) суть от этого меняется?

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Елена, как и указано в тексте рецепта, вымачивание в извести производится для того, чтобы удалить горечь из зеленых орехов. Я предлагаю вместо этого проколоть каждый грецкий орешек, а затем замочить в обычной холодной воде на 5-6 дней. Какой способ удобнее — решать, конечно же, только Вам.

  • Елена 6 лет назад

    Во многих рецептах указано вымачивание в извести, Вы случайно не знаете зачем это нужно и отличается ли такое варенье от данного Вами?

  • Наталья 6 лет назад

    MelAnne время трудно угадать . я бы на ВАШЕМ месте сварила варенье сейчас, не дожидалась. Не знаю где ВЫ живете, там где я грецкие орехи зеленые но для варки супер.

  • MelAnne 7 лет назад

    думаю: если прямо сейчас сварить варенье, еще не будет рано? какие сейчас грецкие орехи, подходящие? или еще недостаточно спелые? модет быть, что в июне не будет физической возможности варить варенья из-за разъездов, а в июле-то уже поздно! кто что думает?

  • Леся 7 лет назад

    Видела в прошлом году как бабки на рынке готовое варенье из орехов продают, не знаю из зеленых оно было или нет. Я еще подумала — кто его купит? О_о

  • Olena 7 лет назад

    а можно купить варенье из грецких орехов? какова цена? заинтересовал рецепт а для меня слишком муторно. хорошо б купить =)

  • татьяна 7 лет назад

    maledi все сладкие заготовки противопоказаны в больших количествах;) кушать в меру, ежедневно по две-три ложки варенья -это полезно (особенно это касается грецих орехов)! в наше время все мяются со щитовидкой.

  • Филипп 7 лет назад

    После долгого пребывания в воде зеленые грецкие орехи превращаются в темные+кипячение варенья. Результат темно-коричневый. На фото-рецепте небольшое искажение, по правде варенье не черное.

  • maledi 7 лет назад

    не знаю можно ли всем подряд есть такое варенье. наверное много противопоказаний, из-за такого содержания йода в не зрелых грецких орехах

  • Tem 7 лет назад

    Зеленого цвета сырые грецкие орехи. Вы же их варить вообще-то будете, на варенье. Что за вопрос

  • путаница 7 лет назад

    а я , ая +))) не пнимаю почему орехи в вареньи черного цвета? если в рецепте зеленые?

  • Чудо-Повар 7 лет назад

    Елена, из указанного количества ингредиентов получается примерно литр готового варенья.

  • Елена 7 лет назад

    Скажите пожалуйста, какой выход получается из этой порции?

  • Катя 7 лет назад

    aruta насколько я поняла из рецепта зеленые грецкие орехи не покупают а собирают в лесных массивых=)

  • aruta 7 лет назад

    я даже не знаю, продаются ли у нас зеленые грецкие орехи О_о

    но варенье интересное и полезное судя по всему. хочется сварить

Добавить комментарий