Настоящий узбекский плов. Рецепт плова с бараниной в домашних условиях. Как приготовить рассыпчатый плов вкусный и правильный

Вкусный вид рассыпчатого плова – узбекский плов в казане с мясом. Плов, простой рецепт в казане, сковороде либо кастрюле считается классическим рецептом, как приготовить вкусный плов дома. Плов, правильный способ приготовления, представляет собой сытное, яркое блюдо восточной кухни под восточным названием пилав, палов, состоящее из мяса, рассыпчатого риса, моркови, репчатого лука, чеснока, ароматных специй с жареным мясом. Плов, рецепт с мясом из баранины является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным кушаньем далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане. Варят узбекский плов в домашних условиях по-разному, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Настоящий узбекский плов рецепт с фото. Узбекская кухня

Какой рис нужен для приготовления настоящего узбекского плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Ингредиенты плова: что нужно

  • баранина свежая – 900 г (хорошо, если часть мяса – на кости);
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • морковь средних размеров – 5 шт (мелкой моркови нужно больше);
  • айва – 1 шт. (по желанию);
  • рис коричневый (лучше басмати, девриза) – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка (по желанию);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Узбекский плов в казане: пошаговый рецепт с фото

  1. Мясо нарезаем крупными кусками. Лучше всего, если часть баранины – на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Однако, если костей в мясе нет, ничего страшного.Какую часть баранины лучше брать для плова
  2. Чугунный казан, кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).Плов по узбекски: пошаговый рецепт с фото
  3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.Плов по-узбекски: пошаговый рецепт с фото
  4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).Как правильно приготовить баранину в плов

Зирвак для плова: последовательность приготовления

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.нарезаем морковь
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.режем репчатый лук
  3. Когда мясо поджарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.как приготовить зирвак
  4. Перемешиваем лук и специи с мясом. Готовим, не переставая помешивать, чтобы продукты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком; на сильном огне они карамелизируются, но, если Вам слишком не удобно работать с сильным пламенем, готовьте на слабом.правильный зирвак
  5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если мы хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.сколько варить зирвак для плова
  6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.добавляем к мясу морковь
  7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.добавляем приправу для плова
  8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам кастрюли.варим зирвак правильно
  9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться. заливаем воду в казан
  10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём чесночную головку целиком и проталкиваем её через морковь глубже в бульон, чеснок наполнить компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться смесь на среднем огне в течение 1 часа.кладём к мясу чеснок

Пропорции риса и воды для узбекского плова

  1. Пока баранина варится, промываем рис. В зависимости от используемого сорта риса может понадобиться промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем головку чеснока из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.соотношение риса и воды для плова
  2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.сколько нужно воды на стакан риса для плова
  3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.как готовить рис

Как приготовить рассыпчатый плов по узбекски: пошаговый рецепт с фото

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.Как приготовить рассыпчатый плов в казане
  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.Секрет рассыпчатого плова
  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.Узбекский плов рецепт с фото
  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.Узбекский плов в казане рецепт с фото пошагово
  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.Как правильно готовить узбекский плов с бараниной

Сколько готовить плов в казане по времени

  1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).Сколько готовить плов с мясом
  2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.Сколько готовить узбекский плов
  3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.Плов с бараниной рецепт с фотоУзбекский плов рецепт с фото пошагово
  4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.Плов по-узбекски в домашних условиях
  5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.Узбекский плов правильный рецепт с фото

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, но не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

Лук репчатыйМасло растительноеМорковьМясоРисЧеснокВосточная кухня
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Блюда из риса
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
23 комментария
  • Света 3 месяца назад

    Плов обалденный! Муж готовил в казане гостям — все в шоке! Накормили 7 человек и еще осталось. Рецепт потрясный!!!!!!!!!!

  • филимоныч 3 года назад

    Всего две луковицы для такого количества мяса, риса и морковки думаю маловато. Может автор имел ввиду две большие головки?!

  • Мира 3 года назад

    Удобно когда много пошаговых фото, сразу понятно как правильно готовить. Спасибо за подробный рецепт.

Добавить комментарий