Настоящий узбекский плов в домашних условиях. Правильный рецепт узбекского плова

Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Настоящий узбекский плов пошаговый рецепт с фото

Какой рис нужен

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Порция: 10
120 мин
148 кКал на 100 г

Ингредиенты для плова

  • баранина – 900 грамм;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 5 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • рис – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

  1. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.Плов узбекский рецепт пошаговый с фото
  2. Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).Вкусный узбекский плов с бараниной пошаговый рецепт с фото
  3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.Настоящий плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото
  4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).Вкусный узбекский плов пошаговый рецепт с фото

Как правильно сделать зирвак

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.Домашний узбекский плов пошаговый рецепт с фото
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.Пошаговый рецепт узбекского плова с фото
  3. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.Рецепт настоящего узбекского плова пошагово с фото
  4. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.Рецепт домашнего плова узбекского пошаговый с фото
  5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.Домашний узбекский плов пошаговый рецепт с фото
  6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.Правильный рецепт узбекского плова пошагово с фото
  7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.Узбекский плов с бараниной пошаговый рецепт с фото
  8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.Как приготовить узбекский плов в домашних условиях
  9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться. Рецепт узбекского плова в домашних условиях пошаговый с фото
  10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.Узбекский плов в казане на плите рецепт с фото

Пропорции риса и воды

  1. Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.Пропорции риса и воды для плова
  2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.Рецепт узбекского плова с бараниной
  3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.Как приготовить узбекский плов

Как приготовить настоящий узбекский плов

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.Как приготовить рассыпчатый плов в казане пошаговый рецепт с фото
  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.Секрет рассыпчатого плова
  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.Узбекский плов пошаговый рецепт с фото
  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.Узбекский плов в казане рецепт с фото пошагово
  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.Как правильно готовить узбекский плов с бараниной

Сколько готовить плов в казане по времени

  1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).Сколько готовить плов с бараниной
  2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.Сколько готовить узбекский плов в казане на плите
  3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.Классический плов с бараниной рецепт с фотоУзбекский плов рецепт с фото пошагово
  4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.Настоящий узбекский плов в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
  5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.Настоящий узбекский плов правильный рецепт с фото

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

(6 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Блюда из риса Узбекский плов, Рассыпчатый, Вкусный, Настоящий, Плов рецепт
23 комментария
  • Дядя Степа

    Да именно так готовится. Молодцы!

  • Алиша

    рецептов не один, а много. вместо айвы добавляют горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде вкусно.

  • Леленид

    Очень любим и готовим на каждые выходные только разный так интереснее все экспериментируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить в узбекском варианте.

  • Bjika

    Определенно приготовлю завтра... сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности в рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!

  • Мила

    айву конечно же в нашем мухос*анске купить не удалось, удивляюсь еще как все специи купила, пришлось делать с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!

  • тамас

    Работая с ребятами узбеками научился самостоятельно делать дома их плов. Считаю блюдо мужским потому что имеем дело с мясом. Так вот чтобы правильно и вкусно приготовить зирвак в казан наливаю масло раскаляю его кладу как обычно мясо, чаще покупаем говядину для приготовления плова, но свинина, курица и баранина сойдут для зервака. Жарить мясо нужно до корочки, добавить лук, морковку что-нибудь томатное. Помешать, прожарить немного и насыпать мытый сухой рис. Налить воды, сверху очищенную и разрезанную половинками картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу рис овощи мясо до готовности. получаем самый вкусный узбекский плов!!!!!

  • Наталья

    По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.

  • зарина

    странно в кулинарных рецептах написано что рис однозначно нужен длиный. несогласна я варю только из круглого краснодарского риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.

  • Серега

    Для нашей семьи — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена рассыпчатым рисом и тушеным сочным мясом.

  • бета

    плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.

  • nicita8

    Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.

  • Ruslan

    Плов в Узбекистане вкусный и там его едят руками. Мы готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс ел бы не раз в день а каждый день.

  • Anton

    Кушать вкусное рассыпчатое блюдо это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?

  • RUSTAM

    Anton Да что тут сказать самое настоящее блюдо — с бараниной. Это отправная точка узбекского он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!

  • baZic

    узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня готовить как сами готовили так мне показали

  • kostik

    На всех сайтах рецепты настоящего плова;) мне нужен рецепт а-ля Россия.

  • миндаль

    А разве для плова по-узбекски одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо) —

  • Чудо-Повар

    Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.

  • Sveta

    Всем кто первый раз делает рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!

  • светлана

    мы готовим плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.

  • Мира

    Удобно когда много пошаговых фото, сразу понятно как правильно готовить. Спасибо за подробный рецепт.

  • филимоныч

    Всего две луковицы для такого количества мяса, риса и морковки думаю маловато. Может автор имел ввиду две большие головки?!

  • Света

    Плов обалденный! Муж готовил в казане гостям — все в шоке! Накормили 7 человек и еще осталось. Рецепт потрясный!!!!!!!!!!

Добавить комментарий