Мягкая утка в духовке

Запечённая утка сочная и мягкая, если постараться вкусно запечь утку в духовке. Рецепты блюд из утки традиционно используются в канун Рождества, популярна запечённая в духовке утка на Новый год. Утка запекается в духовке целиком на праздничный стол, готовят утку кусочками с начинкой и без начинки. Целые дикие утки на праздничном столе нередко занимают центральное место и запечённое в домашних условиях мясо купленной птицы подают, как основное мясное блюдо.

Очень вкусная — утка фаршированная, утка с яблоками в духовке, утка с апельсинами. Рецепты утки разнообразны. Но способы, как готовить водоплавающую птицу, вкусно и правильно зачастую рассчитаны на опытных хозяек, владеющих навыками приготовления сочной и мягкой утки, знающих на практике, как приготовить утку в духовке, сколько по времени запекается утка.

Содержание:

утка запечённая в духовке рецепт с фото

Как правильно выбрать утку на рынке и в магазине

Чтобы выбранная для запекания утка получилась сочной и мягкой, нужно правильно выбрать хорошую утиную тушку. Правильно выбранная утка, вкусно приготовленная, приятно удивит своим ароматом, нежным, сочным мясом, и сама собой решится основная проблема, как избавится от запаха утиного мяса. Большинство любителей мяса любят кушать утятину, но многим не нравится, как пахнет утка.

Как же выбрать утку для запекания, как правильно выбирать утиное мясо? На рынке купить птицу несложно, возможно, покупка обойдётся дороже, чем в магазине, но в случае с рынком появляется возможность приобрести у частников откормленную домашнюю утку.

Среди охотников дикой утки, фермеров, занимающихся разведением уток, самым нежным и сочным утиным мясом считается мясо молодых утят. Утята — птицы в возрасте до 3-4 месяцев. Утки старше полугода относят к мясу молодой утятины. Старое утиное мясо — возраст утки больше 1 года.

Купить для запекания можно любую утку в магазине либо на базаре. Важно понимать, если утка будет молодой, то её мясо в духовке пропечётся быстрее и будет сочнее, мягче, чем мясо старой утки.

Утку лучше брать:

  • белую и хорошо упитанную;
  • тушка в идеале должна быть свежей (охлаждённой), но для запекания подойдёт и замороженная утка;
  • птицу со светлым жирком, ярко жёлтый жир указывает, что утятина старая;
  • на рынке, если есть выбор, лучше купить мясную породу — бройлерную утку с более толстыми ногами (лапами);
  • утятину с мясом красноватого оттенка;
  • с целой кожей без кровоподтёков и разрывов;
  • чистую, обработанную тушку с удалёнными перьями.

При покупке целой птицы в упакованном виде либо разделанном обращайте внимание на срок годности продукта. Если срок употребления утятины на упаковке заканчивается, то откажитесь от покупки некачественного мясного продукта в пользу качественной более свежей утки.

Как вкусно запечь в домашних условиях

Утку хорошо готовить в запечённом виде, тушёном и очень вкусная она жареная. Рецепт запекания самый удачный, простой и традиционный. Утка, запечённая в духовке целиком самая торжественная, праздничная, но кусочками птица пропечётся быстрее.

При запекании утку хорошо поливать выделившимся соком для придания мясу дополнительной сочности. Выделяющийся сок из тушки сделает мясо сочным, нежным внутри и на поверхности шкурки образует красивую блестящую корочку.

Запекать утку в духовке удобнее в утятнице либо в глубоком противне. Возьмите на заметку, что утка сама по себе жирная, и во время запекания из птицы выделяется много жира, утиный жир придётся периодически сливать, чтобы он не убежал из противня в духовку.

Начинка способна превратить одно блюдо из птицы сразу в два и оба сочных, дополняющих друг друга. Фаршированная утка, запечённая в духовке, сочная с нежным мясом и тающей во рту начинкой, произведёт фурор на праздничном столе, создаст атмосферу уюта за сытным семейным ужином.

Домашняя сырая птица запекается быстрее, утиное домашнее мясо сочное и мягкое, в отличие от дикой утки. Дикую утку перед запеканием в духовке рекомендуется отварить в течение 20-30 минут, чтобы быть уверенным, что она точно пропечётся.

Начинки для фарширования

Утки будут сочными, если их запечь с начинкой. С разными начинками утка в духовке будет получаться разной по вкусу. Традиционно утка запечённая фаршируется вкусными продуктами, сочетающимися с утиным мясом, проверенными годами сочными начинками:

С гарниром зажаренная утка с золотистой корочкой — это очень аппетитно, вкусно, и готовить отдельно гарнир к мясу нет необходимости. Купили удачную молодую утку, выбрали рецепт для запекания. Но, чтобы утка удалась на славу, важно узнать, как предварительно подготовить тушку к приготовлению.

Подготовка утиной тушки

Утку для запекания следует подготовить заранее, предварительная подготовка утиной тушки состоит из нескольких этапов:

  1. Готовить охлаждённую, свежую птицу предпочтительнее, но замороженная утка правильно подготовленная должна получиться сочной, мягкой и в меру жирной. Замороженную тушку необходимо размораживать постепенно. Для этой цели лучше всего подойдёт нижняя полка холодильника.
  2. Первым делом необходимо помыть утку, проверить, как выпотрошена птица. Непотрошённую тушку следует выпотрошить через разрез на брюшке — удалить печень, неочищенный желудок, сердце. Субпродукты нужно очистить, тщательно промыть от желчи и можно использовать, как дополнительный ингредиент начинки.
  3. Осмотреть птицу на наличие перьев. При необходимости обдать тушку кипятком, просушить бумажным полотенцем и выщипать пинцетом оставшиеся перья.
  4. Если в семье отсутствуют любители утиного хвостика, его можно отрезать и не использовать при дальнейшем приготовлении. С излишками утиного жира можно поступить аналогичным образом, уменьшив тем самым калорийность утки.

Утиный жир наряду с гусиным жиром считается ценным пищевым продуктом, вытопленный либо свежий его используют вместо масла при жарке картофеля, тушения капусты с мясом, запекания овощей, заготовки жареных грибов.

Утятина, как известно, обладает специфическим привкусом, чтобы от него избавиться существует проверенный временем приём.

Как замариновать утку для запекания

Улучшить вкус утки и избавится от специфического запаха утиного мяса легко с помощью маринования утятины. Как мариновать утку перед запеканием, какие маринады самые вкусные? Чем обмазать утку, чем поливать утиное мясо, чтобы оно не пересохло, стало сочным и мягким. Такие вопросы, возникают во время приготовления птицы в домашних условиях.

Длительное выдерживание утки в маринаде решает две задачи. Маринад размягчает жёсткие мясные волокна немолодой утки и убирает характерный запах, присущий нередко домашней птице.

Для простого маринования мясо натирают специями и солью, если использовать сложные рецепты маринада, нужно заранее позаботиться и закупить на выбор необходимые продукты:

  • домашний мёд;
  • лимоны для сока (заменой служит разведённый уксус);
  • вино или пиво;
  • коньяк;
  • специи и душистые травы;
  • готовые сухие смеси для маринования мяса;
  • ароматные приправы и пряности;
  • соевый соус;
  • соус Терияки.

Если длительное время подержать утку в маринаде, то после запекания получите сочное, вкусное, без неприятных запахов, ароматное и мягкое мясо.

Как можно приготовить утку в духовке

Новогодние праздники сложно представить без рецептов горячих блюд советского времени — запечённой утки, целиком запечённого гуся либо курицы на бутылке. На горячее утка запекалась с квашеной капустой, на закуску в советские времена обязательным салатом новогоднего стола была правильная селёдка под шубой, на холодное подавали холодец с желатином, ставили на стол деликатесный по тем временам отварной язык и готовили форшмак, с праздничными бутерброды со шпротами.

Советские времена в прошлом, но утка сохранила почётное место горячего мясного блюда на праздничном столе: как её только не готовят, чтобы жирная изначально птица получилась сочной, мягкой и не очень жирной.

Представляем лучшие рецепты, как приготовить утку, запечённую в духовке. Перед Вами варианты простого приготовления в различных вариациях, вкусного праздничного блюда на все времена, запечённого в духовке.

как приготовить утку в духовке

Сколько нужно запекать по времени

  • Магазинную утку по времени запекают не менее 1 часа. Домашнюю от 1,5 до 2 часов. Время приготовления опытными поварами определяется в зависимости от веса тушки.
  • На запекание 1 кг мяса потребуется затратить 50 минут. К 50 минутам необходимо добавить ещё 20 минут на образование румяной корочки.

Дольше запекать можно в утятнице либо в закрытой посуде, иначе существует вероятность пересушить мясо, приготовить его слишком сухим.

Запекают утку в духовке под фольгой при температуре 200 градусов, после чего на образование румяной корочки температуру поднимают до 220 градусов. Традиционный рецепт запекания утки в духовке предусматривает температурный режим от 170 до 200 градусов, точное время запекания указано в инструкциях к рецепту.

Как приготовить утку в духовке целиком

Секрет приготовления сочной утки кроется в способе приготовления птицы. Духовка отлично справляется с приготовлением птицы целиком. Запекать тушку лучше всего в специальном рукаве для запекания либо в пищевой фольге, особенно, если Вы готовите утку впервые.

Если Вы выбрали рецепт приготовления птицы в фольге или рукаве, можете укладывать завёрнутую тушку прямо на решётку, только не забудьте поставить под решётку посуду для стекания сока с утки.

Уточка весом около двух с половиной килограммов поместится в духовку любого размера, и птицей такой величины легко угостить большую компанию друзей, особенно, если утка с начинкой. Целиком без начинки птицу запекают с овощами, с картофелем, одновременно готовя мясо и гарнир.

Вкусный рецепт запечённой утки

Утка в духовке запекается с черносливом. Фаршируется утиное брюшко черносливом, изюмом и чёрным хлебом. Способ приготовления утки – духовка.

Сочетание чернослива и ржаного хлеба в начинке для утки придает «фаршу» кисло-сладкий пряный вкус, напоминающий мясной паштет. Запекают по такому рецепту утку, индоутку или любую крупную птицу целиком, для запекания румяной кожицы и сочности мяса, уток перед приготовлением маринуют.

Порция: 12
180 мин
394 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • утка – тушка целиком, примерно 2 кг;
  • зелень петрушки.

Начинка

  • хлеб Бородинский – половина батона;
  • чернослив – 0,5 ст;
  • изюм – 0,5 ст.

Маринад

  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • сок половины лимона;
  • приправа для гриля;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный или белый молотый; соль.

Пошаговый рецепт

  1. Смешиваем масло, «лаврушку», измельчённый чеснок, сок лимона, приправу, перец, соль.
  2. Полученным маринадом натираем сверху и внутри тушку птицы.
  3. Оставляем примерно на 1-1,5 часа.
  4. При приготовлении фарша промытые чернослив и изюм помещаем в кастрюлю для СВЧ. Наливаем 0,5 ст. воды, накрываем крышкой. Ставим сухофрукты в микроволновую печь на 5 минут при 40% уровне мощности (вместо этого можно предварительно замочить их в горячей воде).
  5. После того, как сушёные фрукты распарились, перемешиваем их с нарезанным кубиками хлебом.
  6. Начиняем полученной начинкой утиное брюшко, скрепляем его зубочистками.
  7. Кончики ножек и крылышек утки заворачиваем в фольгу или бумагу для запекания (чтобы не подгорели во время приготовления).
  8. Подготовленную, нафаршированную утиную тушку перекладываем в глубокую форму или на противень, наливаем немного воды (примерно стакан).
  9. Ставим противень в духовку, разогретую до 200-250С, и запекаем до готовности (от 1,5 до 2,5 часов, время приготовления зависит от типа мяса).
  10. Во время запекания вынимаем противень несколько раз, поливаем птицу выделившимся при приготовлении соком.
  11. Готовую целую утку выкладываем на большое блюдо. Снимаем зубочистки, разрезаем на порционные куски.

Поливаем птицу целиком утиным соком, оставшимся после её запекания.

Фаршированная утка грибами и картофелем

Нафаршированная грибами, картошкой и запечённая в духовке, утка получается сочной и очень вкусной, особенно хороша грибная начинка с картофелем. Сама утка становится не жирной, во время запекания сок пропитывает начинку и она получается ароматной, сочной – ну очень вкусной.

Ингредиенты:

  • утка — около 2 кг;
  • грибы шампиньоны — 400 г;
  • картофель — 500 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

Режем мелко лук и чистим грибы. Нарезаем грибы небольшими кусочками. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем к нему грибы. Солим и жарим смесь в течение 5 минут. Очищенный картофель режем небольшими кубиками и добавляем к жареным грибам. Солим, перчим и жарим ещё в течение 10 минут.

Фаршируем утку грибами и картофелем. Зашиваем брюшко либо закалываем зубочистками. Укладываем утку в рукав для запекания. Отправляем в духовку.
Запекаем при температуре 180 градусов в течение 1,5-2 часов.

Утка с гречкой

Рецепт, как приготовить утку в рукаве с гречкой в духовке, укажет, как запечь целую птицу в домашних условиях правильно и вкусно. Фаршированная утка гречкой с грибами просто готовится, начинка не сухая и утятина мягкая.

Ингредиенты:

  • утка весом 2 кг;
  • гречка – 150 г;
  • куриная печень – 300 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Утку промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Натираем утку солью, перцем снаружи и внутри. Тушку заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник.

Готовим начинку. Гречневую кашу варим на воде, пропорции: 1 стакан гречки на 2 стакана воды. Заливаем холодной водой гречку в кастрюле, присаливаем и доводим до кипения. Накрываем крышкой. Варим на маленьком огне кашу до испарения воды, следим, чтобы не подгорела.

Крошим грибы и лук. Измельчаем печень, если утка домашняя с потрошками, то утиное сердце, желудочек и печенку добавляем к куриной печени. Обжариваем на растительном масле лук. Добавляем грибы, солим и жарим, пока не выпарится вся жидкость и шампиньоны не подрумянятся. На отдельной сковороде с добавлением растительного масла поджариваем печень и утиные потроха. Смешиваем гречку с грибами и печёнкой.

Фаршируем птицу. Со стороны шеи утки оттягиваем кожу и зашиваем отверстие обычной ниткой. При помощи ложки фаршируем птицу приготовленной начинкой. Оттянув кожу, зашиваем отверстие снизу. Утку помещаем в кулинарный рукав для запекания. Завязываем рукав с двух сторон и кладём утку на противень. Выпекаем в разогретой духовке 1,5-2 часа при 180 градусах. За 30 минут до окончания приготовления рукав разрезаем и даём утке покрыться золотистой корочкой. Вынимаем птицу из духовки, освобождаем её от ниток и подаём.

Рецепт утки с рисом

Утка, запечённая в духовке с рисом и яблоками, может стать праздничным горячим блюдом либо вкусным ужином для собственной семьи.

Ингредиенты:

  • утка весом 2 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • яблоко — 3 шт.;
  • апельсин — 2 шт.;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • соль 1 ч. л.;
  • молотая сладкая паприка — 1 ч. л.;
  • приправа карри 1 ч. л.;
  • сливочное масло 2-3 ст. л.;
  • перец чёрный молотый, чеснок в гранулах и соль – по вкусу.

Как готовить:

Размораживаем тушку. Как только утка разморозилась, вынимаем из неё внутренности — шею, желудочек, сердечко, остатки пищевода, внутренний жир. Иголкой с ниткой зашиваем по коже отверстие у шеи. Утку обмазываем внутри специями и солью.

В кастрюле в кипятке варим рис. Риса понадобится 1 стакан, рассыпчатого, как на плов. Рис откидываем на дуршлаг, промываем зёрна под проточной холодной водой. Даём стечь воде, и перекладываем рис в глубокую посуду. Смешиваем рис с нарезанными на кусочки яблоком и апельсином. Яблоко предварительно крошим на мелкие кусочки. Апельсин очищенный от кожуры и белых волокон режем кубиками. Получаем фарш для начинки утки. Фаршем начиняем утку, зашиваем брюшко иголкой с простой ниткой.

Даём утке постоять не меньше 1 часа в холодильнике, можно подготовить тушку с вечера и отправить в холодильник на ночь. Утром либо примерно через час (если нет времени, то можно сразу) утку обсыпаем солью и специями. Обмазываем майонезом. Запечённая утка с майонезом хорошо получается, корочка красивая и зажаристая. Берём ещё два яблока и один апельсин, крошим фрукты в утятницу для соуса. Сверху на фрукты укладываем утку грудкой вверх, крылья прижимаем к бокам.

Ставим утку в разогретую до 220 градусов духовку. Запекается утка по времени долго – около 3 часов. За это время утку переворачиваем несколько раз. Готовность определяем просто, проколов ножом самую мясистую часть тушки – окорочок либо грудку. Если запечённая утка выделяет прозрачный сок, значит, она готова. После окончания жарки в духовке утку выкладываем на блюдо, разрезаем на крупные куски. Начинку вынимаем на отдельное блюдо.

запечённая утка в духовке без ничего

Запечённая утка с яблоками и картошкой

Картофель и утиное мясо – изумительно вкусное сочетание. Вопрос, что приготовить на праздник из утки и картофеля, решается просто и вкусно с использованием рецепта приготовления запечённой целиком утки.

Ингредиенты:

  • утка – весом – 2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 5 ст.л.;
  • масло растительное;
  • перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем тушку под проточной водой и высушиваем с помощью бумажных полотенец. Для приготовления маринада смешиваем майонез, измельчённый чеснок, соль и перец. Обмазываем тушку изнутри и сверху. Даём пропитаться маринадом в течение получаса. Нарезаем картофель кубиками, яблоки кружочками. Закладываем яблоки внутрь утки. В смазанный растительным маслом глубокий противень раскладываем картофель, сверху располагаем утку.

Листом фольги накрываем весь противень, чтобы блюдо получилось сочным. Отправляем форму для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После чего вынимаем противень, снимаем фольгу и снова ставим утку в духовку на полчаса. Праздничное угощение из утки с картошкой и яблоками готово.

Утка в духовке с картошкой

Картошка вбирает в себя жир, и утка сочная без начинки, мягкая, не жирная.

Ингредиенты:

  • целая утка весом 1,5-2 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • сладкая паприка, молотый кориандр;
  • чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

С картошкой утка в духовке готовится просто без рукава. Птицу хорошо моем внутри и снаружи, убираем пёрышки. Хорошо обтираем тушку бумажными полотенцами. Натираем утку солью и паприкой, чесноком, выдавленным через чеснокодавилку. Картошку чистим, режем каждую картофелину на 4 части. Добавляем к картошке соль, паприку и кориандр по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Укладываем утку в глубокий противень на спинку, вокруг тушки раскладываем картошку. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в неё противень на 90 минут. В процессе запекания утки в духовке, переворачиваем тушку дважды, крылышки оборачиваем фольгой. Картошку и саму птицу, в процессе приготовления, поливаем утиным жиром.

Утка с овощами в духовке

Сочная и мягкая, готовится очень просто.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5-2 кг;
  • тыква – 100 г;
  • картофель – 3 клубня;
  • репа – 1 шт.; пастернак – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • сухое белое вино – половина стакана;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

Утку моем, обсушиваем, излишки жира убираем. Обмазываем солью и перцем. Запекаем птицу 50 минут при 180 градусах. Наполовину готовую птицу вынимаем из духовки и вокруг выкладываем все нарезанные овощи. Перемешиваем кусочки овощей, чтобы они покрылись выделившимся из утки жиром. Добавляем лавровый лист.

Запекаем блюдо ещё 50 минут, не забывая поливать птицу и овощи жиром, чтобы не пересохли. По завершении времени приготовления, выливаем на противень сухое белое вино и продолжаем запекание при 160 градусах ещё 30 минут. Если птица не домашняя, запекаем, пока утка не станет мягкой.

Утка с квашеной капустой в утятнице в духовке

Утка с квашеной капустой самый самый традиционный вариант приготовления мяса утки и капусты – деревенский, бабушкин способ приготовления блюда. Кислая квашеная капуста нейтрализует жир, становится нежной, является отличным по вкусу сочетанием с сочным мясом утки. Если капуста кислая, перед приготовлением её необходимо промыть холодной водой и отжать.

Ингредиенты:

  • утка – 2 кг;
  • квашеная капуста — 1 кг,
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

На дно утятницы выкладываем разрезанные четвертинками луковицы и часть капусты. Утку натираем солью и перцем, фаршируем капустой (кислая капуста хороша, но можете соединить её наполовину со свежей) и укладываем сверху.

Остатки капусты кладём поверх утки. Чтобы блюдо не пригорело, вливаем стакан воды. Гусятницу закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку. Томим блюдо при температуре 180 градусов по времени 2 часа.

Запечённая целиком утка в тесте

Утка в тесте в духовке готовится путём укутывания птицы целиком в тесто. Под тестом утка сохраняет сочность, её мясо приобретает нежный вкус. Как приготовить утку в духовке в тесте, так, чтобы утка и тесто было вкусным, и корочка у утки получилась румяной, мясо стало сочным и мягким?

Ингредиенты:

  • молодая утка весом 1,5 кг;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смесь перцев;
  • имбирь сухой молотый;
  • сушёный эстрагон;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление:

Первым делом приготовим тесто для утки. Подойдёт любой рецепт пресного теста как на домашние пельмени, обычное вареничное. Для приготовления самого простого теста в просеянную муку вливаем воду и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и отставляем.

Подготовленную птицу проткнуть ножом в мягких частях и проколы нашпиговать измельчённым чесноком. Смешать в мисочке соль, все сухие приправы и хорошо натереть утку, обмазать растительным маслом. Утку укладываем на противень либо в форму с высокими бортиками и накрываем тушку раскатанным в полсантиметра тестом, прижав края теста к форме для запекания.

Запекаем утку в духовке при 170 градусах под тестом в течение 1 часа 30 минут. По истечение времени приготовления достаём птицу, аккуратно снимаем оболочку теста. Поливаем утку вытопившимся при запекании соком. Ставим птицу в духовку ещё на 30 минут до образования румяной корочки. Когда утка будет готова, одеваем на неё тесто, поливаем его соком и подаём оригинальное блюдо на праздничный стол.

Рецепты запечённой утки в духовке в фольге

Утка в фольге в духовке запекается целиком либо тушку птицы делят на порции и запекают кусочками мясо утки в фольге. Алюминиевая фольга имеет несомненные плюсы перед приготовлением курицы, индейки, гуся и любой птицы без фольги. Кулинарное приспособление сокращает время приготовления блюда, препятствует высыханию мяса и способствует сохранению чистоты в духовке.

Сколько по времени запекать утку в фольге, сколько держать её в духовке зависит от нескольких факторов, влияющих на время приготовления, определяющего готовность блюда. Сколько же нужно затратить времени, чтобы утка не оказалась сырой внутри, приготовилась сочной и мягкой? Перед тем, как вкусно приготовить утку в фольге в духовке, чтобы точно определить время приготовления, важно учитывать:

  1. При какой температуре запекать утку в духовке.
  2. Какой рецепт утки выбран — утка целиком либо кусочками.
  3. Сколько времени мариновалась птица перед запеканием.
  4. Насколько молодая выбрана утка.

утка в духовке с картошкой рецепт

Домашняя утка в фольге целиком

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Тщательно промываем тушку, убираем пеньки и обсушиваем полотенцем. Горчицу смешиваем с оливковым маслом, добавляем специи по вкусу и обмазываем смесью птицу снаружи и изнутри. Маринуем мясо около часа, после маринования заворачиваем плотно в фольгу и отправляем в разогретую духовку. Через 1,5 часа проверяем готовность, проткнув мясо ножом: если выступит прозрачная жидкость – утятина готова.

Утка в фольге кусочками

Чтобы быть уверенным в отличном результате, запеките утку кусочками в фольге. Как запечь домашнюю утку в духовке в фольге либо магазинную птицу кусочками просто и вкусно, предлагаем узнать из рецепта быстрого приготовления.

Ингредиенты:

  • утка (индоутка) – 1,5 – 2 кг;
  • майонез – 100 г;
  • апельсины – 2 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец – по вкусу.

Готовим кусочками:

Утку промываем. Обрезаем от тушки ножки, бёдра и крылья. Грудинку отделяем ножом от спинной части и режем мясо на кусочки вместе с косточками. Кусочки снова моем и даём воде стечь. Для приготовления соуса в майонез выдавливаем с помощью чесночного пресса чеснок, перец чёрный молотый.

Натираем куски утки приготовленным из майонеза соусом. Кусочки утки в соусе укладываем в противень с высокими бортиками, обкладываем кусочками апельсинов (апельсины можно использовать вместе с кожурой) и сверху затягиваем противень фольгой. Ставим в духовку и запекаем при температуре 200 градусов, по времени 1 час 20 минут. Достаём утку, фольгу снимаем и снова отправляем кусочки птицы на 20 минут в духовку, до образования на кусочках золотистого цвета.

Дикая утка в духовке

Дикая утка отличается от домашней или магазинной утки специфическим для дикой птицы запахом. В сезон осенней охоты, охотники на дичь возвращаются с добычей, и хозяйки над их трофеями размышляют, как приготовить дикую утку в духовке и сколько её готовить, чтобы была мягкая, сочная и без запаха.

Чтобы избавиться от характерного запаха дичи, утку можно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, периодически меняя старую воду на свежую.

Ингредиенты:

  • дикие утки – общий вес 2 кг;
  • апельсиновый сок – 6 ст.л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • зелёные яблоки (или айва) – 2 шт.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Для маринада соединяем соевый соус, горчицу, 2 ст.л. апельсинового сока, соль и перец. Уток ощипываем, опаливаем перья, хорошенько моем и просушиваем.

Щедро обмазываем маринадом, натираем тушки солью внутри. Перекладываем уток в пакет, отправляем в холодильник и оставляем для маринования на 12 часов. Для фарша нарезаем крупно яблоки (айву) и апельсины.

Фаршируем уток и перекладываем их в форму для духовки спинкой вниз. Накрываем форму крышкой и ставим уток в духовку. Готовим при 200 градусах 1 час 45 минут. Достаём, сливаем сок и жир. Поливаем утку медово-апельсиновым соусом, приготовленным из мёда и оставшегося сока апельсина. Снова отправляем уток в духовку в форме без крышки. Несколько раз поливаем уточек медово-апельсиновым соусом, чтобы кожица сверху покрылась блестящей корочкой.

Сочная и мягкая утка в духовке

Сочная утка в духовке — утка, запечённая в духовке на соли. На Новый год, на праздничный стол утка, запечённая в соли (на солевой подушке), получается сама по себе сочная и вкусная без ничего. Запекается целиком утка настолько просто, что с её простым приготовлением справится любой дилетант в кулинарии.

Ингредиенты:

  • подготовленная утка – 1, 5 кг;
  • соль каменная – 1 кг.

Как сделать вкусно и сочно:

Утку укладываем спинкой вниз на толстый слой соли, соль насыпаем на противень толщиной в палец. Птицу кладём поверх соляной подушки и ставим в духовку на приготовление в течение полутора часов.

Запечённая утка на соли родом из детства, целая ничем не смазанная птичка была самой вкусной, главной на новогоднем столе. После такого простого запекания она получалась с тонкой хрустящей корочкой и сочным мясом, из которого буквально стекал сок.

Сколько готовить утку в рукаве

В чём лучше запекать утку, в фольге или рукаве, ответить сложно. Оба способа хороши, и после запекания утки упакованной в рукав либо рукав в фольгу, духовка остаётся чистой, птица получается внутри сочной, не бывает пересушенной либо полусырой.

При температуре в духовке 180-200 градусов, сколько времени нужно готовить утку в рукаве, чтобы мясо хорошо запеклось:

  • для приготовления молодой утиной тушки весом 1,5-2 кг потребуется примерно 2 часа нахождения утки в духовке;
  • если утка весит больше 2 кг-3 кг, 4 кг, то потребуется около трёх часов, четырех часов времени.

Чтобы убедиться в готовности птицы, спустя указанное время, разрежьте рукав и проверьте мясо на готовность, проткнув ножом мякоть. Если жидкость вытекает без крови, утка готова. Если жидкость, вытекающая из мяса, розового цвета, оставляем блюдо запекаться ещё на 30 минут.

Фаршированная айвой целая утка

Ингредиенты:

  • потрошённая утка – 2 кг;
  • айва – 500 г;
  • мёд – 2 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • перец чёрный свежего помола – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку без внутренностей натираем смесью соли и перца внутри и снаружи. Зубочисткой делаем на тушке утки несколько проколов. Плоды айвы режем на крупные куски, удаляем из фруктов сердцевинки. Кладём айву в утку. Кожицу утки скрепляем между собой зубочистками, крылышки и ножки перевязываем ниткой, чтобы они запеклись ровно и красиво.

Утку обмазываем мёдом. Укладываем тушку на противень и запекаем птицу в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 20 минут. Через полчаса вынимаем противень, поливаем утку жиром и выделившимся соком, обкладываем оставшимися кусочками айвы. Во время приготовления открываем несколько раз духовку и поливаем птицу утиным жиром, чтобы она не подсыхала.

сколько готовить утку в духовке

Утка с черносливом в рукаве

Утка в рукаве с черносливом, тушёная в духовке, имеет сладковатый вкус, такое нежное, вкусное блюдо после тушения птицы запекается, и его хорошо приготовить к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • утка (либо индоутка) – тушка 1,5 кг;
  • чернослив – 500 г;
  • оливковое масло;
  • чёрный перец свежего помола;
  • соль;
  • сухие приправы: сушёный укроп, кориандр, базилик;
  • немного тёплой кипячёной воды.

Рецепт приготовления:

Из подготовленной к приготовлению утки удаляем всё лишнее: жир, потроха. В посуде небольшого объёма смешиваем оливковое масло, соль и чёрный перец, любимые на Ваш вкус приправы.

Приготовленной ароматной смесью натираем тушку птицы со всех сторон – сверху и изнутри. Замачиваем в кипятке сухофрукты, чтобы они стали мягкими. Воду сливаем, сушёные фрукты промываем, сливаем жидкость и просушиваем чернослив. Фаршируем черносливом утку, оставшиеся сливы откладываем в сторону. Укладываем утку в гусятницу, украсив тушку сухофруктами. Выливаем в гусятницу тёплую воду и отправляем блюдо для тушения в заранее разогретый духовой шкаф. Оптимальной температурой приготовления тушёной утки считается 190 градусов.

Примерно через 90 минут открываем дверцу, вынимаем кушанье, сливаем часть вытопившегося жира. Запекаем утку в гусятнице без крышки ещё около 30 минут. Перед подачей разделываем птицу, порезав её на части, украшаем кусочки черносливом, поливаем утиным соусом.

Рождественская утка целиком

Самая вкусная Рождественская утка получается приготовленная с апельсинами в духовке. Очень сочная утка, ароматная, с золотистой корочкой. Такое праздничное блюдо из утки с апельсинами гости оценят и съедят первым. Смотри ещё праздничный рецепт: Утка по-пекински в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления утки запечённой с апельсинами:

  • домашняя утка или магазинная – 2 кг;
  • апельсины – 3 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец чёрный свежего помола – 1 ст.л.;

Для украшения:

  • 1 апельсин, 1 гранат, зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить:

Специи для утки высыпаем в посуду. В сухие ингредиенты выдавливаем чеснок через чеснокодавилку и цедру с одного апельсина, снятую с помощью мелкой тёрки. Хорошо перемешиваем. Выдавливаем сок из одного апельсина. Утку промываем и обсушиваем снаружи и внутри.

Натираем утку приготовленными специями снаружи и внутри, предварительно сделав небольшие проколы в коже птицы. Плотно заворачиваем утку в пакет и оставляем мариноваться на 4 часа. Фаршируем утку двумя очищенными и нарезанными апельсинами и палочкой корицы. Скрепляем кожицу зубочистками.

В форму укладываем утку, добавляем сок апельсина и воду (пропорции 1:1). Закрываем утку в форме фольгой и отправляем в духовку. На первом этапе запекаем утку с апельсинами при температуре 180 градусов 40 минут. По прошествии времени, вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу, смазываем утку выделившимся соком, на ножки одеваем фольгу и отправляем снова в духовку.

Запекаем утку с апельсинами ещё 1,5 часа при температуре 200-220 градусов. Время от времени поливаем утку выделившимся соком. Рождественская утка готова! Готовую запечённую праздничную утку украшаем нарезанным на кружочки апельсином, свежей зеленью и зёрнами граната.

Как подать запечённую утку в духовке целиком

Прежде, чем подать утку, выньте её из духовки, накройте блюдо фольгой и дайте постоять, чтобы утка дошла до полной готовности, стала ещё сочнее и мягче. Целую птицу прежде, чем подать, лучше сразу разрезать на куски с помощью кулинарных ножниц либо острого ножа. Разрезать утку можно вместе с начинкой либо начинку из утки предварительно вынуть и предложить гостям в качестве гарнира к мясу.

В качестве гарнира к запечённой в духовке утке без начинки подают картофельное пюре приготовленное без комочков или овощной салат. Запечённое мясо идеально дополняют маринованные сливы, овощи прошедшие ферментацию, ягодный соус, традиционные соусы на основе авокадо, соевого соуса, майонеза.

Помните, правильно приготовленное утиное мясо должно быть розовое, без крови, без неприятного запаха. Блюда из утки полезны и питательны, водоплавающую птицу можно готовить на каждый день и в праздники. Сочетается ароматное утиное мясо с любыми продуктами. В домашних условиях несложно готовится утка, запечённая в духовке, убедитесь сами, если попробуете самые лучшие рецепты приготовления утки в духовке.

МясоЕвропейская кухня
(4 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Утка, Мясо в духовке,Чернослив, Изюм, Чеснок, Лимон, Растительное масло, Перец, Приправа для гриля
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
32 комментария
  • Даша 6 месяцев назад

    Сначала хочу сказать спасибо за рецепты. Утку запекаю часто потому что живем в деревне держим домашнюю птицу. Чтобы утка была сочная, мягкая и быстрее пропеклась внутри я ее готовлю в духовке в рукаве — 100% гарантия, чтобы будет мягкое мясо.

  • юлия 6 месяцев назад

    к праздничному столу запеченная целиком домашняя утка самое желанное угощенье. эх, где раздобыть домашнюю утку, дикую тем более днем с огнем не найти в продаже...

  • Федор 6 месяцев назад

    Запеченная утка вкусная когда сочная, мягкая без перьев:) Пока утку запечешь в духовке надо потратить уйму времени на просмаливание шкурки, на очистку тушки уже есть перехочешь :))) Если бы кто-то запек то я был ел утку каждый день я ее мясо люблю!!!

  • Антонина 8 месяцев назад

    Павел. И.

    делаю уточнение специально в ответ на ваш ехидный пост, речь шла о возрасте утки, вопрос был задан серьёзный, на который вы по всей видимости ответ не знаете.

  • Павел И. 8 месяцев назад

    Антонина вопрос ваш непонятен -утка старая или бабушка была старая и не знала, как правильно готовить утку, чтобы она была сочной и вкусной?

  • Антонина 8 месяцев назад

    Моя бабушка помнится перед запеканием утку отваривала (на бульоне варила разные вкусности на праздник) может она была старая? Сколько раз готовила утка получается сверху румяная, а внутри мясо твёрдое, сухое и жевать его проблематично... Как думаете если замариновать перед запеканием, поможет вкусно приготовить упитанную домашнюю утку без отваривания?

  • Кирилл 9 месяцев назад

    Жёлтого цвета тушка и жир указывает на то, что ее кормили кукурузой,а не на преклонный возраст

  • Солнышко 1 год назад

    Спасибо за рецепты, пойду готовить.

  • Юля 2 года назад

    Спасибо за рецепты утки!!!!! Подборка помогла разобраться что собственно приготовить семье из утки на новый год. Утка деревенская надеюсь будет вкусно

  • Лариса 2 года назад

    Целая утка для нашей семьи — очень много, поэтому всегда покупаю на рынке половинку и готовлю с капустой. Бабушка так готовила в детстве... капуста нежной получается из-за утиного жира и мясо не пересыхает в капусте.

  • Вита 2 года назад

    Обожаю курицу на соли! Утку запекаю в гусятнице чтобы жир легче сливать, сделаю на Рождество утку в духовке с солью. Интересно в нее можно начинку положить или это будет перебор?!

  • валерия 5 лет назад

    я утку запекаю целиком без начинки, попробую сделать на воскресенье по вашему рецепту!

Добавить комментарий