Рецепт приготовления утки по-пекински (пекинская утка)

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной запечённой уткой далеко не у каждого есть такая возможность, также, как заказать пекинскую утку в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую шкурку.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома, воспользоваться «адаптированным» к домашним условиям рецептом утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

Утка по-пекински в домашних условиях

История возникновения блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:

  1. Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
  2. Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
  3. Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
  4. Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
  5. Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
  6. В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Утка по пекински рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

Порция: 8
120 мин
170 кКал на 100 г

Инредиенты:

  • утиная тушка целиком – 2 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мёд жидкий – 80 мл;
  • кунжутное масло – 40 мл;
  • винный уксус 6% – 1 ч.л.;
  • чесночный порошок – 5 г;
  • китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
  • молотый перец Чили – 5 г;
  • соль.

Традиционный пошаговый способ приготовления:

  1. Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
  2. На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
  3. Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
  4. Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
  5. Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  6. Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
  7. Разогреваем духовку до 240оС, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
  8. Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160оС.
  9. Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
  10. Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
  11. Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты:

  • тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
  • мёд – 2-3 ст.л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
  • соль.

Простой рецепт:

  1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
  2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
  3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
  4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
  5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
  6. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
  7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
  8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится.
  9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
  10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса со шкуркой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Утка по пекински рецепт в домашних условиях

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • кунжутное масло – 80 мл;
  • соль.

Приготовление:

  1. Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
  2. После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
  3. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
  4. Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.

В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

  1. Подвешивают и жарят на открытом огне.
  2. Птица жарится в закрытой печи.

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.

(23 голос(ов): 4,52 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Рецепт утки по-пекински в домашних условиях, Пекинская утка в духовке
33 комментария
  • NickSystem

    А фаршировать эту утку можно? Или это нарушение технологии?

  • Чудо-Повар

    NickSystem, традиционная пекинская утка не фаршируется. Но т.к. у меня не совсем настоящий классический рецепт, то ее можно запечь с любой начинкой (например, с яблоками и сухофруктами или смесью риса, чернослива и грецких орехов). Только в этом случае нужно, конечно, подавать ее без блинчиков — в качестве самостоятельного блюда.

  • NickSystem

    Традиционно восточная кухня, в частности китайская, отличается своей остротой. В этом рецепте присутствует только черный перец, который славится скорей своей душистостью. Утка по пекински, какая она должна быть на вкус, острая или нет? Или острые приправы добавляются вместе с блинами?

  • Чудо-Повар

    Вообще-то у утки по-пекински должен быть сладковатый вкус, но если хотите побольше остроты, то подавайте ее, к примеру, с острым чесночным соевым соусом.

  • Алевтина

    Давно хотела узнать как готовить это интересное блюдо, но все очень замысловатые рецепты, на которых нет ни времени ни желания. спасибо за очень простой и доступный для простых смертных рецепт.

  • Daxxx

    Не сказала бы что рецепт очень простой. Может и не сложный, но трудоемкий. Такую утку по-пекински и можно готовить разве что на большие праздники.

  • ooca76

    Daxxx

    запечь утку причем не только по — пекински — это всегда долго и трудоемко, пока обработаешь, промоешь, ит.д., но это того стоит. в китайский ресторан идти не нужно.

  • Диана

    В метро где заморозка видела уток, на этикетках написано «УТКА ПО-ПЕКИНСКИ».

    Кто знает что специальная порода уток нужна для этого блюда?

  • d.fedor

    Диана Это маркетинговый ход производителя уток. утка по-пекински — название рецепта готового блюда не порода уток :)

  • Marina

    Некоторые думают что на кулинарные сайты заходят одни тупоголовые не знающие что такое утка по-пекински!?!

  • osa igorevna

    Спасибо, классный рецепт, правда делала без коньяка, но это делу не помешало) Хоть и долговато, но получилось оооочень вкусно!!!)

  • vesta

    Никак не могу забыть утку по-пекински, которую ели в ресторане. Хочется дома приготовитьи такую же вкусную. Рецепт выбран с Чудо-Повара немного сложновато для таких «поваров» как мы но надеемся на хороший результат.Спасибо))

  • quri

    Эх, жаль, это был мой любимый праздничный рецепт утки... А теперь не могу есть соевый соус и по-пекински соответственно готовить тоже...

  • Леонид

    пекинская утка вкусная но до того муторная

    знал бы не брался за рецепт!!!!!!!!

  • marina-hmn

    была в Китае пробовала утку но к ней подавали бульон не могу найти рецепт, бульон был с имбирем. кто знает подскажите.

  • Luarvik

    Делать утку по-пекински в духовке, то же самое, что шашлыки на сковородке...она делается в закрытом мангале на открытом огне

  • brend

    Luarvik

    когда есть открытый огонь — понятно ... а когда его нет а утку хочется и только по-пекински???))) авторам спасибо за рецепт, от приготовленной еды до сих пор под впечатлением ! ! !

  • козерог

    Утка по-пекински прелесть ! ! ! Готовим ее на каждый праздник- вкуснятина которую нельзя испортить)!!!!!

  • Санька

    как же я раньше пекинскую утку не приметила:) рецепт пролетел мимо меня:) забираю.

  • tito

    Хотели сделать заказ на утку по-пекински, а в результате запекали дома-сказать вкусно-ничего не сказать, огромное спасибо, рецепт-класс!

  • Ilona

    Девочки ! Большущее спасибо за рецепт ! Мои мужчины по вашему рецепту утка по -пекински обалденный обед приготовили. Язык проглотишь! Спраздником всех мам и девушек!

  • Виктория

    Мы каждый Новый год готовим на горячее утку по-пекински по этому рецепту, всем нравится, блюдо очень экзотичное и праздничное. Спасибо большое за прекрасный сайт Чудо-Повару !

  • bertram

    а кто может рассказать богатую историю рецепта утки по-пекински?

  • Ekaterina

    bertram

    Мы не любители историй , мы любители поесть. Автору отдельная благодарность от мужа за рецепт, он уж сильно залюбил утку по-пекински;) —

  • injirka

    я мечтала найти традиционный, настоящий рецепт утки по-пекински, но когда нашла, слегка обалдела :)) наверное, не сильно-то мне и нужен совсем уж традиционный, можно и что-то попроще попробовать :)

  • paprika

    Перед запеканием щедро натрите утку соевым соусом и...будет вам утка по-пекински;)!!! годами проверенный рецепт.

  • wiwien

    paprika что и больше ничего? а как же фирменные блины с которыми подают утку по-пекински апельсиновый маринад в котором утку держат?

  • Slava

    Огромное спасибо автору за рецепт. Утка вышла чудесная, готовили на праздничный стол на горячее. Пекинку бесповоротно полюбили все присутствующие за новогодним столом.

  • виолла

    в магазине видела замороженных уток по-пекински?! порода такая?

  • Карина

    Готовила утку по-пекински с соусом Хайсин. Это неимоверно вкусно, правда оказалось мало. Но так как готовила сие блюдо впервые, получился шедевр. Спасибо за рецепт! Вопрос к автору: куда добавлять винный уксус?)

  • Юлия

    Утка в апельсинах невероятно вкусная и нежная получается, рецепт супер! Спасибо.

  • Марго

    Что особенного во вкусе пекинской утке??? Столько хвалебных комментов, что сразу хочется купить утку, апельсины да запечь, чтобы тоже насладиться вкусом сочного нежного мяса с карамельной корочкой. Ух-как пойду как приготовлю...

  • Rep

    Возможно такую вкусную утку в китайском ресторане приготовят, подадут по всем правилам. Вот вопрос во сколько обойдется удовольствие любителям блюд поднебесной кухни? Дома готовлю пекинскую утку к каждому празднику, очень вкусно, готовил бы чаще, да времени на ее готовку много уходит.

Добавить комментарий