Красный бархат (Red Velvet). Классический рецепт в домашних условиях торта красный бархат

Торт Красный бархат (Red Velvet Cake) – классический шоколадный торт на кефире с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем.

Приготовление классического крема – процесс долгий и трудоёмкий, поэтому на замену ему пришёл более быстрый и не менее вкусный сливочный крем из сливочного сыра.

Торт Красный бархат – американский торт с красными коржами, пропитанными белым кремом. Какой на вкус торт Красный бархат? Сочный, невероятно нежный и вкусный, по-настоящему бархатный на вкус.

Ярко-красный цвет коржей и белоснежный цвет крема в ярком контрасте с красным, вывел красный торт в разряд нарядных праздничных тортов. Празднично украшенный торт Красный бархат станет шикарным украшением праздничного стола, яркими красками засверкает на новогоднем застолье.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении Красного бархата добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал делает коржи торта более мягкими.

Торт красный бархат классический рецепт

Как приготовить Красный бархат (Red Velvet) в домашних условиях

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, творожным кремом или даже заварным, хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях. В некоторых рецептах можно встретить такой пункт, как пропитка коржей торта. И хотя в целом пропитка ещё не помешала ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает коржи торта сочными и влажными, комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную нежную текстуру.

Торт красный бархат рецепт на кефире в домашних условиях

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но ещё и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. Белки в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придаёт тесту дополнительный объём после их введения.

Оригинальный рецепт американского торта Красный бархат (Красный вельвет) из красных коржей с белым кремом

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить её ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В домашнем рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным кефиром тесто для коржей получается ничуть не хуже.

Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Почему Красный бархат красный

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается так называемой голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

Торт красный бархат рецепт на кефире в домашних условиях

Чем заменить краситель в торте

Красному бархату придать красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого по яркости красного цвета. Можно испечь шоколадный тортик совсем без красителя. Шоколадный торт Красный бархат без красителя – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в классическом рецепте используется крошка из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами, мастикой либо оформить торт в виде красного сердца.

Порция: 10
120 мин
395 кКал на 100 г

Торт Красный бархат классический рецепт с фото

Ингредиенты для торта Красный бархат на кефире:

Коржи для Красного бархата

  • кефир – 250 мл.
  • мука пшеничная – 350 г;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар – 400 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.;
  • уксус столовый – 1 ч.л.;
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л...

Сливочный крем для Красного бархата

  • сливочный сыр – 450 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахарная пудра – 450-500 г;
  • сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик.

Классический рецепт торта Красный бархат в домашних условиях

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
  2. Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем ещё 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем масло и продолжаем взбивание ещё около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус разведённый до столового уксуса и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трёх минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь 3 коржа, заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
  10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст.л. сливок, взбиваем ещё 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем ещё 1 ст.л. сливок и взбиваем ещё в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки хлеба) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
  12. Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
  13. По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

Какао-порошокКефирМука пшеничнаяСыр сливочныйЯйцо куриноеАмериканская кухня
(14 голос(ов): 4,21 из 5)
Загрузка...
Торты Торт красный бархат red velvet cake, Рецепт торта красный бархат в домашних условиях
12 комментариев
  • Света

    Какой чудный тортик!

    Обязательно сделаю на н.г. оригинальный рецепт всегда в выигрыше с ним наверняка все получится как надо.

  • Полина

    Зачем усложнять приготовление бархатного торта красными красителя ? не проще сделать обычный шоколадный?

  • sasha

    согласна с комментарием Полины. Название торту лучше дать другое и печь бисквитные коржи как обычно.

  • Reveo

    Дамы, а кто вам мешает испечь торт без красителя? Как раз шоколадный и получится, только что не красный.

  • xristina

    красный по-моему неприятно кушать хорошо когда цвет на вкус не влияет — это радует:)

  • Clea

    Ничего неприятного, краситель в торте совершенно не чувствуется. Зато очень необычный торт! И на вкус действительно как бархатный!

  • Berry

    Мне тоже непонятно, зачем в торт краситель добавлять? Ну готовили его когда-то красным, ну и что? НА что это влияет-то?

  • nadegda

    мы когда с сестрой готовили красный бархат сливочный сыр в креме для торта заменяли домашней сметаной, так дешевле , на вкусе разница не ощутима.

  • АЛЕНА

    БОЖЕСТВЕННЫЙ ТОРТИК! ПЕКЛА МУЖУ НА ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ НО ПОСТЕПЕННО КРАСНЫЙ БАРХАТ ПЕРЕШЕЛ В РАЗРЯД ЛЮБИМЫХ ДЕСЕРТОВ, БЕЛЫЙ КРЕМ НА ФОНЕ КРАСНЫХ КОРЖЕЙ ВЫЗЫВАЕТ ДИКИЙ АППЕТИТ:)

  • Ольга

    Очень вкусный тортик!!! И бисквит у него совсем необычный, даже не совсем бисквитное тесто, а вкуснее и интереснее, если все сделать правильно. 550 гр кефира+80 гр. сливок 33%, а не просто молоко или просто кефир. Растительного масла я лила 150 гр. и 150гр. сливочного масла 82,5%. А цвет, ну не добавляйте Вы краситель, тогда будет не так красиво. Не печем же мы каждый день для себя торты с красителями.

  • Женя

    Согласна с предыдущим коментом. Балуем себя натуральными тортиками без красителей и консервантов. Любим красный бархат за натуральность коржей с кремом.

  • Антон

    Кто придумал сделать ярко-красный цвет коржам почему торт красный бархат был назван дьявольской едой? Хочу подискутировать.

Добавить комментарий