Ткемали из сливы в домашних условиях. Рецепт классический на зиму соуса ткемали

Ткемали из сливы в домашних условиях можно заготовить на зиму, используя простой классический рецепт по-грузински. Из сладкой сливы венгерка, из жёлтой сливы, алычи или красного сорта слив, просто сделать своими руками вкусный соус без консервантов и стерилизации в банках. Консервированный сливовый ткемали зимой едят с мясом, соус грузинской кухни традиционно подают к рыбе и курице. Кисло-сладкий ткемали вкусно гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами, как закусочные маринованные сливы.

Ткемали рецепт с фото

Как приготовить

Рецепт ткемали простой, на первоначальном этапе приготовления классические ингредиенты в соус из сливы класть не обязательно, достаточно сварить сливу с водой без приправ. В результате простого приготовления получится базовый классический ткемали. Зимой останется добавить в соус свежую зелень (базилик, кинзу, мяту, укроп), приправить по своему вкусу и ткемали готов.

В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята. Классические рецепты ткемали помимо свежей мяты, содержат укроп, чеснок, базилик, пряности хмели-сунели, грузинскую аджику, помидоры, ингредиенты придающие готовому соусу из сливы неповторимый пикантный вкус и остроту.

В домашних условиях допускается немного отойти от сложившихся грузинских традиций и приготовить из простого состава ингредиентов самый обычный сливовый ткемали, соус который проще и быстрее заготовить на зиму.

В сезон сбора слив, ткемали многие готовят по своим, проверенным рецептам. Соус делают не только из кислой сливы, хорошего качества ткемали получается с крыжовником, с красной смородиной, со сладкой сливой.

Для простого рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зелёной алычи. Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.

Порция: 1
60 мин
43 кКал на 100 г

Ингредиенты для соуса ткемали из слив

  • сливы свежие – 5 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • кориандр целый – 1 ч.л.;
  • мята, кинза, петрушка;
  • сахар-песок – 3 ч.л.;
  • соль.

Рецепт ткемали на зиму в домашних условиях

  1. Сливы свежие моем, отбираем без повреждений и червоточин.
  2. Перекладываем сливу в объёмную кастрюлю, добавляем на пятилитровый объём слив примерно два стакана воды. Количество воды может быть больше или меньше в зависимости от сочности сливы.
  3. Кастрюлю со сливой ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
  4. Как слива закипит, уменьшаем нагрев до среднего.
  5. Варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнёт отделяться от косточек, а кожица на плодах лопаться.
  6. Снимаем с огня. Остужаем.
  7. На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг, перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем сливы с мякотью через дуршлаг или металлическое сито в сливовое пюре, помогая себе ложкой.
  8. В кастрюле должно остаться сливовое пюре, а в дуршлаге остатки сливовой кожицы и косточки слив.
  9. Протёртую, очищенную мякоть из слив ставим на огонь, снова доводим до кипения, на среднем нагреве, постоянно помешивая – не отходим, чтобы слива не пригорела.
  10. Как закипит, горячее сливовое пюре раскладываем по сухим заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими обычными крышками или закручиваем винтовыми жестяными. Читаем, как правильно стерилизовать банки и крышки для консервации, изучаем, как закатывать банки на зиму.
  11. Банки переворачиваем на крышки, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.
  12. На следующий день выносим банки с ткемали в прохладное место для хранения на зиму.
  13. Зимой достаём банку со сливовым соусом, заправляем ткемали свежемолотыми специями и пряными травами по своему вкусу.
  14. Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
  15. Затем пропускаем через пресс очищенные зубчики чеснока.
  16. Добавляем к 1 литру сливового ткемали сахарный песок, измельчённый чеснок, специи и зелень. Всё тщательно перемешиваем.

Сливовое ткемали в качестве соуса подаём к столу в соуснике к мясу. Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить ещё и жгучий красный или чёрный перец.

Соус по этому простому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед подачей, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.

Для того, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ткемали в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.

(312 голос(ов): 4,96 из 5)
Загрузка...
Заготовки на зиму Ткемали из слив, Простой рецепт соуса ткемали на зиму, Сливовый соус
33 комментария
  • unida

    спс за рецепт. но я вообще его не закатываю! делаю когда есть свежая слива маленькими порциями, всегда едим свежий. наедаемся, хватает, зимой уже и не хочется!

  • fudgi

    Это соус для любителей грузинской кухни.

    Пробовала в гостях очень понравился, теперь и сама смогу заготовить осенью на всю зиму.

    Рецепт не такой как мне сестра дала, стоящий.

  • tatuha

    Я раз в жизни ела ткемалевый соус :))) от изжоги не было спасения ! Такие острые блюда строго на любителя !!!

  • Jya

    прошлый год был урожайный на сливы девать было некуда наморозили , наварили, раздали-) в этом году обязательно закатаю ткемали, припоминаю вкус Тбилиского соуса-шикарно.

  • Зина

    Случай трехлетней давности. Мой самый первый опыт приготовления ткемали оказался неудачным (слива снизу вся прикепела и подгорела на дне кастрюли). Хотя все делалось строго по рецепту где нужно было все приправы варить со сливовым пюре.

    Хочу предупредить кто еще не проводил манипуляций со сливой будьте осторожны и терпеливы перемешивать соус необходимо постоянно иначе настоящего вкуса ткемали — не дождетесь.

    К счастью в этом рецепте все попроще, хочу еще раз испытать судьбу.))

  • fedya

    меньше отходов если сливы перекрутить на мясорубке , дальше готовить по рецепту, насышается соус минимум 3-4 дня ! 5 часов для ткемали мало ! ИМХО в Грузии прожил 10 лет с грузинской кухней знаком от и до.

  • Саша

    Хочу приготовить ткемали на зиму, соус закручивается с уксусом, не нашла в ингредиентах? если да, то сколько налить на литровую банку?

  • Чудо-Повар

    Саша, уксус в этом рецепте не нужен.

  • Арсений

    Не проще закинуть в сливовое пюре специи , прокипятить и закатать??? Получите те ж ткемали ,только быстро без хлопот:)))

  • Tamara

    Делаю ткемали каждый год . Перетирать сливы через дуршлаг скажу я вам тяжелая работа которую я доверяю мужу (но обязательно одеваю на его руки резиновые перчатки) :)))

    Ткемалевый соус мы едим всю зиму, со всем подряд, очень рекомендую рецепт тоже таким пользуюсь.

  • Любовь

    Когда то очень давно продавали в поллитровых баночках ткемалевый соус,родители покупали его к жареной оленине. МММ -вкуснятина ! Мы с братом учились в младших классах , ели что давали,а вкус соуса помню до сей поры. Попалась на глаза страничка с рецептом ткемали , нахлынули детские воспоминания. Обязательно сделаю на зиму ,в саду сливы много: алыча, терновник, на все вкусы. Спасибо.

  • Черешшшня

    НИЧЕГО не понимаю! Все рецепты ТКЕМАЛИ разные! Кто-то закручивает соус на зиму, кто-то нет. Кто-то добавляет сразу в сливу приправы, кто-то нет. Я думала существует какой-то классический грузинский рецепт. Но найти его нигде не могу. И что делать?

  • OgBeLo

    Вы как бэ в курсе Черешшшня, что все рецепты в принципе бывают разные, не только ткемали? Берите какой понравился — и вперед на кухню.

  • Черешшшня

    СПАСИБО я не вчера родилась! Знаю что такое рецепты и что такое интернет. Я хочу настоящий грузинский соус ткемали! Что я много прошу?

  • tovika

    ну если хотите прямо грузинский ткемали... то он вообще не закручивается на зиму, подается как обычный соус, стоит в холодильнике не более недели...

  • Гульнара Ураз

    Объясните — в эту заготовку ни соль, ни сахар, ни чеснок не кладем???

  • Чудо-Повар

    Гульнара Ураз, все указанные Вами ингредиенты есть в рецепте.

  • irlob63

    рецепт верный. имея сливовую пасту можно делать разные варианты.в разных местах Грузии разные рецептыю к шашлыку идёт не хуже чем «нарщараб», а дешевле в разы

  • irlob63

    что бы не подгорала слива- уваривайте на водяной бане, гарантировано

  • Amarika

    Т.е. на водяной бане уваривать сливу, потом крутить, потом зимой делать соус? Или сразу ткемали варить-крутить?

  • oksana

    рецепт хороший — никто не спорит. но как ткемали хранить зимой? без консерванта?

  • Чудо-Повар

    Oksana, ткемали, приготовленный по этому рецепту, хранится в прохладном месте.

  • Елена

    Мы ели ткемали в гостях, никому из нас соус не понравился. Может рецепт не удачный, может приготовлено без души...

  • Irena

    извените за наивный вопрос а 3 ложки сахара это не чересчур для ткемали? слива без сахара сладкая?

  • Чудо-Повар

    Irena, в рецепте ткемали указаны чайные ложки, поэтому сахара достаточно.

  • UgerF

    Не представляю, что ткемали делается из сливы! Думала это что-то невкусное ))Рецепт стоит попробовать

  • Катя

    UgerF и я не давно слышала про ткемали:) оказывается соус готовят не только из сливы, он еще ягодный бывает)

    рецепт забираю, жду сливы;)

  • Kristina

    У нас все в семье боготворят ткемали, но домашний соус еще не удавался. Готовили из слив а теперь купили алычу. Спасибо за ценную информацию в рецепте !

  • гость

    Дааа!!! Иметь баночку ткемали зимой Круто! Дам рецепт теще пусть дерзает!!!!!!

  • Марина

    Оригинальный рецепт. Название «ткемали» необычное, сочетание сливы с чесноком — непривычно. А в целом соус заслуживает внимания. Вчера приготовила немножко, на днях сделаю заготовку на зиму)

  • Elena

    Марина если нам ткемали не понравятся...пеняйте на себя :) шутка конечно. а если серьезно ищу проверенный рецепт соуса т.к. жалко сливы портить.

  • natasha

    придется снова ткемали варить

    муж ест его со всем подряд

    до зимы 100% весь схомячит

  • Таня

    Для нашей семьи ткемали — это все равно что хлеб который должен быть на столе ежедневно. Мы домашним сливовым соусом заправляем вторые блюда из мяса, рыбы, гарниры к мясу — приготовьте не пожалеете, зимой ткемали выручит в любой ситуации.

Добавить комментарий