Ткемали из сливы: рецепт на зиму
С чем едят соус ткемали из слив? Традиционно ткемали подают к мясу, рыбе и курице, но не все знают, что этот соус из слив ткемали, отлично гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами, как закусочные маринованные сливы.
В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята, но мы немного отойдем от сложившихся традиций и приготовим самый обычный сливовый ткемали, соус который можно заготовить на зиму.
Совет от Чудо-Повара. В настоящее время ткемали многие хозяйки готовят по своим, усовершенствованным рецептам, не только из кислой сливы, но также неплохого качества соус выходит с крыжовником и красной смородиной.
Для моего рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зеленой алычи.
Классические рецепты ткемали содержат мяту, укроп, чеснок, различные пряности, придающие готовому соусу из сливы неповторимый пикантный вкус и остроту.
Как приготовить соус ткемали? Рецепт в нашем случае прост, на первоначальном заготовительном этапе приготовления ткемали, классические ингредиенты в соус из сливы класть мы не будем, только сливу и воду, а зимой добавим свежие травки и приправы в практически готовый ткемали.
Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.
Ингредиенты для рецепта ткемали на зиму
- сливы свежие – 4-4,5 кг;
- вода;
- кориандр целый не молотый – 1 ч.л.;
- чеснок – 4-5 зубков;
- мята, кинза, петрушка (по желанию);
- сахар-песок – 3 ч.л.;
- соль.
Рецепт ткемали (соуса из слив) в домашних условиях
- Моем плоды, складываем в большую кастрюлю и добавляем на пятилитровый объем примерно два стакана воды.
- Затем ставим кастрюлю со сливой на плиту, на сильный огонь, и доводим до кипения.
- Далее, убавляем огонь до среднего и варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнет отделяться от косточек, а кожица лопаться.
- Снимаем с огня. Остужаем.
- На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг и перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем, оставшиеся шкурки и косточки выбрасываем.
- Протертую, очищенную смесь из слив ставим на плиту и снова доводим до кипения, на среднем пламени, постоянно помешивая – не отходим, чтобы она не пригорела.
- Горячую массу выкладываем в подготовленные заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
- Зимой достаем банку со сливовой заготовкой и заправляем ее свежемолотыми специями.
- Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
- Затем пропускаем через пресс чищеный чеснок.
- Добавляем к 1 литру сливового пюре сахарный песок, измельченный чеснок, специи, зелень. Все тщательно перемешиваем.
Сливовое ткемали в качестве соуса подаем к столу в пиалке или соуснике к мясу. Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить еще и жгучий красный или черный перец.
Соус по этому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед едой, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.
Однако, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ткемали в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.
спс за рецепт. но я вообще его не закатываю! делаю когда есть свежая слива маленькими порциями, всегда едим свежий. наедаемся, хватает, зимой уже и не хочется!
Это соус для любителей грузинской кухни.
Пробовала в гостях очень понравился, теперь и сама смогу заготовить осенью на всю зиму.
Рецепт не такой как мне сестра дала, стоящий.
Я раз в жизни ела ткемалевый соус :))) от изжоги не было спасения ! Такие острые блюда строго на любителя !!!
прошлый год был урожайный на сливы девать было некуда наморозили , наварили, раздали-) в этом году обязательно закатаю ткемали, припоминаю вкус Тбилиского соуса-шикарно.
Случай трехлетней давности. Мой самый первый опыт приготовления ткемали оказался неудачным (слива снизу вся прикепела и подгорела на дне кастрюли). Хотя все делалось строго по рецепту где нужно было все приправы варить со сливовым пюре.
Хочу предупредить кто еще не проводил манипуляций со сливой будьте осторожны и терпеливы перемешивать соус необходимо постоянно иначе настоящего вкуса ткемали — не дождетесь.
К счастью в этом рецепте все попроще, хочу еще раз испытать судьбу.))
меньше отходов если сливы перекрутить на мясорубке , дальше готовить по рецепту, насышается соус минимум 3-4 дня ! 5 часов для ткемали мало ! ИМХО в Грузии прожил 10 лет с грузинской кухней знаком от и до.
Хочу приготовить ткемали на зиму, соус закручивается с уксусом, не нашла в ингредиентах? если да, то сколько налить на литровую банку?
Саша, уксус в этом рецепте не нужен.
Не проще закинуть в сливовое пюре специи , прокипятить и закатать??? Получите те ж ткемали ,только быстро без хлопот:)))
Делаю ткемали каждый год . Перетирать сливы через дуршлаг скажу я вам тяжелая работа которую я доверяю мужу (но обязательно одеваю на его руки резиновые перчатки) :)))
Ткемалевый соус мы едим всю зиму, со всем подряд, очень рекомендую рецепт тоже таким пользуюсь.
Когда то очень давно в СССР на Крайнем Севере продавали в поллитровых баночках ткемалевый соус,родители покупали его к жареной оленине. МММ -вкуснятина ! Мы с братом учились в младших классах , ели что давали,а вкус соуса помню до сей поры. Попалась на глаза страничка с рецептом ткемали , нахлынули детские воспоминания. Обязательно сделаю на зиму ,в саду сливы много: алыча, терновник, на все вкусы. Спасибо.
НИЧЕГО не понимаю! Все рецепты ТКЕМАЛИ разные! Кто-то закручивает соус на зиму, кто-то нет. Кто-то добавляет сразу в сливу приправы, кто-то нет. Я думала существует какой-то классический грузинский рецепт. Но найти его нигде не могу. И что делать?
Вы как бэ в курсе Черешшшня, что все рецепты в принципе бывают разные, не только ткемали? Берите какой понравился — и вперед на кухню.
СПАСИБО я не вчера родилась! Знаю что такое рецепты и что такое интернет. Я хочу настоящий грузинский соус ткемали! Что я много прошу?
ну если хотите прямо грузинский ткемали... то он вообще не закручивается на зиму, подается как обычный соус, стоит в холодильнике не более недели...
Объясните — в эту заготовку ни соль, ни сахар, ни чеснок не кладем???
Гульнара Ураз, все указанные Вами ингредиенты есть в рецепте.
рецепт верный. имея сливовую пасту можно делать разные варианты.в разных местах Грузии разные рецептыю к шашлыку идёт не хуже чем «нарщараб», а дешевле в разы
что бы не подгорала слива- уваривайте на водяной бане, гарантировано
Т.е. на водяной бане уваривать сливу, потом крутить, потом зимой делать соус? Или сразу ткемали варить-крутить?
рецепт хороший — никто не спорит. но как ткемали хранить зимой? без консерванта?
Oksana, ткемали, приготовленный по этому рецепту, хранится в прохладном месте.
Мы ели ткемали в гостях, никому из нас соус не понравился. Может рецепт не удачный, может приготовлено без души...
извените за наивный вопрос а 3 ложки сахара это не чересчур для ткемали? слива без сахара сладкая?
Irena, в рецепте ткемали указаны чайные ложки, поэтому сахара достаточно.
Не представляю, что ткемали делается из сливы! Думала это что-то невкусное ))Рецепт стоит попробовать
UgerF и я не давно слышала про ткемали:) оказывается соус готовят не только из сливы, он еще ягодный бывает)
рецепт забираю, жду сливы;)
У нас все в семье боготворят ткемали, но домашний соус еще не удавался. Готовили из слив а теперь купили алычу. Спасибо за ценную информацию в рецепте !
Дааа!!! Иметь баночку ткемали зимой Круто! Дам рецепт теще пусть дерзает!!!!!!
Оригинальный рецепт. Название «ткемали» необычное, сочетание сливы с чесноком — непривычно. А в целом соус заслуживает внимания. Вчера приготовила немножко, на днях сделаю заготовку на зиму)
Марина если нам ткемали не понравятся...пеняйте на себя :) шутка конечно. а если серьезно ищу проверенный рецепт соуса т.к. жалко сливы портить.
придется снова ткемали варить
муж ест его со всем подряд
до зимы 100% весь схомячит
Для нашей семьи ткемали — это все равно что хлеб который должен быть на столе ежедневно. Мы домашним сливовым соусом заправляем вторые блюда из мяса, рыбы, гарниры к мясу — приготовьте не пожалеете, зимой ткемали выручит в любой ситуации.