Ткемали из сливы в домашних условиях. Рецепт классический на зиму соуса ткемали

Ткемали из сливы в домашних условиях можно заготовить на зиму, используя простой классический рецепт по-грузински. Из сладкой сливы венгерка, из жёлтой сливы, алычи или красного сорта слив, просто сделать своими руками вкусный соус без консервантов и стерилизации в банках. Консервированный сливовый ткемали зимой едят с мясом, соус грузинской кухни традиционно подают к рыбе и курице. Кисло-сладкий ткемали вкусно гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами, как закусочные маринованные сливы.

Как приготовить

Рецепт ткемали простой, на первоначальном этапе приготовления классические ингредиенты в соус из сливы класть не обязательно, достаточно сварить сливу с водой без приправ. В результате простого приготовления получится базовый классический ткемали. Зимой останется добавить в соус свежую зелень (базилик, кинзу, мяту, укроп), приправить по своему вкусу и ткемали готов.

В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята. Классические рецепты ткемали помимо свежей мяты, содержат укроп, чеснок, базилик, пряности хмели-сунели, грузинскую аджику, помидоры, ингредиенты придающие готовому соусу из сливы неповторимый пикантный вкус и остроту.

В домашних условиях допускается немного отойти от сложившихся грузинских традиций и приготовить из простого состава ингредиентов самый обычный сливовый ткемали, соус который проще и быстрее заготовить на зиму.

В сезон сбора слив, ткемали многие готовят по своим, проверенным рецептам. Соус делают не только из кислой сливы, хорошего качества ткемали получается с крыжовником, с красной смородиной, со сладкой сливой.

Для простого рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зелёной алычи. Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.

Ингредиенты для соуса ткемали из слив

• сливы свежие – 5 кг;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 4-5 зубков;
• кориандр целый – 1 ч.л.;
• мята, кинза, петрушка;
• сахар-песок – 3 ч.л.;
• соль.

Рецепт ткемали на зиму в домашних условиях

1. Сливы свежие моем, отбираем без повреждений и червоточин.
2. Перекладываем сливу в объёмную кастрюлю, добавляем на пятилитровый объём слив примерно два стакана воды. Количество воды может быть больше или меньше в зависимости от сочности сливы.
3. Кастрюлю со сливой ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
4. Как слива закипит, уменьшаем нагрев до среднего.
5. Варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнёт отделяться от косточек, а кожица на плодах лопаться.
6. Снимаем с огня. Остужаем.
7. На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг, перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем сливы с мякотью через дуршлаг или металлическое сито в сливовое пюре, помогая себе ложкой.
8. В кастрюле должно остаться сливовое пюре, а в дуршлаге остатки сливовой кожицы и косточки слив.
9. Протёртую, очищенную мякоть из слив ставим на огонь, снова доводим до кипения, на среднем нагреве, постоянно помешивая – не отходим, чтобы слива не пригорела.
10. Как закипит, горячее сливовое пюре раскладываем по сухим заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими обычными крышками или закручиваем винтовыми жестяными. Читаем, как правильно стерилизовать банки и крышки для консервации, изучаем, как закатывать банки на зиму.
11. Банки переворачиваем на крышки, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.
12. На следующий день выносим банки с ткемали в прохладное место для хранения на зиму.
13. Зимой достаём банку со сливовым соусом, заправляем ткемали свежемолотыми специями и пряными травами по своему вкусу.
14. Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
15. Затем пропускаем через пресс очищенные зубчики чеснока.
16. Добавляем к 1 литру сливового ткемали сахарный песок, измельчённый чеснок, специи и зелень. Всё тщательно перемешиваем.

Сливовое ткемали в качестве соуса подаём к столу в соуснике к мясу. Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить ещё и жгучий красный или чёрный перец.

Соус по этому простому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед подачей, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.

Для того, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ткемали в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.