Рецепт теста для пасхального кулича, как у бабушки. Воздушное тесто для куличей с сырыми дрожжами, со сливками, цукатами и изюмом

Тесто для куличей на Пасху готовится сладкое — сдобное дрожжевое. За многие годы празднования Пасхи в каждой отдельно взятой семье из одного поколения в другое переходят свои рецепты теста для куличей. На Пасху тесто хозяйки замешивают сразу на несколько куличей, чтобы освятить пасхальную выпечку в Церкви, угостить всех близких и родных традиционными куличиками.

Как правило, хозяйки пользуются проверенными рецептами пасхальных куличей постоянно и ежегодно. А для тех, кто хочет на Пасхальный стол попробовать совершенно новую выпечку, а также для начинающих кулинаров, я предлагаю свой рецепт теста для куличей.

Рецепт простой, и справиться с ним совсем не сложно. Рецепт достался нам с мамой от бабушки, которая очень умело и всегда удачно справлялась с тестом на Пасху, пасхальными блюдами, вкусной выпечкой.

Я не припомню ни одного такого случая, чтобы у неё не удалась творожная пасха, красные крашеные яйца или пасхальные куличи. Занималась бабушка всеми приготовлениями только сама, никому не доверяла, даже на кухню нельзя было заходить во время выпекания кулича.

Рецептом теста для куличей она поделилась и дала несколько ценных советов о том, как правильно печь пасхальные куличики.

Как приготовить воздушное пасхальное тесто

1. Дрожжи нужно брать не просто свежие, они должны быть свежайшие, чтобы у готовой пасхальной выпечки не чувствовался резкий дрожжевой запах.
2. Сливки придают куличному тесту сливочный вкус и аромат, но их можно заменить топлёным молоком.
3. Для аромата можно добавить щепотку кардамона, цедру лимона либо апельсина и ванилин.
4. Ставить тесто на брожение необходимо в тёплое место. Идеальной комнатной температурой для брожения дрожжевого теста считается 22 градуса.
5. Выпекать куличи нужно в хорошо разогретой духовке, во время выпекания нельзя открывать дверцу.
6. Охлаждать формы лучше на боку, чтобы остались пышными куличики.

Ингредиенты на тесто для куличей

• мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
• дрожжи свежие – 50 г;
• сливки – 1 стакан (можно заменить молоком);
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар-песок – 2 стакана;
• масло сливочное – 300 г;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 50 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• соль.

Рецепт теста для кулича в духовке

1. Сливки (или молоко) подогреваем примерно до 40оС и разводим в нём дрожжи.
2. Высыпаем половину просеянной муки и оставляем в тёплом месте, где нет сквозняков.
3. После того, как опара начнёт оседать, добавляем взбитые с сахарным песком яйца, щепотку соли, ваниль. Перемешиваем.
4. Выливаем растопленное тёплое масло, вводим остаток муки.
5. Тщательно вымешиваем тесто для куличей и помещаем его в тепло примерно часа на 3. Каждый час поднявшееся тесто обминаем руками.
6. Распаренный и просушенный изюм обваливаем в муке и кладём вместе с цукатами в тесто.
7. Стенки формы и дно застилаем пергаментом, смазанным маргарином (от масла куличи могут подгореть).
8. Заполняем формы (можно для кексов – силиконовые, бумажные) тестом на 1/3 и оставляем для поднятия.
9. Когда формочки заполнятся тестом до краёв, смазываем верхушки взбитыми желтками и ставим в разогретую до 220^оС духовку.
10. Через 10 минут уменьшаем температуру до 180^оС, а ещё через 5 до 160^оС. Время выпекания куличей зависит от размеров — маленькие от 15 минут большие куличи выпекаются до 60 минут.

Если куличи сверху быстро румянятся, то лучше покрыть их бумагой для выпечки. Сразу после выпекания вынимать куличики нельзя, так как они могут осесть, лучше их оставить в духовке минут на 10. Готовые куличи покрываем глазурью.