Рецепт теста для пасхального кулича, как у бабушки. Воздушное тесто для куличей с сырыми дрожжами, со сливками, цукатами и изюмом
Тесто для куличей на Пасху готовится сладкое — сдобное дрожжевое. За многие годы празднования Пасхи в каждой отдельно взятой семье из одного поколения в другое переходят свои рецепты теста для куличей. На Пасху тесто хозяйки замешивают сразу на несколько куличей, чтобы освятить пасхальную выпечку в Церкви, угостить всех близких и родных традиционными куличиками.
Как правило, хозяйки пользуются проверенными рецептами пасхальных куличей постоянно и ежегодно. А для тех, кто хочет на Пасхальный стол попробовать совершенно новую выпечку, а также для начинающих кулинаров, я предлагаю свой рецепт теста для куличей.
Рецепт простой, и справиться с ним совсем не сложно. Рецепт достался нам с мамой от бабушки, которая очень умело и всегда удачно справлялась с тестом на Пасху, пасхальными блюдами, вкусной выпечкой.
Я не припомню ни одного такого случая, чтобы у неё не удалась творожная пасха, красные крашеные яйца или пасхальные куличи. Занималась бабушка всеми приготовлениями только сама, никому не доверяла, даже на кухню нельзя было заходить во время выпекания кулича.
Рецептом теста для куличей она поделилась и дала несколько ценных советов о том, как правильно печь пасхальные куличики.
Как приготовить воздушное пасхальное тесто
- Дрожжи нужно брать не просто свежие, они должны быть свежайшие, чтобы у готовой пасхальной выпечки не чувствовался резкий дрожжевой запах.
- Сливки придают куличному тесту сливочный вкус и аромат, но их можно заменить топлёным молоком.
- Для аромата можно добавить щепотку кардамона, цедру лимона либо апельсина и ванилин.
- Ставить тесто на брожение необходимо в тёплое место. Идеальной комнатной температурой для брожения дрожжевого теста считается 22 градуса.
- Выпекать куличи нужно в хорошо разогретой духовке, во время выпекания нельзя открывать дверцу.
- Охлаждать формы лучше на боку, чтобы остались пышными куличики.
Ингредиенты на тесто для куличей
- мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
- дрожжи свежие – 50 г;
- сливки – 1 стакан (можно заменить молоком);
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар-песок – 2 стакана;
- масло сливочное – 300 г;
- изюм – 100 г;
- цукаты – 50 г;
- ванилин – 1 пакетик;
- соль.
Рецепт теста для кулича в духовке
- Сливки (или молоко) подогреваем примерно до 40оС и разводим в нём дрожжи.
- Высыпаем половину просеянной муки и оставляем в тёплом месте, где нет сквозняков.
- После того, как опара начнёт оседать, добавляем взбитые с сахарным песком яйца, щепотку соли, ваниль. Перемешиваем.
- Выливаем растопленное тёплое масло, вводим остаток муки.
- Тщательно вымешиваем тесто для куличей и помещаем его в тепло примерно часа на 3. Каждый час поднявшееся тесто обминаем руками.
- Распаренный и просушенный изюм обваливаем в муке и кладём вместе с цукатами в тесто.
- Стенки формы и дно застилаем пергаментом, смазанным маргарином (от масла куличи могут подгореть).
- Заполняем формы (можно для кексов – силиконовые, бумажные) тестом на 1/3 и оставляем для поднятия.
- Когда формочки заполнятся тестом до краёв, смазываем верхушки взбитыми желтками и ставим в разогретую до 220оС духовку.
- Через 10 минут уменьшаем температуру до 180оС, а ещё через 5 до 160оС. Время выпекания куличей зависит от размеров — маленькие от 15 минут большие куличи выпекаются до 60 минут.
Если куличи сверху быстро румянятся, то лучше покрыть их бумагой для выпечки. Сразу после выпекания вынимать куличики нельзя, так как они могут осесть, лучше их оставить в духовке минут на 10. Готовые куличи покрываем глазурью.
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Долго искала рецепты вкусного сдобного теста и пришла к выводу что из любого теста могут получится или плохие или хорошие куличи. Все зависит да даже точно не пойму отчего это зависит. Несколько лет подряд пекла пасхальные куличи одинаково заводила и месила тесто а результат каждый раз разный. Или от настроения или от муки или еще отчего?
да много отчего когда тесто пасхальное стоит нельзя к примеру чтоб тепло шло снизу и месить его нужно долго пока не начнет отставать от стенок. попробуем рецепт
Хотела в этом году печь пасхальные куличи в новенькой хлебопечке, но что-то боюсь все испортить все-таки первый раз. А увидев ваш рецепт теста который очень похож на мой только без изюма и цукатов, решила что поэкспериментирую попозже, а на Пасху спеку свои фирменные куличики только с цукатами! Так надежнее
кальку в формочки нужно ставить так чтобы она была выше стенки хоть на 1 сантиметр тогда тесто ровнее подходит и готовые куличи проще вытаскивать
я в прошлом году нашла рецепт теста для куличей из 15 яиц и еще 7 желтков и завела тесто само по себе вкусное сладкое но такое тяжелое так долго не поднималось и за счет этого плохо выкисло куличи съели но я ожидала лучшего мне нраится тесто для куличей легкое воздушное. хочу взять ваш рецепт если понравится то и на родительский день буду печь.
на родительский день обязательно нужно свежие печь. мы всегда оставляли один — два кулича с Пасхи и их носили поминать.
Заинтересовал рецепт, на Пасху буду печь, у меня и так куличи неплохие получаются, но не сказать чтобы прямо супер — могло быть и получше. Только изюм я в тесто класть не буду, попробую одни цукаты не думаю что это сильно на вкус повлияет.
всегда готовые куличи покупаю а еще раньше тесто на куличи мама ставила. сама боюсь брать в свои руки такое ответственное дело. но чувствую что уже готова попробовать в этом году отважусь и испеку куличи что получится то и получится.
Для усиления цвета в тесто для куличей добавляют шафран тогда цвет у куличей ярко желтый становится правда сама так ни разу не делала еще вот хочу попробовать — это я где то вычитала, подумала может из читателей кому пригодится к Пасхе.
Оксана с шафраном все так и есть, он кладется во время замеса и тесто для куличей очень красивое после выпекания.
А я всегда пеку куличики по очень простому рецепту, не требующему никакой возни с тестом, но полчуются куличики всегда удачные, вкусные, пышные. ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ в приготовлениию Если кого заинтересует простой рецепт — пишите — выложу рецепт.
swetakr, Вы нас заинтриговали)) Я думаю, читателям будет интересно узнать Ваш рецепт теста для куличей. Ждем с нетерпением!
КУЛИЧИКИ ПРОСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. В эмалированную кастрюлю с вечера поместить НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ в следующем порядке: 50гр. сырых дрожжей (замороженные порезать кусочками), 200гр. сливочного масла (комнатной температуры нарезать кусочками), 2 яйца ( перед этим размешать их в отдельной чашечке и вылить), 1 стакан сахара, полстакана вымытого обсушенного изюма или без него ( либо вместо изюма натереть на мелкой тёрке цедру от половины лимона). Напоминаю: НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а просто в таком порядке в кастрюлю. И всё это залить 1 стаканом тёплого цельного молока — не перемешивать. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на столе до утра. Утром в эту массу добавить 3 стакана просеянной муки, ванилин по вкусу, либо без него. Хорошо вымесить тесто и сразу же разложить в смазанные формочки, заполняя их на одну треть. Дать расстояться, чтобы увеличилось в два раза и в горячую на 180 град. духовку до тёмно-коричневой верхней корочки. Если верх быстро румянится, то накрыть его кружком мокрой бумаги. И готово Остужать их, уложив на бок на мягкое полотенце и прикрыв легким полотенцем. Куличики в духовке поднимутся ещё на одну треть. Только, когда ставим их в духовку, то дверку духовки следует закрывать медленно-медленно, чтобы воздухом не дать опасть тесту. Получаются очень красивыми, пышными и вкусными. ( Тесто, конечно же, можно заводить и не на ночь, просто я имела ввиду, что оставлять смесь на 12 час.). Такие куличики можно покрыть САМОЙ ПРОСТОЙ ПОМАДКОЙ : Взять один стакан ( или меньше — кому сколько нужно помадки) сахарной пудры и добавлять в неё по капле холодную кипяченую воду, каждый раз хорошо размешивая. ( Воду добавлять по капле потому, что пудра очень быстро впитывает воду, и главное — не перелить воды, поэтому по капельке). Когда смесь станет по констистенции, как густая сметана, можно украшать стряпню: смазать быстро верх остывших куличиков, т.к. смесь быстро застывает, и сверху посыпать цветной посыпкой, либо воткнуть ягодку и т.п.). Помадка очень простая, но выглядит красиво с подтёками. Если хочется помадку другого цвета, то добавить в пудру какао, либо другой краситель. Такой рецепт никогда не подводит.
swetakr, большое спасибо, что поделились своим интересным рецептом куличей!
swetakr обязательно попробую ваш рецепт теста для куличей, и правда просто и сразу можно печь не ждать пока поднимется, а то на это дело столько время тратится целый день уходит на выпечку нескольких куличей. СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО!!!
Хотела бы добавить к рецепту Кулчиков простого приготовления. По такому рецепту я зачастую пеку в выходные просто лимонный кекс, поставив смесь с вечера пятницы, а в субботу утром уже готова свежая вкусная выпечка. Пеку такие кексы обычно просто в высоком противне.
И ещё хотела бы добавить к речепту Куличики простого приготовления: Смесь оставлять на 12 час. в комнате без сквозняков. И тесто получается жидковатым — так и нужно. Его практически выливаешь в формочки. И формочки заполнять не более чем на треть, т.к. при расстойке тесто поднимется в два раза и в духовке ещё на одну треть. Удачной выпечки, девочки!
Света вы меня окончательно запутали! Я и так не знала какой рецепт теста выбрать т.к. те что нашла на сайте все понравились. А тут еще и вы мне подкинули задачку, ваш рецепт тоже неплох, вообще теперь не знаю из какого же мне теста куличи печь.
А мой рецепт хорош тем, что прост в приготовлении и практически не требует времени. Тесто хорошо поднимается, и куличи получаются всегда пышными и легкими.
Потеряла свой фирменный рецепт теста для куличей при переезде, а память дырявая и пропорции вспомнить не могу хоть ты тресни!(( Пришлось искать новый. Но со сливками даже больше понравился (у меня был с молоком — это я точно помню), так что будем экспериментировать))
Завтра с утречка буду печь куличи по вашему рецепту. Даже немножко страшно. В тесте то я не сомневаюсь, а вот духовка у меня новая и не предсказуемая. Еще и гостей как специально много на Пасху собирается, хоть бы не опозориться......
Хочу Вам сказать С П А С И Б О за такое чудо! Я теперь с этим рецептом теста для куличей не растаюсь,. Пеку из него всю сладкую сдобу. Отменные плюшки и не только.
из похожего (почти такого же) теста пеку булочки, очень вкусные всей семье нравятся. значит и куличи должны быть вкусные. в этом году возьмемн а вооружение, спасибо.
За что люблю Пасху так это за куличи *Прости меня Господи* Что можно из этого теста еще что-то печь до меня почему-то никогда не доходило! Но это меняет дело)
Очень хорошее тесто, не пойму почему так мало народу тут тусуется?) И конечно из него не только куличи пекут. Любую сладкую сдобу. За рецепт спасибо)
маман дала задание подыскать новые рецепты на пасху. очень у вас на сайте понравилось. спасибо. тесто утащила к себе в закладки.
А я ура-ура наконец-то купила себе хлебопечку :) Теперь вооще никаких проблем , она мне сама и тесто замесит и куличи испекет :)
Саааамое классное тесто, из тех что я пробовала. Не то что бы я много пробовала. ;) Но все равно прекрасный рецепт, куличи очень вкусные!
я как всегда в поисках идеального теста на кулич. еше ни одно не подошло подо все мои требования((( что-то да не то. мож хоть это то самое
ninika
Ну так вы бы хоть написали, какие у вас требования к тесту, мы бы вам что-то посоветовали. У меня есть несколько отличных рецептов, я уж не знаю, сколько куличей «перепекла», но я же не знаю, что конкретно вы хотите.
Работать с тестом дано далеко не всем. Купить кулич проще простого. Испортите Пасху своей стряпней и настроение окружающим. Хорошо подумайте"ninika"
Леонид, Вы не слишком много на себя берете, утверждая что человек испортит Пасху своей «стряпней»? Или вежливо к людям обращаться Вы не обучены?
Хотя это скорее риторические вопросы. По Вашему сообщению все и так понятно.
А чтобы найти «свой» рецепт теста, надо пробовать печь куличи задолго до самой Пасхи, чтобы определиться. Дерзайте!
я рекомендую всем успокоиться дл начала :) все исходят из своих возможностей, это правда :) и нет ничего постыдного в том чтобы покупать готовые куличи, даже если вы и умеете « работать» с тестом :)
вот 300 г масла для теста это не слишком? ведь куличи должны быть легкими а не каменными?
Натали, тесто для куличей должно быть не только легким, но еще и сдобным, поэтому такого количества масла достаточно.
я покупаю готовое дрожжевое тесто, кладу в него изюм, сугущенку, масло, все что нужно в тесто для выпекания куличей. получается очень вкусно, да и куличики не трескаются .
Всем же хочется не ударить в грязь лицом перед родными да и вымесить тесто как следует на куличи. выбор пал на этот рецепт теста — вроде должно получится.
хочется самой постряпать куличи, а не поняла сколько минут тесто месится? перемесить его нельзя?
Юлия, месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Пасху отмечаем по всем традициям и печь куличи люблю сама;) Но такого вкусного теста у меня еще не выходило. Рецепт сразу сохранила, спасибо автору!
в этом году тесто на куличи попробую замесить в комбайне , прочитала совет на одном кулинарном форуме. попробуем.
Народ! Запомните: секрет теста для куличей 1. в его выстойке 2. в длительном вымешивании (пока руки не заболят)!
Наталья не пугайте молодых хозяюшек:) много найдется рецептов в которых ничего часами месить не надо.
настоящее пасхальное тесто — это то которое хорошо перебродит поднимется не меньше трех раз. я оцениваю рецепт пасхального теста по таким вроде бы «мелочам»...