Суп харчо из говядины. Классический рецепт харчо с грецкими орехами, с томатной пастой, с ткемали, с рисом по-грузински с говядиной

Суп харчо в дословном переводе с грузинского – говяжий суп. Харчо из говядины по-грузински – это настоящее первое блюдо грузинской кухни. Этот рецепт харчо из говядины, но в современных рецептах приготовления запашистого мясного блюда с рисом суп варят со свининой, курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в мясной суп с рисом добавляют картошку.

Рецепт супа харчо классический у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо все же существуют, и большинство кулинаров их придерживаются – это кислая основа, состоящая из красной томатной пасты, гранатового сока, алычи.

В классический харчо с говядиной кладётся рис, мясо и грецкие орехи. Эти правила в кулинарии соблюдаются независимо от того, какой суп харчо нужно приготовить, из говядины, курицы, баранины или свинины.

В Грузии классический суп харчо с рисом – это харчо, приготовленный из говядины, который повара национальной грузинской кухни обязательно заправляют тклапи – сушёным пюре сливы ткемали. Два других основных ингредиента рецепта харчо – хмели-сунели и чеснок. Суп харчо по-грузински невозможно представить без риса, грецких орехов, специй, лука и кинзы.

Безусловно, если нет дома всего состава из перечисленных классических продуктов для приготовления супа харчо, то готовим максимально приближённую версию к классическому харчо из говядины с ткемали по этому рецепту.

суп харчо рецепт

Ингредиенты для харчо с томатной пастой, грецкими орехами и ткемали

  • говядина – 500 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • жир (любой) – 1 ст.л.;
  • рис – 150-200 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • паста томатная (или пюре) – 1 ст.л.;
  • соус «ткемали» (сливовый) – 1 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • приправа «хмели-сунели» — 1 ч.л.;
  • листья кинзы, зелень базилика;
  • лавровый лист;
  • перец красный молотый;
  • перец чёрный горошком; соль.

Рецепт супа харчо из говядины по-грузински

  1. Мясо разделываем на кусочки размером 2-2,5 см.
  2. В кастрюлю наливаем примерно 3 литра воды и опускаем говяжье мясо.
  3. После закипания снимаем пену, добавляем одну мелко нарезанную луковицу.
  4. Варим говядину на медленном огне 1,5-2 часа.
  5. В подготовленный мясной бульон высыпаем промытый рис, варим около 10 минут.
  6. Пока варится рис, пассируем на жире порезанный лук до золотистого цвета.
  7. Затем добавляем пасту из томатов и тушим ещё 2-3 минуты.
  8. После этого полученную томатную заправку выливаем в суп.
  9. Добавляем измельчённые в блендере или в ступке орехи, соль, ткемали, «хмели-сунели», перец, «лаврушку».
  10. Перемешиваем, варим харчо с грецкими орехами на слабом огне примерно 5 минут.
  11. В конце варки кладём в харчо с томатной пастой измельчённый чеснок, вынимаем лавровый лист и выбрасываем.
  12. Снимаем кастрюлю с приготовленным супом харчо из говядины с огня, оставляем на 15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Перед подачей на стол в каждую тарелку и без того ароматного харчо добавляем мелко нарубленную зелень, хотя базилик и кинзу из рецепта можно заменить на любую траву по вкусу.

Друзья, мы очень надеемся, что вам понравился простой рецепт вкусного супа харчо по-грузински, и приготовление этого грузинского блюда станет постоянным в вашем доме!

ГовядинаОрех грецкийРисТоматная пастаЧеснокГрузинская кухня
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Национальные супы
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
30 комментариев
  • Павел 7 месяцев назад

    Я сегодня сварил свой первый харчо по вашему рецепту. Получилось очень вкусно.

  • Александра 1 год назад

    Неправильные пропорции , суп загустел

  • marina 4 года назад

    я считаю харчо приготовленный с соусом ткемали можно варить хоть с каким мясом (когда мяса нет варю на воде) блюдо получается в любом случае вкуснейшее;)

  • Fillip 4 года назад

    Говядина для харчо -идеальное мясо суп с бараниной жирный но тоже вкусный но говяжий понравился больше остальных это без вариантов

  • Юрий Петрович 4 года назад

    Здравствуйте. Хочу сказать спасибо за обалденный рецепт харчо! Последний раз ели суп проездом в Грузии, теперь начнем готовить дома.

  • 7777 5 лет назад

    недавно подруга варила суп из говядины рецепт которого сильно напоминал этот.

    завтра хочу повторить а то муж прицепился свари-свари:)

  • илья 5 лет назад

    хорошие рецепты, особенно понравился суп харчо с говядиной — это настоящее харчо не подделка-)

  • Ольга 6 лет назад

    Отличный сайт!!!

    Спасибо за рецепт супчика. Никогда не могла сварить нормальный харчо из говядины. Вкуснооо-5+++

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Irina, классический харчо варят без крупы.

  • Irina 6 лет назад

    а что если в харчо бросить горсточку риса? суп вкуснее не станет? в рецепте харчо моей бабушки кажется добавлялся рис. ее суп я не забуду никогда.

Добавить комментарий