Соус Тартар в домашних условиях

Соус Тартар (Tartare) – популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классического холодного соуса напоминает домашний майонез. Французский соус Тартар имеет два способа приготовления — из майонеза или из сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом.

Упрощённые варианты приготовления тар-тар — это домашний или покупной майонез, перемешанный с кусочками солёных огурцов или каперсов с зелёным луком и варёными яичными желтками.

Соус Тартар в домашних условиях классический рецепт с фото

Как приготовить соус Тартар в домашних условиях

Довольно просто и быстро. Приготовление зависит от компонентов, входящих в состав французской заправки. В классическом варианте основа французского холодного соуса – желтки, масло и зелёный лук.

В соус Тартар, приготовленный в домашних условиях, для улучшения вкуса заправки, добавляют кусочки креветок, оливок, солёной сёмги, анчоусов, маринованных огурцов, включают в состав холодного соуса Tartare чеснок, различную зелень для остроты.

Классический рецепт

Тартар со странным названием имеет оригинальный вкус, особенностью классического французского соуса считаются кусочки маринованных овощей, солёной рыбы, располагающиеся в нежной однородной консистенции взбитых яичных желтков с маслом или в майонезе. Кусочки овощей в соусе делают тар-тар густым, не похожим на обычный однородный соус.

Вкус классического Тартар хозяйки могут менять в зависимости от того, какие продукты добавляются при приготовлении заправки: острые, пряные либо кисло-сладкие.

С чем едят Тартар

Во Франции соус принято подавать с блюдами из птицы, к мясу, рыбе и морепродуктам.

С чем ещё едят Тартар кроме рыбы? К чему подходит соус? Едят Тартар с мясными, овощными, жареными и запечёнными блюдами. Тартар, соус с огурцами придаёт самым различным блюдам особый вкус, пресные блюда делает пикантными, острые становятся ещё острее.

Предлагаем классический рецепт соуса Тартар в домашних условиях, состав соуса с солёными огурцами простой, приготовление быстрое, за короткий промежуток времени домашний ростбиф легко превратить в изысканное праздничное блюдо, подав жареное мясо под соусом Тар-Тар.

Порция: 5
15 мин
450 кКал на 100 г

Ингредиенты для соуса Тартар с огурцами

  • огурцы маринованные (солёные) – 20 шт.;
  • куриные желтки – 3 шт;
  • растительное масло (лучше оливковое) – 400 мл;
  • сок половины лимона;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • сливки – полстакана;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • перья зелёного лука — 20-30 гр;
  • измельчённая лимонная цедра – 1 ч.л.
  • перец белый молотый; соль.

Рецепт соуса Тартар в домашних условиях

  1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
  2. Быстро растираем всю смесь ложкой, постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
  3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла.
  4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить ещё 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
  5. Мелко нарезаем зелёный лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер, выкладываем их в миску.
  6. Добавляем перец, кладём цедру, сахар, кусочки солёных огурцов (хрустящих малосольных), перемешиваем.
  7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо перемешиваем, перекладываем соус в ёмкость с крышкой или баночку, убираем Тартар в холодильник на 1 час.

Готовый соус Тартар переливаем в соусницу или пиалу, ставим на стол к мясу, рыбе, запечённой в духовке курице, блюдам из морепродуктов, ростбифу.

(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Соусы Вкусный французский соус тартар, Приготовить тартар в домашних условиях
13 комментариев
  • шумка

    жарила горбушу и приготовила первый раз тартар — у меня муж большой любитель майонез, кладет его куда только можно — сказал что теперь отказывается есть майонез, теперь подавай теперь только этот соус.

  • Glory

    Всегда думала, что соус тартар — это нечто необыкновенное. А получается это обычный майонез, разве что с вином и огурцами. И зачем тогда морочить себе голову?

  • Priya

    Glory,

    вы совершенно не правы. Может, тартар немного и похож по технологии приготовления на домашний майонез, но по вкусу отличатеся — просто небо и земля.

  • Катерина

    Оч понравился этот соус «Тартар» майонез по вкусу даже и близко не напоминает. Я даже его добавляю когда готовлю рулеты из лаваша с начинками. Вкуснотища начинка сразу сочная становится. Рецепт «тартара» очень легкий как и сам соус, благодарю.

  • олег

    лень было идти в магазин за огурцами я положил в соус «тартар» маринованные грибы мелкими кусочками. вкусно получается тартар с грибами еще надо сделать с огурцами в отдельные банки для сравнения.

  • Оля

    рецепт «тартара» напоминает гремучую смесь на основе майонеза к соусу и близко отношений не имеет. соусы как водится без кусочков...

  • Dima76

    Особенность соуса «ТАРТАР» в этих самых кусочках. Если нет чем тогда отличается знаменитый «Тартар» от простого соуса.???!!!

  • Анжела

    Тартар не понравился совершенно никому в семье, сын всеядный , тоже отказался от соуса, вкуснее «своего» майонеза нет ничего убедились лишний раз. За рецепт спасибо , надеюсь не вы его составили;)))

  • Леся

    Отличный соус! Тартар с рыбкой ! Безумно вкусно! Рецепт отработан на 5+++

  • daria

    ем соус без задней мысли;) не задумываясь о составе. а в тартар как оказалось соленые огурцы входят?!

  • гостья

    соус особых восторгов не вызвал ни у меня ни у семьи ...(

    жирно или сытно не знаю даже как сформулировать свой отзыв

    короче говоря соус тартар — разрекламированная бурда которую невозможно есть!

  • Slava

    Мы часто покупаем готовый соус, но тар-тар домашнего приготовления вкуснее конечно. Подруга готовит соус быстро: крошит огурцы, смешивает сметану, майонез, желток, зеленый лук. Насколько я помню ее рецепт больше ничего класть не нужно. Соус- пальчики оближешь!!!!

  • леонид

    готовила соус из вареных яиц — полнейший бред ; с майонезом тар-тар поправдоподобнее на вкус.

Добавить комментарий