Белый соус Бешамель в домашних условиях. Простой рецепт бешамель

Бешамель – соус белый на основе загустителя ру (смесь муки с жиром, как правило сливочным маслом, в примерно равных пропорциях, подвергшаяся термической обработке) и молока. Французские, итальянские и греческие рецепты соуса Бешамель включают соль и мускатный орех в качестве специй, в некоторых вариация в соус добавляют лавровый лист, лимонный сок или горчичный порошок. Бешамель считается одним из 5 базовых соусов французской кухни.

Приготовить классический бешамель в домашних условиях довольно просто и быстро. Самое важное в процессе – приготовить бешамель без комочков, для этого нужно постараться хорошо подрумянить муку с маслом до золотистого цвета, залить молоком и постоянно помешивать, чтобы избежать образования комочков. Варить пару минут, пока соус не загустеет. Не нужно долго уваривать соус. Густой консистенции, чтобы ложка стояла, добиваться не стоит, его нужно хорошо нагреть, достаточно проварить 2 минуты, чтобы слегка загустел бешамель.

История происхождения соуса

Происхождение соуса бешамель доподлинно неизвестно. Существует четыре основные версии изобретения соуса. В Италии принято считать, что соус был создан в XIV столетии итальянскими поварами при дворе Екатерины Медичи, французской королевы итальянского происхождения.

По другой версии бешамель считается вариацией соуса морне, в состав которого также входят яичный желток и тёртый твёрдый сыр, поэтому его изобретение приписывают французскому дипломату Филиппу Дюплесси-Морне.

Ещё одна теория предполагает изобретение соуса управляющим монаршим двором в XVII веке Луи де Бешамелем. По легенде, Бешамель изобрёл соус, пытаясь найти новый способ подачи вяленой трески. На самом деле никаких чётких исторических записей, подтверждающих, что Бешамель имел какое-либо отношение к кулинарии, не сохранилось.

Наиболее правдоподобно выглядит версия изобретения соуса поваром Франсуа Пьерр де ла Варенном, королевским поваром при дворе Людовика XIV. Ла Варенн служил при дворе короля в то же самое время, что и Луи де Бешамель. В 1651 году Ла Варенн опубликовал книгу Le Cuisinier françois (фр. Настоящий французский повар), содержащую самый первый изданный рецепт соуса бешамель.

Бешамель часто используется как самостоятельный соус, при этом на его основе готовят также соус морне с добавлением твёрдого сыра и субиз, в который входит обжаренный лук. Бешамель подают к спагетти и макаронам, овощам, мясу и рыбе, используют при приготовлении французского гратена, итальянской лазаньи и греческой мусаки.

Соус бешамель рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Порция: 1
10 мин
105 кКал на 100 г

Ингредиенты для соуса бешамель на молоке с мускатным орехом

  • молоко – 1 стакан;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • мука – 30-40 гр;
  • мускатный орех – щепотка;
  • соль – 0,25 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка.

Пошаговый классический рецепт бешамель

  1. Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые и доступные продукты: сливочное масло, мука пшеничная (лучше высшего сорта), молоко свежее (молоко можно заменить сливками), мускатный орех целый или молотый сухой порошок, щепотка свежемолотого чёрного перца и соль по своему вкусу. Как приготовить соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  2. В сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его на среднем огне. В отдельной посуде подогреть молоко. Желательно использовать именно тёплое молоко – так образуется меньше комочков.Соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  3. В растопленное масло всыпать муку и приготовить ру. При приготовлении белых соусов нужно стараться придерживаться примерно равных пропорций масла и муки для более однородной консистенции. Если масла слишком много, готовый соус может расслоиться.Бешамель соус классический рецепт пошаговый с фото
  4. Готовить смесь 1-2 минуты, размешивая муку и масло венчиком. Пары минут достаточно, чтобы избавиться от мучного привкуса. В процессе перемешивания нужно тщательно собирать венчиком все комки, чтобы мука не пригорела к сковороде. Можно воспользоваться и деревянной лопаткой или ложкой, только венчиком разбивать комки гораздо удобнее. Мука и масло должны превратиться в светло-золотистую ароматную пасту. Если масса начинает сильно темнеть и быстро пригорать, вероятно, сковорода слишком сильно нагрелась. В этом случае нужно убрать сковороду с огня, продолжать размешивать массу венчиком. Так ру дойдёт до готовности от остаточного тепла, а сковорода тем временем немного остынет.Бешамель соус в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
  5. Не прекращая помешивать, залить масляно-мучную смесь подогретым молоком. Молоко вливать тонкой струйкой. Работать венчиком нужно энергично, чтобы быстро разбить все комки и довести массу до однородного состояния. Если полностью избавиться от комочков не удалось, можно процедить бешамель через сито или взбить уже готовый соус блендером.Классический соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  6. Нагревать на медленном огне, продолжая размешивание, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать до желаемой консистенции. Помните, что соус дополнительно загустеет в процессе остывания, поэтому держать его на плите дольше 10 минут не нужно. Готовый соус снять с огня, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех.Бешамель соус пошаговый рецепт с фото
  7. Размешать до однородности. Если соус получился слишком густым, добавить подогретого молока и размешать. Если слишком жидким, вернуть его на огонь и доварить до нужной густоты.Соус бешамель рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Хранить готовый соус нужно в холодильнике не более 4-5 дней. Прежде, чем убрать соус в холодильник, нужно полностью остудить его. Так же желательно накрыть поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Соус универсального назначения подойдёт к мясу, рыбе, грибам, запечённой в духовке цветной капусте, в качестве белого соуса для пиццы.

(59 голос(ов): 4,90 из 5)
Загрузка...
Соусы Бешамель соус, Рецепт соуса бешамель классический, Соус бешамель в домашних условиях, Бешамель с мускатным орехом
18 комментариев
  • Lara

    Я его просто обажаю! Томатную пасту терпеть не могу на вкус, поэтому соусы на ней не делаю. Зато бешамель добавлю и в рыбу, и в мясо, и в курицу. На прошлый день рождения готовила под ним осетрину — всем советую, пальчики оближешь!

  • Ксюша

    а мое любимое блюдо — фаршированные шампиньоны, облитые бешамелью. вкуснотища!!!

  • Гена

    А мое любимое блюдо-которое идет все в мусорку-это переваренные макароны с бешамелью))))))

  • Анна Сергеевна

    Гена

    Но если вы не научились варить макароны — это ваша оплошность.Я их из отварных макарон готовлю очень вкусную лазанью с соусом бешамель, никакой другой в это блюдо не идет. Нужно же пробовать а не то сразу в мусорку — какая невоспитанность.

  • Abbey

    Самая вкусная лазанья не из отварных макаронов, а из специального теста, с соусами бешамель и болоньез — и больше ничего не надо. Я раньше боялась ее готовить, а теперь научилась, тут все дело в соусах.

  • ralita

    название то какое интересное — бешамель! а я думала что это како-то восточный соус, по аналогии с бешбармак) а оказывается он французский!

    вот интересно, почему такое название?

  • Jupiter

    ralita

    Вам тут что, Википедия?

    Тут рецепты обсуждают, а не какое название откуда произошло.

    Если вам так интересно, что же это за слово такое бешамель, откройте небезизвестную энциклопедию и прочитайте.

  • Дана

    соусом «Бешамель» поливаю пирог ленивец перед выпечкой. нравится рецепт соуса за свою легкость, масла нет и уже чувствуется легкость! спасибо за рецепт!

  • Ирина

    Дана в рецепте соуса стоит масло, «Бешамель» без масла — это простите не «Бешамель», как Вы смотрите. У меня в рецепте соуса еще лук дается, не знаю это правильный «бешамель» или а-ля???

  • linecs

    Ирина нет это необычно, бешамель с луком — норма. Вы рецепт узучите потом интересуйтесь.

    Лук режется и... вываривается... выбрасывается...в ведро! в «бешамель» не идет!

    отвар нужен луковый для своеобразного вкуса, ну и запаха естественно.

  • Анушка

    Лук можно обжарить сначала! Потом переложить в соус. У меня любят соус «бешамель» густой. 4 ложки муки в этом рецепте много соус будет слишком густой. Но може если без горки? Я кладу 3 ложки и густота подходит.

  • сестра

    Анушка густоту соуса нетрудно довести до нужной (для запекания -одна, для фарширования — другая)разбавить доливаяя понемножку молочка. Это не проблема. Попробуйте чеснока добавить в соус вкус будет пикатнее.

  • vitarra

    девчата! я в легком шоке от соуса:) не думала не гадала что бешамель так прост в приготовлении. за рецепт огромное спасибо.

  • Дора

    Огромное спасибо за рецепт соуса!!!! С вашим рецептом научилась готовить настоящий БЕШАМЕЛЬ!

  • олежка

    а если я приготовлю соус «бешамель» к макаронам будет вкусно? меня жена из дома не прогонит?

  • Чудо-Повар

    олежка, да, этот соус идеально подходит к макаронам.

  • Vikki

    Классическим бешамель поливала отварную пасту вместо подливки соус пошел на ура. Хочу попробовать приготовить к жареной рыбе надеюсь такая сухая рыба как минтай будет сочной.

  • Ольга

    Бешамель — наш любимый семейный соус. Белым он у меня получается редко, потому что готовлю его с мускатным орехом, который хочешь не хочешь, а сам окрасит его в кремовый цвет.

Добавить комментарий