Сочники с творогом в домашних условиях

Сочники с творогом в детстве по классическому рецепту пекли мамы из песочного теста в форме полукруглого печенья с начинкой из сладкого творога. Сочниками (сочнями) творожными называют пирожки советского времени, начинённые творогом. Тающий во рту сочник в советском буфете, советской столовой и кулинарии входил в ассортимент стандартной выпечки СССР.

Сочники как в школе запомнились родителям современных детей вкусными перекусами на перемене возле школы или коллективным поеданием сочников с творогом в школьной столовой. С раннего детства румяные сочники с нежной ароматной серединкой радовали своим аппетитным видом, сладким ароматом и мягким вкусом взрослых и детей. Воспоминания о любимых сочниках возвращают в детство. Чтобы детство не кончалось, приготовим вкусные домашние сочники с творогом самостоятельно, используя самые вкусные рецепты, самые лёгкие способы приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Все любят сочники. В детстве сочники продавали в хлебных отделах, в общественных пунктах питания. Но магазинные сочники, даже самые вкусные, проигрывают во вкусе и составе домашним. Приготовить любимые, те самые сочники с нежной начинкой дома – просто и вкусно, если творог хорошо взбить с помощью блендера, чтобы не было крупинок, и замесить нежное тесто.

Сочники с творогом рецепт с фото

Сочни: что это такое

Сочник – вкусное печенье из песочного теста и сочной творожной начинки. Сочень от обычного пирожка с творогом отличается овальной формой и зубчатыми фигурными краями. Сочни из теста формуют таким образом, чтобы на одну часть сочня (лепёшки) уложить ложку сочной творожной начинки, а второй частью теста прикрыть творог, не склеивая края сочней.

Часть творога традиционного сочника, рецепт по ГОСТу, после формирования изделия должна остаться видимой согласно классической рецептуре. Готовятся изделия из теста в духовке на смазанном маслом противне, как традиционная выпечка. Сочники перед выпеканием смазывают взбитым яичным желтком для придания глянца и золотистого цвета домашней выпечке.

Творожная начинка

Начинка для сочней, как правило, творожная. Традиционно начинка готовится с творогом, но, помимо творога, начинку делают с вишней, с бананом, с яблоками либо творог комбинируют с изюмом. Нежный творог без крупинок – залог удачных сочников. Творог для начинки предпочтительнее сухой. Если взять влажный творог и жидкий, то его необходимо предварительно отжать, при необходимости откинуть жидкую творожную массу на сито для отделения сыворотки.

Консистенция начинки должна быть нежной, загустителем жидкого творога служит мука, крахмал, манка и яйца. Без яйца начинка получается нежнее, но сочники, начинённые творожной начинкой с яйцом, хорошо держат творог внутри, яйцо (яичный белок) препятствует вытеканию начинки из теста.

Как сделать нежное тесто

Тесто для сочников в классическом рецепте песочное, бездрожжевое. Замешивать его можно на кефире или сметане. Сочни или сочники с творогом готовятся очень быстро, для приготовления теста достаточно смешать ингредиенты, замесить мягкое тесто и налепить из него песочные полукруглые закрытые печенья с начинкой из творога внутри.

Творожные сочники, рецепт их приготовления, помогает утилизировать не первой свежести молочные продукты. Если в сыром виде сметану, кефир, творог кушать уже нельзя, то можно пустить кисломолочные продукты на тесто и приготовить из него домашние сочни.

В кондитерских раньше продавалась совсем простая выпечка: булочки, сочники, печенье и хворост. Выпечка была вкусная, как домашняя. Особой популярностью пользовались кондитерские изделия из бисквитного теста, нежнейшее пирожное корзиночка, песочная полоска и песочные печенья. Рецепт сочников с творогом на деле очень простой. Приготовим дома сладкие сочни с творожной начинкой вкусные, рассыпчатые, вспомним детство и вкус любимого творожного лакомства.

Сочни с творогом на сметане

Те самые сочни, столовские, как в детстве. Сочни готовили по рецепту на сметане, и те печенья были самые нежные, мягкие, вкусные, как в школьной столовой.

Порция: 9
80 мин
347 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • творог – 2 пачки;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сахар-песок – полтора стакана;
  • мука пшеничная – 4 стакана;
  • сметана – 1 стакан;
  • масло сливочное – 100 г;
  • ванилин;
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Классический рецепт

  1. Соду выкладываем в сметану, перемешиваем.
  2. При растапливании масла высыпаем в него стакан сахарного песка.
  3. Затем две смеси соединяем в миске, добавляем по щепотке соли и ванили.
  4. Всыпаем постепенно муку и замешиваем некрутое тесто.
  5. Раскатываем полученное тесто в пласт, как на вареники, толщиной 4-5 мм.
  6. Вырезаем из него кружочки до 9-10 см в диаметре.
  7. Выкладываем ложкой на кругляшки начинку из предварительно смешанных до однородной массы творога, полстакана сахара и двух яиц.
  8. Сворачиваем лепёшку вдвое. Формирование сочников схоже с формой чебуреков.
  9. Раскладываем сочни на смазанном жиром противне, оставив при этом зазоры между ними, потому что при выпекании тесто увеличится в объёме.
  10. Смазываем верхушки сочников взбитым оставшимся яйцом или только желтком.
  11. Помещаем противень в разогретую до 200оС духовку и выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета.

Вынимаем готовые сочники с творогом из духовки и подаём к столу в горячем или холодном виде с кофе, чаем, молочным коктейлем. В любом состоянии сочни остаются вкусными, сочными и долго не черствеют.

Вкусные домашние сочники

Простая и очень вкусная выпечка, вкуснее магазинных сочней. Как испечь изделия из теста с творожной начинкой в домашних условиях – вопрос, волнующий хозяйку при выборе рецепта домашней выпечки с творогом.

Что лучше приготовить, пышные сырники из творога, нежные ленивые вареники с творогом как в детском саду или испечь домашние сочники из детства? Из обилия вкусных блюд сделать выбор очень сложно, но в качестве лакомства к чаю лучшим вариантом являются вкусные сочни.

Ингредиенты

Для теста

  • йогурт – 8 ст.л.;
  • мука – 3 стакана;
  • масло сливочное (можно маргарин) – 100 г;
  • сахарный песок – половина стакана;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • разрыхлитель – стандартный пакетик;
  • ванилин – 1 ч.л.

Для творожной начинки

  • творог – 500 г;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • манная крупа – 2 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • ванилин – 1 ч.л.

Приготовление

  1. Сахар растираем с размягчённым маслом и добавляем остальные компоненты помимо муки. Перемешиваем и всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто.
  2. Для начинки смешиваем продукты до однородного состояния.
  3. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной 0,5-0,7 см, вырезаем кружки диаметром 15 см.
  4. В центр выкладываем чайную ложку творожной начинки, заворачиваем кружок теста пополам в виде вареника, слегка надавливаем сверху рукой.
  5. Распределяем сочни на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  6. Смазываем каждый сочень взбитым яйцом. Выпекаем пирожки со сладкой творожной начинкой до готовности при температуре 200 градусов.

Завариваем чай и приглашаем семейство к самому вкусному чаепитию в кругу семьи с творожным угощением.

Сочники с творогом рецепт по ГОСТу

Сочни по ГОСТу можно приготовить в домашних условиях. Рецепт выпечки по ГОСТу советского времени укажет, как приготовить нежные сочники с творогом правильно и вкусно.

Ингредиенты

  • творог – 400 г;
  • мука пшеничная – 500 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сметана – 40 г;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • разрыхлитель – половина чайной ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Соединяем 2 яйца с сахарной пудрой и взбиваем до растворения пудры.
  2. Добавляем во взбитую массу мягкое масло, щепотку соли. Снова взбиваем.
  3. 400 грамм муки просеиваем с разрыхлителем и всыпаем во взбитые продукты.
  4. Замешиваем мягкое тесто и делим его на 12 равных по размеру кусочков. Скатываем тесто в шарики и прикрываем полотенцем.
  5. Для начинки творог, сметану, 80 грамм сахарного песка перемешиваем.
  6. Добавляем в творожную начинку 1 яйцо, 1 белок яйца и 60 грамм муки. Хорошо вымешиваем начинку.
  7. Раскатываем шарики теста в сочни. Переносим сочень на противень застеленный пергаментом.
  8. На половинку сочня кладём столовую ложку творожной начинки. Свободной половинкой сочня накрываем начинку, прижимая тесто по бокам, не защипывая пирожок.
  9. Оставшийся желток взбиваем вилкой с молоком.
  10. Взбитым желтком смазываем сочни сверху. Выпекаем в духовке при 200 градусах около 20-25 минут, время выпекания зависит от особенностей духовки.

Даём сочням остыть и выпечку с творогом подаём на десерт.

Сочники с творогом в домашних условиях

Сочни с творогом классический рецепт

Классический рецепт позволяет сделать нежные, как сырники, сочни. Но, в отличие от жареных на сковороде сырников, сочники готовят из песочного теста и запекают песочные изделия в духовке.

Ингредиенты

Для теста

  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарный песок – половина стакана;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Для начинки

  • творог – 200 г;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт. (белок для начинки, желток – смазывать сочни);
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления

  1. Готовим тесто. Соединяем муку, разрыхлитель и соль.
  2. Рубленное сливочное масло перетираем с мукой в крошку.
  3. В отдельной посуде смешиваем яйца, сахар и сметану. Замешиваем тесто и охлаждаем его в холодильнике в течение 30 минут.
  4. Готовим начинку для сочней. Творог, сметану, сахар обычный и ванильный взбиваем до однородности погружным блендером. Если творожная начинка жидкая, добавляем крахмал.
  5. Раскатываем тесто и выдавливаем из теста круги размером около 10 см.
  6. На каждый сочень кладём начинку, накрываем творог второй стороной теста. Получаются полуоткрытые вареники с творогом – сочники.
  7. Сочни распределяем по смазанному маслом противню. Перед выпеканием покрываем верх пирожков яичным желтком. Выпекаем пирожки с творожной начинкой в духовке при температуре 200 градусов, время приготовления составит около 25 минут.

Вынимаем приготовленные сочни из духовки. Верх по желанию смазываем снова желтком, чтобы верхушка печёных пирожков получилась глянцевой и аппетитной.

Сочники с творогом на кефире

Сочни на кефире с начинкой из творога являются простой вариацией популярных русских пирожков. Сочники с творогом из песочного теста на кефире со сладкой творожной начинкой внутри пирожка, приготовленные на таком кисломолочном напитке, как кефир, очень нежные и быстрые.

Ингредиенты

Тесто на кефире

  • мука пшеничная – 3 стакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар-песок – 0,5 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • масло сливочное или маргарин – 100 грамм;
  • сода – 0.5 ч.л.;
  • соль – щепотка.

Начинка с творогом

Как приготовить

  1. Погружным блендером (или миксером) взбиваем яйцо и смешиваем его с сахаром, с солью. Вливаем кефир, добавляем размягчённое масло и всё взбиваем. Постепенно всыпаем муку с содой и замешиваем мягкое тесто. Отправляем его в холодильник минут на 10, пока готовим начинку из творога.
  2. Перетёртый творог соединяем с белком, взбитым с сахаром, со сметаной и мукой.
  3. Тесто вынимаем из холодильника и раскатываем на рабочей поверхности толщиной 5 мм. Стаканом выдавливаем круги диаметром 10-12 см.
  4. На половине круга распределяем 1 столовую ложку начинки. Прикрываем свободной частью круга, чтобы начинка выглядывала из пирожка.
  5. Сформированные сочники выкладываем на противень, смазанный маслом. К оставшемуся желтку добавляем чайную ложку воды и размешиваем болтушку. Смазываем тесто и творожную начинку болтушкой. Отправляем изделия в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут.

Готовится выпечка на скорую руку, съедаются сладкие пирожки очень быстро.

Сочники с вишней и творогом

Рецепт сочников с творогом и вишней внесёт разнообразие в привычный вкус любимого угощения. Вишня придаст лёгкую кислинку сладкому творогу, ягоды усилят вкусовые ощущения традиционной сладкой песочной выпечки с сочной начинкой из творога. Свежая, замороженная вишня прекрасно заменяется повидлом.

Ингредиенты

  • мука – 2 стакана;
  • сметана 20 % жирности – 100 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки);
  • творог – 200 г;
  • вишня без косточек свежая или ягода замороженная – 50 г;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – щепотка;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление

  1. В муку добавляем разрыхлитель, соль. Охлаждённое масло трём на крупной тёрке. В миску к муке выкладываем тёртое масло, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо и руками замешиваем песочное тесто. Отправляем его в холодильник, пока делаем начинку.
  2. В творог добавляем сахар и ванилин, вмешиваем белок одного яйца, желток оставляем для смазывания корочки изделий.
  3. Растираем творожную смесь, чтобы не было комочков, можно использовать для перетирания комков в твороге блендер или миксер. Со свежей вишни вынимаем косточки, замороженные ягоды откидываем на сито, чтобы сцедить излишки вишнёвого сока.
  4. Тесто раскатываем и выдавливаем формочкой круги. Выкладываем творожную начинку и на неё 1-2 ягоды вишни.
  5. Сочники формируем, оставляя серединку открытой.
  6. Укладываем сочни на противень, покрытый пекарской бумагой, и смазываем желтком. Отправляем в горячую духовку на 20 минут. Выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета.

Готовое излюбленное лакомство, приготовленное в домашних условиях с творогом и вишней, наполнит дом сладким вишнёвым ароматом. Творожный десерт впишется в праздничное, ежедневное меню, своим изысканным вкусом порадует взрослых и детей.

Сочники с творогом на маргарине

На маргарине печенья получаются самые вкусные и рассыпчатые, как песочная лакомка в детские школьные годы. Тесто по составу песочное, по вкусу творожные сочни мягкие и бархатные.

Ингредиенты

Для песочного теста на маргарине

  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • маргарин – 70 г;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль – щепотка;
  • сахарная пудра – по желанию.

Для начинки

  • мука пшеничная – 1 ч.л.;
  • сахарный песок – 3 ст.л.;
  • творог – 250 г;
  • яйца куриные – 1 шт.

Как приготовить

  1. Просеянную муку, соль, соду и маргарин смешиваем. В мучную смесь добавляем яйцо, взбитое с сахаром и сметаной, перемешиваем.
  2. Замешиваем песочное тесто на маргарине и убираем его в холодильник на полчаса.
  3. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку.
  4. Творог протираем через сито и перемешиваем с сахаром, яичным белком и мукой.
  5. Охлаждённое тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки.
  6. На половинку кружочка кладём густую творожную начинку и складываем кружочек пополам, надавливая сочни с краёв.
  7. Смазываем сочники желтком и выпекаем при 190 градусах в духовке в течение 20 минут.

Слегка остывшие сочни с творожной массой внутри припудриваем сахарной пудрой.

Сочники с творогом без сметаны

Вкус такого песочного печенья знаком многим сластёнам. Что такое сочни с творогом – пирожки, наполненные сладкой творожной массой, знают практически все. Но что сочень можно начинить помимо творога яблоком, известно не всем сладкоежкам.

Предлагаем рецепт сочников на творожном тесте. Результат приготовления – пирожки с яблоками.

Ингредиенты

  • творог – 200 г;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • маргарин – 120 г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • яблоко – 4 шт.

 Способ приготовления

  1. Творог разминаем и смешиваем с двумя третьими стакана сахара.
  2. Всё взбиваем, добавляем яйца, растопленный маргарин и снова взбиваем.
  3. Муку с разрыхлителем постепенно всыпаем к творожной массе. Вымешиваем творожное песочное тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим на 30 минут в холодильник.
  4. Очищаем яблоки от семечек и режем фрукты на кубики. Яблочные кусочки обжариваем на сливочном масле в течение 5 минут. Добавляем 3 столовые ложки сахара и тщательно перемешиваем начинку с яблоками.
  5. Тесто для сочников раскатываем в тонкий пласт толщиной полсантиметра. Надавливаем стаканом на тесто и вырезаем из него кружочки.
  6. Раскладываем в них по чайной ложке яблок и защипываем края пирожков. На смазанный масло противень кладём сочники, прижимаем края, чтобы не вытекла начинка. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.

На стол сочни с яблоком подаём, посыпав сахарной пудрой.

Сочни с творогом на майонезе

Рецепт теста на майонезе даёт возможность вспомнить далёкое детство и приготовить дома ароматные, рассыпчатые, домашние сочники. Такие простые, но очень вкусные.

Ингредиенты

Тесто

  • майонез – 3 ст.л.;
  • мука пшеничная – 4 стакана;
  • маргарин – 1 пачка;
  • сахар – 1 стакан;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Начинка

  • творог (или творожная масса) – 350 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1 ч.л

Рецепт приготовления

  1. Перемешиваем в глубокой посудине сахарный песок, яйцо и разрыхлитель. Добавляем щепотку соли, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. майонеза. Всё хорошо смешиваем.
  2. В отдельной миске соединяем муку и маргарин, измельчённый на тёрке, растираем в мелкую крошку. Соединяем жидкие ингредиенты с сыпучими и замешиваем тесто. Затягиваем тесто плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
  3. Для приготовления начинки смешиваем творог, 2 белка, 1 желток, ложку сахара и ванилина.
  4. Раскатываем пласт теста. Вырезаем из него круги (удобно вырезать формочкой для кексов), тогда края сочников получаться фигурными.
  5. Кладём начинку и сворачиваем пополам. Сверху промазываем оставшимся желтком. Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут в предварительно нагретой духовке.

Рецепт простой домашней выпечки очень удачный, и готовятся сочни без хлопот, по вкусу получаются как в детстве.

Как быстро испечь сочники? Быстро сочники с творогом можно приготовить на сковороде из сдобного дрожжевого теста. Дрожжевые творожные сочники на сковороде получаются пышные, как сдобные сладкие булочки.

Сочники с творогом всем нам полюбились с детства и любовь к пирожкам с творожной начинкой усиливается с возрастом. От старшего поколения к младшему переходят рецепты творожных сочней.

Следуя традиционной рецептуре, сочники готовят в домашних условиях к празднику для гостей и делают песочные печенья в будни для своей семьи. Домашние сочники с творогом – очень вкусно. Готовьте с удовольствием, будем рады, если рецепты Вам понравились.

Масло сливочноеМука пшеничнаяСахарСметанаТворогЯйцо куриноеСлавянская кухня
(4 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
Пирожки Нежные сочники с творогом, Сочни с творожной начинкой
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
23 комментария
  • Таня 4 месяца назад

    Мы такие пирожки — сочники уплетали за обе щеки на переменах в школе. в школьном буфете буфетчица тетя Валя нам выбирала самые толстые в которых больше творожной начинки. Ах детство детство ты куда ушло???

  • катерина 4 года назад

    я начинку делаю погуще-тогда ничего не растекается. раньше тоже с этим проблемы были.

  • Natalia 5 лет назад

    Добрый всем вечер.

    Все было нормально пока не поставила противень в духовку. и — началось, половина творога осталась на дне . из-за чего такое бывает?

Добавить комментарий