Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях. Рецепт теста для Наполеона, самсы, трубочек, печенья

Как приготовить домашнее слоёное тесто? Рецепт простой, но чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего оно готовится, какая выпечка будет выпекатся из слоёного теста.

Слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. В рецепте бездрожжевого слоёного теста нет дрожжей. Слоёное дрожжевое тесто наоборот делают на дрожжах.

Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте. С дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, хачапури, яблочный пирог, самсу.

Как сделать слоёное тесто? Для приготовления настоящего теста в домашних условиях муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.

При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки. Благодаря кислоте тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению слоёной домашней выпечки: для Наполеона, пиццы, пирога, печенья.

Как приготовить слоёное тесто своими руками

Рецепты слоёного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Совет от Чудо-Повара. Готовый (выпеченный) слоёный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твёрдые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.

Предлагаем приготовить по этому рецепту слоёное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 330 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для слоёного теста: состав

  • мука – 4 ст.;
  • масло – 1,5 пачки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Как приготовить домашнее слоёное тесто

  1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
  2. В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.
  3. Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.
  4. Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.
  5. Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.
  6. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
  7. Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
  8. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
  9. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
  10. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.
  11. После этого раскатываем тесто еще два раза.

Из приготовленного своими руками пресного слоёного теста без маргарина выпекаем слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.

Масло сливочноеМука пшеничная
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Тесто пресное
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
14 комментариев
  • Varvara 4 года назад

    Согласна что рецепт хороший но вот не думала что на приготовление уйдет столько времени. Поздно было начинать печь. положила в холодильник, надеюсь до завтра долежит?!

  • Таня 4 года назад

    Очень удобно работать с тестом. спасибо за рецепт. Пока делала только слоеное дрожжевое, может скоро и бездрожжевое осилю.

  • Алина 4 года назад

    Не увидела разницы в рецептах , да она может есть но совсем не ощутимая. . . Слоеное тесто приготовленное в домашних условиях в любом случае выигрывает.

  • vendi 5 лет назад

    вчера пекла «уши» из слоеного теста по рецепту — вкусные , хрустящие как мы любим) спасибо

  • Sasha 6 лет назад

    Для экономии времени слоеное тесто замешиваю не на одну- на две-три порции. Беру сколько нужно остаток в морозилку на потом. Попробуйте удобно.

  • reveri 6 лет назад

    делала домашнее слоеное тесто всего один раз. вкусно получилось, и рецепт нормальный. но так дооолго, это не реально. кучу времени тратиться.

  • cometa 6 лет назад

    Столько возьни со слоеным тесто ?! думала свое сделать)) рецепт почитала и побежала в магазин)) так быстрее будет и надежней.

  • Дарья 7 лет назад

    А у меня замесилось все шикарно, задумывалось бездрожжевое слоеное :))) по ходу дела перешла на дрожжи:) не жалею так как пирог вышел шикарный. спасибо за рецепт!!!!!!

  • mariy 8 лет назад

    Слоеное тесто не получилось ,хотелось как в магазине. Ставила тесто на дрожжах. Пекла Пирожки в духовке. все съедены в принципе съедобные .

  • Serafma 8 лет назад

    aculina бедненькая никто так и не дал вам утвердительного ответа.

    Из дрожжевого слоеного теста готовая любая выпечка довольно пышная и для пиццы вряд ли подходит.

    По своему опыту скажу самое подходящее слоеное тесто — без дрожжей его тонко раскатать нужно и весь секрет.

  • aculina 8 лет назад

    Ксюша

    пицца — моя страсть, простите за навязчивость а какое вы заводите тесто на пиццу, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? ответите буду благодарна.

  • Ксюша 8 лет назад

    Свое слоеное тесто лучше, и готовится не долго,

    надо один раз сделать и не захочется покупать.

    Я из слоеного теста изумительную пиццу делаю, улетает с одного маху.

  • KaraMel 8 лет назад

    А мне даже и пробовать лень, проще купить готовое слоеное тесто и печь из него любую выпечку какую душе угодно. Благо сейчас в магазинах его всякого полно.

  • жевеле 8 лет назад

    не люблю месить тесто в особенности слоеное у меня оно никогда не получалось хоть какой самый суперский рецепт мешу мучаюсь в итоге иду и покупаю

    поставила на этом бесполезном занятии крест нечего зря время тратить

Добавить комментарий