Ганаш шоколадный для покрытия торта. Классический рецепт крем ганаш с фото пошагово из чёрного шоколада. Как сделать ганаш на торт для выравнивания, украшения

Что такое ганаш? Французский десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.

Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.

Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.

Совет от Чудо-Повара. Если Вы ещё не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его традиционном варианте приготовления. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

Ингредиенты для ганаш: состав

• сливки 33% – 200 мл;
• шоколад чёрный с высоким содержанием какао – 200 г;
• пудра сахарная – 3 ст.л.;
• сливочное масло без растительного – 70 г;
• коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

Рецепт: ганаш для торта

Перед приготовлением ганаш шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.

1. В кастрюле смешиваем сливки с сахаром и ставим на плиту.
2. При помешивании доводим сливки до кипения, но не варим.
3. Убираем кастрюлю с огня и выливаем горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставляем сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
4. После этого перемешиваем крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
5. Добавляем размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешиваем.

Ганаш для торта готов, и блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Непосредственно перед приготовлением торта ганаш разогревают и используют как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое крем ганаш, рецепт, по которому блюдо довольно быстро и просто готовится, и поняли как приготовить ганаш в домашних условиях!