Ганаш шоколадный для покрытия торта. Классический рецепт крем ганаш с фото пошагово из чёрного шоколада. Как сделать ганаш на торт для выравнивания, украшения
Что такое ганаш? Французский десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.
Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.
Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.
Совет от Чудо-Повара. Если Вы ещё не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его традиционном варианте приготовления. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

Ингредиенты для ганаш: состав
- сливки 33% – 200 мл;
- шоколад чёрный с высоким содержанием какао – 200 г;
- пудра сахарная – 3 ст.л.;
- сливочное масло без растительного – 70 г;
- коньяк – 1 ст.л. (по желанию).
Рецепт: ганаш для торта
Перед приготовлением ганаш шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.
- В кастрюле смешиваем сливки с сахаром и ставим на плиту.
- При помешивании доводим сливки до кипения, но не варим.
- Убираем кастрюлю с огня и выливаем горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставляем сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
- После этого перемешиваем крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
- Добавляем размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешиваем.
Ганаш для торта готов, и блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.
Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Непосредственно перед приготовлением торта ганаш разогревают и используют как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.
Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое крем ганаш, рецепт, по которому блюдо довольно быстро и просто готовится, и поняли как приготовить ганаш в домашних условиях!
нужно попробовать как он пойдет под мастику (завтра день большой выпечки). за рецепт спасибо!
отчитываюсь. под мастику получилось отлично! в разрезе было очень красиво. рецепт уношу в копилку 100%.
почему у всех рецепты со сливками? без сливок что нельзя его сделать?
nealla
где вы видели ганаш без сливок? конечно, нельзя.
Вы же не едите крем ложками ... подумаешь небольшой слой на торте...
Во многие крема добавляют сливки. Ганаш еще вполне ничего, как мне кажется.
Рецепт — отличный! Попробую обязательно.
Ганаш для капкейков получился с первого раза. Доходчиво написано, спасибо большое за рецепт, густота крема как раз то что нужно.
выходит это крем из шоколада а мне казалось — супер модный десерт?)