Шоколадный ганаш для торта. Классический рецепт крема ганаш

Шоколадный ганаш для торта просто приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Ганаш – крем из шоколада и свежих сливок на масле. Французский крем-десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного и называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.

Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта. Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.

Если пока не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его классическом варианте приготовления. По своему вкусу можно менять на ганаш пропорции. Количество сливок варьировать в зависимости от нужной консистенции крема. Шоколадный ганаш пошаговый рецепт с фото

Порция: 1
25 мин
460 кКал на 100 г

Ингредиенты на сливочный ганаш из шоколада

  • шоколад чёрный – 200 грамм;
  • сливочное масло – 70 грамм;
  • сливки 33% – 200 мл;
  • пудра сахарная – 3 ст.л.;
  • коньяк – 1 ст.л.

Рецепт Ганаш для торта

  1. Перед тем, как приготовить шоколадный ганаш, нужно вынуть шоколад из холодильника, подержать его минут 10 на столе. Самый стабильный крем для торта получается из тёмного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Когда шоколад станет мягче, разломать его на кусочки, сложить в жаропрочную посуду. В чистой кастрюле с толстым дном смешать сливки с сахаром, отличной заменой сахара станет сахарная пудра, она быстро растворится в сливках. Поставить смесь сливок с сахаром на средний огонь.Ганаш для торта пошаговый рецепт с фото
  2. При помешивании довести сливки до кипения, хорошо прогреть, не давая им закипеть.Шоколадный ганаш пошаговый рецепт с фото
  3. Убрать кастрюлю с огня, перелить горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставить сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.Ганаш классический рецепт пошаговый с фото
  4. Спустя 5 минут перемешать крем из шоколада и свежих сливок до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.Шоколадный крем ганаш пошаговый рецепт с фото
  5. Добавить в шоколадный крем размягчённое сливочное масло, коньяк. Снова тщательно перемешать ганаш – смесь из сливок, шоколада, сливочного масла и ароматизирующей добавки в виде коньяка.Ганаш шоколадный пошаговый рецепт с фото

Ганаш для торта готов, блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Непосредственно перед приготовлением торта ганаш можно разогреть, использовать как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое ганаш, рецепт, по которому крем довольно быстро и просто готовится. Теперь точно знаете пропорции, как приготовить ганаш в домашних условиях!

(14 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Крем для торта Ганаш шоколадный, Классический рецепт ганаш для торта, Ганаш пропорции, Ганаш на масле
9 комментариев
  • ebro

    нужно попробовать как он пойдет под мастику (завтра день большой выпечки). за рецепт спасибо!

  • ebro

    отчитываюсь. под мастику получилось отлично! в разрезе было очень красиво. рецепт уношу в копилку 100%.

  • nealla

    почему у всех рецепты со сливками? без сливок что нельзя его сделать?

  • Маруся

    nealla

    где вы видели ганаш без сливок? конечно, нельзя.

  • nusha

    Вы же не едите крем ложками ... подумаешь небольшой слой на торте...

  • Арина

    Во многие крема добавляют сливки. Ганаш еще вполне ничего, как мне кажется.

  • Jossie

    Рецепт — отличный! Попробую обязательно.

  • Света

    Ганаш для капкейков получился с первого раза. Доходчиво написано, спасибо большое за рецепт, густота крема как раз то что нужно.

  • dorottu

    выходит это крем из шоколада а мне казалось — супер модный десерт?)

Добавить комментарий