Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты вкусные, ароматные, кушать кислые щи с мясом зимой — это традиционный ежегодный процесс во многих семьях.

Рецепт щи из квашеной капусты с картофелем, курицей, либо суп готовится из говядины, свинины — простой. Настоящие щи варятся с  кислой капустой на мясном бульоне, обычно начиная с осени, после того как дома появляется своя квашеная капуста.

Густые кислые щи сытные, но легкие, после тарелки домашних щей совершенно не чувствуется тяжесть в желудке, кислота, содержащаяся в квашеной капусте, способствует быстрому перевариванию съеденного супа.

Совет от Чудо-Повара. Не спешите выбрасывать перекисшую квашеную капусту: промойте ее холодной водой, отожмите руками и используйте для варки домашних щей.

Варят щи с квашеной капустой на мясных, грибных, овощных (постных) бульонах и курином. Последовательность закладки овощей при приготовлении кислого супа каждая хозяйка выбирает самостоятельно, но независимо от выбора рецепта следует учесть, что квашеная капуста — кислая и варится в щах дольше остальных ингредиентов.

Варку супа следует начинать с закладки в бульон капусты, ее кладут в холодную воду в самом начале приготовления. Вопрос зажарки щей тоже спорный, можно делать, а можно обойтись и без нее, – как больше нравится.

Ингредиенты для рецепта щей из кислой капусты с мясом

• мясо говядина на косточке, свинина или курица – около полукилограмма;
• картофель – 4-5 шт.;
• кислая капуста – 1-1,5 стакана;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• корень петрушки – 1-2 шт.;
• томат-паста – 3 ст.л. (по желанию);
• масло растительное без запаха;
• чеснок – 2-3 зубка;
• зелень;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный молотый, соль;
• сметана (по желанию).

Рецепт щи из квашеной капустой с картофелем

1. В холодную воду кладем мясо, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Варим 5-7 минут. Косточку вынимаем, воду сливаем.
2. Снова заливаем мясо чистой водой, примерно 2,5-3 литра, кипятим.
3. Затем добавляем целую очищенную луковицу. Уменьшаем огонь и варим около получаса.
4. Далее кладем капусту и продолжаем варить суп еще минут 30-40 минут.
5. Мелко крошим лук, трем на терке морковку и петрушку.
6. После этого наливаем в сковородку немного масла, выкладываем лук.
7. Затем доводим лук до прозрачного состояния, добавляем морковь, корень петрушки. Обжариваем овощи до золотистого цвета.
8. В кастрюлю кладем картофель, нарезанный брусочками.
9. Пока картошка закипает, в сковородку с овощами выкладываем томатную пасту, перемешиваем и через 1-2 минуты снимаем зажарку с плиты.
10. Заправляем щи полученной зажаркой, кладем очищенные зубки чеснока, лавровый лист.
11. Довариваем на медленном огне до готовности картошки.
12. Солим, перчим, бросаем нарубленную зелень. Даем постоять щам и разливаем по тарелкам.

В готовые щи из квашеной капусты кладем по вкусу сметану.