Что приготовить из щавеля. Рецепты блюд из свежего щавеля

Что приготовить если выросло много щавеля? Имея щавель и рецепты блюд из свежего щавеля, можно вкусно и просто приготовить вкусные блюда из листовых овощей. Из щавеля можно сделать вкусное первое блюдо, горячее второе, холодное третье, использовать кислицу для приготовления простых и десертных блюд.

Конский щавель и щавель огородный появляется на полях и на грядках в числе первой свежей зелени. Листья свежего щавеля, собранные с весны и до середины лета, насыщены витаминами, на вкус кислые, на вид ярко зелёного цвета листочки содержат максимальное количество хлорофилла.

Прежде, чем приступать к приготовлению листовой кислой зелени, именуемой щавелем, нужно понимать, как правильно приготовить щавель. Какие блюда готовят из щавеля кроме борща и зелёного супа, чтобы использовать свежие овощи вкусно.

Содержание:

Что можно приготовить из щавеля

Кроме борща из него готовят вторые блюда, как правило, по традиционным рецептам. Щавель входит во всевозможные составы десертных блюд, сочетается с разнообразными ингредиентами салатов, входит в состав напитков, выпечки. Блюда из щавеля удивительны и разнообразны – супы, зелёные щи, соусы со щавелем, салаты и любимые начинки для пирогов, домашних пирожков, кутабов и блинов.

Используют зелень в такие необычные блюда из щавеля, как запеканка из щавеля, щавелевый десерт. Когда щавеля много и не знаешь, что из него приготовить воспользуйся сборником лучших рецептов. Попробуйте рецепты из щавеля, блюда с кислинкой, вкусные и простые.

Соус из щавеля

Простой рецепт, готовится блюдо быстро из доступных ингредиентов. Свежий щавель в сочетании с кисло-молочными продуктами, со свежей зеленью укропа, зелёного лука, ароматного чеснока и соуса Табаско (его можно заменить томатным соусом) – очень вкусно.

Порция: 1
5 мин
Вторые блюда
Европейская кухня

Ингредиенты:

  • щавель – 1 пучок;
  • кефир – 50 гр;
  • сметана – 150 гр;
  • зелень свежего укропа – 1 пучок;
  • лук зелёный – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соус Табаско – 5 капель;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

  1. Промытый щавель выкладываем в чашу блендера. Чеснок, пропущенный через пресс, кладём туда же.
  2. Следом добавляем сметану, кефир, соль, перец и буквально по каплям отмеряем Табаско.
  3. Свежим укропом завершаем выкладку продуктов и измельчаем соус с помощью блендера до однородности.
  4. Получаем освежающий соус аппетитного яркого цвета. Подаём его к нежным оладьям из кабачков, поливаем соусом картофельные запеканки.

Вторые блюда: рецепты

Не всем известно, что из зелёного растения, считавшегося раньше сорняком, можно готовить вкусные салаты, супы и вторые блюда. Котлеты из него, гарниры, омлеты и оладьи можно приготовить просто, недорого и вкусно, используя такие рецепты.

Вторые блюда из щавеля рецепты с фото

Рецепт: щавель тушёный

Потребуется: щавель – 400 гр; сливочное масло – 4 ст. л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 3 шт.; петрушка – 1 пучок; соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления. Простой рецепт и очень лёгкий, по нему быстро готовить вкусное блюдо. Щавель промываем в проточной воде, отвариваем в течение 5 минут, залив подсоленной водой. Откидываем на дуршлаг, даём остыть, отжимаем и нарезаем.

Луковицу режем мелкими кубиками, обжариваем лук сливочном на масле на сковороде. Добавляем нарезанный щавель, измельчённую зелень петрушки, соль и перемешиваем. Тушим до готовности. Заливаем тушёный щавель яйцами, быстро доводим омлет до готовности, закрыв сковороду крышкой. Блюдо готово, и горячим подаём его к столу – быстро и очень вкусно.

Щавель тушёный с овощами

Для тушения щавеля из овощей можно использовать свежие помидоры либо  консервированные томаты в собственном томатном соку. Жареный, тушёный щавель – удивительное на вкус блюдо и отличный гарнир с кислинкой.

Ингредиенты: щавель – 1 большой пучок; красные помидоры – 200 гр; томатный сок – половина стакана; лук репчатый – 2 шт.; лимон – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное для жарки; соль и перец по своему вкусу.

Приготовление блюда. На растительном масле обжариваем нарезанный лук, пока не станет прозрачным. Добавляем к луку измельчённые зелёные листья, предварительно помытые. Вливаем сок лимона, добавляем раздавленный чеснок. Перемешиваем массу и тушим 1-2 минуты.

Добавляем нарезанные кусочками помидоры, томатный сок и протушиваем не больше 5 минут. Гарнир подаём к мясу, используем для подачи отварных спагетти.

Картофельные ньокки со щавелем

Ингредиенты: картофель – 300 гр; щавель – 200 гр; мука – 100 гр; яйцо – 1 шт.; сыр твёрдых сортов – 50 гр; петрушка – 2 ст.л.; лук зелёный – 2 ст.л.; масло сливочное – 50 гр; перец чёрный молотый; соль.

Приготовление второго блюда. Очищенный картофель отвариваем до готовности, воду сливаем. Толкушкой разминаем картофель в пюре либо пропускаем через мясорубку. У вымытого щавеля обрезаем толстые стебли и нарезаем листья.

В кастрюле доводим воду до кипения. Кусочки щавеля перекладываем в сито. На 20 секунд опускаем щавель в кипяток. Обдаём щавелевую массу холодной водой.

В картофельное пюре добавляем щавель, по 1 ложке измельчённого зелёного лука и петрушки. Перемешиваем. Добавляем яйцо, тёртый сыр, соль, муку и перец. Руками делаем замес липкого теста.

Рабочую поверхность кухонного стола посыпаем мукой, выкладываем часть картофельного теста и скатываем из него колбаску диаметром 3 см. Нарезаем кусочки 2 см толщиной. Вилкой делаем бороздки для придания ньоккам традиционной формы.

В отдельной кастрюле кипятим воду, добавляем соль. Опускаем ньокки, отвариваем не дольше 2 минут. Вынимаем готовые ньокки, перекладываем на тарелку. Поливаем блюдо соусом, сливочным маслом, смешанным с оставшейся зеленью.

Зелёный омлет в духовке

Ингредиенты: щавель – 20 грамм; шпинат – 20 грамм; яйцо куриное — 6 шт.; сметана — 2 ст.л.; масло сливочное — 20 грамм; укроп — 10 грамм; петрушка — 20 грамм; лук зелёный — 30 грамм;  свекла листовая (мангольд) — 20 грамм; соль.

Как приготовить второе блюдо. Зелень укропа, петрушки и зелёный лук моем, просушиваем, мелко нарезаем. Нарезаем вымытые листья основного ингредиента – шпината – и мангольда. В сковороде топим сливочное масло.

В масло выкладываем все зелёные ингредиенты, тушим пару минут. Пока зелень тушится, взбиваем яйца со сметаной и щепоткой соли венчиком.

Выливаем яичную болтушку в сковороду на зелень, перемешаем. На среднем огне даём омлету загустеть. Отправляем сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль минуты на две-три. Как только он хорошо поднимется и слегка зарумянится, – блюдо готово.

Рулетики из омлета со щавелем

Ингредиенты: яйцо куриное — 6 шт.; щавель — 200 гр; бекон — 100 гр; масло сливочное — 2 ст.л.; соль — 0.5 ч.л.; перец чёрный молотый.

Приготовление второго блюда. Яйца взбиваем венчиком в миске с солью, чёрным молотым перцем, если домашние любят острые блюда. Щавель перебираем, промываем и просушиваем. Режем полосками.

Сковороду смазываем маслом сливочным, равномерно раскладываем по поверхности нарезанный щавель, заливаем яйцами. Обжариваем шесть таких омлетов. Выкладываем омлеты на тарелку. Готовые омлеты сворачиваем в трубочку, разрезаем пополам и оборачиваем каждый беконом.

Пюре из щавеля

Ингредиенты: щавель – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; масло сливочное – 4 ст. ложки; мука – 2 ст.л.; кипяток – половина стакана; яйцо куриное (варёные желтки) – 2 шт.; соль, перец.

Как приготовить второе блюдо. Щавель перебираем, промываем под холодной проточной водой. Мелко нарезаем, заливаем зелень кипятком, тушим 5 минут. Откидываем на дуршлаг, сливаем лишнюю жидкость.

В сковороде разогреваем половину сливочного масла, обжариваем муку на маленьком огне. После появления у муки орехового запаха вливаем молоко. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Добавляем соль, перец, доводим до кипения, даём загустеть.

Добавляем щавель, тушим пюре 10 минут на самом медленном огне без крышки. Желтки растираем, смешиваем с мягким маслом. Убираем пюре с огня, заправляем соусом из желтков с маслом. Подаём к столу в качестве гарнира к жареной рыбе или самостоятельно с сухариками из хлеба.

Котлеты из крапивы и щавеля со шпинатом

Ингредиенты: щавель – 300 гр; крапива – 200 гр; шпинат – 100 гр; тёртая брынза – половина стакана; яйцо куриное – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; масло растительное; соль, перец по вкусу.

Приготовление второго блюда. Щавель, крапиву и шпинат перебираем, моем под проточной водой. Выкладываем зелень в кастрюлю, заливаем кипятком. Количество кипятка должно полностью покрывать листья растений.

Доводим до кипения и снимаем. Перекладываем зелень в дуршлаг. Дать листьям остыть, отжимаем и мелко нарезаем. Добавляем в массу муку, яйца и щепотки соли. Добавляем измельчённую брынзу и перемешиваем котлетный фарш. В разогретую сковороду вливаем масло растительное.

Столовой ложкой набираем фарш и выкладывать порциями в разогретое масло. Жарим котлеты с одной стороны, после подрумянивая низа переворачиваем на другую сторону. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. Подаём блюдо с соусом, овощным салатом.

Салаты из щавеля

Самыми популярными салатами считаются салаты с редисом и яйцом, с огурцами и помидорами. Помимо капусты, огурцов, помидоров, редиса и яйца, в состав ингредиентов щавелевых салатов, обычно входят различные овощи и разнообразная зелень. Зелёный лук, шпинат, петрушка и свежий укроп составляют вкусные и простые сочетания в салатах.

Из свежих овощей, зелени без термической обработки продуктов, блюда сохраняют максимум витаминов и минеральных веществ. Салаты с добавлением варёного яйца зачастую являются самостоятельным блюдом или служат лёгким дополнением к основным блюдам.

Салаты из щавеля рецепты с фото

Рецепт салата со свеклой и щавелем

Ингредиенты: свекла – 200 гр; щавель – небольшой пучок; яйцо куриное – 3 шт.; перец болгарский – 1 шт.; свежий огурец – 100 гр; масло подсолнечное; соль.

Приготовление блюда. Целую свеклу промываем, насухо вытираем. Запекаем целиком в духовке или готовим в микроволновке. Можно запечь в фольге в течение 50 минут при температуре 180-190 градусов до готовности.

Огурцы моем, нарезаем кубиками, кружочками. Из предварительно вымытого болгарского перца удаляем сердцевину, нарезаем его тонкими колечками. Щавель, вымытый в прохладной воде, выкладываем на полотенце. После высушивания листьев нарезаем их крупно.

Варёные яйца очищаем, нарезаем кружками. Остывшую свеклу очищаем и режем, как огурцы и яйца.

Сборка салата. На дно блюда выкладываем листья щавеля, кольца сладкого перца, кружочки яйца, огурца и свеклы. Салат солим, заправляем подсолнечным маслом.

Салат с яйцом и редисом

Ингредиенты: щавель – 200 гр; редис – 200 гр; горошек зелёный консервированный – 100 гр; яйцо куриное – 2 шт.; зелёный лук – 50 гр; сметана – 3 ст. л.; свежая зелень; соль.

Приготовление салата. Редис промываем, нарезаем кружочками. Щавель перебираем, промываем под проточной водой, даём время просохнуть. Нарезаем соломкой вместе с зелёным луком. Режем кубиками яйцо. С консервированного горошка (можно использовать домашнюю заготовку) сливаем жидкость. Соединяем компоненты салата, солим, перемешиваем. Заправляем сметаной и украшаем блюдо свежей зеленью.

Салат из щавеля с орехами

Ингредиенты: щавель – 350 гр; лук репчатый – 1 шт.; грецкие орехи – 15 ядрышек; молоко – полстакана; петрушка – 3 веточки; соль.

Рецепт приготовления блюда. Листья щавеля (лучше молодые) очищаем и промываем под проточной водой. Обдаём листочки кипятком и откидываем на дуршлаг. Даём воде стечь и остыть. Нарезаем подготовленные зелёные листья, очищенную луковицу шинкуем. Заливаем лук кипящей водой и оставляем на несколько минут, чтобы убрать горечь.

Ядра орехов измельчаем с помощью блендера. Выкладываем орехи в молоко. Добавляем в смесь щавель, лук, измельчённую петрушку и соль. Перемешиваем салат и выкладываем на блюдо, украшаем орешками.

Салат с огурцом

Ингредиенты: огурец – 200 гр; щавель свежий – 50 гр; кукуруза консервированная – половина банки; яйцо куриное – 4 шт.; лук зелёный – небольшой пучок; сметана; соль.

Приготовление блюда. Выбираем свежие и хрустящие овощи, огурцы промываем. Нарезаем огурцы ломтиками. Зелёный лук, промытый в холодной воде, просушиваем при помощи полотенца.

Щавель для салата используем свежий. Предварительно удаляем крупные черешки, листики хорошо промываем и нарезаем. Варёные яйца режем кубиками. С консервированной кукурузы сливаем жидкость. Все ингредиенты смешиваем и заправляем солью, сметаной.

Первые блюда

Рецепты из щавеля, рецепты первых блюд, используются в домашних условиях круглый год. Холодники, борщи, щи и зелёные супы входят в наше ежедневное меню зимой и летом. Жаркими летними днями принято подавать первые блюда холодными, горячие борщи и щи готовить в холодное время года.

Рецепты охлаждённых супов в летний зной являются основной семейной едой, такие блюда освежают, в них свежая зелень и свежие овощи. Основой первых блюд является вода, кисломолочные напитки – кефир, сыворотка, айран – либо овощной отвар из свеклы с заправкой из сметаны.

Нередко встречаются рецепты на рыбной основе, первые блюда готовят с морепродуктами – креветками, кальмарами или варёными раками. Освежающие супы на мясном бульоне делают с кусочками мяса, с добавлением колбасы.

Первые блюда из щавеля рецепты с фото

Щавелевая похлебка с колбасой

Ингредиенты: щавель – 300 гр; колбаски копчёные – 6-8 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 3 зубка; морковь – 1 шт.; перец чили – кусочек; бульон – 800 мл; паприка сладкая – 1 ч.л.; зелень – 3 ст.л.; кориандр молотый – 0,5 ч.л.; перец чёрный; соль.

Приготовление острой похлёбки. Нарезаем колбаски кружками. Лук нарезаем кусочками, чеснок измельчаем ножом, натираем на тёрке морковку. Горький перец режем помельче. В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем колбаски, жарим их 2 минуты. Добавляем все овощи и специи. Обжариваем 10 минут.

В кастрюле доводим до кипения бульон. Промытый щавель, измельчённый кусочками, выкладываем в бульон вместе с овощами и колбасой. Варим похлёбку 2 минуты. Добавляем в суп зелень. Закрываем блюдо из щавеля крышкой, даём похлебке настояться 5-10 минут. Подаём к столу с хлебом и солью.

Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы

Ингредиенты: щавель луговой или огородный – 200 гр; шпинат – 300 гр; огурец – 2 шт.; свекла с ботвой – 1 шт.; зелёный лук – 1 пучок; укроп – 1 небольшой пучок; рыба или раки – 300 гр; квас – 1 литр; сахар – 1 ч. л.; уксус 3 % – 1 ст. л.;  хрен – 1 ст. л.; лимон; соль.

Как приготовить ботвинью. Ботвинью готовят со свекольной ботвой, отсюда название блюда – ботвинья. Свеклу с ботвой (зачастую используется молодая свекла) режем вместе со стеблями и листьями. Саму свеклу припускаем в небольшом количестве воды, добавив ложку уксуса. Стебли и листья оставляем свежими.

Щавель промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой и слегка припускаем в собственном соку. Готовую массу протираем через сито. Лук режем и смешиваем с солью, растираем до появления сока. Добавляем к луку хрен и сахар. Огурцы, укроп и шпинат измельчаем.

Соединяем все охлаждённые ингредиенты в кастрюле и заливаем холодным квасом. Разливаем ботвинью по тарелкам. В каждую тарелку кладём по кусочку солёной красной рыбы или добавляем отваренных раков, ломтик лимона, солим и подаём блюдо к столу.

Щавелевый суп с фрикадельками и крапивой

Ингредиенты: крапива – 30 гр; вода – 1, 5 л;  щавель – 150 гр;  цуккини – 100 гр; морковь – 100 гр; помидор – 100 гр; картофель – 4 шт.; фарш из свинины – 300 гр; лук репчатый – 1 шт.; майоран сушёный – 1 ч.л.; яйцо куриное – 1 шт.; лавровый лист – 1 шт; соль и  перец чёрный – по вкусу; сметана; масло сливочное – 15 гр; масло растительное – 1 ст.л.; сметана для подачи.

Приготовление первого блюда. К щавелю в супе добавлена крапива, но можно и без крапивы. У крапивы достаточно характерный вкус и запах, но крапива вкусная, и хорошо добавлять в суп верхние молодые листочки.

С мясом свинины или с готовым фаршем перекручиваем луковицу. Добавляем майоран, соль, перец, перемешиваем и руками лепим мясные фрикадельки. Морковь натираем на тёрке. Помидор режем кубиком. Обжариваем морковь пару минут. Добавляем помидоры и жарим ещё минуту. Суповую зажарку снимаем с огня.

В кипящую воду выкладываем картофель, доводим до кипения. Закидываем фрикадельки, снова даём закипеть, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Режем щавель. Крапиву промываем, ошпариваем кипятком и измельчаем. Цуккини трём на средней тёрке. Через 5 минут кабачок и зажарку добавляем в суп. Варим блюдо 10 минут, в конце бросаем лавровый лист.

Сваренное вкрутую яйцо нарезаем кубиком, добавляем его в суп. Закрываем кастрюлю крышкой и даём первому блюду из щавеля минут десять настояться. Суп заправляем сметаной, присыпаем перцем и подаём к столу.

Щавельник с сёмгой

Ингредиенты: щавель – 150 гр; сёмга – 250-300 гр; картофель – 350 гр; масло сливочное – 3 ст. л.; сливки 33-35% – 1 стакан; соль; перец чёрный молотый.

Приготовление щавельника. Варим рыбный бульон из сёмги, как на суп, рыбную уху. Вынимаем рыбу, процеживаем около 5 стаканов бульона. Доводим его до кипения и добавляем картофель. Варим минут 15-20. Листья зелёного растения перекладываем в чашу блендера вместе с мягким маслом и взбиваем смесь до состояния пюре.

Пюрируем картофель с бульоном при помощи блендера. Добавляем сливки и прогреваем суп, не доводя до кипения. Добавляем щавелевое пюре, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим и подаём щавельник с кусочками рыбы, свежей зеленью и вареным яйцом.

Суп-пюре из щавеля и шпината с авокадо

Ингредиенты: лук репчатый – 1 шт.; щавель – 100 гр; шпинат – 200 гр; авокадо – 1 шт.; бульон – 2 стакана; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; соль – щепотка; орех мускатный; перец чёрный; зелень.

Приготовление зелёного супа-пюре. В сотейнике разогреваем оливковое масло и кладём покрошенный лук, жарим до готовности. Вливаем в сотейник бульон и добавляем подготовленный шпинат. Свежий шпинат варим 5 минут. Добавляем щавель и кипятим 3 минуты. Снимаем суп с огня.

С авокадо снимаем кожуру и нарезаем на ломтики. Отправляем авокадо с измельчённым в прессе чесноком в суп. Пюрируем его с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Подаём суп-пюре с рубленной зеленью.

Окрошка со щавелем на кефире

Ингредиенты: щавель – 1 пучок; редис – 5 шт.; огурцы – 2 шт.; лук зелёный – 1 пучок; кефир – 500 мл; вода минеральная – 1 стакан; зелёный консервированный горошек – половина стакана; консервированная кукуруза – 2 ст. л.; сметана; соль.

Приготовление окрошки. Щавель перебираем и моем в проточной воде. Мелко крошим листья. Огурцы режем кубиками, редис полукружочками, зелёный лук помельче.

Ингредиенты закидываем в кастрюлю. Добавляем консервированные кукурузу и зелёный горошек. Солим и перемешиваем. Салатную смесь ставим в холодильник охлаждаться на полчаса. В отдельной посуде соединяем охлажденную минеральную воду с газом и кефир. Раскладываем в тарелки охлажденный салат и заливаем традиционной для окрошки смесью кефира и минеральной воды. Заправляем сметаной.

Выпечка и десерты

Рецепты выпечки в домашней кулинарии особое место, когда речь заходит о блюдах из щавеля. Зелёное растение, обладающее кислым вкусом, даёт возможность хозяйкам готовить разнообразную выпечку.

Весной, имея под рукой щавель, легко создать вкусные варианты начинок для пирогов и пирожков с любимыми вкусами – от кислого и кисло-сладкого до очень сладкого либо со слабой выраженной кислинкой.

Используют для таких пирогов, пирожков и блинчиков любое тесто: слоёное быстрого приготовления, покупное. Из дрожжевого теста, сдобного, пирожкового на кефире сладкую выпечку и несладкую можно готовить в духовке, жарить на сковороде.

Выпечка со щавелем рецепты с фото

Сырники со щавелем

Ингредиенты: щавель свежий – 100 гр; творог сухой – 300 гр; мука пшеничная – 5 ст.л.; овсяные отруби – 2 ст.л. без горки; яйцо куриное – 1 шт; соль – 0.5 ч.л.; сахарный песок – 3 ст.л.; масло растительное.

Как приготовить сырники со щавелем. Для приготовления вкусных сырников нам потребуется творог любой жирности, желток яичный, соль, сахар, свежие листья, мука пшеничная, овсяные отруби, подсолнечное масло для жарки сырников.

Приготовление. Листья промываем под холодной водой из-под крана, даём воде стечь. Щавелевые листочки нарезаем. Творог выкладываем в миску и добавляем листья. Блендером измельчаем творожно-щавелевую смесь до однородной массы. Добавляем соль, сахарный песок и желток. Перемешиваем ложкой.

Всыпаем просеянную муку и отруби, перемешиваем сладкую творожную массу. На подсыпанную мукой доску ложкой выкладываем порционно творожное тесто для сырников, обсыпаем каждую порцию мукой и формируем круглые пышные лепёшки.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем творожные сырнички и жарим на маленьком огне до румяной корочки с одной стороны. Аккуратно переворачиваем и обжариваем другую сторону. Готовые сырники подаём к столу со сметаной либо полив сиропом от варенья.

Пирожки с начинкой щавелевой

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 гр; молоко – 300 гр; дрожжи живые – 20 гр; сахар – 20 гр; масло сливочное – 100 гр; соль для теста – 1 ч.л.; щавель – 300 гр; яйцо куриное – 3 шт.; лук репчатый – 200 гр; соль для начинки – по вкусу; перец чёрный молотый; масло сливочное – 30 гр; яйцо куриное для смазки пирожков — 1 шт.

Приготовление выпечки. Выпечку пирожков начинаем с теста. Дрожжи разводим в 100 граммах тёплого молока с добавлением 1 столовой ложки сахара. Перемешиваем и ставим опару в тёплое время на 30 минут. Просеиваем муку. В отдельную миску вливаем оставшееся молоко, нагреваем и растворяем в молоке масло и соль. Всыпаем просеянную муку и добавляем опару.

Замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут. Тесто обминаем и даём ему подняться второй раз. Для приготовления начинки варим яйца вкрутую. Щавель перебираем, промываем и нарезаем.

В сковороду на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к луку порезанные щавелевые листья и жарим не больше минуты, помешивая листочки.

Яйца, порезанные кубиком, смешиваем со щавелем и луком. Добавляем соль, перец, перемешиваем начинку. Начинка для пирожков готова. Отщипываем кусочек теста, расплющиваем его, в середину выкладываем столовую ложку начинки. Лепим пирожки из всего теста. Выкладываем швом вниз на противень, смазанный маслом.

Даём пирожкам постоять минут 10 и подойти, пока нагревается духовка. Смазываем сверху каждый пирожок взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180оС духовку, выпекаем примерно 15-20 минут.

Кутабы с творогом и щавелем

Ингредиенты: мука пшеничная – 180 гр; вода – 100 мл; творог – 150 гр; щавель – 300 гр; лук зелёный – 2 ст.л.; масло растительное – 1 ст.л.; соль для теста – 0.5 ч.л.;  масло сливочное – 2 ст.л.; соль для начинки по вкусу.

Как приготовить кутабы. Приготовление кутаб начинаем с замеса пресного теста. В миску просеиваем муку, всыпаем в неё половину чайной ложки соли. В центр муки вливаем воду и растительное масло. Замешиваем тесто руками и заворачиваем его в плёнку.

Для приготовления начинки творог разминаем вилкой, измельчаем блендером либо протираем через сито. Щавель и зелёный лук, промытый и порезанный, добавляем к творогу. Солим и перемешиваем начинку.

От теста отщипываем одинаковые кусочки и скатываем их в шарики. Раскатываем шарики теста в тонкие лепёшки. На одной половине лепёшки размазываем 1,5 столовой ложки начинки. Накрываем второй частью, соединяем края лепёшки. Кутабы обжариваем на сухой чугунной сковороде без жира и на медленном огне. Готовые кутабы смазываем топлёным маслом. Кушаем горячими или холодными.

Слойки со щавелем из слоёного теста

Ингредиенты: слоёное тесто – 1 пачка; брынза – 200 гр; щавель – 300 гр; сливочное масло – 3 ст.л.; яйца – 4 шт.

Приготовление выпечки. Покупное слоёное тесто размораживаем, домашнее используем сразу. Яйца отвариваем вкрутую. Щавель промываем, обсушиваем на полотенце и нарезаем. Разогреваем половину масла и обжариваем в нём зелень не больше 3 минут. Нарезанные яйца смешиваем со щавелевой массой. Начинку солим и перчим. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезаем на прямоугольники.

Выкладываем на кусочки теста тонким слоем начинку, крошим брынзу и сворачиваем слойки рулетиками или конвертиками. Запекаем в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.

Блины со щавелем

Ингредиенты: щавель – 500 гр; молоко – полстакана; масло сливочное – 2 ст. л.; желток одного яйца; сахар – 1 ст. л.; соль; сметана.

Приготовление выпечки. Печём тонкие блинчики из теста на молоке, кефире или воде. Остужаем. Листья щавеля заливаем небольшим количеством воды. Тушим в течение 3 минут, посолив по вкусу. Процеживаем и измельчаем в пюре.

Для приготовления соуса муку слегка обжариваем на сливочном масле, разводим молоком, добавляя его порционно. Когда масса загустеет, вбиваем желток и добавляем сахар. Выкладываем в массу пюре и смешиваем. Смазываем щавелевой начинкой блинчики и сворачиваем их рулетом. Кушаем со сметаной.

Домашнее мороженое со щавелем

Ингредиенты: яичный желток – 1 шт.; свежий щавель – 70 грамм; сливки 33-35% – 20 мл.

Рецепт приготовления мороженого. Щавель промываем и обдаём кипятком. Измельчённые листья свежего растения остужаем и замораживаем в пакете в холодильнике. Зелень выкладываем порционно в блендер, добавляем желток, взбиваем. Доливаем сливки и продолжаем взбивание до получения однородной массы. Щавелевую массу перекладываем в контейнер для замораживания и отправляем в морозильную камеру. Замораживаем смесь до консистенции, как мороженое.

Щавелевый кисель

Ингредиенты: щавель – 500 гр; сахарный песок – две трети стакана; крахмал – 2 ст.л.; вода – 2 л; соль – на кончике чайной ложки.

Рецепт приготовления блюда из щавеля. Щавель моем, мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и тушим 5 минут. Протираем зелёную массу через сито, добавляем остаток воды, сахар и провариваем смесь пару минут. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды, добавляем к зелёной массе и снова кипятим 5 минут. Пьём кисель охлаждённым.

Правила приготовления блюд из щавеля

Освежающее в жару растение с кислинкой – щавель. Его нежный вкус многим знаком с детства. Чтобы сохранить свойства растения, сделать блюда из весенней свежей зелени вкусными, необходимо знать, как правильно из него готовить:

  1. сбор луговых растений производят вдали от дорог;
  2. прежде, чем приступить к приготовлению блюд, листья тщательно перебирают и промывают под холодной проточной водой;
  3. чтобы дать воде стечь, листочки откидывают на сито или дуршлаг;
  4. стоит учесть, что длительная термическая обработка разрушает витамины;
  5. до готовности листья растения доходят очень быстро, достаточно нескольких минут;
  6. чтобы избежать в блюдах неприятного металлического привкуса, блюда из щавеля рекомендуется готовить в чугунной или алюминиевой посуде;
  7. после термической обработки щавелевая масса уменьшается в 10 раз по сравнению с количеством свежесорванного урожая;
  8. при длительной тепловой обработке растения утрачивают зелёный цвет, вторые блюда, первые становятся тёмно-бурыми.

Надеемся, что рецепты приготовления блюд из щавеля помогут быстро готовить самые вкусные, не только первые и вторые блюда из него. Щавель появляется весной, готовить вторые блюда, выпечку и собирать свежие зелёные листья летом на лугах и в огороде легко, доступно. Готовьте нежные листочки с кислинкой в домашних условиях. Оставляйте свои отзывы о приготовленных блюдах из зелёного растения под названием щавель.

(109 голос(ов): 4,82 из 5)
Загрузка...
15 комментариев
  • Тамара Петровна

    Спасибо за подборку рецептов блюд из щавеля. Когда свежий щавель появляется на грядке начинаешь вспоминать рецепты, чтобы вкусненького из него приготовить. Кислинка не мешает печь сладкие и несладкие пирожки, а тут у вас еще рецепт киселя… Обязательно сварю зеленый напиток надеюсь вкус понравится.

  • elena

    искала сегодня рецепт похлебки с щавелем, очень захотелось сделать на первое освежающий супчик.

  • Настя

    Я летом часто варю зеленые супы — из щавеля, из крапивы со щавелем, щавелевый со шпинатом. Теперь опробую новое блюдо — салаты и вторые блюда!

  • амина

    стыдно признаться что до сегодняшнего дня не знала что из щавеля можно готовить огромное количество вкусных блюд кроме зеленого супа который у всех на слуху

  • Эля

    Щавель люблю есть , а вот готовить не очень:) Начинка из свежего щавеля при термической обработке сильно уменьшается — в итоге ее становится мало. Рецепты простые вкусные наверное?!

  • Наташа22

    Со щавелем варить все нужно быстро! Из него блюда готовить просто, вкусно выходит только надо во всем знать меру.

  • alona

    много лишних рецептов… такие блюда я уверена готовить не буду НИКОГДА но кое что можно взять на заметку когда не буду знать куда девать щавель…

  • даша

    а мне коллекция понравилась! блюда из щавеля новые и оригинальные я обязательно приготовлю из этого списка!

  • Elena

    Стараемся всегда побольше съесть щавеля с дачи именно сразу. Так витаминов больше, а иначе какой смысл. Так что мне такое разнообразие рецептов обязательно пригодится, буду изучать.

  • Алина

    Представить не могла, что есть столько всяких рецептов из щавеля. ШОК!

  • Наталия

    Интересные рецепты. Щавель люблю в первых блюдах не ела из него вторые блюда, салаты, соусы, тем более напитки. Будем пробовать разнообразить летнее меню блюдами из щавеля.

  • элина

    семья плохо дружит со щавелем, наверное мы не умеем его готовить?!

  • Катрин

    Задалась вопросом что приготовить из щавеля набрела на эту статью открыла для себя много рецептов о которых до сегодняшнего дня слыхом не слыхивала:)

  • Наташа

    Спасибо за титанический труд! Сколько нужно терпения, чтобы собрать столько рецептов блюд из щавеля, замечу простых одновременно редких рецептов. Щавель у нас весенний фаворит на столе, будем пробовать готовить.

  • Лара

    Из щавеля бабушка любила готовить, мама уже реже готовила, я практическим его не готовлю. Почему? Не знаю, наверное не популярный он стал появилось много другой свежей зелени, а щавель отошел на второй план.

Добавить комментарий