Самса слоёная с мясом. Рецепт самсы в домашних условиях из слоёного теста
Самса с мясом – это слоёные пирожки с начинкой из фарша или порезанного на кусочки мяса, запечённые в духовке. Быстрее и проще купить готовое тесто в магазине, чтобы испечь слоёную домашнюю выпечку, но не поленитесь и замесите пресное слоёное тесто в домашних условиях без дрожжей по этому простому рецепту для самсы.
Совет от Чудо-Повара. Блюдо самса относится к восточной кухне, выпекаются пирожки с мясом в специальной традиционной печи – тандыре. В домашних условиях приготовить самсу просто, слоёная самса запекается в электрической или газовой духовке, получается вкусной, слоистой, с сочной начинкой в виде треугольников.
В этом рецепте самсы с мясом из слоёного теста предлагается упрощённый способ приготовления начинки – мясо свинины с говядиной, перекрученное на мясорубке.
Настоящая узбекская самса готовится с рубленным мясом баранины, мясной фарш используют в самом простом варианте для быстрого выпекания слоёной самсы в домашних условиях в духовке.
Традиционно в рецептах домашней самсы мясо в начинку нарезается ножом очень мелко, но большинство современных кулинаров предпочитают перекручивать мясные кусочки через крупную решётку мясорубки в домашний фарш.
Рецептов самсы с мясом в домашних условиях слоёной, из дрожжевого теста для пирожков, простого на кефире, много, в рецептах они представлены в различных вкусных вариациях с составом теста, начинки. Но для того, чтобы получить более однородную серединку, приготовить домашнюю самсу с мясом сочной, мясо лучше перекручивать в фарш.
Ингредиенты для самсы с мясом из слоёного бездрожжевого теста
Тесто для самсы в духовке
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
- вода – 250 мл;
- масло сливочное – 2 пачки по 100 г;
- соль – 1 ч.л.
Начинка для самсы
- говядина (мякоть) – 600 г;
- свинина жирная – 200 г;
- лук репчатый – 3-4 шт.;
- «зира»;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Для смазывания
- яйцо куриное – 1 шт;
- сметана – 1 ст.л.;
- кунжут (по желанию).
Рецепт приготовления: самса слоёная с мясом в духовке
- В миске из просеянной муки, соли и воды замешиваем тесто.
- Затем накрываем миску крышкой и оставляем на кухонном столе примерно на полчаса.
- Далее снова вымешиваем тесто и оставляем под крышкой.
- Через полчаса делаем следующую обминку теста, оставляем на 1 час.
- После этого разрезаем тесто на две части и раскатываем один кусочек в тонкую лепёшку.
- Затем смазываем лепёшку размягченным маслом из одной пачки. Сворачиваем плотно в рулет, перекладываем в пленку и убираем на 12 часов в холодильник.
- Тоже самое проделываем с оставшимся тестом и пачкой масла. Заворачиваем слоёное тесто в плёнку и убираем в холодильник.
- На следующий день разрезаем оба рулета из теста на кусочки длиной 4-5 см, переворачиваем их срезом на разделочную доску, присыпанную мукой.
- Из каждого куска раскатываем сочни в одном направлении, чтобы серединка оказалось толще, а края тоньше.
- Мясо перекручиваем через мясорубку, лук мелко крошим или измельчаем в блендере. Смешиваем фарш, солим, перчим, посыпаем зирой.
- На серединку сочня выкладываем ложкой мясо, соединяем края по кругу, в форме лодочки или треугольника.
- Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние между полуфабрикатами.
- Затем в мисочке соединяем яичный желток со сметаной, перемешиваем.
- Полученной намазкой покрываем каждый пирожок с помощью кондитерской кисточки. Посыпаем семенами кунжута.
- Далее помещаем противень с самсой в разогретую до 200оС духовку на полчаса.
Готовую слоёную самсу с мясом перекладываем в большой контейнер, накрываем крышкой. Если хотим, чтобы выпечка имела хрустящую корочку, то горячую с пылу-жару самсу из слоёного теста сразу из духовки подаём к столу.
я не умею самсу готовить((( как-то пробовала по другому рецепту, только мясо перевела(((
Насколько я хорошо знакома с узбекской кухней, могу сказать что рецепт самсы оттуда, узбеки любят когда в начинке много мяса и мало теста!
ураааа!!! получилась самса! наконец-то! муж сказал, что вкуснее самсы не ел никогда! спасибо вам за рецепт!
Я так понимаю что у меня такой же рецепт самсы. Я его давно нашла и с тех пор без самсы не проходят ни одни выходные.
если приготовить самсу из магазинного теста и готового фарша? вкус потеряется?
таня, ну а Вы как думаете? Конечно, домашняя будет вкуснее.
Даже при том что несколько штук лопнуло во время запекания и сок из мяса остался на противне;))) самса получилась обалденная!!! автору спасибо за чудесный рецепт!!!!!!!
Обожаю восточную выпечку.
Самсу с мясом обязательно сделаю, может рецепт здесь и возьму...
У меня с приготовлением своего слоеного теста не складывается, по-быстрее по проще с готовым сделать самсу. имхо.