Рецепт сальтисона. Зельц (сальтисон) в домашних условиях. Как сделать сальтисон без желудка в марле, пищевой плёнке, в рукаве для запекания. Как прессовать мясо

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

сальтисон рецепт

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

  • свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
  • мясо свинины – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 1 ч.л.;
  • соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

  1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
  2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
  3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
  4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
  6. Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
  7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
  8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
  9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
  10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
  11. Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
  12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

(11 голос(ов): 3,91 из 5)
Загрузка...
Закуски
42 комментария
  • tuwera

    Наша бабуля каждый раз на Новый год и Рождество делает сальцесон — это у нас стало традицией.

  • Фима

    чтобы дома не рубит не кромсать я на рынке договариваюсь с продавцами а они с рубщиками мяса и мне все разрубают и повытаскивают сделают в лучшем виде. чего и вам желаю.

  • Викуська

    хочу тоже сварить никогда такого не ели каждый год- холодец, буду пробовать.

  • Лена

    Насколько я слышала, сама не готовила, сальцесон варится правильно в кишке. Набиваются свиные кишки рубленным мясом со специями, завязываются с обеих концов а потом долго варятся.

  • Марья

    Лена — уважаемая не хочу ВАС обижать, но не пишите то очем слышали, но не имеете никакого понятия. Вы путаете рецепт домашней мясной колбасы с сальтисоном. А это далеко не одно и тоже. прошу только без обид.

  • Дмитрий

    Женщины не ссортесь, каждый имеет право на свое предположение происходящего. В данном конкретном случае прав автор рецепта.

  • bibi

    А я точно знаю что сальтисон — это такая вкуснятина, но сделать его к сожалению на новогодние праздники не смогу, нет времени, у меня неделю назад первый ВНУЧОК родился, теперь все свободное время посвещаю только ему.

  • Елена

    Вместо пакета, можно трамбовать в 1-литровую пластиковую бутылку, обрезанную со стороны горлышка.

  • Алексей

    Елена

    Спасобочки, очень дельный совет вы молодец додумались приспособить пластиковые бутылки для этих целей, я бы даже и не сообразил.

    У женщин мозги лучше работают чем у нас мужиков, постоянно в этом убеждаюсь.

    Обязательно сделаю вашим способом!

  • zazaz

    только что просмотрела ваш рецепт сальтисона и узнала для себя много нового о котором раньше и не догадывалась, спасибо за информативность

  • Любочка

    Чё-то я не поняла — кто пишет сальтисон, кто сальцесон. Как же сие блюдо на самом-то деле называется???

  • Чудо-Повар

    Любочка, сальцесон — это польское и украинское название, а сальтисон — русское. Так что оба варианта верны.

  • Маруся

    выпросила у родственников свинячью голову, они на выходных резали хрюшку, не хотели отдавать, но я их пригласила к нам на Новый год и пообещала угостить вкусным домашним зельцем или сальтисоном, как вы его называете. Голова просто огромадная, гостей много собирается, думаю всех накормить.

  • Лика

    Холодец теперь вообще практически не варю, делаю свиной сальтисон, он так красиво на бутербродах смотрится, супер!

  • Матвей

    я в семье главный повар люблю варить холодец.

    свиную голову купил для холодца решил приготовить сальтисон . думаю не прогадал с выбором рецепта

  • Роман П.

    Хотел облегчить приготовление сальтисона, не знаю как. Вот писали про пластиковую бутылку. Перечитываю в 10 раз и не понял как сальтисон запехнуть в пластиковую бутылку?????

  • liona

    А еще из свиной головы можно сделать прессованное мясо. Варить все так же,мясо отделить от костей,порезать,добавить специи и переложить в марлю и поставить под пресс для удаления бульона.через 3 часа положить в холодильник.через 3-4 часа наше мясо застынет и не потеряет форму.Снимаем марлю и — приятного аппетита!

  • 9876

    liona, не грамочки не пожалела что сделала сальтисон по вашему рецепту, прекрасная замена магазинной колбасе...

  • mag644

    Если готовить сальтисон для бутербродов, то да, вкусно.

    Сальтисон мне всегда нравился в детстве, когда мама готовила на новый год, теперь понимаю слишком жирно

    -свиная голова все таки, если от крупной свинки — НУ ОЧЕНЬ ЖИРНО !

    А кому и нормально...

  • Askra

    Никогда не делала домашний сальтисон — боюсь!.. С друго стороны хочется чего-то помимо банального свиного холодеца...

  • Олимпия

    не могу понять как правильно разделать свиную голову? хотелоь сварить сальтисон на новогодние праздники , может кто из присутствующих встречал видео -рецепт?

  • скорпион

    для Олимпия; когда голову долго проваришь она сама распадется: кости отдельно свинина отдельно. сальтисон готовлю каждую зиму. — блюдо №1.

  • Дарья

    Мужчина, как вашей жене повезло !

    Мой муж не будет возится с ушами, рыльцами, и тем более потрашить свиной желудок;) уверена пойдет купит готовый сальтисон!) восхищена некоторыми Мужчинами!

  • Valentina

    Пока знакомилась с рецептом свиные головы раскупили, обоегала два рынка вдоль да поперек -нету ни одной. Когда нет чего-то еще больше хочеш ;) хочу умираю сальтисон. Аможет без головы получится? Ноги или хвосты к примеру???

  • Виктория

    Вчера готовила сальтисон,сегодня с мужем сняли пробу — вкуснятина, незатейливо но как вкусно. У назрел вопрос по приготовлени. Свиную голову выбирала небольшую, дома разглядела что шкура не равномерно пропалена. Я не стала рисковать и срезла эти места ножом. Теперь думаю может надо было сварить голову, а потом не нужное повыбрасывать? Так наверное больше желатина вываривается из свиной шкурки и головы? Сальтисон хорошо застыл но по-моему не очень быстро.Что в таких случаях делать? За рецепт огромное спасибо , напала на него случайно, супер-просто.

  • Чудо-Повар

    Виктория, Вы все сделали правильно, но если попадается очень много грубых мест, то всю свиную голову лучше опалить еще раз перед приготовлением сальтисона.

  • оленька

    на кухонном столе лежит свиная голова , а я не знаю как к ней подступится, что приготовить? выбрала рецепт сальтисона -очень надеюсь на съедобный результат) _

  • Чудо-Повар

    Оленька, думаю, что лучший выбор — это сальтисон.

  • Анюта

    Суперский сальтисон!!!!! Первый раз работал со свиной головой, неожиданно для себя — удачно.

  • Васильева

    На праздники у нас традиционно на столе сальтисон. Муж у меня мясоед. По опыту свиную голову нужно брать как можно крупнее, лишнее лучше потом срезать, но зато от такой головый много мяса. рецепт практически такой же:)

  • lia

    не подозревала что домашний сальтисон такой приятный на вкус, спасибо огромное за рецепт , теперь буду его чаще готовить. выходит много свиного мяса по смешной цене!

  • Юлия

    Шикарный сальтисон !!! Мы к свиной голове еще мяса добавили. Мои троим мясоедам очень понравилось!!!!!

  • Аннушка

    Добрый вечер , 5 минут назад разбирала свиную голову,да положила чеснока больше чем в рецепте. как думаете вкус сальтисона не испортится?

  • Чудо-Повар

    Аннушка, смотря сколько чеснока Вы положили, уточните количество.

  • саша

    девочки Чудо-Повара спасибочки Вам за идею с сальтисоном, не знаю чем своих мужиков кормить;) завтра побегу на рынок за свиной головой...

  • Qwez

    Всегда хотела попробовать приготовить сальтисон, как-то угощали ним. Пока не узнала, что его делают из свиной головы (?!). Ужас!

  • мария

    подскажите какая голова для сальтисона лучше жирная или мясная? у нас нужно постараться застать свиную голову т.к разбирают сразу .

  • Чудо-Повар

    мария, чем меньше жира, тем вкуснее сальтисон.

  • Sveta

    Простите, но не вышло ничего хорошего :( Может у меня руки не из того места выросли . но сальтисон пока отличаю от пресованной свинины. СПАСИБО ! РЕЦЕПТУ -фи!

  • Дарья

    Не хотела писать пока не увидела гневны отзыв.

    Женщина наверное захотела отличится , обратить на свою персону внимания.

    Если бы правда готовила то написала что именно не получилось а общие фразы ничего не значат.

  • наталья

    народ учтите свинюшка должна быть мясная, мы купили огроменную голову а внутри столько сало что вместо сальтисона перекручивать а потом топить)

  • GV

    якщо почитати ці всі переписки по поводу рецептів ,і хто як робить ,і як що називається .складається враження ,що народ звалився з інших планет. якийсь просто жах.

Добавить комментарий