Сало в рассоле

Борщ вприкуску с салом и черным хлебом – любимая закуска любителей солёненького. Удачным рецептом домашней засолки считается сало в рассоле. Свиное сало солят в горячем рассоле (отваривая) и холодном.

Рецепт горячей засолки уже имеется на сайте Чудо-Повар, поэтому логичным будет обратиться ко второму, холодному способу. Кроме двух перечисленных существует еще и третий, не менее вкусный и стоящий – сухой.

Приготовление сала в рассоле зачастую зависит не столько от рецепта, сколько от самого исходного продукта. На страницах сайта уже говорилось о правильном выборе бекона для посола, к уже имеющимся хочу дать еще несколько советов.

Выбирая на рынке свинину, попробуйте ввести в нее острый нож со стороны шкурки, если он вошел легко, как в сливочное масло, это означает, что выбранный Вами кусок не имеет сухих прожилок и полностью подходит к засолу.

Совет от Чудо-Повара. Свежее сало имеет не заветренный, белый, немного светло-розовый оттенок, но ни в коем случае ни желтый.

сало в рассоле рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта сала в рассоле в банке

  • вода – 1-1,5 литра;
  • соль – 6-7 ст.л. с горкой;
  • сало с прослойкой или без, с любой части свинины – 1,5-2 кг;
  • чеснок – одна головка;
  • перец черный горошком – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • приправа для сала.

Рецепт сала в рассоле с чесноком

  1. Промываем свежую свинину, очищаем шкурку острым ножом.
  2. Затем нарезаем прямоугольными кусками, примерно 5×7 см, откидываем на дуршлаг.
  3. В небольшой кастрюльке кипятим воду и высыпаем в нее соль, перец, лавровый лист. Варим весь рассол в течение 5-7 минут, остужаем.
  4. После этого в чистую кастрюлю или лоток укладываем подготовленные куски свиного сала, заливаем остывшим рассолом со специями и нарезанным чесноком.
  5. Затем покрываем тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим гнет (банку с водой или с заготовками). Сооружение накрываем полотенцем.
  6. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на сутки, полтора.
  7. Далее перекладываем кусочки в чистую трехлитровую банку, снова заливаем тем же рассолом, прикрываем горлышко марлей или салфеткой и помещаем для досаливания  в холодильник еще на трое суток.
  8. После этого достаем банку, вынимаем готовое просолившееся сало, просушиваем его бумажными полотенцами.
  9. Натираем по желанию специями, для длительного хранения складываем в пищевые пакеты и убираем в морозильник.

По калорийности сало приравнивается к жиру, но в отличие от растительных и животных масел, если употреблять его разумными порциями, оно не вредно, а наоборот очень полезно.

По содержанию необходимых человеческому организму жирных кислот в данном продукте достойным конкурентом салу может быть разве что всем широко известный рыбий жир.

Содержание жира непосредственно в самой рыбе, запеченной или жареной, минимально, поэтому для восполнения его в организме достаточно скушать кусочек вкуснейшего сала.

Лавровый листСвининаСольЧеснок
(12 голос(ов): 4,33 из 5)
Загрузка...
Закуски
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
32 комментария
  • veevien88 4 года назад

    вкусно обалденно. сало любит чеснок поэтому я уже готовое щедро натираю свежим чесночком мои обожают

  • карамелька 4 года назад

    Шурику повезло больше чем мне.

    Никогда еще не выходило ничего хуже.

    Наверное где ошибка в рецепте.

    Делала по как написано ни на шаг не отступала?!

  • шурик 5 лет назад

    вкуснятина!

    правда пришлось всю шкуру срезать перед закладкой в рассол она была некрасивая . а в целом рецепт хороший, сало вкусное мягкое.

  • Юля 5 лет назад

    Nastenka я в таких случаях жесткое сало срезаю , выбрасываю. От него уже не наешься.

  • Nastenka 5 лет назад

    Не вышло вкусное сало:( Рассол сделала как в рецепте а в самом сале от шкурки сначала была незаметная твердая часть а после рассола она совсем затвердела.............

  • Илья 5 лет назад

    Vita все зависит от количества соли в рассоле. Если делали по этому рецепту то сало простоит можете не переживать. А если сомневаетесь то возьмите да заморозьте.

  • Vita 5 лет назад

    Народ!

    Не знаете сколько сало простоит в рассоле? Забыли про пост...

  • Татьяна 5 лет назад

    Renata мы с мамой сало в рассоле делаем без шкурки) — попробуйте может понравиться!

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Renata, в таком случае, ее лучше срезать и выбросить.

  • Renata 5 лет назад

    Недавно наготовили сыну сала, а когда вынули куски из рассола шкурка затвердела, стала дубовая. Делали по шагам рецепта да видно не все учли?

  • вика 5 лет назад

    на вкус и цвет товарищей нет конечно но лично нам сало в рассоле не нравится.

  • Мариша 5 лет назад

    Я сделала сало в рассоле (жаль фотку не могу показать). Объеденье! Рецепт и вправду хороший.

Добавить комментарий