Консервированный салат из баклажан, сладких перцев и помидоров. Рецепт в банки на зиму салата из баклажанов

Рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации в сезон заготовок пользуется популярностью среди хозяек, занимающихся приготовлением консервированных овощных закусок, вкусных салатов с баклажанами и перцем. Салат приготовленный на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров — самый вкусный консервированный салатик в банках. Быстрый способ без стерилизации банок с салатной смесью, состоящей из овощей позволяет сохранить все присущие баклажанам, сладким перцам, помидорам, репчатому луку вкусовые качества.

Известно, что овощи должны составлять большую часть нашего дневного рациона питания. Зимой, не имея возможности готовить салаты со свежими баклажанами, кабачками, болгарским сладким перцем и помидорами необходимо постараться летом заготовить любимые овощи в виде домашней икры, консервированных салатов. Попробуйте в домашних условиях заготовить салат из баклажанов на зиму в банки.

Салат на зиму из баклажанов рецепт с фото

Как приготовить

Рецепт простой в приготовлении, вкусный – пальчики оближешь. Получается самый вкусный салат в составе которого собрано много различных овощей дополняющих друг друга, подчёркивающих вкус основного ингредиента — баклажана.

Баклажаны по содержанию минеральных веществ и витаминов превосходят некоторые овощи в несколько раз. Салаты из «синеньких» желательно по возможности есть круглый год, как в свежем виде, так и консервированном.

Предлагаем вкусную версию заготовки баклажан на зиму. Рецепт салата из баклажанов на зиму в банки представляет собой консервированный салат без стерилизации. Вкус салата насыщен овощами, чеснок придаёт остроту и уменьшает характерную горечь, присущую баклажанам.

Порция: 1
60 мин
174 кКал на 100 г

Ингредиенты для салата из баклажанов и перца

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • помидоры свежие – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • чеснок – 100 грамм;
  • зелень укропа или петрушки – большой пучок;
  • масло растительное – 1,5 стакана;
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л. с горкой.

Рецепт салата на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

  1. Промываем баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры.
  2. Затем очищаем перец от семечек и плодоножек, лук и чеснок от шелухи.
  3. Томаты по одному опускаем в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду. Снимаем с помидоров кожицу.
  4. Баклажаны и перец нарезаем длинными полосками, как на лечо или измельчаем «синие» крупными дольками.
  5. Лук режем полукольцами или кубиками, помидоры ломтиками, чеснок натираем на мелкой тёрке или пропускаем зубчики чеснока через пресс.
  6. Зелень моем, мелко измельчаем с помощью ножа.
  7. Подготовленные овощи перекладываем слоями в широкую кастрюлю: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок и сверху баклажаны.
  8. Заливаем салатную нарезку, не перемешивая, рафинированным растительным маслом, подойдёт обычное подсолнечное.
  9. Кастрюлю с овощами ставим на огонь. Доводим до кипения.
  10. Как салат закипит, убавляем огонь до слабого.
  11. Варим овощи в течение 40 минут.
  12. Спустя 40 минут добавляем соль, вливаем уксус. Даём покипеть пару минут.
  13. Горячим салат раскладываем по сухим простерилизованным банкам, небольшой ёмкости.
  14. Банки с салатом из баклажан и перца закручиваем металлическими крышками на зиму.
  15. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло, оставляем до полного остывания.

Зимой салат из баклажанов в виде закуски подаём к курице, рыбе, точно также, как ткемали, домашние вяленые помидоры или малосольные томаты домашнего приготовления.

(9 голос(ов): 4,44 из 5)
Загрузка...
Салаты на зиму Салат из баклажанов на зиму в банки, Рецепт салата из баклажан и перца
23 комментария
  • Ольга

    Здравствуйте!!!

    Мне подружка в прошлом году давала похожий рецепт салата из баклажанов, чеснока точно запомнила — 200 грамм. Зимой открыли банку есть невозможно ОСТРЫЙ обжигающий. Ели всю зиму маленькими порциями. Питаюсь найти рецепт баклажанов «послаще».

  • Darina

    Ольга, вам лучше салат из баклажанов в томате закручивать, он сластит, а я наоборот ищу острое, зимой уходит с мясом вместо кетчупа :)

  • Arina

    Ольга А без чеснока баклажаны в салате будут невкусными(:

    обратите внимание на рецепты «зимних» салатов везде перец чили, чеснок! Не нужно лопать ложками как варенье по чуть-чуть приправлять, получится вкусняшка!!!

  • Nata333

    я не люблю вареные баклажаны в салатах(((( все салаты на зиму начинаю с обжарки, пережариваю каждый кусочек баклажана, перца и т.д. тогда уже соединяю вместе , варю, тушу зависити от рецепта, надо стерилизовать стерилизую не нужно закатываю сразу !!!

  • Darille

    Да бросьте этот салат не острый — 100 гр чеснока и ложечка эсенции. Вот свекруха моя делает, не салат а просто атата ) Зимой согреваешься моментально. Такое чувство что у нее сами баклажаны острые )

  • София

    я не поняла до конца рецепт салата, боюсь зимой не понравится мне моя закатка;) для чего написано очищать помидоры , что и баклажаны чистить от кожы?

  • Чудо-Повар

    София, помидоры необходимо очищать для того, чтобы «шкурки» не отделились в банке. Баклажаны чистить не нужно.

  • nabeni

    кмк салат все же островат. любим кушать такие зимние дела ложками. а баклажаны не чистить страшно. мне гастроэнтыролог сказал, что в шкуре ихней всякая гадость содержится!

  • Саша

    nabeni

    То же такое слышала. Но во-первых- если ваши домашние баклажаны, то гадость в них будет только в том случае, если вы чем то таким их обрабатываете. Во-вторых-если они покупные, то обработанные бывают только весной. Сейчас местные у бабок на зимние заготовки и «для покушать» можно покупать без опаски .Вы кстати пишите салат острый, вы его делали или это догадка?

  • alimovna.aselya

    Zdravstvuite, skajite pj. a kogda solim i vlivaem uksus peremewivaem ili tol'ko v konce?!

  • Чудо-Повар

    alimovna.aselya, перемешивать салат можно только в конце, непосредственно перед раскладыванием по банкам.

  • nabeni

    не я еще не делала. все только собираюсь. пока собирусь баклажаны кончатся и зима начнется, хаха. все еще сомниваюсь про количество чеснока в салате.

  • 104

    Не надо сомневаться, надо делать салат и пробовать))) По-моему он вообще не острый, я люблю острые закусочки с баклажанами. На зиму буду делать снова!

  • Настя

    я постоянно закатываю салаты на зиму, но кладу много разных овощей (чем их больше тем салат вкусннее) основа из баклажан а все о остальное буквально по штучке.рецепт из произвольного кол-ва.

  • Merry

    Забежала сказать спасибо за салат с баклажанами. Зимой удобно и вкусно.

  • королек

    кто кроме меня закручивает салаты на зиму из баклажанов? скажите баклажаны чистить? все рецепты дают разноманитную инфу.

  • Чудо-Повар

    Королек, чистить баклажаны необязательно.

  • bay

    мне кажется что в этом салате должно быть больше баклажанов, чтобы его можно было смело назвать действительно салатом из баклажанов. п.ч. зимних салатов много ни о чем, где добавляют все подряд и я не пойму такие рецепты.

  • Екатерина

    Нам с дочкой салат вообще не понравился, зимой съели конечно(она длинная), но больше закручивать по этому рецепту не хочу, поищу другой:(

  • Nastena

    Екатерина а что в салате не нравится? баклажанов немного или до наступления зимы салат не достаивает?

  • Екатерина

    Nastena теперь не пойму может мы с дочерью салат не распробовали?) она меня переубедила закрутить половинную норму рецепта, баклажаны то деть все одно не куда.

  • meri

    на прошлую зиму закрутили два салата из баклажанов , один из них по рецепту с сайта Чудо-Повар, съели бы еще столько же . было оч. вкусно. СПАСИБО !

  • Atero

    люблю заготовки без стерилизации. и так долго с салатами возиться, хоть на это время не тратить.

Добавить комментарий