Печенье рогалики с повидлом. Выпечка из песочного теста и дрожжевого с вареньем

Печенье рогалики в домашних условиях с начинкой готовят с давних времён в форме полумесяца. Сладкая выпечка с вареньем внутри песочного теста стала популярной после публикации в журнале Крестьянка 1972 года простого рецепта печенья. Старый простой рецепт рогаликов с повидлом на маргарине в детстве переписывали из журнала в свою домашнюю тетрадь с рецептами все девочки, чтобы не потерять пропорции классического песочного теста на вкусное и нежное домашнее печенье.

Рогалики советских времён представляли собой домашние песочные рогалики из песочного теста на маргарине. Хрустящее печенье без дрожжей присыпанное сахаром, завернутое трубочкой в форме полумесяца выпекали в духовке с начинкой из густого повидла или заворачивали песочное тесто с любым вареньем. Позже появился классический рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах. Из дрожжевого теста печенье рогалики тоже по-домашнему вкусное, оно мягкое и нежное, дрожжевая выпечка обычно готовится с абрикосовым или розовым вареньем.

Советский рогалик сохранил традиционную форму до наших дней. Домашняя выпечка из детства, как у бабушки, вошла в коллекцию простых, вкусных рецептов. Чтобы рогалики с жидким вареньем получились вкусные, а варенье осталось внутри печенья, не вытекло на противень, жидкую начинку необходимо загустить. Для этого в начинку с вареньем нужно добавить 1-2 столовые ложки крахмала или с мукой перемешать до однородности ягодное, фруктовое повидло.

Варианты теста

Приготовление печенья начинается с теста. Тесто для рогаликов подходит на дрожжах, на кефире, на молоке, на маргарине. Советский рецепт рогаликов состоит из простого песочного теста на сметане и маргарине. Тесто для рогаликов с маргарином замешивается из 200 граммов сметаны, 200 грамм маргарина и 400 граммов муки. Песочные рогалики (чаще – дрожжевые рогалики) пекли наши бабушки в детстве.

Рогалики как в детстве – это печенье с повидлом, у бабушек они нередко получались пышные дрожжевые. Современные мамы предпочитают для своих детей готовить хрустящие рогалики с повидлом из песочного теста, рассыпчатые и вкусные домашние печения.

На дрожжевые рогалики замешивают дрожжевое тесто, как на сладкие плюшки, слоёные булочки. Слоёные рогалики быстрым способом делаются из покупного (готового) слоёного теста.

Чтобы приготовить классическое тесто, сметану нередко заменяют молоком, кефиром. Рогалики на кефире получаются нежные, вкусные, как домашние круассаны.

Попробуйте простые рецепты рогаликов, самые лучшие варианты приготовления рогаликов с повидлом в домашних условиях.

Домашние рогалики с повидлом рецепт с фото

Рогалики с повидлом на сметане

Рогалики на сметане и маргарине готовятся легко и просто – это те самые мягкие песочные печенья из детства. Песочное тесто на сметане податливое, несладкое, удобно месится, раскатывается, не липнет к рукам. На приготовление теста на маргарине и выпекание посыпанных сахаром булочек уходит минимум времени. Такие быстрые рогалики на скорую руку несложно приготовить в домашних условиях.

Рогалики получаются рассыпчатые, песочные, нежные и одинаково вкусные как с домашним повидлом, так и с начинкой из магазинного повидла.

Рецепт рогаликов без дрожжей – это самый быстрый способ приготовить дома выпечку со сладкой начинкой к чаю. По вкусу готовые рогалики с сахаром напоминают домашнее песочное печенье Курабье с вареньем.

Порция: 12
90 мин
422 кКал на 100 г

Ингредиенты:

Тесто на сметане и маргарине без сахара

  • мука пшеничная высшего сорта – 400 грамм;
  • маргарин (или сливочное масло) – 200 грамм;
  • сметана (густая) – 200 граммов;
  • соль – щепотка;
  • сахарный песок для посыпки рогаликов.

Начинка

  • повидло, густое варенье, джем;
  • яйцо куриное для смазывания.

Быстрый рецепт приготовления:

  1. Муку просеиваем в глубокую миску и в ней делаем углубление.
  2. Затем в полученную «ямку» выкладываем сметану, щепотку соли и натираем на тёрке вынутое из морозильной камеры масло.
  3. Далее быстрыми движениями замешиваем тесто, отрезаем от него примерно четвёртую часть, остальное заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник.
  4. После этого кладем тесто на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, и раскатываем тесто в большой круг.
  5. Затем получившийся круг разрезаем вначале посередине на две части, затем еще на две и т.д. Всего должно получиться 8 треугольных кусочков.
  6. На широкий край каждого треугольника кладём по чайной ложке повидла и сворачиваем трубочкой до конца.
  7. Выкладываем рогалики на застеленный пекарской бумагой противень.
  8. Из остального теста и повидла по такому же принципу формуем небольшие рулетики.
  9. Яйцо делим на желток и белок. Желтком смазываем верх каждого рулета.
  10. Далее помещаем противень в разогретую до 200С духовку и выпекаем до золотистой корочки примерно 20-25 минут.

Готовые горячие рогалики снимаем с противня, выкладываем на плоское блюдо и подаём к столу. Верх рогаликов можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Хрустящие рогалики с повидлом

В домашних кулинарных тетрадях у многих хозяек старшего поколения, как правило, записаны различные варианты, как приготовить хрустящие рогалики с повидлом. Рецепты рогаликов очень вкусные, и сложно выбрать самый лучший рецепт печенья.

Дрожжевые, из творожного теста, песочные – каждый вариант приготовления хороший и простой, как рогалики на сметане. Простой способ, удачный и быстрый рецепт, чтобы испечь вкусное хрустящее печенье на сметане.

Ингредиенты:

  • мука – 250 грамм;
  • сметана – 5 ст.л.;
  • масло сливочное – 60 грамм;
  • сахар – 50 грамов;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • яйца куриные (желтки) – 2 шт.;
  • джем (варенье) – 100-150 грамм;
  • сахарная пудра – по желанию.

Этапы приготовления:

  1. В сметану вводим яичные желтки и перемешиваем.
  2. Добавляем сахар и размягчённое сливочное масло, снова перемешиваем.
  3. Всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое, нежное тесто.
  4. Делим тесто на 3-4 части. Из каждой раскатываем круг, разрезаем его на произвольное количество сегментов.
  5. Вначале каждого сегмента на широкую часть теста раскладываем джем, скручиваем рогалик.
  6. Укладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, и отправляем в духовку на 30 минут. Выпекаем при температуре 160 градусов.

Даём немного остыть и лакомимся сладким песочным печеньем с джемом.

Рогалики песочные

С повидлом рогалики песочные для любителей рассыпчатой домашней выпечки без маргарина со сливочным маслом в составе рассыпчатого песочного теста.

Ингредиенты:

  • мука – 3,5 стакана;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 1 стандартный пакетик;
  • разрыхлитель теста – 1 пакетик;
  • повидло, джем или густое варенье – 200 мл;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Как приготовить:

  1. Сливочное масло топим на водяной бане. В отдельной посуде смешиваем сахарный песок и яйца.
  2. Вливаем в яичную смесь жидкое масло и высыпаем разрыхлитель, ванилин. Всё перемешиваем.
  3. Постепенно добавляем муку, размешивая тесто ложкой. Когда тесто станет густое, продолжаем замес руками.
  4. Готовое песочное тесто для рогаликов убираем под пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
  5. Охлаждённое тесто раскатываем на рабочей поверхности в круглый пласт. Круг, начиная от центра, разрезаем на треугольники.
  6. На широкий край каждого кусочка теста выкладываем по чайной ложке густого повидла (густого джема или варенья из ягод, фруктов).
  7. Закручиваем в рулетики. Рогалики из песочного теста выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем рогалики в духовке, при 180 градусах, по времени 20 минут.

Песочные рогалики с повидлом рецепт с фото

Рогалики с повидлом как в детстве

Домашняя выпечка как в детстве – рецепт печенья на кефире. Рогалики на кефире с повидлом, приготовленные из теста без дрожжей, – быстрое вкусное лакомство к чаю.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • мука пшеничная – 650 грамм;
  • сливочное масло – 200 граммов;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сахарная пудра и соль – по вкусу;
  • сода – 0,5 ч.л.;

Для начинки: абрикосовое варенье или сливовое, густой джем.

Приготовление:

  1. Берём сливочное масло комнатной температуры. Разминаем вилкой и соединяем с яйцами, солью и ванильным сахаром.
  2. В кефир высыпаем соду, размешиваем и добавляем к маслу. Подсыпаем муку. Муки, возможно, нужно будет немного меньше или немного больше.
  3. Делаем замес гладкого теста для рогаликов на кефире без дрожжей.
  4. Тесто разрезаем на несколько частей, из каждой части формируем шар и раскатываем коржи. Каждый корж делим на секторы. Размер рогаликов можно варьировать размерами секторов.
  5. На широкий край теста выкладываем по чайной ложке варенья и тесто сворачиваем в рогалик, двигаясь к центру. Выгибаем рогалики полумесяцем.
  6. Печенье рогалики выкладываем на противень, покрытый пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
  7. Выпекаем рогалики 30 минут в духовке, разогретой до 160 градусов.

Остужаем и посыпаем сахарной пудрой готовые кефирные рогалики с повидлом.

Дрожжевые рогалики

Дрожжевые рогалики – это простой вид печенья из дрожжевого слоёного теста. Перед тем, как сделать рогалики с вареньем, необходимо купить слоёное дрожжевое тесто или приготовить своё домашнее быстрое слоёное. Дрожжевое тесто легко заменить творожным. Творожные печенья получаются тоже очень вкусные и слоистые.

Начинка для дрожжевых рогаликов, как правило, готовится с вишней, с яблоками. Удачно дополняет слоёное тесто начинка с вареньем, с шоколадом, с нежным заварным кремом.

Ингредиенты:

Как приготовить:

  1. Замороженное дрожжевое тесто размораживаем правильно. С вечера перекладываем упаковку слоёного дрожжевого теста из морозилки на полку холодильника.
  2. Раскатываем лист потоньше, нарезаем из теста треугольники.
  3. На широкий край треугольника выкладываем 1 чайную ложку повидла (джема) и скручиваем аккуратный рогалик.
  4. Выкладываем на противень и даём постоять 50 минут.
  5. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Готовое печенье можно украсить или начинить шоколадной нутеллой, посыпать орешками и сахарной пудрой.

Рогалики с повидлом на маргарине

Нежные сахарные рогалики на маргарине готовятся на творожном тесте, такое сладкое лакомство наши бабушки пекли в советском детстве. Хрустящая сахарная корочка сверху рогатого печенья, внутри мягкое, нежнейшее тесто, пропитанное тягучей начинкой. Начинка – яблочная пастила, джем, пюре или любое фруктовое варенье, домашние сладкие заготовки.

Ингредиенты:

  • творог – 400 грамм;
  • маргарин – 150 граммов;
  • сахарный песок – половина стакана (для работы с тестом);
  • мука – 2-2,5 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.;
  • уксус, разведённый до 9 % – 1 ч.л.;
  • соль – треть чайной ложки.

Приготовление:

  1. Творог и маргарин комнатной температуры смешиваем до однородности.
  2. Всыпаем 1 стакан просеянной муки с разрыхлителем, соль, соду, погасив её уксусом
  3. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным.
  4. Делим замес на 2 колобка.
  5. Насыпаем немного муки на рабочую поверхность и раскатываем тесто, чтобы получился круг. Слегка посыпаем поверхность сахаром и прокатываем сахар скалкой.
  6. Разрезаем круг на треугольники. Каждый треугольник покрываем с края начинкой и заворачиваем в трубочку к центру. Из оставшегося теста формируем творожные рогалики, обмакиваем верх каждого изделия в сахар.
  7. Укладываем на противень рогалики сахаром вверх и выпекаем при 200 градусах 20-25 минут.

Любимое лакомство, как в детстве, подаём в качестве десерта к чаепитию.

Рогалики рецепт простой с фото

Рогалики рецепт простой

Песочное тесто на печенье с вареньем заводится на простой воде или на молоке. Домашние рогалики с повидлом – настоящее лакомство с начинкой. В качестве начинки можно взять вишнёвое повидло. Летом положит свежие ягоды, зимой использовать вишню в собственном соку, отлично подойдут ягоды из вишнёвого варенья, густое повидло либо вишнёвый джем.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 4 стакана;
  • маргарин – 250 грамм;
  • молоко (или вода) – 70 мл;
  • сметана – 1 стакан;
  • дрожжи прессованные – 25 грамм;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • вишня в начинку.

Рецепт приготовления:

  1. Дрожжи измельчаем и заливаем тёплым молоком (можно заменить водой), добавляем 1 ч. л. сахара. Помещаем опару в тёплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.
  2. Вишню откидываем на сито. Ягоды понадобятся без сиропа.
  3. Муку растираем с маргарином в крошку.
  4. Вливаем в крошку подошедшие дрожжи, добавляем сметану. Замешиваем дрожжевое тесто. Даём ему 20 минут на подъём и делим на 4 части.
  5. Каждый ком раскатываем в тонкую лепёшку, разрезаем на 8 треугольников. Начинку из вишни выкладываем на широкую часть, скручиваем рогалик. Края защипываем, чтобы сочные вишни не вытекли за пределы рогалика.
  6. Берём две тарелки. В одной взбиваем яйцо, в другую насыпаем обычный сахар и ванильный.
  7. Сначала рогалик обмакиваем в яйцо, после в сахар и выкладываем на противень. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 20-30 минут.

Такие пышные рогалики в детстве пекли мамы, и девочки-старшеклассницы сами готовили дома с хрустящей корочкой и начинённые сладкими вишнями рогалики.

Рогалики из дрожжевого теста

Вкусное и мягкое печенье можно приготовить с простой начинкой из джема. Джем в качестве начинки подойдёт любой, вкусное печенье дрожжевые рогалики с розовым вареньем.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 700-800 грамм;
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • молоко – 300 мл:
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • джем, повидло или варенье.

Как приготовить:

  1. Для дрожжевого теста на молоке с сухими дрожжами готовим опару. В тёплое молоко всыпаем сухие дрожжи. Перемешиваем молоко с дрожжами и добавляем 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки.
  2. Размешиваем с помощью венчика дрожжевую смесь. Накрываем посуду с опарой чистым полотенцем и отправляем в тёплое место подходить на 30 минут.
  3. В миску разбиваем два яйца, добавляем сахарный песок и соль. Взбиваем яйца в густую массу.
  4. Добавляем в опару взбитые яйца, перемешиваем и вливаем растительное масло
  5. Просеянную муку всыпаем в миску и постепенно замешиваем дрожжевое тесто. Из теста делаем ком, накрываем его и ставим в тёплое место на 1 час. Когда дрожжевое тесто подошло, переходим к формовке рогаликов.
  6. Разрезаем на 20 кусочков. Из каждого лепим шарик.
  7. Раскатываем поочерёдно шарики в лепёшки. Выкладываем с края лепёшки 1 ст.л. повидла. Повидло должно быть густое. Заворачиваем тесто, плотно прижимая края.
  8. Выкладываем дрожжевые изделия на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем для расстойки дрожжевые рогалики на 30 минут. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 30 минут.

Готовые дрожжевые рогалики – печенье с джемом на молоке и сухих дрожжах – вынимаем из духовки, остужаем и подаём сладкую сдобу с повидлом на десерт.

Как делать печенье рогалики

Рогалики дома приготовить очень просто, рецепты, как правило, на дрожжевом, песочном, творожном, слоёном тесте – все они очень вкусные. В домашних условиях рогалики делают из теста в форме круассанов. Тесто раскатывают в круглую лепёшку и нарезают её на вытянутые треугольные сегменты.

На треугольник укладывается начинка, треугольный сегмент плотно закручивают трубочкой по направлению к узкому краю, руками придают печенью изгиб, напоминающий рога. Делают рогалики разной формы и размера. Чем трубочки меньше, тем печенье детям нравится больше.

Результат закручивания начинённого повидлом теста – печенье рогалики в форме полумесяца или изогнутые полумесяцем пышные булочки из дрожжевого теста. Повидло считается классической начинкой в рогалики, с вареньем печенье не менее вкусное, если варенье густое.

Помимо варенья и повидла, начинка в рогаликах используется самая разнообразная – маковая, из мармелада, изюма, сгущённого молока. Начиняют булочки вишнями, яблоками, клубникой, шоколадом, орехами и творогом. Творог нередко добавляют в само тесто и делают из творога начинку.

Из повидла идеально подходят яблочное, сливовое и абрикосовое, хорошо начинять рогалики густым джемом и густым вареньем, обязательно закреплять края теста, чтобы повидло не вытекло на противень во время выпекания в духовке рогаликов, как в детстве.

(9 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Домашнее печенье Печенье рогалики, С вареньем, Песочное печенье, Песочные рогалики, Выпечка, Простой рецепт, Дрожжевые рогалики, Из дрожжевого теста
23 комментария
  • Тина

    Ну вот теперь хочу рогалики с повидлом ! Уже ночь на дворе....................

  • Даоья

    Обожаю рогалики. Только пеку не с повидлом а вареньем (это рецепт из детства). Позже попробую ваш;)

  • Ketrin

    Не могу сказать о вкусе рогаликов но на картинке смотрятся бесподобно)))

  • Галина

    Добрый вечер!

    Только учусь печь :) поэтому для меня важно чтобы рецепт был описан пошагово с комментариями и рекомендациями. Надеюсь рогалики выйдут вкусными.

  • aleksa

    как раз хотела сделать что то типа рогаликов к чаю , и не знала какую начинку в них положить?! теперь знаю — повидло_)

  • jana

    aleksa а еще вместо повидла в рогалики можно положить засахаренное варенье оно не вытекает.

  • ольга

    Сегодня испеку рогалики ( с дрожжевым тестом не дружу). Ваш рецепт мне подходит на все 100%. Спасибо!

  • Юля

    Девчата, я только что напекла рогаликов без начинки;) Дома ничего подходящего под начинку не оказалось... Рогалики божественные. Рецепт оставляю в кулинарной книге.

  • Natali

    Вижу рецепт прост. Хочется рогаликов которые ела в детстве с маминым повидлом) —

  • valentina

    да , все просто и понятно! мужу понравились рогалики с мармеладом, делала две начинки одна была банановая, вторая кусочки мармелада. спасибо за рецепт.

  • Саша

    Подскажите как сделать ровный круг ? чтобы потом получить ровные треугольные куски, чтобы потом скатать из них красивые рогалики? заранее благодарю за ответ и рецепт ; )

  • Чудо-Повар

    Саша, можете раскатать тесто, положить на него большую тарелку и вырезать ножом круг.

  • atarra

    очень захотелось рогаликов после случайного прочтения рецепта, осталось только забежать в магазин за повидлом !

  • мэри

    А я как то у подруги ела рогалики с ореховой начинкой. Очень вкусные. Попробую ваш, а потом спрошу ее рецепт для полноты коллекции!

  • настена

    простота рецепта вдохновила меня напечь детям рогаликов, спасибочки.

  • Ekaterina

    Мои девчонки в восторге от рогаликов с повидловой начинкой №) С рецептом проблем не было.

  • katrin

    чудесные рогалики! тоже делала их маленькими и повидло как раз использовала еще позапрошлогоднее)) улетают на раз-два!

  • Натали

    Рогалики очень вкусные! Рецепт отличный. Но надо попробовать что-нибудь другое вместо повидла.

  • золушка

    Так надеялась что рогалики получатся ... Выбрала самый простой рецепт... Если бы знала что повидло вытечет положила бы мармелад (((---

  • sent

    У меня ничего не вытекло! Повидло брала свое, «микс». Все на месте. Рогалики вкусные, даже пожалуй что и слишком!

  • Настя

    Сделала все по рецепту только тесто жидкое я понимаю что мука у всех разная и нужно ориентироваться по ситуации но хочется точнее пропорции...

  • соня

    хрустящие рогалики с повидлом люблю с детства, продам душу за рогалик:)!

  • Зоя Богданова

    Не люблю повидло соответственно не пеку рогалики :( КАк можно их есть там голимый сахар???

Добавить комментарий