Ризотто с курицей. Рецепты в домашних условиях ризотто из филе курицы
Ризотто с курицей и сыром, ризотто рецепт классический с грибами, пицца, такая популярная лазанья, итальянские фетучини, спагетти болоньезе, соус песто – это все блюда итальянской кухни. Точного рецепта ризотто в принципе нет, наверное, именно поэтому рецептов так много. В каждой отдельно взятой области Италии существует свой рецепт ризотто, с курицей либо с грибами.
Основой ризотто является обжаренный в масле рис, а уже к рису добавляются мясо, морепродукты, грибы, фрукты либо овощи, сливочный соус. Сыр и сливочное масло в ризотто при томлении превращаются в сливочный соус и делают итальянское блюдо в сливочном соусе нежным, насыщенным и очень вкусным.
Классический рецепт ризотто с курицей
В настоящем рецепте ризотто используется круглозёрный рис. При желании рис можно использовать белый, бурый, длинный либо готовить ризотто с белым круглым рисом. Быстрый и простой рецепт ризотто с курицей и вином хорош тем, что блюдо в итоге получается не слишком калорийное, можно даже сказать, лёгкое, потому что рис и куриное филе можно тушить в бульоне, вине или просто с добавлением воды. Посмотрите, как приготовить настоящий узбекский плов в казане.
С любым составом и соотношением продуктов в правильном рецепте ризотто рис в готовом виде должен быть обязательно не белого, а светло-кофейного цвета. Но даже если в первый раз не получится добиться нужной окраски риса – не беда, все равно куриное ризотто будет вкусное и сочное.
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- рис – 200 г;
- сыр твёрдых сортов тёртый – половина стакана;
- лук репчатый – 1 шт;
- сухое белое вино – 200 мл;
- сливочное масло – 70 грамм;
- оливковое масло;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец чёрный молотый;
- зелень.
Пошаговое приготовление:
- Нарезаем курицу кубиками, натираем солью и смешиваем с измельчённым чесноком. Маринуем филе 10-20 минут.
- Разогреваем масло в сковороде, выкладываем мясо и жарим до готовности. Оставляем на плите, чтобы оно было тёплым.
- Рис промываем, желательно 5-7 раз в холодной воде, до исчезновения мутного осадка. Откидываем на сито для стекания жидкости.
- Луковицу крошим и жарим её в разогретой жаровне на масле.
- После того, как лук станет ярко коричневого цвета, вынимаем его и выбрасываем.
- Высыпаем рис и обжариваем его 3-5 минут на среднем огне, помешивая, чтобы он слегка промаслился.
- После этого наливаем вино, мешаем рис до испарения вина.
- Затем добавляем небольшими порциями (примерно по стакану) воду или бульон.
- Варим при постоянном помешивании около 15-20 минут и по необходимости доливаем жидкость.
- В конце варки риса перчим, немножко подсаливаем рис и выкладываем сверху тёртый сыр с курицей. В серединку риса добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и оставляем ризотто на 5-10 минут. Перемешиваем рис с курицей и сыром и овощами.
Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе
Нежнейшее блюдо получается, если курицу с рисом дополнить грибами и сливочным соусом. Бульон в рецепте можно использовать любой, но лучше всего подойдёт сваренный в домашних условиях из курицы.
Понадобится:
- куриное филе – 300-400 г;
- соль;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- оливковое масло – 5 ст.л.;
- шампиньоны – 400 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- рис арборио – 3 стакана;
- вино белое сухое – три четверти стакана;
- куриный, овощной или мясной бульон – 8 стаканов;
- сливки жирные – полстакана;
- сыр твёрдый (например, пармезан) тёртый – 1 стакан.
Этапы приготовления:
- Филе натираем солью и перцем с обеих сторон. 3 столовые ложки оливкового масла разогреваем на сильном огне. Обжариваем филе с двух сторон до готовности.
- Снимаем с огня и остужаем. Остывшую курицу режем на кусочки.
- Шампиньоны очищаем от грязи, промываем и нарезаем ломтиками. В той же сковороде обжариваем грибы до готовности.
- Чеснок и лук измельчаем и обжариваем их на оставшихся 2 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном до прозрачности, периодически помешивая.
- В кастрюлю выкладываем заранее промытый рис и, помешивая, готовим на среднем огне 2-3 минуты. Вливаем вино.
- Начинаем вводить бульон, по 2 стакана за раз, чтобы рис успевал впитать жидкость. Когда рис полностью сварился, вмешиваем обжаренные грибы с курицей. Солим и перчим по вкусу.
- Готовим ещё пару минут, вводим сливки и тёртый сыр. Перемешиваем, снимаем с огня и подаём к столу.
Простое ризотто с овощами и курицей в духовке
Приготовить быстрый и вкусный ужин очень просто, достаточно запечь овощи с рисом и курицей в духовке. Овощи для такого рецепта подойдут любые – болгарский перец, брокколи, стручковая фасоль, помидоры или даже тыква.
Продукты:
- смесь замороженных овощей – 300-400 г;
- филе куриное – 500 г;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- рис арборио – 300 г (полтора стакана);
- бульон домашний (лучше куриный) – 1 л (4 стакана);
- масло сливочное – 30 г;
- пармезан тёртый – 1 стакан.
Как приготовить:
- Разогреваем духовку на режиме конвекции до температуры 180С. Замороженные овощи вынимаем из холодильника, чтобы слегка подтаяли.
- Филе нарезаем кубиками. В глубокой чугунной сковороде или вместительной форме для запекания нагреваем 1 ст.л. ложку оливкового масла. Обжариваем куриные кусочки до золотистой корочки и перекладываем из формы в отдельную посуду.
- На оставшемся масле карамелизуем мелко порезанные лук с чесноком 3-4 минуты. Добавляем промытый рис и готовим, помешивая, ещё пару минут.
- Вливаем бульон и доводим до кипения. Закрываем крышкой либо фольгой и отправляем в духовку. Запекаем в течение 15 минут. Вынимаем из духовки, вмешиваем овощную смесь. Запекаем без крышки ещё 10 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
- Снова достаём форму, вмешиваем сливочное масло и большую часть пармезана до однородного состояния. Добавляем кусочки курицы, посыпаем оставшимся пармезаном и выпекаем ещё 5 минут или пока сыр полностью не расплавится.
Ризотто в мультиварке с курицей
Ещё один способ приготовления традиционного блюда итальянской кухни – домашнее ризотто в мультиварке. Разнообразить рецепт можно грибами или овощами по своему вкусу.
Необходимо:
- лук репчатый – 1 шт.;
- филе курицы – 300 г;
- оливковое масло – 2 ст.л.
- рис арборио – 300 г;
- вино сухое белое – 150 мл;
- бульон куриный – 0,5 л (2 стакана);
- зелень сушёная или свежая – 2 ч.л.;
- сливки – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук очищаем и измельчаем. Филе режем кубиком. На программе «Жарка» обжариваем лук на оливковом масле до прозрачного состояния около 5 минут.
- Засыпаем в кастрюльку промытый рис и перемешиваем. Заливаем вином и готовим до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
- Переводим мультиварку в режим «Тушение» и продолжаем готовить в течение получаса, подливая бульон небольшими порциями, чтобы жидкость успевала впитываться.
- В средине приготовления добавляем кусочки филе. Если используем сушёную зелень, также добавляем её. Размешиваем.
- Когда бульон впитался, заливаем сливками, прогреваем. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей по желанию посыпав тёртым сыром.
Раскладываем по тарелкам сочное ризотто с курицей и сыром. Подаём вкусное, сытное блюдо из риса с мясом к столу.
Сытно вкусно, просто класс. .морковку не ем вовсе, а рис- моя любимая еда, знаю несколько хороших рецептов которыми пользуюсь. Ризотто получилось превосходное даже не ожидала если честно.
я обычно в ризотто кладу еще обжаренные грибы, вкусно.
Я делаю с соевым соусом. Но соевый соус для ризотто лучше брать не сладкий, а то я как то купила один очень известный так испортила все ризотто. Так жалко было, слишком сладкий.
Ну как бы ризотто с соевым соусом это и не совсем ризотто (то есть не совсем правильное), но вкусно конечно тут ж не поспоришь. А соевый соус лучше и правда брать самый обычный.
Готовили с девчонками ризотто , так понравилось, не всегда у нас вкусно получалось. теперь берем рецепты с чудо-повара и учимся хоть понемногу готовить разные новые блюда.
чтобы не было сильного рисового запаха который я как и думаю многие , не люблю побольше кладите лука,если есть то и разный +порей, зеленый. ризотто тогда вкусняшка-вкусняшка
Для «стройности» варю ризотто из темного риса, в Ашане покупаю. Обед вкусный и сытный , после такого ризотто ем только вечером, голод не ощущается. спасибо я и сестру подсадила на ризотто, у нее тоже проблемы с весом.
Все делаю четко по рецепту. Курицу для ризотто мариную тщательно, продолжительно ) ) )
Да,я чеснок не кладу, нравится больше без него. Спасибо с этими рецептами я научилась вкусно готовить, на вечеринках, все просят меня приготовить ризотто.
У классического ризотто рецепт не такой , но эти понравились. Спасибо делали с курицей, потом с индейкой — оба раза съели большую жаровню на следующий день не осталось.
Очень вкусное ризотто. Спасибо за рецепты . Не первый раз готовлю ризотто с курицей на ужин моим очень нравится.
Народ, попробуйте курицу зажарить до корочки -тогда ризотто получится — язык проглотишь;)) Рецептам 5+++
ВОПРОС К ЧУДО-ПОВАРУ:
В ПЕРВОМ РЕЦЕПТЕ РИЗОТТО ВИНА ДЛЯ КУРИЦЫ НЕ ЧЕРЕСЧУР?
ИННЕССА, нет. Для указанного в рецепте количества курицы это вполне нормально.
Ризотто самое куриное:) много курицы и мало риса. Вкусно, но риса можно добавить в рецепте.