Ризотто с курицей. Рецепты в домашних условиях ризотто из филе курицы

Ризотто с курицей и сыром, ризотто рецепт классический с грибами, пицца, такая популярная лазанья, итальянские фетучини, спагетти болоньезе, соус песто – это все блюда итальянской кухни. Точного рецепта ризотто в принципе нет, наверное, именно поэтому рецептов так много. В каждой отдельно взятой области Италии существует свой рецепт ризотто, с курицей либо с грибами.

Основой ризотто является обжаренный в масле рис, а уже к рису добавляются мясо, морепродукты, грибы, фрукты либо овощи, сливочный соус. Сыр и сливочное масло в ризотто при томлении превращаются в сливочный соус и делают итальянское блюдо в сливочном соусе нежным, насыщенным и очень вкусным.

Классический рецепт ризотто с курицей

В настоящем рецепте ризотто используется круглозёрный рис. При желании рис можно использовать белый, бурый, длинный либо готовить ризотто с белым круглым рисом. Быстрый и простой рецепт ризотто с курицей и вином хорош тем, что блюдо в итоге получается не слишком калорийное, можно даже сказать, лёгкое, потому что рис и куриное филе можно тушить в бульоне, вине или просто с добавлением воды. Посмотрите, как приготовить настоящий узбекский плов в казане.

С любым составом и соотношением продуктов в правильном рецепте ризотто рис в готовом виде должен быть обязательно не белого, а светло-кофейного цвета. Но даже если в первый раз не получится добиться нужной окраски риса – не беда, все равно куриное ризотто будет вкусное и сочное.

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• рис – 200 г;
• сыр твёрдых сортов тёртый – половина стакана;
• лук репчатый – 1 шт;
• сухое белое вино – 200 мл;
• сливочное масло – 70 грамм;
• оливковое масло;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец чёрный молотый;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезаем курицу кубиками, натираем солью и смешиваем с измельчённым чесноком. Маринуем филе 10-20 минут.
2. Разогреваем масло в сковороде, выкладываем мясо и жарим до готовности. Оставляем на плите, чтобы оно было тёплым.
3. Рис промываем, желательно 5-7 раз в холодной воде, до исчезновения мутного осадка. Откидываем на сито для стекания жидкости.
4. Луковицу крошим и жарим её в разогретой жаровне на масле.
5. После того, как лук станет ярко коричневого цвета, вынимаем его и выбрасываем.
6. Высыпаем рис и обжариваем его 3-5 минут на среднем огне, помешивая, чтобы он слегка промаслился.
7. После этого наливаем вино, мешаем рис до испарения вина.
8. Затем добавляем небольшими порциями (примерно по стакану) воду или бульон.
9. Варим при постоянном помешивании около 15-20 минут и по необходимости доливаем жидкость.
10. В конце варки риса перчим, немножко подсаливаем рис и выкладываем сверху тёртый сыр с курицей. В серединку риса добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и оставляем ризотто на 5-10 минут. Перемешиваем рис с курицей и сыром и овощами.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Нежнейшее блюдо получается, если курицу с рисом дополнить грибами и сливочным соусом. Бульон в рецепте можно использовать любой, но лучше всего подойдёт сваренный в домашних условиях из курицы.

Понадобится:

• куриное филе – 300-400 г;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• оливковое масло – 5 ст.л.;
• шампиньоны – 400 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рис арборио – 3 стакана;
• вино белое сухое – три четверти стакана;
• куриный, овощной или мясной бульон – 8 стаканов;
• сливки жирные – полстакана;
• сыр твёрдый (например, пармезан) тёртый – 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Филе натираем солью и перцем с обеих сторон. 3 столовые ложки оливкового масла разогреваем на сильном огне. Обжариваем филе с двух сторон до готовности.
2. Снимаем с огня и остужаем. Остывшую курицу режем на кусочки.
3. Шампиньоны очищаем от грязи, промываем и нарезаем ломтиками. В той же сковороде обжариваем грибы до готовности.
4. Чеснок и лук измельчаем и обжариваем их на оставшихся 2 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном до прозрачности, периодически помешивая.
5. В кастрюлю выкладываем заранее промытый рис и, помешивая, готовим на среднем огне 2-3 минуты. Вливаем вино.
6. Начинаем вводить бульон, по 2 стакана за раз, чтобы рис успевал впитать жидкость. Когда рис полностью сварился, вмешиваем обжаренные грибы с курицей. Солим и перчим по вкусу.
7. Готовим ещё пару минут, вводим сливки и тёртый сыр. Перемешиваем, снимаем с огня и подаём к столу.

Простое ризотто с овощами и курицей в духовке

Приготовить быстрый и вкусный ужин очень просто, достаточно запечь овощи с рисом и курицей в духовке. Овощи для такого рецепта подойдут любые – болгарский перец, брокколи, стручковая фасоль, помидоры или даже тыква.

Продукты:

• смесь замороженных овощей – 300-400 г;
• филе куриное – 500 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• рис арборио – 300 г (полтора стакана);
• бульон домашний (лучше куриный) – 1 л (4 стакана);
• масло сливочное – 30 г;
• пармезан тёртый – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Разогреваем духовку на режиме конвекции до температуры 180С. Замороженные овощи вынимаем из холодильника, чтобы слегка подтаяли.
2. Филе нарезаем кубиками. В глубокой чугунной сковороде или вместительной форме для запекания нагреваем 1 ст.л. ложку оливкового масла. Обжариваем куриные кусочки до золотистой корочки и перекладываем из формы в отдельную посуду.
3. На оставшемся масле карамелизуем мелко порезанные лук с чесноком 3-4 минуты. Добавляем промытый рис и готовим, помешивая, ещё пару минут.
4. Вливаем бульон и доводим до кипения. Закрываем крышкой либо фольгой и отправляем в духовку. Запекаем в течение 15 минут. Вынимаем из духовки, вмешиваем овощную смесь. Запекаем без крышки ещё 10 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
5. Снова достаём форму, вмешиваем сливочное масло и большую часть пармезана до однородного состояния. Добавляем кусочки курицы, посыпаем оставшимся пармезаном и выпекаем ещё 5 минут или пока сыр полностью не расплавится.

Ризотто в мультиварке с курицей

Ещё один способ приготовления традиционного блюда итальянской кухни – домашнее ризотто в мультиварке. Разнообразить рецепт можно грибами или овощами по своему вкусу.

Необходимо:

• лук репчатый – 1 шт.;
• филе курицы – 300 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.
• рис арборио – 300 г;
• вино сухое белое – 150 мл;
• бульон куриный – 0,5 л (2 стакана);
• зелень сушёная или свежая – 2 ч.л.;
• сливки – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук очищаем и измельчаем. Филе режем кубиком. На программе «Жарка» обжариваем лук на оливковом масле до прозрачного состояния около 5 минут.
2. Засыпаем в кастрюльку промытый рис и перемешиваем. Заливаем вином и готовим до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
3. Переводим мультиварку в режим «Тушение» и продолжаем готовить в течение получаса, подливая бульон небольшими порциями, чтобы жидкость успевала впитываться.
4. В средине приготовления добавляем кусочки филе. Если используем сушёную зелень, также добавляем её. Размешиваем.
5. Когда бульон впитался, заливаем сливками, прогреваем. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей по желанию посыпав тёртым сыром.

Раскладываем по тарелкам сочное ризотто с курицей и сыром. Подаём вкусное, сытное блюдо из риса с мясом к столу.