Как правильно сделать берёзовый квас в домашних условиях. Рецепты кваса из берёзового сока

Как сделать квас из берёзового сока? Рецепт берёзового кваса содержит собранный в лесу сок от берёз. Квас из берёзового сока в домашних условиях получают путём брожения с ячменём, изюмом, мёдом, сухофруктами, настаивают собранный напиток на изюме с лимоном либо в забродивший сок добавляют чёрный хлеб, как в классическом квасе.

Сок берёз, правильно собранный, употребляют в основном как самостоятельный напиток, делают на основе берёзового сока квас с дрожжами, без дрожжей, вино, варят сладкие сиропы, летом готовят окрошку, холодные супы, сок заготавливают в банки на зиму для длительного хранения.

В кулинарных поварских книгах рецепты кваса из берёзового сока, первые упоминания в литературе о том, как сделать квас в домашних условиях, появились сравнительно недавно, в ХХ столетии, и с каждым годом популярность вкусного  напитка продолжает расти.

Содержание:

Приготовление кваса из берёзового сока – это один из надёжных и проверенных способов сохранения жидкости берёзы на длительное время. Заготовителям, собирающим весной самостоятельно в лесу природный нектар от молодых берёзок и ежегодно пьющим живительную жидкость, известно, что большое количество добытого сока сложно сохранить в свежем виде – напиток быстро закисает.

Совет от Чудо-Повара. Классический квас из берёзового сока делают с дрожжами и без дрожжей – с ячменём, изюмом, мёдом. Технология приготовления домашнего напитка схожа с приготовлением обычного хлебного кваса на закваске и без использования закваски.

Берёзовый квас с ячменём

Чтобы правильно приготовить берёзовый вкусный квас из сока с ячменём по этому рецепту, правильнее всего пользоваться стеклянной посудой. Стеклянная банка ёмкостью 3 литра для заквашивания сока с ячменём подойдёт в самый раз.

Квас с ячменём из берёзового сока рецепт приготовления

Состав

  • берёзовый сок – около 3 литров;
  • дрожжи сухие – на кончике чайной ложки;
  • ячмень – 3 ст.л.;
  • ржаные сухарики – 150 г;
  • сахар-песок – 2 ст.л.

Рецепт кваса из берёзового сока с ячменём и дрожжами

Аромат ячменя делает берёзовый домашний квас на соке не только вкусным, но и достаточно тёмным, с приятным хлебным привкусом настоящего кваса с ячменём. Ячменный квас идеально подходит для приготовления классической окрошки с докторской колбасой, освежающего берёзового свекольника.

  1. В большую эмалированную кастрюлю из пластиковых бутылок, пакетов, стеклянной банки выливаем примерно 3 литра сока, предварительно процеженного, подогреваем его на плите, но не кипятим.
  2. Затем на сухой сковороде обжариваем до румяного цвета кусочки ржаного или бородинского хлеба. Выкладываем их в кастрюлю.
  3. Зёрна ячменя или пшеницы таким же способом прокаливаем на разогретой сухой сковороде.
  4. Все подготовленные ингредиенты добавляем в сок, перемешиваем, чтобы растворился сахар.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем берёзовое сусло при комнатной температуре для брожения на 1-2 дня.
  6. После чего готовый квас от гущи процеживаем в чистую стеклянную ёмкость, закупориваем крышкой и храним берёзовый напиток в холодильнике. При употреблении добавляем в стакан ломтик лимона.

Ячмень и хлеб можно не обжаривать, но стоит учесть, что тогда цвет кваса будет намного светлее.

Квас из берёзового сока с изюмом

Квас из сока берёзы традиционно готовят с изюмом, ягоды изюма придают квасу резкость, для аромата хозяйки добавляют в напиток листочки мяты, мелиссы, смородины, лимон. Из сока делают квас с изюмом и хлебом, лимоном, сухофруктами, добавляют в берёзовый нектар мёд.

Квас из берёзового сока с изюмом рецепт приготовления

Ингредиенты и состав

  • сок берёзы – около 3 литров;
  • сахар-песок – 150 грамм;
  • изюм – около 15 ягод.

Рецепт берёзового кваса с изюмом без дрожжей

Цвет и сорт изюма влияет на внешний вид готового кваса без дрожжей с изюмом. Прозрачный и осветленный получается из белого изюма, а с чёрными ягодами цвет в напитке насыщенный и тёмный.

  1. Сок процеживаем через несколько слоев марли в чистую простерилизованную банку.
  2. После этого высыпаем сахарный песок и перемешиваем до полного растворения.
  3. Добавляем в банку промытый изюм, завязываем горлышко банки марлей.
  4. Оставляем банку с содержимым в тёплом месте на 4-5 дней для брожения. Если в квартире жарко, то достаточно будет и 3 суток для завершения бродильного процесса.
  5. Затем перебродившее сусло ещё раз процеживаем от гущи и разливаем по чистым банкам или бутылкам, закрываем плотными крышками.

Выносим банки в прохладное место или помещаем в холодильник. Через 1-2 дня нектар наберёт крепости, и его можно пить каждый день с лимоном, мёдом. Приготовленный берёзовый напиток можно оставить на длительное хранение и тогда получается квас из берёзового сока длительного хранения.

Сахар в рецептах приготовления заменяют на мёд, вкус готового кваса от этого только улучшается и становится мягче, ароматнее.

Если есть возможность и желание, то сходите в лес, пока не закончился сезон сбора сока, и обязательно наберите побольше литров берёзовой жидкости, которую нам дарят белые берёзы каждой весной.

Мы надеемся, что Вам понравились рецепты кваса из берёзового сока в домашних условиях, приготовить собранный своими руками в лесу полезный, вкусный, освежающий напиток – просто и быстро, если следовать инструкциям в рецепте.

Берёзовый сок
(5 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Домашний квас
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
12 комментариев
  • Виктория

    Не знала и не доводилось пить...,

    Сока набрали, обязательно сделаем, сохраняю рецепт.

  • Даша

    Интересно попробовать вариант с ячменем! Наверное вкусно;)

  • Андрей

    Не пойму за счет чего квас бродит если в нем нету дрожжей?

  • vivon

    Андрей все гениальное до боли просто — сок в тепле прокисает в + с изюмом и сахаром происходит процесс брожения. надо было учится а не уроки прогуливать.

  • Semen

    По рецепту ячменно-хлебного получается ближе к настоящему (сам такой делаю не первый год) с изюмом не могу сказать т.к не имел опыты приготовления.

  • Nwf

    Первый раз в жизни слышу о таком способе приготовления, хотя квас все у нас любят. Стоит попробовать?!?

  • jojo

    Nwf, конечно, стоит! Штука вкусная. Да и жажду в жару утоляет отлично.

  • Mari

    очень люблю березовый квас! сок меня научили собирать еще лет 8 назад, но про то что из него можно делать такой вкуснейший квас узнала только недавно. теперь каждую весну пьем.

  • Николай

    На всех кулинарных сайтах рецепты березового кваса, а что еще можно приготовить из сока? Неужели только квас с изюмом, лимоном и ячменем?

  • Жанна

    Добрый день! На вопрос что приготовить из березового сока кроме кваса. Слышала сироп еще готовят сок ведь сладковатый на вкус и в него много сахара не идет, а сироп применяют как кленовый сироп, получается сладкая водичка а-ля по-американски:)

  • Вита

    чтобы приготовить сироп сок придется варить при чем не просто довести до кипения а проварить. Какой смысл в таком приготовлении если все витамины после кипячения исчезнут???

  • Людмила

    Я каждый год ставлю квасное сусло (делаю много) потихоньку попиваем весну, лето если в погребе температура постоянная до осени пьем и никто из семьи не болеет серьезными напастями.

Добавить комментарий