Суп рассольник с почками по-ленинградски. Рецепт рассольника с почками огурцами и рисом. Как сварить домашний рассольник с почками с перловкой и солёными огурцами
Ленинградский рассольник варят с почками либо с добавлением мяса, других субпродуктов, кислых огурцов, крупы и огуречного рассола. Для приготовления наваристого вкусного рассольника подойдут и говяжьи почки и свиные. Почки — ценный, питательный белковый субпродукт. При приготовлении супов, вторых блюд, почки вкусно заменяют мясные продукты и по цене получаются дешевле всякого мяса.
Готовится первое блюдо, как классический Ленинградский кислый рассольник на любом мясе, с любой крупой и овощами, но нужно знать, как обработать говяжьи либо свиные субпродукты, чтобы правильно сварить традиционный кислый суп с почками.
Совет от Чудо-Повара. К столу рассольник с почками подают только горячим, заправив каждую порцию супа сметаной. Ещё попробуйте приготовить мясную солянку по классическому рецепту. Тоже очень вкусно.
Как приготовить рассольник с говяжьими почками и свиными
Как приготовить рассольник с почками, знали наши бабушки и мамы. Секрет густого, наваристого супа рассольника в правильной подготовке почек. Именно почки от остальных субпродуктов, отличает специфический запах, который нужно обязательно удалить перед, тем, как варить рассольник.
Подготовка почек для рассольника – несложный процесс, но она обязательна. Почки нужно тщательно очистить от плёнок, жира и хорошо промыть. Подготовить субпродукты лучше заранее, добавить для густоты супа крупы – перловку, целую гречку, рассыпчатый рис.
Варят, как правило, рассольник с говяжьими почками (говяжьи можно заменить на свиные) разными способами. Но суп получается очень вкусный, настоящий, если его сварить по всем правилам. Почки обязательно следует сварить отдельно от остальных составляющих супа с кислыми огурцами и крупой.
- Перед тем, как варить суп рассольник, промытые почки нужно вымочить в холодной воде не менее трёх часов, время от времени меняя воду на свежую.
- Почки после длительного вымачивания необходимо залить чистой водой, дать ей закипеть в отдельной от супа кастрюле и проварить их 5 минут. Воду слить и снова дважды повторить процесс отваривания почек.
- Последний раз залить почки водой и отварить их до мягкости.
- Сваренные почки необходимо вынуть из отвара и нарезать их поперёк волокон.
После окончания подготовительного этапа можно приступать к приготовлению самого супа.
Как правильно варить Ленинградский рассольник с почками
Сварить рассольник вкусный и настоящий можно различными способами с различным составом продуктов. Но без солёных огурцов (в идеале хрустящих бочковых) вряд ли получится сварить настоящий рассольник. Рецепт рассольника с почками содержит обязательный ингредиент — солёные огурцы. Солёный огурец входит в любой рассольник и считается характерной особенностью кислого супа.
Читай: РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ХРУСТЯЩИХ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.
Помимо огурчиков важной составляющей первого блюда считается сам огуречный рассол. От качества рассола зависит вкус готового супа с кислыми огурцами, рассолом и крупой.
Рецепты рассольника классического с рисом и солёными огурцами, перловкой — классика русской кухни. Рецепты подходят для приготовления в домашних условиях и зимой, и летом, особенно просто сварить суп если имеются овощные домашние заготовки.
Рассольник с почками и рисом
Попробуйте приготовить вкусный суп на простой ужин из простых недорогих продуктов. Вся семья будет сыта и довольна.
Ингредиенты для рассольника с почками свиными с рисом и солёными огурцами
- почки свиные – 500 г;
- картофель – 5 шт;
- бульон мясной или овощной – 1,5 л.;
- солёные огурцы – 2 шт.;
- корень петрушки – 30 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- сметана – 2 ст.л.;
- крупа рисовая — 1 ст.л.;
- зелень;
- перец; соль.
Рецепт приготовления рассольника с свиными почками солёными огурцами и рисом
- Для этого рецепта рассольника промываем свиные почки, снимаем с них плёнку, жир, нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, трижды меняя воду на свежую. Можно оставить почки в воде в холодильнике на ночь.
- Ставим почки на огонь и даём немного прокипеть.
- После этого воду сливаем (она нам не понадобится), моем почки ещё раз. Снова заливаем почки водой, солим и варим 2 часа.
- Вынимаем, остужаем и режем кубиками.
- Крошим мелко луковицу, петрушку и пассеруем на масле до золотистого цвета.
- Затем выкладываем нарезанные соломкой огурцы, перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
- В кипящий бульон опускаем брусочки картошки и ложку риса, зажарку, варим суп до готовности картофеля.
- Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, в каждую добавляем ломтики почек, сметану, зелень, перчим.
Для более острого и кислого вкуса у супа в рецепт рассольника можно дополнительно добавить рассол из огурцов.
Домашний рассольник с перловкой и почками
Рассольник с перловой крупой (его ещё называют Ленинградский) в советские времена готовили в рабочих столовых, подавали на первое в любом доме отдыха в СССР. Именно рассольник с перловкой по-ленинградски с почками считается классическим супом советской кухни.
Ингредиенты для приготовления рассольника с почками говяжьими с перловкой и огурцами:
- мясной бульон на говяжьей косточке;
- почки говяжьи — 2-3 шт.;
- перловая крупа — 2 ст.л.;
- солёный огурец — 2 шт.;
- картофель — 2-3 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- зелень (укропа и петрушки);
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- масло растительное без запаха.
Рецепт приготовления рассольника с говяжьими почками и перловой крупой
- Говяжьи почки вымачиваем накануне и отвариваем отдельно.
- Варим говяжий бульон.
- Лук крошим кубиками, морковь трём на крупной тёрке (можно для корейской морковки).
- Измельчённые овощи обжариваем на растительном масле.
- Огурцы трём на крупной тёрке либо нарезаем мелким кубиком.
- Перекладываем огурчики в маленькую кастрюльку, заливаем их рассолом от огурцов, чтобы рассол покрыл огуречные кусочки. Тушим огурцы в рассоле 5 минут.
- Говяжьи почки нарезаем тонкой соломкой поперёк волокон почек и отправляем в сковородку к моркови и луку. Обжариваем всё вместе пару минут под крышкой.
- В закипевший бульон опускаем перловку и варим до мягкости крупы. Следом за перловкой отправляем нарезанный соломкой картофель.
- Когда бульон закипит добавляем почки с овощами и варим суп до готовности картофеля и перловой крупы.
- Добавляем солёные огурцы вместе с рассолом.
- Солим, перчим и бросаем в суп лавровый лист и измельчённую зелень.
- Снимаем кастрюлю с плиты и даём рассольнику настояться.
Приправляем суп с почками сметаной и подаём рассольник с хлебом, с домашним пирогом с картошкой.
вроде жить стали лучше и в магазинах всего полным полно не то что было раньше а вот бочковых огурцов для рассольника не сыщешь днем с огнем. а вот только с ними выйдет настоящий классический рассольник какие бы вы рецепты не придумывали.
Если умелая хозяйка то и огурцы найдет для рассольника те которые нужно и сварит как говорят вкусный суп из ничего и наоборот все хорошее может так испортить что и собака есть откажется.
Классический рассольник варится с перловой крупой, а не с рисом. Хотя, я сама варю именно с рисом, не люблю перловку.
А я терпеть не могу возиться с почками, так трудно от ихнего запаха избавиться, варю рассольник всегда с курицей и рисом, мож это и не классический, зато у меня его даже 5-летний ребенок ест.
Хочу сказать в защиту почек. Если их вымочить как полагается и не торопиться то рассольником вы останетесь довольны даже те которые не любят первые блюда и субпродукты. варю рассольник с почками и только с почками и никакой другой не хочу.
не помню где но кажется слышала что почки вымачивать хорошо в молоке. сама не варила такой рассольник но как то угостилась. понравилось очень а сама боюсь испортить.
Девченки и не лень вам с почками этими ковыряться. Я варю себе просто куриный рассольник и горя не знаю. Очень легкий и вкусный
Почки надо принять, потом полюбить.! Когда распробуешь то в любом виде они будут вас радовать, рассольник с почками — такая вкуснятина, неземная )))))))
Катерина
почки не входят в классический рецепт рассольника, не спорьте!
Не разясните сколько риса положить в рассольник? Густой классический рассольник с перловкой не люблю, нормальный. Если можно в ложках.
Людмила, на кастрюлю рассольника емкостью 2-3 литра — 2 ст.л. риса с горкой.
Наверное вкусно, сварить рассольник можно без почек, по классическому рецепту быстрее))
муж обожает рассольник ну я както не уверена что почки ему по душе ... рецепт скорее для узкого круга?! экономичный суп.
Рассольник с почками ? Круто! Я не гурман но рецепт обязательно опробую будет интересно!!!!!!!!