Заправка для рассольника со свежими огурцами. Рецепт заготовки на зиму рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой просто заготовить на зиму в домашних условиях без стерилизации банок. В холодное время года домашние заготовки можно использовать для заправки супа. Самый простой вариант на зиму – приготовить рассольник из свежих огурцов и перловки. Получается готовая суповая заправка или готовый суп в банках. Останется заготовку из банки добавить в классические ингредиенты рассольника, дать супу прокипеть вместе с заправкой и горячее первое блюдо готово.

Маленькой баночки консервы достаточно для того, чтобы для всей семьи зимой быстро сварить большую кастрюлю вкусного супа, такого как солянка, ленинградский рассольник классический с перловой крупой, первое блюдо с томатной пастой, а также суп без помидор и зажарки. Заправка супа имеет доступный состав, рассольник относится к зимним заготовкам быстрого приготовления.

Помимо свежих огурцов и перловки, суп в банке состоит из традиционного набора сезонных овощей – спелых помидоров, болгарского сладкого перца, моркови, лука, острого перца Чили, уксуса, выполняющего роль консерванта. Закатки готовятся без стерилизации, закрываются под железную крышку в стеклянных банках.

Рассольник на зиму в банках рецепт с фото

Как приготовить зимой суп рассольник

Довольно просто и быстро. Первым делом варим мясной бульон из говядины, свинины, курицы или просто готовим постный суп на воде. В кипящий бульон-воду закладываем нарезанный кубиком сырой картофель, следом отправляем парочку нарезанных солёных огурцов или готовим рассольник с маринованными огурцами. Для придания классического кислого вкуса наливаем в суп рассольник огуречный рассол, затем опускаем в кастрюлю содержимое банки, кипятим и всё.

Вкусный, в меру острый, кисленький рассольник готов для подачи к столу. После подачи в тарелку добавляем сметану, готовое блюдо заправляем майонезом по своему вкусу. Суп сам по себе получается питательный, очень вкусный, блюдо не нуждается в дополнительных вкусовых добавках.

Очень выгодно на зиму готовить рассольник с перловкой из свежих переросших огурцов, слишком крупных или наоборот совсем мелких помидоров, неподходящего для цельноплодного маринования сладкого болгарского перца. Рецепт рассольник с перловкой на зиму не отнимет много сил и свободного времени в сезон заготовок.

Заправка для рассольника на зиму из огурцов с перловкой разнообразит меню горячих первых блюд, заготовки отлично хранятся дома при комнатной температуре до следующего сезона. Огурцы в рецепте супа свежие, зимой к ним, помимо самой  овощной заправки, в кастрюлю с супом для остроты можно долить больше рассола. Огуречный рассол придаст зимнему супу пикантности, компенсирует кислоту недостающую свежим огурцам.

Порция: 1
90 мин
105 кКал на 100 г

Ингредиенты для рассольника на зиму в банках со свежими огурцами

  • огурцы свежие засолочных сортов – 2-3 кг;
  • перловка – 2 стакана сухой перловой крупы;
  • помидоры свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • масло растительное без запаха – 1 стакан;
  • соль – 4 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – половина стакана.

Вкусный рецепт супа рассольника с перловкой на зиму

  1. Свежие огурцы, промываем под холодной проточной водой. Удобно в рассольник использовать огурцы, не подходящие для домашней засолки и маринования. Огурцы можно заменить зелёными солёными томатами или свежими неспелыми помидорами.
  2. Помытые огурцы режем кубиками, переросшие перед нарезкой лучше очистить от грубой зелёной кожицы.
  3. Репчатый лук очищаем от шелухи.
  4. Сладкий болгарский перец и Чили моем, разрезаем вдоль напополам. Удаляем внутри семечки, вырезаем хвостик.
  5. Подготовленные перцы и лук нарезаем кубиками.
  6. Мытую очищенную морковь натираем на крупной или средней тёрке. Для измельчения корнеплодов можно использовать тёрку для корейской моркови.
  7. Перловку отвариваем в воде до готовности. Для быстрого приготовления перловую крупу готовим с предварительным замачиванием.
  8. Для приготовления овощной заправки подойдут плотные спелые жёлтые или красные томаты. С красными заготовки рассольника на зиму из огурцов с перловкой получаются ярче. Мягкие, переспевшие томаты  лучше оставить на заготовку домашнего томатного сока на зиму.
  9. Спелые помидоры опускаем на несколько секунд в кипяток, после чего перекладываем плоды в холодную воду.
  10. Снимаем кожицу с томатов, разрезаем на половинки, вырезаем плодоножки.
  11. Томатную нарезку перекручиваем через мясорубку или измельчаем в комбайне. Помидоры в овощной заправке используем вместо томатной пасты.
  12. Подготовленные овощи смешиваем в широкой большой кастрюле.
  13. Затем вливаем растительное рафинированное масло, подойдёт обычное подсолнечное, только свежее, чтобы готовые консервы не горчили.
  14. Следом за растительным маслом добавляем соль, она должна быть засолочная, то есть нейодированная.
  15. Кастрюлю с овощами ставим на огонь, доводим овощную заготовку до кипения.
  16. Как закипит, убавляем огонь. Варим суповую заправку 30 минут на среднем огне. Во время варки не забываем перемешивать, чтобы овощи не пригорели ко дну кастрюли. Пока готовится рассольник, подготовим для закатки супа стеклянные банки.
  17. Посуду моем содой, стерилизуем любым домашним способом банки и крышки винтовые жестянки или металлические под ключ.
  18. Спустя 30 минут выкладываем в кастрюлю к овощам варёную перловку, вливаем уксус.
  19. Всё перемешиваем, кипятим. После закипания убираем с огня.
  20. Раскладываем рассольник по стерилизованным банкам, закатываем жестяными крышками. Банки для заготовки рассольника на зиму удобнее брать небольшой ёмкости (0,5-0,7 литра).
  21. Закатки накрываем тёплым одеялом. Оставляем заготовки до полного остывания. На следующий день остывшие консервы убираем на хранение.

Зимой храним рассольник в банке при комнатной температуре, если есть возможность, выносим консервы в прохладное место для длительного хранения.

(16 голос(ов): 4,25 из 5)
Загрузка...
Салаты на зиму Рассольник на зиму с перловкой, Рецепт рассольника
25 комментариев
  • Алика

    не вижу смысла употреблять все эти переквашенные овощи, если можно варить рассольник со свежими, которые всю зиму продаются. в чем целесообразность?

  • SoRp

    СООБРАЗНОСТЬ в том, что летом вы можете заготовить самостоятельно выращенные в огороде и значит, домашние овощи, или купленные на рынке «у бабушек», а зимой что вы купите. Если вы любите рассольник в банках — тогда, конечно, пожалуйста.

  • ончик

    никогда не вдаюсь в такие подробности))) делаю зимнюю заготовку для рассольника потому что так удобно и быстрее варится)))

    но как же витамины, разве они сохраняются? разве не уходят при консервировании?

  • SoRp

    Витамины «уходят» частично из любой заготовки. Но ЕСЛИ овощи экологически чистые = в них больше витаминов = больше сохранится при обработке = больше вы получите из конечного продукта, в данном случае рассольника.

  • Танни

    Большое спасибо за рецепт! У вас уже брала такую заготовку для всем известного супчика))) Оч классно. Рассольник не делала никогда. Написать о результатах не обещаю, т.к. 99% что все равно забуду)))

  • Lora

    Рецепт хорош для садоводов ! Свои овощи с огорода не сравнить с базарными. М ыпогреба не имеем поэтому храним свои запасы в заготовках. Зимой рассольника варим примерно раз-два в неделю, рецепт утаскиваю — пригодится : )!

  • gelena

    ооо-вкусняшка! рассольник на зиму это практически как тушенка , бросил в кастрюльку и супчик в тарелке;):

  • Ada

    Мы не едим перловку, рассольник варю только с рисом. Как думаете получится тоже самое если в банку заложить другую крупу? Заранее благодарю.

  • Ирина

    Ada я не повар но не вижу ничего сложного чтобы поменять в рецепте перловку . я бы если честно свежие огурцы на соленые поменяла... только вопрос как такой рассольник закатать???

  • Oksana

    девочки извиняюсь за вмешательство в вашу беседу:) по-моему рецепт хороший, иногда перемудришь и еще хуже выйдет. чудо-повару спасибо за очередную заготовку на зиму ! в моей семье все включая меня обожают рассольники !!!!!!

  • Роми

    Ада — смело можете менять перловку на рис.

    Ирина — технологии, позволяющие закатать уже соелные огурцы мне неведомы. Сделайте рассольник без них, и посолите отдельно огурцы, а зимой при варке добавьте вместе суп. Разве что такой способ, если вам не лень совершать лишние движения.

  • ляля

    необычный рецепт ) впервые встречаю рассольник в банке! если успею заготовить то обязательно СДЕЛАЮ на зиму ! !

  • Sofa

    ляля давно не обращала внимания но еще недавно рассольник продавался в литровых банках в продуктовых магазинах. в магазинном баночном супе была перловка, квашеные огурцы и заправка. удобно и суп быстрее варился.

  • Alisa

    Всем вечер добрый!

    У меня в рассольниках нарезка идет не кубиком а соломкой. Тем более когда на зиму. Подумала может кому мой совет к рецепту пригодится.

  • Наталья

    Если все сделать как врецепте но без стерилизации!? Такой нестерилизованный рассольник будет хранится в холодном месте всю зиму?

  • Чудо-Повар

    Наталья, если Вы хотите заготовить рассольник без стерилизации и хранить его зимой, например, в погребе, тогда уксус добавлять ни к чему.

  • Елена

    Спасибо огромное зимой рецепт пригодился с ним рассольник варится что называется по-быстрому) —

  • Дарья

    Ого, сколько всего много в рецепте. Действительно иначе как рассольник на назовешь)) Рецепт сохраню. Такие штуки зимой хорошо идут...

  • Elena

    Моя младшая дочь этот рассольник называет «суп из маленькой баночки» (я раскладывала по 0,5л). Супчик выручал зимой когда не было не денег не времени. Зашла поблагодарить за рецепт ценной заготовки) ___

  • Vika

    доброго времени суток !

    впечатлилась рецептом заготовки рассольника,уверена что зимой это очень-очень помогает при варке. не понимаю как я сама до такого рассольника не додумалась???_

  • Svetik

    Vika все таки лучше всех выходит заготовка рассольника на зиму с солеными огурцами. хотите дам рецепт?

  • Сима

    Вот рассольник обязательно закручу на зиму, спасибо за рецепт_)

  • 65678

    Сима наше семейство рассольники не ест а мне лучше )))

  • Хаврошечка

    Идея хорошая, неплохой суп, на скорую руку. Но мне по вкусу суп из свежих продуктов — чтобы чувствовался вкус моркови, перловки, огурчик. А с заготовкой чувствуется что это закрутка в супе и все одного уксусного вкуса. Но я сделала заготовки на зиму. По мне так лучше морковь нарезать и заморозить, дабы сохранить огородный продукт.

  • Алеся

    Рассольник со свежими огурцами перловкой и помидорами люблю за простоту заготовки, летом перерабатываю овощную некондицию, зимой удобно, когда готовлю овощные супы, полбанки на кастрюлю 2 литра вполне хватает.

Добавить комментарий