Печень по-строгановски: классический рецепт со сметаной на сковороде. Как приготовить бефстроганов из печени говяжьей со сметанной подливкой

Печень по-строгановски – это второе название бефстроганов из печени говяжьей со сметаной, вариация бефстроганов из говядины, в котором обжаренная кусочками говяжья печень тушится в сметанном соусе. Бефстроганов очень популярно благодаря простоте приготовления и отменному вкусу мясного блюда с подливкой. Печень по-строгановски со сметаной не менее вкусное, сытное второе блюдо, чем мясное бефстроганов в сметанном соусе.

Совет от Чудо-Повара. Блюда из печёнки получаются более калорийными, чем мясные. В говяжьей печени высокое содержание белков. Белки придают нам силы и помогают бороться с болезнями.

Технологическая особенность приготовления и отличие классического бефстроганов от печени по-строгановски в том, что с говядиной блюдо готовится дольше по времени, так как мясо твёрже, а говяжья печень нежнее.

Как приготовить печень по-строгановски? Рецепт классический простой, но чтобы печень получилась мягкой и сочной солить её нужно в конце приготовления — это основной секрет получения нежной говяжьей печени.

Ингредиенты для приготовления говяжьей печени по-строгановски со сметаной

• печень говяжья – 1 кг;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мука пшеничная;
• масло растительное;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Как приготовить бефстроганов из печени говяжьей с подливкой

1. Очищаем говяжью печень (или телячью) от жира и плёнок, верхнюю плёнку снимаем поддев её за краешек ножом. Нарезаем печень длинными полосками примерно 1-1,5 см в длину и 1 см в ширину.
2. Все кусочки укладываем на разделочную доску и слегка отбиваем молоточком, прикрыв кусочки печени пищевой плёнкой, чтобы не забрызгать кухню.
3. Затем солим, перчим, перекладываем в миску.
4. В отдельной посуде взбиваем яйца и выливаем их в печёнку, перемешиваем.
5. После этого каждый кусочек печени обваливаем в муке и жарим на масле.
6. Обжаренные печеночные ломтики складываем в глубокую жаровню или казан.
7. Наливаем кипящую воду на уровне мяса и тушим около 15 минут.
8. Луковицы очищаем и мелко крошим.
9. В сковородке пассёруем в растительном масле лук до готовности.
10. Выливаем сметану, размешиваем и добавляем в сковороду с печенью. Доводим до кипения и тушим печень по-строгановски на медленном огне 5-7 минут.

Готовая печень по-строгановски приготовленная по классическому рецепту со сметаной на сковороде, подаётся печёнка с подливкой к столу с отварными макаронами, картофелем, гречкой, капустой.