Рецепты пасок и куличей с изюмом в духовке

Пасха в России, паска в Украине – светлый праздник, любимый с детства с крашенками, покрытыми глазурью куличами, традиционными пасхами. Приготовить самую вкусную пасху, испечь самый вкусный кулич из дрожжевого теста, красиво покрасить яйца, накрыть вкусными праздничными блюдами пасхальный стол, стремятся верующие и не верующие.

Пасха празднуется практически в каждом доме, к ней готовятся с особым старанием. Разберём детально секреты приготовления и собственные варианты, проверенные годами и поколениями, как испечь пасху, чтобы была самой вкусной. Использовать будем самые лёгкие, лучшие рецепты пасхи.

Содержание:

Рецепт: паска мокрая (кулич влажный)

Рецепт паски в духовке пошаговый рецепт

Традиционная пасха готовится на молоке с изюмом. Если хотите в этом году на Пасху испечь куличи, удивить своих родных и домочадцев, пошаговый рецепт поможет легко и просто сделать очень вкусную дрожжевую пасхальную выпечку в духовке.

Порция: 3
40 мин
330 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350 г;
  • дрожжи сухие быстродействующие – 9 г (1 ч.л.);
  • молоко тёплое – 200 мл;
  • желтки яичные – 7 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло сливочное размягчённое – 75 г + для смазывания;
  • сахар – 150 г;
  • соль – четверть ч.л.;
  • экстракт ванили – 2 ч.л.;
  • изюм – 1 стакан.

Глазурь:

  • белок яичный – 1 шт.;
  • пудра сахарная – 3 стакана;
  • сок лимонный – 1 ч.л.

Как паску испечь:

  1. В средней миске смешать третью часть от общего количества муки, дрожжи и тёплое молоко. Смесь по консистенции должна получиться как тесто на оладьи. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место или нагретую до 40С духовку. Оставить подходить на 2 часа или до тех пор, пока тесто сильно не увеличится в объёме.Опара для кулича
  2. Когда тесто подошло, в отдельной посуде взбить яичные желтки с сахаром и солью в светлую воздушную пену. Взбитые желтки вместе с оставшейся мукой добавлять постепенно в подошедшую опару. Добавить экстракт ванили. Взбить желтки с сахаром до однородности
  3. Небольшими порциями ввести размягчённое сливочное масло. Замесить тесто с помощью тестомеса или руками. При замешивании вручную руки лучше смазать растительным маслом, так как тесто получается довольно липким. Убрать в тёплое место ещё на 2-3 часа.Ввести растопленное сливочное масло в дрожжевое тесто
  4. Изюм замочить в горячей воде. Как только тесто увеличилось в объёме в два раза, воду слить и добавить изюм в тесто. Промыть, просушить изюм и вмешать в тесто
  5. Смазать формочки для запекания маслом и заполнить тестом на треть высоты.Наполнить формочки на треть объёма
  6. Снова поставить в тёплое место, пока тесто не вырастет в объёме вдвое. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180C духовке в течение 40 минут или до золотистой корочки. Готовность проверить зубочисткой или деревянной палочкой.Оставить куличи для расстойки, после чего выпекать паски в духовке
  7. Вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут. Вынуть куличи из форм (если металлические или керамические), накрыть их полотенцем и оставить до полного остывания. Как только куличи полностью остынут, покрыть их глазурью. Для приготовления глазури постепенно добавлять сахарную пудру в яичный белок, тщательно перемешивая массу. В конце добавить лимонный сок и нанести глазурь на изделия.Покрыть глазурью остывшие куличи

Рецепт: Паска мокрая (кулич влажный пасхальный)

Секрет мокрой пасхи в том, сколько времени она подходит перед тем, как её испечь. Чтобы она была мокрой – печь нужно быстро, не давая ей долго подходить. Рецепт сочной пасхальной выпечки – вариант быстрого приготовления сладкой и влажной паски. Кулич нежный и влажный, очень волокнистый внутри, выпекание сдобного теста быстрое за счёт использования сухих быстродействующих дрожжей.

Рецепт сладкой паски

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 900 грамм;
  • дрожжи быстродействующие – 14 грамм;
  • молоко цельное – 300 мл;
  • яйца куриные (целиком) – 5 штук;
  • сахар – 200 грамм;
  • масло сливочное – 250 грамм;
  • изюм и цукаты – 200 гр.;
  • ванильный сахар – 2 пакетика;
  • соль – 1 ч.л. (без горки);
  • глазурь покупная – 1 упаковка.

Как приготовить:

  1. Продукты для пасок использовать комнатной температуры. Холодное молоко подогреть. Развести в молоке 2 столовые ложки сахара, 14 грамм сухих дрожжей (2 пакета), добавить несколько столовых ложек просеянной муки. Смесь размешать, закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место до появления на поверхности пены на 40 минут.
  2. Опара за это время станет пышной, значительно увеличится в объёме.
  3. Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков. Желтки с сахаром растереть миксером до пышности.
  4. В подошедшую опару добавить порционно желтки с сахаром, ванильный сахар, соль. Перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
  5. Взбитые белки и просеянную муку вводить постепенно, вымешивая лопаткой дрожжевое тесто на опаре. Мягкое сливочное масло ввести в тесто.
  6. Руки смазать растительным маслом, вымесить тесто в течение 10-15 минут пока оно перестанет липнуть к рукам, получится гладким и мягким. Продолжительный ручной замес можно ускорить с помощью кухонного гаджета – тестомеса.
  7. Посуду с тестом затянуть плёнкой и поставить в тепло на 2 часа. За это время тесто подойдёт, его объём должен увеличиться в 2 раза.
  8. Тесто обмять руками, ввести в него промытый, сухой изюм и цукаты. Снова вымесить.Формы для выпечки куличей промаслить. Заполнить формы тестом на 1/3 высоты.
  9. Поставить паски на расстойку для подрастания в размере в 2 раза.
  10. Выпекать паски в духовке при 180 градусах в течение 25-35 минут до готовности. Если хотим влажные куличи, стараемся не пересушить, чтобы мякиш остался мокрый не был сухим. Остудить паски в формах.
  11. Для украшения приготовить глазурь, согласно рекомендаций на упаковке. Можно сделать покрытие своими руками из белка и сахарной пудры, после чего покрыть шапочки пасок сладкой глазурью, посыпать классической пасхальной посыпкой.

Влажный кулич на желтках

Рецепт пасхи на свежих дрожжах и желтках проверенный годами. Печь пасхальные куличи на самом деле просто, один из таких рецептов идеально подойдёт, чтобы испечь вкусную и сладкую паску. Пасха получается тяжёлая, плотная, как кекс с изюмом и цукатами.

Кулич на желтках

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • желтки – 5 штук;
  • свежие дрожжи (прессованные) – 100 гр;
  • сахар – 700 грамм;
  • маргарин – 100 грамм;
  • сметана 20% – 100 грамм;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1,5 кг;
  • цедра цитрусовых;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло;
  • изюм и цукаты – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подогреть молоко, чтобы оно было тёплым, ни в коем случае не горячим, иначе опара не поднимется, потому что дрожжи в горячем молоке просто сварятся.
  2. Руками покрошить пачку дрожжей в молоко. Размешать всё до однородности.
  3. Всыпать стакан сахара и такое же количество муки, перемешать опару. Тесто по густоте должно получиться гуще блинного, как на оладьи.
  4. Опару убрать в тёплое место примерно на 1 час.
  5. Цедру лимона или апельсина натереть на тёрке.
  6. Достать их холодильника яйца, сметану и маргарин.
  7. Яйца разделить на желтки и белки. Яичные желтки оставить в тесто, белки убрать в холодильник, из них можно сделать глазурь.
  8. Маргарин растопить, чтобы он был жидкий.
  9. Изюм и цукаты залить водой, если они слишком сухие.
  10. После того, как опара поднялась и покрылась пузырьками воздуха, добавить в тесто желтки, маргарин, сметану, сахар, цедру и щепотку соли с просеянной мукой.
  11. Дрожжевое тесто замесить руками, смазанными растительным маслом, чтобы оно не липло к рукам. Тесто опадёт во время замеса, так и должно быть, потом оно снова поднимется. Посуда должна быть широкой и высокой, чтобы ему было куда расти. В конце замеса добавить изюм и цукаты.
  12. Накрыть сдобное дрожжевое тесто крышкой, поставить в тёплое место на 2-3 часа. За это время тесто поднимется, вырастет в три раза.
  13. Пока тесто подходит, нужно подготовить формы среднего размера, железные смазать маслом, силиконовые и бумажные формочки можно не смазывать.
  14. Подошедшее тесто разложить в формочки на 1/3 объёма, поставить в духовку. Выпекать пасхальные влажные куличики средних размеров в духовке при 180 градусах по времени 35-40 минут. Если куличи маленькие им понадобится меньше времени до готовности.
  15. Горячие пасхальные куличи остудить, осторожно вынуть из формочек, украсить глазурью, сделанной из двух белков, взбитых со стаканом сахара.

Рецепты пасок и куличей простые в приготовлении, важно не пересушить кулич, чтобы он был влажный, не сухой и мягкий.

(6 голос(ов): 4,83 из 5)
Загрузка...
Кексы Пасха, Рецепт Паски, Кулич Пасхальный влажный и нежный
8 комментариев
  • Мариійка

    Пасха повинна бута солодка пухка та духмяна. Традиційна паска на Великдень — сама смачна страва. Дякую за рецепти.

  • Наташа

    Рецепт пасхи с изюмом в духовке достался от маминой мамы (моей бабушки), старинный семейный рецепт мы держим в секрете (шутка). Попробую испечь ваш кулич влажный просто обожаю!

  • алиса

    пошаговый рецепт пасочек очень понравился! на пасху все съели до крошки в первый же день. на родительский день буду снова печь!

  • Арина

    Самые вкусные куличи получаются на желтках. Уже много лет пеку именно так. И цвет красивый на разрезе и вкус потрясающий.

  • Женя

    Хотела поблагодарить автора за рецепт пасхи в духовке. Пошаговый рецепт с фото очень подробный

    пасха вышла на славу делала по рецептуре с изюмом. Кулич влажный пышный даже не потрескался:)

  • оксана

    соглашусь с комментарием про куличики на желтках. действительно сколько рецептов не пробовала, таким способом выходят наивкуснейшие куличи. хотя мой рецепт немного отличается от вашего

  • polya

    самая вкусная паска должна быть влажной внутри и сладкой, а иначе это просто хлеб. давно уже нашла отличный рецепт. пеку по нему каждый год, получается очень вкусно

  • kara

    складывается такое впечатление, что все рецепты в интернете одинаковые. пекла куличи по разным, а всегда получается одно и тоже

Добавить комментарий