Осетинский пирог с сыром Сулугуни

Осетинские пироги по классическому рецепту лепят в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой сырной начинкой и выпекают в дровяной печи. По-осетински пироги с сыром внутри называются «хабизджин» или именуются «уалибах».

Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тестом и разнообразными начинками. Рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из дрожжевого теста на кефире.

Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, картошкой.

Простота приготовления осетинского пирога на кефире позволяет хозяйке за короткий промежуток времени замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи начинок для осетинских пирогов.

Совет от Чудо-Повара. Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях

Рецепт осетинского пирога имеет значение, важны классические ингредиенты входящие в состав рецепта. Первое правило при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться нежное дрожжевое тесто.

В Осетии традиционные пироги готовят исключительно на дрожжевом тесте, оно должно быть очень мягкое, перебродившее и хорошо растягивающееся. Эластичное удачное тесто – залог вкусного осетинского пирога.

Начинка может быть самой разнообразной, её состав можно сделать основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Вкусной для осетинского пирога получается начинка с сулугуни, адыгеским сыром, с мясом, с капустой, тыквой или сырно-картофельная с зеленью.

Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные. В остывшем виде по вкусу пирог становится совершенно иной, сохраняя долгое время вкус свежей выпечки.

Ингредиенты для пирога с сулугуни

Тесто для осетинского пирога

• мука пшеничная – 2,5 ст;
• молоко – 100 мл;
• кефир (или кислое молоко) – 100 мл;
• сметана – 1 ст.л.;
• яйца куриные – 1 шт;
• масло сливочное – 20 г;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• дрожжи свежие – 12-15 г;
• соль.

Начинка с сыром

• сулугуни – 200 грамм;
• соль.

Рецепт осетинского пирога с сыром в духовке

1. Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим.
2. Высыпаем сахар, щепотку соли, перемешиваем.
3. Измельчаем руками дрожжи и кладём их в молоко. Перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
4. Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
5. Убираем получившуюся опару в тепло.
6. Кефир, сметану и яйцо достаём из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
7. Масло растапливаем и слегка остужаем.
8. В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
9. Насыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное.
10. Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Ставим миску в тёплое место.
11. Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, немного солим.
12. Обминаем дрожжевое тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем из него круглую лепёшку.
13. На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
14. Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
15. Пирог с сыром сулугуни кладём на смазанный маслом противень. Выпекаем осетинский пирог с сыром сулугуни в духовке 20 минут при 200 градусах.
16. Вынимаем готовый пирог из духовки, укладываем выпечку на блюдо, верх теста смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).

Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, как замену хлеба.