Осетинский пирог с сыром Сулугуни

Осетинские пироги по классическому рецепту лепят в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой сырной начинкой и выпекают в дровяной печи. По-осетински пироги с сыром внутри называются «хабизджин» или именуются «уалибах».

Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тестом и разнообразными начинками. Рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из дрожжевого теста на кефире.

Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, картошкой.

Простота приготовления осетинского пирога на кефире позволяет хозяйке за короткий промежуток времени замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи начинок для осетинских пирогов.

Совет от Чудо-Повара. Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.

Содержание:

Осетинские пироги с сыром рецепт в домашних условиях в духовке

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях

Рецепт осетинского пирога имеет значение, важны классические ингредиенты входящие в состав рецепта. Первое правило при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться нежное дрожжевое тесто.

В Осетии традиционные пироги готовят исключительно на дрожжевом тесте, оно должно быть очень мягкое, перебродившее и хорошо растягивающееся. Эластичное удачное тесто – залог вкусного осетинского пирога.

Начинка может быть самой разнообразной, её состав можно сделать основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Вкусной для осетинского пирога получается начинка с сулугуни, адыгеским сыром, с мясом, с капустой, тыквой или сырно-картофельная с зеленью.

Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные. В остывшем виде по вкусу пирог становится совершенно иной, сохраняя долгое время вкус свежей выпечки.

Порция: 4
120 мин
254 кКал на 100 г

Ингредиенты для пирога с сулугуни

Тесто для осетинского пирога

  • мука пшеничная – 2,5 ст;
  • молоко – 100 мл;
  • кефир (или кислое молоко) – 100 мл;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • яйца куриные – 1 шт;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • дрожжи свежие – 12-15 г;
  • соль.

Начинка с сыром

  • сулугуни – 200 грамм;
  • соль.

Рецепт осетинского пирога с сыром в духовке

  1. Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим.
  2. Высыпаем сахар, щепотку соли, перемешиваем.
  3. Измельчаем руками дрожжи и кладём их в молоко. Перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
  4. Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
  5. Убираем получившуюся опару в тепло.
  6. Кефир, сметану и яйцо достаём из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
  7. Масло растапливаем и слегка остужаем.
  8. В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
  9. Насыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное.
  10. Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Ставим миску в тёплое место.
  11. Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, немного солим.
  12. Обминаем дрожжевое тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем из него круглую лепёшку.
  13. На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
  14. Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
  15. Пирог с сыром сулугуни кладём на смазанный маслом противень. Выпекаем осетинский пирог с сыром сулугуни в духовке 20 минут при 200 градусах.
  16. Вынимаем готовый пирог из духовки, укладываем выпечку на блюдо, верх теста смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).

Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, как замену хлеба.

(5 голос(ов): 4,60 из 5)
Загрузка...
Пироги Осетинский пирог с сыром сулугуни, Осетинский пирог с сыром рецепт
14 комментариев
  • Тарас

    Увидел рецепт и вспомнил вкус осетинских пирогов которые покупал этим летом в Адыгеи. Передам жене рецепт пусть опробует, а вось получатся хоть приблизительно похожие на те.

  • ЛуНа

    Так вот ты какой, северный олень ©. А я все думаю, что это за чудо-юдо такое — осетинские пироги. Оказывается, обычные пироги с сыром.

  • Николай

    ЛуНа, поверьте человеку с большим стажем поедания осетинских пирогов — это НЕ обычные пироги с сыром. Тем более что начинка может быть не обязательно сырной. И приготовить их на самом деле не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Надо соблюсти баланс между тоненьким тестом и большим количеством начинки так, чтобы пирог не разваливался. Так что не пишите того, о чем не знаете.

  • ватрушка

    осетинские пироги конечно вкусно я не спорю. вот только проще заказать чем возиться с этим тестом — вообще ужас

  • никита

    На заказ осетинские пироги тоже разные по вкусу. Нужно еще разбираться в этом и знать где заказать осетинские пироги -настоящие а не какое-нибудь Г!

    Увидел рецепт осетинских пирогов и рука потянулась к телефону, надо звонить делать заказ.

  • svetlana56

    отдыхая на юге России мы постоянно покупаем осетинские пироги настоящие, все таки умеют наши братья их готовить дома сколько пыталась не получается как у них. рецепт вроде одинаковый а на вкус совсем не то знают они чего то чего мы не знаем.

  • Lirisha8

    Нам нравятся осетинские пироги с твердым сыром, сулугуни мягкий совсем. Домашние осентинские пироги «как надо» получились только с третьего раза.

  • Александр

    За «осетинскими» пирогами в Осетию поезжайте, тут ловить нечего. Таких пирогов как в Осетии не ел и все присутствующие кулинарные ГУРУ вместе взятые не смогут приготовить ТАКОЙ ВКУСНОТИЩИ !!!!!!!

  • Петр

    Александр!!! Да, сложно приготовить осетинские пироги...??? Вы в курсе что они самые обычные пироги из дрожжевого теста... рецепт прочтите внимательно.

  • urmala

    Осетия славится не только пирогами

    Кухня в Осетии обалденно вкусная

  • rfpmvbyrbhbkk

    Очень вкусные пироги с Свекольными листьями, с фасолью перекрученной на мясорубке

  • lipa

    иногда хочется разнообразия;) поэттому начинку в осетинские пироги кладу каждый раз не одинаковую, чтобы не приедались.

  • Мария

    Так хочется испечь осетинский пирог с мясом и рецепт уже выбрала ... боюсь не справится — все удовольствие испортить. Какьдумаете лучше заказать на дом?

  • Чудо-Повар

    Мария, я бы Вам советовала испечь домашний осетинский пирог — ничего сложного в этом нет.

Добавить комментарий