Как приготовить осетинские пироги с сыром. Рецепт осетинского пирога из теста на кефире с начинкой из сыра Сулугуни в духовке

По классическому рецепту осетинские пироги в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой начинкой выпекаются в дровяной печи. По-осетински пироги с осетинским сыром внутри называются хабизджин или именуются уалибах.

Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тесто и разнообразными начинками. Но мы предлагаем рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из теста на кефире.

Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, картошкой.

Простота приготовления осетинского пирога на кефире позволяет хозяйке за короткий промежуток времени замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи начинок для осетинских пирогов.

Совет от Чудо-Повара. Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.

Как приготовить осетинский пирог? Рецепт имеет значение, но первое условие при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться дрожжевое тесто. На втором месте – правильный рецепт настоящего осетинского пирога.

Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные, но в остывшем виде вкус пирога становится совершенно иной, но все равно очень приятный и незабываемый.

Ингредиенты для осетинского пирога с сыром: состав

• мука пшеничная – 2,5 ст;
• молоко – 100 мл;
• кефир (или кислое молоко) – 100 мл;
• сметана – 1 ст.л.;
• яйца куриные – 1 шт;
• масло сливочное – 20 г;
• сахар-песок – 0,5 ч.л.;
• дрожжи свежие – 12-15 г;
• сыр «сулугуни» или адыгейский сыр – 200-250 г;
• соль.

Рецепт настоящего осетинского пирога в домашних условиях

1. Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим.
2. Высыпаем сахар, щепотку соли, перемешиваем.
3. Измельчаем руками дрожжи и кладем их в молоко; перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
4. Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
5. Убираем получившуюся опару в тепло.
6. Кефир, сметану и яйцо достаем из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
7. Масло растапливаем и слегка остужаем.
8. В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
9. Насыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное.
10. Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Ставим миску в теплое место.
11. Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, немножко подсаливаем.
12. Обминаем тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем из него круглую лепёшку.
13. На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
14. Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
15. Пирог кладём на смазанный маслом противень и помещаем в разогретый до 200^оС духовой шкаф на 20 минут.
16. Вынимаем пирог из духовки, укладываем на блюдо, верх смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).

Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, хлеба.