Как выбрать оливковое масло. Сколько хранить

Оливковое масло относится к растительным маслам, получают его путём выжимки плодов оливы. Оливковое масло основными производителями и потребителями, которого являются Испания, Италия, Греция относится к продуктам, применяемым человеком с древности.

Оливковые деревья древние люди считали божественными, а натуральное масло из плодов оливкового дерева жидким золотом. Популярность масла и сегодня неуклонно растёт. За пределами Европы – над популяризацией масла оливы во всём мире в Мадриде работает Международный комитет по оливкам.

Оливковое масло

Рекомендуют применять масло для питания, растительным маслом полезнее заправлять салаты, супы, соусы, использовать для жарки мяса, рыбы (оно при обжаривании продуктов не образует канцерогенных веществ, в отличие от сливочного). Масло оливы широко применяется в косметологии: в масках для волос, добавляется в различные крема.

Оливковое масло

Оливковое масло

Оливковое масло

Салаты с маслом оливы

Необыкновенно вкусны салаты с оливковым растительным маслом. Из него готовят всевозможные заправки и соусы, либо просто заправляют маслом оливы готовый салат.

Масло плодов оливы – основа Средиземноморской кухни, поэтому самый популярный салат, который принято ним заправлять, это, конечно же, греческий салат. Блюдо Греческой кухни – классический греческий салат – обычно готовят из огурцов, помидоров, маслин или оливок, сыра фета и репчатого лука. В различных вариациях салат дополняют и другими ингредиентами – сладким перцем, каперсами – но всегда неизменна заправка для салата из оливкового растительного масла.

Греческий салат с оливковой заправкой

Если говорить о рецептах, более близких к нашим широтам, то на ум приходит винегрет классический. Конечно, большинство хозяек заправляет винегрет обычным растительным – подсолнечным – маслом, однако, согласитесь, оливковое придаст уникальную нотку привычному салату.

Любители заготовок также знают, что практически все салаты на зиму готовятся с обязательным добавлением растительного масла. Почему бы не заменить его на оливковое? Только учтите, что для заготовок на зиму подойдёт лишь рафинированный продукт.

Нельзя не упомянуть в этом контексте и такой известный салат, как Цезарь, а если быть точнее, – соус для салата Цезарь. Если Вы привыкли заправлять знаменитый Цезарь обычным майонезом, это лишь потому, что вы никогда не пробовали настоящий, правильный соус для салата с тёртым пармезаном и анчоусами.

Салат цезарь с оливковой заправкой

Хотя и майонез может стать вполне достойным соусом, если майонез домашний и приготовлен он из качественного масла плодов оливы. Хотя продукт в этом случае лучше брать все же без запаха, чтобы не испортить аромат готового соуса.

Если уж мы заговорили о соусах на оливковой основе, нельзя не вспомнить и соус песто. Этот зелёный итальянский соус из базилика и пармезана имеет очень широкий спектр применения – с ним подают макароны, используют при приготовлении пиццы и лазаньи или просто мажут на хлеб.

Соус песто

Другой зелёный соус, но уже мексиканской кухни – соус гуакамоле. Готовят его путём пюрирования мякоти авокадо с добавлением различных ингредиентов – томатов, болгарского или острого перцев, чеснока, зелени, сока лимона или лайма. Классический гуакамоле – очень густой, но если Вам не по вкусу такая консистенция, самый лучший выход – разбавить гуакамоле маслом.

Какое оливковое масло лучше покупать

Основным показателем высокого качества продукта является его кислотность. Что же такое кислотность масла? Какой она должна быть?

Оказывается, чем меньше кислотность продукта, тем он качественнее. Масло из оливы высшей категории, например, такое, как Extra Virgin, имеет в основном кислотность от 0,8 до 1%. Если же этот показатель больше 1%, то такое масло считается менее качественным.

Какое масло оливы лучше холодного отжима или рафинированное

Рафинированное или нерафинированное: какой сорт лучше

Принято считать, что лучшее оливковое масло – первого холодного отжима, хотя на самом деле на современных производствах продукт всегда отжимается лишь один раз. Кроме того, такое понятие, как холодный отжим, в какой-то степени также условно – сырьё нагревается до определённой температуры и в процессе холодного отжима.

Как выбрать масло из оливы

Существует общепринятая классификация различных сортов:

  1. Extra Virgin (или Extra Virgin Olive Oil) – проходит только лишь физическую очистку, производится без применения химических очистителей; кислотность составляет не более 0,8%. Такое оливковое растительное масло считается самым качественным.Нерафинированное оливковое масло холодного отжима
  2. Virgin Olive Oil (без приставки Extra) – также не подвергается химической обработке; кислотность может достигать 2%. Продукт не высшего, как Extra Virgin, но вполне приемлемого качества.
  3. Обычное растительное масло из плодов оливы (имеет маркировку Pure Olive Oil или просто Olive Oil) – как правило, смесь натурального и очищенного (то есть, рафинированного, подвергшегося химическому воздействию) масел. Кислотность не превышает 1,5 %.Рафинированное оливковое масло на фото
  4. Жмыховое Olive Pomace Oil – масло, произведённое под температурным воздействием из отжимок с добавлением специальных растворителей, иногда с добавлением натурального. Технически, такое масло уже не считается оливковым, хотя оно вполне употребимо в пищу.

Как хранить оливковое масло после открытия

Пожалуй, единственный имеющийся недостаток оливкового растительного масла – это небольшой срок хранения. Поэтому при его покупке нужно обязательно обращать внимание на сроки выпуска и использовать его в течение года. Но по сравнению с пользой масла этот изъян является несущественным.

Хранить масло из оливок желательно в прохладном, затемнённом и сухом месте без доступа к посторонним запахам. Если хранить продукт в слишком холодном месте, например, в холодильнике, через некоторое время может выпасть осадок. Он никак не влияет на вкусовые качества и полностью исчезает при нагреве.

Масло оливковое
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
19 комментариев
  • Надя

    Смазываю оливковым маслом все тело после баньки, хорошо смягчает и увлажняет.

    Только маслице должно быть настоящее 100% оливковое, я из отпуска привозила, в Испании покупала нерафинированное.

  • Sandy

    Пить натощак полезно не только оливковое масло, но и много какое еще, льняное например. Льняное даже полезнее оливкового. Хотя оливковое легче пьется, льняное — редкая гадость.

  • Ира

    оливковым маслом пользуюсь заместо крема для лица. у меня очень краснеет кожа на лице и не как не могла подобрать крем подходящий и подруга присоветовала попробовать оливковое масло — натур. все же не химия. и теперь я без него никуда и ресницы смазываю перед сном и лицо после вечернего умывания. даже морщинок стало заметно меньше.

  • iIda

    Оливковое масло полезно — с этим не поспоришь.

    Где взять настоящее оливковое масло а не то что нам продают да еще за такие деньги.

    За границей такое масло никто бы есть не стал плевались бы от него

    а мы едим и радуемся.

  • sheh13

    Хороший комент, ilda.

    Сначала про «натощак». Пейте грамм 10-15 только суперского оливкового масла. Конечно, не из Пятерочки.

    Для меня вопрос, где взять масло уже решен давно. Только специализированные магазины.

  • Константин

    В покупке настоящего одивкового масла специализированные магазины — не в помощь. Та же лабуда как во всей торговой сети. Тарятся все магазины в одной кормушке. Оливковое масло заказывайте тем кто на отдых в Испанию едет и то не 100% верятность качества. «места» надо знать )))))

  • Эль

    Константин, а что оливки только в Испании произрастают? ;-)

  • zdrava

    Худеть полезнее , быстрее и здоровее не на оливковом масле (в нем не достаточный состав витаминов) — на льняном. Пью уже года два каждое утро ложку масла натощак, кожа волосы, ногти заметно преобразились. Кому интересно — попробуйте , вреда не будет !

  • lol

    Удивляют люди. Я пробовала масло и прямо с оливковой плантации, и просто итальянское. Мало отличается оно от того, плюс минус в ту или другую сторону, что продают итальянское в том же московском Ашане. Нормальное оливковое масло.

  • Даша

    меня последнее время мучают сомнения о пользе рафинированного оливкового масла...

  • Antonova

    Девочки действие оливкового масла очень непредсказуемо (о пользе не спорю). Имхо.(имеются противопоказания)

  • Таня

    Где-то когда -то слышала о пользе оливкового масла для кожи, а похудеть на масле? Уверена — невозможно.

  • рита

    вы не поверите недавно прочитала в интернет издании что польза оливкового масла сильно преувеличена.

  • Светлана

    рита Потому что настоящие масла купить проблематично в магазинах а то что продается не соответствует Госту, пользы в нем никакой может больше вреда для здоровья — канцерогены при жарке и т.д...

  • Марина

    Выпиваю с утра натощак столовую ложку оливкового масла нерафинированного (обычного из магазина не в бутылках — в металлических банках) волосы перестали выпадать пачками и цвет лица оживился. Эффект налицо :)

  • Дарья

    Оливковое масло можно использовать вместо крема для лица и всего тела пить тоже полезно при условии что масло настоящее а не подделка разведенная обычными растительными маслами самыми дешевыми.

  • Ольга

    А по-моему полезные свойства масла из оливы сильно разрекламированы состав не настолько полезнее чем производители стараются убедить своих потенциальных потребителей — женщин!

  • аня

    я пью оливковое масло обычное (покупаю в супермркете экстра виржин) эффект есть: кожа лица стала не такой сухой, волосы стали лучше расти.

  • Марья

    Пить оливковое масло обязательно нужно натощак в другое время средство становится малоэффективным — проверено на личном опыте.

Добавить комментарий