Огурцы в томатной заливке на зиму

Целые огурцы, приготовленные в томатном соусе на зиму, обалденные на вкус, они хрустящие, ароматные, остренькие, с кисло-сладким нежным вкусом томата. Огурцы в томате готовят в различной по составу и концентрации томатной заливке. Консервируют их в томатном соусе, соке томатов, в разведённой до консистенции соуса томатной пасте либо закрывают в банки с томатным кетчупом.

Обалденные огурцы на зиму получаются в любой томатной заливке. Перед тем, как консервировать огурцы, важно купить качественный томат. Остренькие огурчики на зиму без стерилизации можно заготовить в две заливки кипятком либо для надёжности хранения банки с заготовками залить томатом и простерилизовать.

Ингредиенты для огурцов на 4 литровые банки в томате на зиму

• огурцы свежие (сколько войдёт в банку);
• укроп зонтиками – 1 шт.

Для приготовления рассола:

• вода – 1,5 литра;
• уксус 9% – 170 мл;
• сахар – 170 г;
• соль – 2 ст.л.;
• томатный соус или кетчуп – 260 г.

Пошаговый рецепт

1. Огурцы, купленные на рынке либо в магазине, замачиваем на пару часов в холодной воде перед засолкой. Огурцов нужно столько, чтобы в 4 литровые банки вошли приправы и огурцы. Готовим рассол – 1,5 литра воды, 170 грамм сахара, 170 мл 9% уксуса, 2 столовые ложки соли. Рассол доводим до кипения. Снимаем с огня, вливаем 260 грамм томатного соуса или кетчупа, размешиваем, и рассол готов. Займёмся стерилизацией банок. Для этого разогреваем духовку до 100 градусов. Промываем банки и крышки. Помещаем пустые банки в разогретую духовку для стерилизации минимум на 15 минут.
2. Как консервировать огурцы в томате (томатной заливке). Перед маринованием огурцы промываем в холодной воде. Отрезаем кончики с обеих сторон. Если зеленцы слишком крупные, разрезаем их вдоль, чтобы плотнее поместились в банки. Маленькие огурчики оставляем цельными.
3. Укладываем на дно простерилизованной банки зонтик укропа, следом плотными рядами огурцы.
4. Заливаем рассолом огурцы. Томатную заливку с помощью воронки наливаем до самого верха, чтобы покрылись все огурцы рассолом. Закрываем банки крышками, но не плотно. Разогреваем духовку до 120 градусов. Помещаем банки с заготовками в духовку для пастеризации примерно на 20 минут. Время пастеризации зависит от вместимости банок и размера огурчиков. Как только овощи начнут менять цвет, вынимаем банки – важно не передержать заготовки, чтобы огурчики остались хрустящими.
5. Герметично закатываем крышки на банках закаточной машинкой. Переворачиваем банки, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов для остывания. Храним огурцы в томате в прохладном месте не более 1 года.

Консервированные в томатной заливке огурцы в зимнюю холодную пору очень вкусные с горячей картошкой в мундире, отлично заменяют зимой малосольные огурчики. Засоленные в томатном соусе они вкусно дополнят шашлык, подойдут в качестве холодной закуски к любым блюдам из картофеля.