Вкусная начинка для пирожков. Сладкие и солёные начинки для пирожков

Вкусной начинкой для пирожков может оказаться самая простая сладкая или солёная начинка: из картофеля, мясного фарша, тыквы, яблок, изюма, вишни. Вкус домашнего пирожка зависит от того, как приготовить начинку для пирожков, дрожжевое или бездрожжевое тесто подобрать под состав начинки.

Масса, находящаяся внутри пирожка, не должна быть слишком жидкой, так как во время жарки или выпекания пирожков начинка начнёт вытекать и пригорать к сковороде или противню. Несмотря на предосторожности с выбором начинки, это совсем не означает, что начинять пирожки нужно сухой и невкусной смесью.

Какие бывают начинки для пирожков

Начинки делятся на сладкие и солёные. Обычно выбирают классические начинки, самые вкусные наполнения, чтобы сделать пирожки с капустой, яйцом с луком, картошкой, печенью, рисом, яблоками, мясным фаршем, рыбным.

На постные пирожки готовят солёную начинку из фасоли, с горохом, с рисом, грибами (жареными, солёными) – это сытный и вкусный «фарш» для простой выпечки в духовке, жареной на сковороде, которая входит в постное меню монастырской и домашней кухни.

В дрожжевые пирожки или из бездрожжевого теста солёные начинки готовятся в варёном или тушёном виде, исключение составляет свежая или замороженная рыба, сырой мясной фарш.

Для улучшения вкусовых качеств жареных или печёных пирожков, придания домашней выпечке сочности, нежности, в начинки добавляется большое количество лука, тыквы. В рецептах начинок на пирожки часто предлагают смешать сразу несколько ингредиентов: варёный рис, яйца с зелёным луком, или рыбу, картошку, зелень.

Сладкие начинки для пирожков готовят из свежих ягод, фруктов, в ягодные начинки со свежими сочными ягодами следует добавлять немного крахмала, во избежание вытекания «внутренности» пирожка.

Самодельным «загустителем» сочных начинок служат манка, овсяные хлопья, домашние сухари – последние лучше предварительно подрумянить на сухой сковороде.

Быстрой начинкой для сладких пирожков любимой детьми и взрослыми остаётся повидло, ягодное или фруктовое густое варенье, густой сливовый джем. Зимой при приготовлении домашней сдобы можно побаловать семью сладкими пирожками с сухофруктами, курагой, черносливом, изюмом. Прекрасное сочетание с сухофруктами в домашних пирожках составляет творог, сырковая протёртая масса, морковь.

Попробуйте вкусные и простые рецепты начинки для пирожков. Сладкие, солёные, с мясом, рыбой, а также с фруктами и овощами. Выбирайте, готовьте по своему вкусу из ингредиентов по сезону, к празднику или на каждый день. Быстрые начинки подойдут для любой выпечки.

Начинка с мясом

В качестве мяса для мясной начинки подойдёт любое мясо. Можно смешивать курицу со свининой, свинину с говядиной, использовать индейку, а также приготовить бюджетную начинку из субпродуктов. Универсальной для блинов, для пирогов в духовке, для пирожков жареных на сковороде получится сочная мясная начинка из варёного мяса.

Ингредиенты

• мясо варёное – 500 грамм;
• бульон мясной – 3 ст.л.;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Мясо отварить кусочками или запечь одним куском. Как варить говядину пошаговый рецепт здесь, сколько варить свинину до мягкости можно посмотреть тут. Точное время и рецепты варки курицы. Варёное мясо пропустить через мясорубку или пробить блендером в фарш.
2. Морковь очистить, натереть на средней тёрке. Лук очистить, нарезать кубиком.
3. В сковороду влить растительное масло, разогреть на среднем огне. морковь и лук обжарить до золотистого цвета.
4. К овощам выложить мясо, обжарить мясо пару минут или просто перемешать с обжаренными морковью и луком.
5. В мясную начинку добавить бульона, чтобы она получилась сочной. Если начинка густая, то влить ещё пару ложек мясного бульона. Много жидкости добавлять не нужно иначе будет жидкой. Заправить солью, перцем по вкусу. Мясная начинка готова, можно раскатывать тесто и формировать пирожки.

Солёная начинка из капусты

Чтобы приготовить начинку для пирожков, нужно потушить белокочанную капусту. В качестве капустной начинки также подойдёт жареная капуста. Можно использовать свежую капусту или квашеную. Кислую нужно сначала вымочить в холодной воде, отжать руками, после этого проварить, а потом уже тушить. Попробуйте вкусный рецепт – начинка из свежей капусты для пирогов и пирожков.

Ингредиенты

• капуста – 500 грамм;
• яйцо – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый – по щепотке.

Как приготовить

1. Вилок белокочанной капусты очистить, нашинковать.
2. Отварить капусту в воде до мягкости.
3. Пока капуста варится, лук очистить, нарезать мелким кубиком.
4. На разогретую сковороду влить масло, выложить лук, обжарить 5 минут или до слегка румяного цвета.
5. Процедить капусту, добавить к луку. Тушить овощи около 5 минут. Всыпать соль, перец, всё перемешать и дать остыть.
6. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать ножом или потереть на крупной тёрке.
7. В капусту добавить яйца, снова перемешать. Начинка для пирожков с капустой и яйцом готова.

С яйцом и рисом

Рецепт вкусной начинки для пирожков из риса с яйцами и луком достаточно просто и бюджетно приготовить для пирожков жареных, а также для пирожков в духовке.

Ингредиенты

• рис – 100 гр;
• яйца куриные – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 гр;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль, перец чёрный молотый по своему вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рис отварить в подсоленной воде. Можно посмотреть здесь пропорции риса и воды.
2. Яйца отварить в холодной воде до твёрдого состояния. Остудить, очистить.
3. Сваренный горячий рис переложить в миску, добавить сливочное масло, перемешать.
4. Лук очистить, нарезать кусочками, обжарить на растительном масле на среднем огне до прозрачности.
5. Выложить обжаренный лук к рису, перемешать до однородности.
6. Яйца измельчить ножом, добавить яичную нарезку к остывшему рису с луком.
7. Рис с луком и яйцами посыпать солью, перцем, тщательно перемешать начинку для пирожков.

Сладкая начинка из яблок

Чтобы приготовить яблочную начинку для пирожков, понадобятся яблоки, сахар, сливочное масло. Корицу или ваниль можно добавить для аромата по вкусу. Количество сахара в рецепте сладкой начинки рассчитано на кисло-сладкие яблоки, на 1 кг сладких яблок достаточно 2 ст.л. сахарного песка.

Ингредиенты

• яблоко – 1 кг;
• сахар – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ст.л.

Как сделать

1. 1 кг свежих яблок очистить от кожицы, удалить сердцевину.
2. Нарезать яблоки небольшим кубиком.
3. В сковороду выложить яблоки со сливочным маслом.
4. Обжарить, постоянно помешивая, около 5 минут.
5. Добавить нужное количество сахара и продолжать готовить ещё пару минут. Лишний сок слить, дать остыть.
6. Яблочная начинка готова можно начинать лепить пирожки. Тесто подойдёт без дрожжей или классическое дрожжевое тесто.
7. С начинкой для пирожков из яблок получается вкусная домашняя выпечка в духовке.

Начинка для пирожков из моркови

Пирожки со сладкой морковью многие помнят из детства – пышное дрожжевое тесто с яркой и вкусной начинкой. Помимо сладкой, бывает несладкая морковная начинка для пирожков. Сладкие пирожки с морковью в духовке получаются самые сочные, вкусные из сладкой варёной моркови. Рецепт начинки довольно простой в приготовлении.

Ингредиенты

• морковь – 500 гр;
• сахар – 1 ст.л.;
• сливки – 50 мл;
• масло сливочное – 30 грамм;
• соль – на кончике ложки.

Приготовление

1. Морковь свежую отварить в кастрюле или быстро запечь как свеклу в микроволновке. Варёную морковь очистить, измельчить в блендере или натереть на средней тёрке.
2. В сковороду выложить сливочное масло, разогреть. Обжарить морковку в сливочном масле, влить сливки, прогреть пару минут, пока они впитаются. Посыпать солью, перемешать.
3. Начинку остудить. Замесить тесто или взять готовое слоёное, дрожжевое или бездрожжевое пирожковое.
4. Раскатать лепёшки, слепить домашние пирожки.
5. С начинкой пирожки из моркови выпекать в духовке 15 минут при 200 градусах.

Легко и быстро приготовить начинку для пирожков в домашних условиях. В качестве быстрой начинки подойдёт картофельное пюре, тушёная капуста, сырая картошка, печень, любая мясная начинка. Включите фантазию, используйте доступные продукты, готовьте с удовольствием, тогда получится вкусная начинка.