Сочное мясо, запечённое в духовке одним куском: вкусный способ приготовления
В большинстве рецептов мясо в духовке запекать рекомендуется свиное, но это совсем не обязательно. При знании всех «мясных» тонкостей, отлично запекается телятина, курица, кролик и баранина.
Учитывая, что перечисленное мясо отличается своей не совсем сочной структурой, перед запеканием кусок желательно промариновать. Маринад придает определенный пикантный вкус и делает жёсткое мясо нежнее.
Если выбор мясного куска при покупке был правильным, то оно, по идее, и так будет мягким и не сухим после приготовления.
Совет от Чудо-Повара. При выборе мяса для запекания одним куском в духовке отдайте предпочтение более толстым кускам – окороку, шее и др., – в них изначально больше влаги.
Постную говядину, телятину можно обернуть вокруг тонкой прослойкой из свежего сала или с помощью проколов ввести небольшие полоски вовнутрь, тем самым придав дополнительную сочность готовому мясу.
И еще один секрет вкусного запеченного в духовке мяса: его обязательно нужно ставить в хорошо прогретую духовку, чтобы весь сок во время приготовления не вытек на противень.
Ингредиенты для мяса в духовке одним куском
- белое или красное вино (можно домашнее) – 2-3 стакана;
- свежее мясо без кости одним куском – около 1 кг;
- смесь перцев или специй;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сухая трава «орегано», тимьян;
- лук репчатый – 1 шт.;
- гвоздика – 2 бутончика;
- чеснок гранулированный;
- масло растительное;
- соль.
Рецепт запекания мяса в духовке куском
- С поверхности куска удаляем пленки и прожилки, имеющийся небольшой жирок оставляем.
- Затем в пластиковый или эмалированный контейнер (как для холодца) укладываем мясо.
- Далее добавляем луковицу, порезанную кольцами, гвоздику, травы, лавровый лист и заливаем вином; перемешиваем.
- Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник для маринования почти на сутки, примерно на 20 часов (можно и больше).
- После этого вынимаем промаринованный кусочек, обмакиваем его бумажным полотенцем. Остаток маринада процеживаем, остальное выбрасываем.
- Мясо солим, перчим и натираем специями, чесноком.
- Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного масла и обжариваем кусок на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
- Затем перекладываем румяный кусочек в жаровню, сотейник или форму, заливаем винным отцеженным маринадом и накрываем крышкой.
- Помещаем форму в разогретую до 200оС духовку и запекаем в течение полутора часов (в зависимости от сорта и свежести), периодически заглядывая и поливая мяско маринадом и выделившимся соком.
- Далее, по истечении указанного времени, вынимаем жаровню и оставляем ее на столе на 10-20 минут.
После этого разрезаем ароматное мясо на порционные куски и подаем к столу с гарнирами, салатами, нарезаем целый кусок на начинку для домашней шаурмы, а в холодном виде используем для приготовления бутербродов, праздничных закусок.
оригинальный рецепт , мясо не проблема а духовки еще нет в сковородке думаю так не приготовить???
Егор ! Мясо на сковороде тушится прекрасно ! Духовка запекает корочку...)) и все ! Удачи, я рецепт забираю сделаю мясо на новый год .
Очень красивое мясо, здорово, только глянешь -слюнки потекли!!!+++
Завтра куплю мяса и запеку%
На ужин приготовлю %) за одно новую духовку протестирую (пока не включали), спасибки за рецепт !!!!
А кто скажет почему мясо в духовке почти каждый раз сухое внутри? Я его передерживаю? Или так и должно быть?
Лидия!!!
Попробуйте мясо намазать майонезом (особенно касается курицы и говядины) — потом в духовку на час. А так запекания лучше свинина.
ая в жаровню под кусок мяса накладываю замороженые овощи, запекаю все вместе=2в1:)))
О чем вы говорите тут? Какие замороженные овощи? Вы что? Овощи будут готовы же за 15 минут а мясо в духовке запекается по минимальному минимуму за полчаса если куриное если говяжье целый час уйдет? Ваш рецепт из области фантастики<<<<<
Я уже приготовила, только вынула из духовки мясо брала телятину;) еще лук с картошкой вышло вкусно и сочно, спасибо за ваши рецепты Чудо-Повар — за сайт для любителей вкусно покушать!
мясо не так красиво как на фото (МОЕ) мне его все равно пришлось сразу порезать на ужин ))) мягкое, что приятно ))) совсем не сухое.
Татьяна и OlencaE, а вы какое мясо в духовке запекали, все таки говядину? Просто не верится что несухое, еще не по одному рецепту у меня сочным не ышло(((
правильный кусок -залог успешному запекания;))) в некоторых рецептах сваливают на духовки (особенности и бла-бла-бла) не поверю((( мясо на костре запекается без проблем в духовке -подавно.
Ну нет, не согласна----пока пекла в старой были проблемы снизу подгорало, сверху не запекалось. купили электрику «БОШ» — чудо !!! любое мясо, курицу (в ней гриль имеется) готовит в два счета. Не реклама человеческий совет кому доступна хорошая техника покупайте она того стоит. Рецепт5+!
Согласитесь даже самое невкусное мясо запеченное дома в духовке полезнее самой наивкуснейшей дорогой колбасы. Согласны?
Петя, спасибо, кэп. Все знают, что в колбасе мяса нет. Ее сейчас покупают только ленивые или не слишком сообразительные. Все остальные сами запекают, тем более что с современными духовками ничего сложного в этом нет.
мяско супер. куплю духовку. буду готовить мясо только по этому рецепту.
Девчонки обязательно мясо 20 часов мариновать перед запеканием? рецепт понравился а времени в обрез...духовка греется)))
Malikov, да, обязательно. Если Вам не подходит этот рецепт, воспользуйтесь поиском на сайте.
Мясо вкусное, но я еще вместе с ним иногда запекаю овощи одновременно в той же духовке. Одно мясо тяжело для желудка.
Запекала мясо на праздничный стол сомневалась как получится. Мясо невероятно сочное мягкое и вкусное. Гости просили рецепт.