Сочная свинина куском в духовке. Рецепт запечённой свинины одним куском

Сочная, вкусная свинина, запечённая целым куском в духовке, готовится в домашних условиях по простому рецепту. Мясо, запечённое одним большим куском, получается на вкус как нежная запечённая буженина. В рецептах приготовления по классике предлагают запекать именно мясо свинины в духовке, при чём в качестве мясного продукта можно использовать кусок мякоти из любой части свиной туши. На самом деле достаточно просто приготовить любое мясо в духовке сочным и вкусным, помимо свинины отлично запекается цельным куском телятина, курица, кролик или баранина.

Мясо мясу рознь, одни куски сочные сами по себе, особенно те, что с жирком, а другие постные и более сухие. Перед запеканием кусок мяса лучше замариновать, хотя приготовить вкусное, сочное и красивое блюдо можно быстро и без маринования свинины. Маринад придаёт пикантный вкус, делает жёсткое мясо мягким, сухое превращает в сочное.

При выборе мяса для запекания одним куском в духовке отдайте предпочтение более толстым кускам – окороку, свиной шее – в таких частях изначально больше влаги. Постную говядину, телятину можно обернуть вокруг тонкой прослойкой из свежего сала или с помощью проколов нашпиговать кусочками вовнутрь, тем самым придав дополнительную сочность готовому мясу.

Ингредиенты для мяса в духовке одним куском

• мясо одним куском – около 1 кг;
• вино (можно домашнее) – 2-3 стакана;
• смесь перцев, приправа для мяса – по своему вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сухая трава «орегано», тимьян;
• лук репчатый – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• чеснок гранулированный;
• масло растительное;
• соль.

Рецепт запечённого куска свинины в духовке

1. С куска свинины срезаем плёнки и прожилки, жирок оставляем, чем толще кусок мяса, тем сочнее получится запечённая свинина. Замороженную свинину предварительно размораживаем. Для постепенной разморозки кусок перемешаем из морозильной камеры на полку холодильника, тогда мясо не потеряет влагу, сохранит свою сочность после приготовления.
2. На следующем этапе приготовим маринад. В качестве маринада для свинины я взяла вино, можно использовать любой маринад по своему вкусу. Подойдёт любой состав для вымачивания шашлыка. Для маринования берём глубокий по объёму эмалированный контейнер (как для холодца) или кастрюлю, укладываем мясо.
3. Лук очищаем, нарезаем кольцами. На свинину раскладываем лук, добавляем гвоздику, сухие травы, лавровый лист, мясо заливаем вином. Руками всё перемешиваем, чтобы равномерно распределись ингредиенты маринада.
4. Закрываем ёмкость крышкой, отправляем кусок свинины в холодильник для маринования (лучше на сутки или дольше), не менее, чем на 20 часов.
5. Спустя время вынимаем промаринованный кусок мяса, протираем его бумажным полотенцем. Остаток маринада процеживаем через сито.
6. Мясо натираем солью, перцем, специями, свинину смазываем чесноком пропущенным через пресс.
7. В сковороду вливаем немного растительного масла. Кусок свинины перекладываем на раскалённую сковороду, обжариваем мясо на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
8. Обжаренный кусок перекладываем в форму для запекания, заливаем винным маринадом, накрываем крышкой или фольгой. Можно приготовить мясо в рукаве.
9. Отправляем форму в разогретую до 200^оС духовку, запекаем в течение 1,5 часов (в зависимости от сорта и свежести свинины), периодически заглядывая и поливая мясо маринадом с выделившимся соком. И ещё один секрет вкусного запечённого в духовке мяса: его обязательно нужно ставить в хорошо прогретую духовку, чтобы весь сок остался внутри.
10. По истечении указанного времени, вынимаем форму и оставляем её на столе на 10-20 минут.

Разрезаем ароматное мясо на порционные куски, подаём свинину, запечённую в духовке к столу с гарнирами, салатами, нарезаем целый кусок на начинку для домашней шаурмы, а в холодном виде используем для приготовления бутербродов, праздничных закусок.