Французский крем-брюле в домашних условиях. Рецепт Creme Brulee с карамелью

Крем-брюле довольно просто приготовить в домашних условиях из заварного крема, запечённого в духовке с карамельной корочкой. Заварной крем и свежие сливки составляют основу десерта, которым славится французская кухня. Французский десерт готовят и подают порционно в жаропрочных формочках (рамекинах). Классический рецепт крем-брюле с карамелью простой, классические ингредиенты, входящие в популярный французский десерт из заварного крема очень доступные – сливки, сахар, яичные желтки, мёд, или вместо цветочного мёда в рецепт включают ваниль.

Французский крем-брюле (Creme Brulee) в дословном переводе с французского языка – обожжённые сливки. Вкусовые качества нежного заварного крема на сливках, запечённого в духовке, достойны восхищения. Вкус, аромат десерта получается отменный из заварного крема с аппетитной красивой карамелью. Нежнейший сливочный десерт крем с хрустящей карамельной корочкой подают на стол на праздничных застольях, угощают гостей за дружеской беседой дома. Цвет крем-брюле зависит от цвета карамельной корочки, украшающей сверху десерт. Крем-брюле по-французски состоит из сливок с ванилью, каталонский заварной крем готовят чаще на молоке, реже на сливках.

Крем-брюле рецепт с фото

Как приготовить крем

Достаточно просто и быстро без горелки, используя духовку. Рецепт классического крем-брюле — брюле, рецепт на сливках. Французский десерт готовят в два этапа:

  1. Ингредиенты смешивают в заварной крем без масла.
  2. Крем-брюле запекают на водяной бане до загустения.
  3. Охлаждённый заварной крем покрывают карамелизированным сахаром, выдерживают в холодильнике. Когда десерт-крем застынет, при этом нижний слой крема станет как мороженое, желе или чизкейк, а верхний превратится в тонкий слой с хрустящей карамельной корочкой – Creme Brulee готов.

Знаменитый десерт сделать просто, быстро, с учётом всех тонкостей классического приготовления и точного соблюдения инструкций к рецепту.

Приготовление крем-брюле мало чем отличается от пудинга или запеканки – крем делают на пару. Отличие лишь в структуре десерта и сахарной корочки – характерной особенности запечённого сливочно-заварного крема. Сладкие десерты, такие как крем-брюле, панакота, прекрасно заменяют мороженое, их подают к качестве десерта в холодном виде.

В отличие от рецептов торта, рецепт крем-брюле в домашних условиях не содержит муку, крахмал или желатин как желе. Десерт из заварного крема придётся по вкусу тем, кто предпочитает сладости без муки, без крахмала. Попробуйте приготовить крем-брюле без горелки в духовке. Заварной крем лучше запекают в маленьких керамических формочках, в которых потом удобнее подать готовый французский десерт.

Порция: 2
90 мин
192 кКал на 100 г

Ингредиенты для крем-брюле из сливок

  • сливки 33-35% – 300 мл;
  • желтки яичные – 3 шт.;
  • сахар белый –  1 ст.л.;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • сахар-песок коричневый – 2 ст.л.;
  • ванильный сахар – 1 столовая ложка.

Рецепт крем-брюле с карамелью

  1. В кастрюлю с толстым дном вливаем сливки. Добавляем к сливкам ванильный сахар. Сливки доводим до кипения, постоянно помешивая, только прогреваем не кипятим. Накрываем кастрюлю со сливками плёнкой, оставляем горячие сливки слегка остудиться, настояться с ванильным сахаром. Кстати, ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом, ванилином, ароматизировать сливки стручком ванили.
  2. В миску выкладываем желтки, всыпаем белый сахар, добавляем мёд. Желтки просто перемешиваем с сахаром и мёдом с помощью ручного венчика до однородной смеси без взбивания.
  3. Струйкой вливаем тёплые сливки к желткам, непрерывно помешиваем. На этом этапе наша задача – приготовить крем, то есть соединить сливки с желтками в однородную желтково-сливочную массу, не взбивая ингредиенты, чтобы на поверхности крема не образовались воздушные пузырьки.
  4. Простой заварной крем разливаем по фаянсовым или керамическим порционным формочкам, лучше объёмом 200 мл.
  5. В стеклянную форму для запекания или в железный глубокий противень ставим формочки с крем-брюле. Высота формы нужна, чтобы в форму можно было влить воду.
  6. Чтобы капли воды не попали в крем-брюле, вливаем воду в форму для запекания, стараясь лить между формочек. Вода должна быть горячей, покрывать середину формочек с крем-брюле.
  7. Противень с формочками отправляем в духовку. Запекаем заварной крем на водяной бане в духовке при 150 градусах около 60 минут.
  8. Спустя 60 минут желтково-сливочная масса из жидкой должна стать густой, по консистенции напоминать желе.
  9. Готовое крем-брюле вынимаем из духовки.
  10. Горячие формочки достаём из воды, крем-брюле остужаем, остывший десерт убираем в холодильник на 2 часа. За это время заварной крем стабилизируется.
  11. Коричневый сахар растапливаем на сковороде до карамельного цвета. Поверхность крем-брюле поливаем карамелизированным сахаром. Карамелизировать сахар можно при помощи газовой горелки.
  12. Десерт снова остужаем, убираем в холодильник для полного остывания, получения на десерте сахарной хрустящей карамельной корочки.

Охлаждённый крем покрытый затвердевшей хрустящей карамельной корочкой — это и есть настоящий французский десерт крем-брюле, который можно просто приготовить в домашних условиях.

Возможно будет интересно: рецепт бланманже – что это, как его приготовить.

(8 голос(ов): 4,88 из 5)
Загрузка...
Десерты Французский десерт, Крем-брюле рецепт, Сливки, Заварной крем с карамельной корочкой
16 комментариев
  • Бэби

    такая вкуснота, скажу я вам такого, мы с сестрой еще не едали.!

  • Элла

    Крем-брюле и мороженое вкусное а это еще лучше потому что домашнее сегодня же приготовлю.

  • Brianna

    Раньше крем-брюле не-мороженое и не пробовала, а тут чего-нить этакого захотелось, приготовила — даже не думала что из таких простых ингредиентов может быть такой вкусный десерт!

  • Ольга

    После застывания в холодильнике сверху на крем-брюле должна образоваться застывшая корочка. Первый раз когда нашла рецепт и сделала корочка была а после того сколько раз делал нету корочки и все. Не пойму вроде все делаю одинаково в чем дело?

  • Чудо-Повар

    Ольга, сахарный песок нужно растопить на медленном огне до полного растворения кристалликов, чтобы он стал коричневым, а затем уже поливать ним крем-брюле.

  • Лариса Р.

    Недавно ела «Крем-брюле» на дне рождении у ребенка. Его мама старалась приготовить сладкий стол для детей и сделала много разных десертов среди которых и был крем-брюле. Мне так понравилось это угощение, но просить рецепт было не совсем удобно. Пришла домой и решила посмотреть на своем любимом сайте чудо-поваре рецепт. На мое счастье у ВАС дорогие мои есть рецепт крем-брюле. У Вас очень много хороших рецептов нужно смотреть внимательней. СПАСИБО!!!!

  • Irina

    Рецепт крем-брюле очень очень понравился. спасибо Вам что пишите бесплатные кулинарные рецепты которые можно смотреть свободно. готовлю крем-брюле постоянно — десерт КЛАСС!!!!!!!!!

  • кукла-барби

    моя подружка обожает ВСЕ цвета крем-брюле, хотя о десерте крем-брюле не слышала и не ела никогда пока я ее не пригостила, рецепт крем-брюле был взят с вашего сайта и она и я были в полном восторге отсъеденного десерта!!!!!! Благодарим,!

  • balina

    ОООООООООчень вкусно! До того как приготовила крем брюле сама ела только покупной. Теперь делаю самостоятельно. Восхитительный десерт, корочка супер!

  • Tinta

    Не могу сосчитать количество калорий в этом рецепте. Получается что некалорийное крем брюле. Но такого же не может быть, это же неправда, да?

  • София

    каким будет крем-брюле для торта? рецепт взять этот или другой поискать ?

  • Чудо-Повар

    София, этот рецепт подходит, только форму для крем-брюле нужно взять больше и соответственно рассчитать количество ингредиентов.

  • Оля

    Чудо-Повару огромное спасибо за оригинальный десерт! Крем-брюле понравилось не только сладкоежкам)!

  • Milena

    Люблю крем-брюле! Аромат сногсшибательный — про вкус вообще молчу! Спасибо за рецепт.

  • Михаил

    При какой температуре крем брюле готовится в духовке?

  • Вероника

    Михаил лучше прочитать рецепт. Крем-брюле пока еще не готовила, только собираюсь, уверена десерт вкусный, потому что французский. Французы сладкие блюда готовят лучше всех.

Добавить комментарий