Маринованный чеснок со свеклой головками. Рецепт хрустящего маринованного чеснока

Маринованный чеснок на зиму в банках без стерилизации хрустящий и острый, замаринованный в домашних условиях. Ароматная заготовка в банках из маринованного чеснока со свеклой целыми головками хранится долгое время в банке. Какой же он вкусный зимой, осенью и круглый год. Мариновать чеснок в домашних условиях со свеклой можно головками целиком очищенный от шелухи, не очищая головки, а также разделяя зубчиками чесночную головку.

Во время маринования в уксусе резкий запах свежего чеснока исчезает вместе с горьким вкусом, присущим свежему ядрёному чесночку. Чеснок маринованный головками на зиму подойдёт как приправа к шашлыку, закуска на праздничный стол к мясным блюдам или на каждый день вприкуску с супом. Маринованный чеснок от сырого отличается мягким вкусом, приятным ароматом кисло-сладкого маринада.

Как мариновать

Рецепт маринованного чеснока простой, он не отнимет много времени и сил. Для маринования на зиму нужен свежий чеснок, лучше не старый прошлогодний, молодой чеснок нового урожая. Процесс приготовления вкусного чеснока на зиму маринованного в кисло-сладком маринаде делится на два этапа.

На первом этапе целые головки молодого чеснока со свеклой заквашивают во вкусном холодном рассоле. На втором солёный чеснок, который уже можно есть, перекладывают в банки, заливают уксусом для заготовки на зиму.

Готовится маринованный чеснок на зиму без стерилизации холодным способом. Простой холодный способ приготовления маринованного чеснока даёт возможность хозяйкам использовать в любое время года, заготовленную ароматную, острую закуску к жареному мясу, запечённой рыбе, подавать острые, не горькие чесночные зубочки с супами, красными борщами, кислыми рассольниками, не опасаясь за гостей и домочадцев появления резкого запаха изо рта.Маринованный чеснок на зиму рецепт с фото

Порция: 1
30 мин
50 кКал на 100 г

Ингредиенты на маринованный чеснок со свеклой:

  • чеснок молодой головками – 1 кг;
  • свекла свежая – 1 шт.;
  • зелень свежего укропа;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • семена горчицы – щепотку;
  • корень сельдерея – по своему вкусу.

Для маринада на 1 литр воды с уксусом:

  • уксус яблочный или виноградный 9% – 3 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • соль – 3 ч.л.

Рецепт маринованного чеснока на зиму

  1. Собранный, хорошо высушенный головками свежий чеснок очищаем от верхней грязной шелухи. Полностью головки не очищаем, чтобы они не распались на зубочки, снизу головок обрезаем корни.
  2. Молодой чеснок тщательно промываем под проточной водой, слишком грязный замачиваем в холодной воде на 30 минут, этого времени будет достаточно, чтобы чешуйки размокли и легко очистились.
  3. Для маринования чеснока берём чистую посуду. Это может быть пластиковый контейнер, ведёрко или эмалированная кастрюля.
  4. На дно посуды раскладываем половину зелени, приправ для засолки.
  5. Свежую свеклу очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.
  6. На свеклу плотными рядами укладываем чеснок.
  7. На этом этапе приготовления готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды, ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
  8. Как закипит, всыпаем сахарный песок, соль, убавляем огонь до среднего. Варим рассол пару минут, до тех пор, пока не растворится соль и сахар.
  9. Снимаем рассол с огня, остужаем его до комнатной температуры.
  10. Остывшим рассолом заливаем головки чеснока.
  11. Сверху на чеснок раскладываем оставшуюся зелень.
  12. Накрываем всё плоской тарелкой, ставим сверху гнёт (достаточно 1-литровой банки, наполненной водой).
  13. Прикрываем посуду с чесноком чистым полотенцем, оставляем на кухне, пока не начнётся брожение (время будет зависеть от комнатной температуры). У меня на это ушло 2 недели.
  14. Спустя 2 недели пробуем чеснок на вкус, если он устраивает, стерилизуем банки.
  15. В чистые стерильные банки перекладываем чеснок, заливаем головки рассолом, в котором он солился (квасился), с поверхности рассола предварительно снимаем пенку.
  16. Затем в банку с чесноком добавляем уксус, встряхиваем, чтобы чеснок перемешался с маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой.
  17. Убираем маринованный чеснок в холодильник. Чем дольше чеснок находится в кисло-сладком маринаде, тем он становится вкуснее и острее.

Примерно через 1 месяц целые головки чеснока замаринуются в банках полностью, чеснок дойдёт до мягкого состояния. Зубчиками чеснок можно будет использовать как закуску к мясным, домашним рыбным или овощным блюдам.

(7 голос(ов): 4,57 из 5)
Загрузка...
Заготовки на зиму Маринованный чеснок на зиму, Рецепт маринованного чеснока
13 комментариев
  • anni

    хм

    я рецепт чеснока не на зиму искала вообще-то. такой себе бустрый маринованный. замариновал — съел и т.д.

    теперь думаю — не попробовать ли?

  • Наташа

    Всем привет! Я мариную чеснок по рецептам заготовок где есть маринад — ) Дольки зимнего чеснока складываю в банку, заливаю маринадом, закатываю. Только хранить надо в холодильнике.

  • Irina

    у меня сразу вопрос как долго маринуется чеснок? в рецепте все приблеженно.

  • Чудо-Повар

    Irina, все зависит от температуры помещения. Чем выше температура, тем быстрее чеснок солится и, соответственно, маринуется, и наоборот.

  • 4етверка

    Мои мужики постоянно на рынке покупают чеснок головками, но он насколько я понимаю не маринованный а соленый. Имхо.

  • карась

    друзья — расскажите как мариновать чеснок на зиму отдельными зубками? киньте рецепт )?

  • Наташа

    А зачем отдельными? Головками чеснок расчудесно маринуется. Для меня это вообще рецепт «из детства»))))

  • nava

    хочу попробовать. очень необычный рецепт имхо. я так понимаю что потом этот за маринованный чеснок используется как бы как приправа такая

  • Zetta

    Не пожалела что намариновала домашнего чеснока-зимой едим его вместо витаминов;) Рецепт понравился — спасибо автору.

  • F

    А в чем смысл мариновать чеснок? Кто-то из опытных товарищей может мне объяснить, а?

  • Kristina

    Мариную чеснок по похожему рецепту, но головки всегда очищаю. Получается вкусно. Попробуйте, может кому понравится;

  • мария

    будем в этом году мариновать чеснока побольше за зиму съели весь еще до нового года :) спасибо за простой способ заготовки чеснока.

  • Алиса

    Вкусный маринованный чеснок с яблочным уксусом он на мой вкус лучший. С виноградным не мариновала ничего сказать не могу. В яблочном уксусе чеснок самый хрустящий, ароматный очень вкусный.

Добавить комментарий