Маринованные свинушки на зиму

Маринованные свинушки, приготовленные с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это вкусно и невредно. Естественно, если собирать свинухи не возле оживленной трассы, а в лесу, это в данном случае обязательное условие. Все лесные грибы вкусные, но маринованные свинушки – особенные.

Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют черные грузди.

Как мариновать свинушки? Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, свинухи перед маринованием нужно отсортировать, отбросить червивые, а здоровые экземпляры тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить. Только после этого приступать к дальнейшим шагам приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Да, рецепт простой, но немного трудоемкий. Однако, потратив немного больше времени на подготовительный этап, Вы избежите отравлений в будущем, то есть зимой.

Маринованные свинушки: рецепт с фото

Порция: 3-х литровая банка
65 мин
30 кКал на 100 г

Состав для маринования

  • укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
  • уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
  • свинушки отварные – трехлитровая банка;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • соль без йода средняя – 3 ст.л.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
  • гвоздика – 3-4 бутончика;
  • чеснок – 8-10 зубчиков.

Как мариновать свинушки

  1. Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
  2. Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
  3. После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
  4. Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
  5. Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
  6. В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
  7. Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
  8. После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим 5-7 минут.
  9. Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем капроновой крышкой.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаем готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно еще посыпать грибы маринованным репчатым луком.

ГвоздикаГрибыЛавровый листПерец чёрныйУкропЧеснок
(6 голос(ов): 4,17 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные свинушки, Рецепт маринования свинушек
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
15 комментариев
  • Наташа 3 года назад

    Osse

    Мои родители всю жизнь прожили в деревне и вокруг них кроме свинушек другие грибы не растут. Свинушки собираются ведрами, лукошками с начала лета и мама маринует их бочками. ... Вся семья жива и здорова а грибочки вкуснейшие нужно просто хорошо чистить и соблюдать пропорции уксуса в маринаде!

  • Osse 5 лет назад

    Я начиталась всяких ужасов про вред свинушек, теперь и не знаю :( С другой стороны, мама каждый год их маринует. И ничего, еще никто не отравился. Кому верить?

  • елесей 5 лет назад

    надо же а мы не знали что свинухи маринуют... раздали половину))

  • Emmi88 5 лет назад

    Мы свинушки собираем когда в лесу никаких грибов нет. В засушливые года постоянно берем, маринование не делали но хочется опробовать способ вместе с рецептом;)

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Ольга, то же самое, что Вы делаете со всеми лесными грибами.

  • Ольга 5 лет назад

    А что еще делают со свинушками (кроме маринования)? Дайте ссылку на рецепт. Плиз.

  • Леня 5 лет назад

    Шилова а еще правильнее не мариновать свинушки а найти нормальные грибы которых в лесу мореее

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Шилова, Вам довольно сложно будет рассчитать количество соли, поэтому я советую придерживаться рецепта.

  • Шилова 5 лет назад

    Девочки-авторы может для надежности перед маринованием отварить свинушки в соленой воде? Так больше уверенности что вся гадость из них улетучилась???

  • Алефтина 5 лет назад

    А кроме свинух нет достойных грибов для маринования? Рецептов пруд-пруди. Я на риск не иду когда он не обоснованный. Переживем зиму без свинух

  • rita 5 лет назад

    лично я не боюсь отравится свинушками, отказываться не собираюсь.а рецепт подходит. маринованные свинухи — это праздник животу)))

  • Мария 5 лет назад

    Александра спасибо за доклад, но в Википедия не все знает. разбираясь по каждому виду грибов можно заметить что много не съедобных. опять смотря как их приготовить. свинушки это любимые грибы которые мариновали, маринуем и будем...

  • ЛЮСЕНЬКА 5 лет назад

    НАШИ ПРЕДКИ ЕЛИ ГРИБЫ (РАНЬШЕ ПОГАНКИ НАВЕРНОЕ БЫЛИ СЪЕДОБНЫЕ) НЕ ЗНАЯ О ЯДАХ. МОЙ ДЕД В ДЕТСТВЕ НАС СВИНУШКАМИ ЗАКАРМЛИВАЛ -) ОНИ У НАС ЗИМУ В КАДКЕ СТОЯЛИ В ПОДПОЛЕ. НУ НЕ МАРИНОВАННЫЕ КОНЕЧНО, А ОЧЕННО ВКККУУУСНЫЕЕЕЕ

  • света 5 лет назад

    мне тоже чтотто попадалось о свинухах...

    мы их каждый год свинушки собираем, маринуем , пока все живы;) заготавливайте правильно, выбирайте проверенные рецепты, грибы собирайте как можно дальше от дороги и все будет тип-топ;)

  • Александра 5 лет назад

    Я в Википедии читала что свинушка накапливает в себе тяжелые металлы, может в маринованных такого и нет, ведь там уксус. На всякий пожарный лучше несколько раз проварить. Рецепт записала и попробую, на днях в лес с мужем собираемся)

Добавить комментарий