Бабушкины маринованные свинушки. Рецепт в банках с уксусом маринованных на зиму свинушек

Маринованные свинушки, приготовленные на зиму в домашних условиях с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это очень вкусные грибы в маринаде с уксусом в банках. Съедобные, если правильно приготовить и собирать свинухи вдали оживленной трассы в лесу, это в данном случае обязательное условие для правильного сбора и заготовки в домашних условиях любых грибов.

Лесные грибы все вкусные, маринованные свинушки с уксусом имеют особенный вкус. Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют чёрные грузди. Рецепт маринованных свинушек достался нам от бабушки, она не могла и подумать, что её любимые свинухи отнесут к условно-съедобным грибным видам.

Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Маринованные свинушки рецепт с фото

Как правильно свинушки мариновать в банках на зиму

Для того, чтобы правильно заготовить грибы, свинухи перед маринованием в банках на зиму, нужно отсортировать, отбросить червивые. Неповреждённые экземпляры свинят со шляпками и ножками тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить перед варкой.

Замочить свинушки следует холодной проточной водой, так, чтобы вода полностью покрыла все грибы. Для удобства можно замачивать свинушки в ведре. Лесной урожай оставить так на пару тройку часов, после чего воду слить и снова залить свежей, повторять процесс лучше три раза, после последнего полоскания хорошо промыть свинушки.

Только после этого приступать к варке грибов и дальнейшим шагам приготовления свинушек. Рецепт простой, но несколько трудоёмкий. Потратив больше времени в период сбора свинушек летом на подготовительный этап, Вы избежите неприятностей с грибами зимой.

Грибочки будем мариновать без стерилизации в баночках полулитровых или литровых под капроновыми крышками. Для маринования предпочтительнее выбирать молодые свинушки с толстыми ножками. Хранить грибы без стерилизации обязательно в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается три литровые баночки маринованных свинушек.

Порция: 3
65 мин
30 кКал на 100 г

Состав для маринования свинушек с уксусом

  • свинушка – трёхлитровая банка (отварных грибов);
  • уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль (без йода средняя) – 3 ст.л.;
  • чеснок – 8-10 зубчиков.
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
  • гвоздика – 3-4 бутончика.

Как мариновать грибы свинушки на зиму без стерилизации

  1. Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
  2. Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
  3. После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
  4. Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
  5. Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
  6. В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
  7. Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
  8. После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим пять минут с момента закипания маринада.
  9. Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем банки капроновыми крышками.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаём готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно ещё посыпать грибы маринованным репчатым луком.

(16 голос(ов): 4,25 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные свинушки, Рецепт маринования свинушек
15 комментариев
  • Александра

    Я в Википедии читала что свинушка накапливает в себе тяжелые металлы, может в маринованных такого и нет, ведь там уксус. На всякий пожарный лучше несколько раз проварить. Рецепт записала и попробую, на днях в лес с мужем собираемся)

  • света

    мне тоже чтотто попадалось о свинухах...

    мы их каждый год свинушки собираем, маринуем , пока все живы;) заготавливайте правильно, выбирайте проверенные рецепты, грибы собирайте как можно дальше от дороги и все будет тип-топ;)

  • ЛЮСЕНЬКА

    НАШИ ПРЕДКИ ЕЛИ ГРИБЫ (РАНЬШЕ ПОГАНКИ НАВЕРНОЕ БЫЛИ СЪЕДОБНЫЕ) НЕ ЗНАЯ О ЯДАХ. МОЙ ДЕД В ДЕТСТВЕ НАС СВИНУШКАМИ ЗАКАРМЛИВАЛ -) ОНИ У НАС ЗИМУ В КАДКЕ СТОЯЛИ В ПОДПОЛЕ. НУ НЕ МАРИНОВАННЫЕ КОНЕЧНО, А ОЧЕННО ВКККУУУСНЫЕЕЕЕ

  • Мария

    Александра спасибо за доклад, но в Википедия не все знает. разбираясь по каждому виду грибов можно заметить что много не съедобных. опять смотря как их приготовить. свинушки это любимые грибы которые мариновали, маринуем и будем...

  • rita

    лично я не боюсь отравится свинушками, отказываться не собираюсь.а рецепт подходит. маринованные свинухи — это праздник животу)))

  • Алефтина

    А кроме свинух нет достойных грибов для маринования? Рецептов пруд-пруди. Я на риск не иду когда он не обоснованный. Переживем зиму без свинух

  • Шилова

    Девочки-авторы может для надежности перед маринованием отварить свинушки в соленой воде? Так больше уверенности что вся гадость из них улетучилась???

  • Чудо-Повар

    Шилова, Вам довольно сложно будет рассчитать количество соли, поэтому я советую придерживаться рецепта.

  • Леня

    Шилова а еще правильнее не мариновать свинушки а найти нормальные грибы которых в лесу мореее

  • Ольга

    А что еще делают со свинушками (кроме маринования)? Дайте ссылку на рецепт. Плиз.

  • Чудо-Повар

    Ольга, то же самое, что Вы делаете со всеми лесными грибами.

  • Emmi88

    Мы свинушки собираем когда в лесу никаких грибов нет. В засушливые года постоянно берем, маринование не делали но хочется опробовать способ вместе с рецептом;)

  • елесей

    надо же а мы не знали что свинухи маринуют... раздали половину))

  • Osse

    Я начиталась всяких историй про свинушек, теперь и не знаю :( С другой стороны, мама каждый год их маринует и отваривает.

  • Наташа

    Osse

    Мои родители всю жизнь прожили в деревне и вокруг них кроме свинушек другие грибы не растут. Свинушки собираются ведрами, лукошками с начала лета и мама маринует их бочками. ... Вся семья любит а грибочки вкуснейшие нужно просто хорошо чистить и соблюдать пропорции уксуса в маринаде!

Добавить комментарий