Маринованные рыжики в домашних условиях. Рецепт без стерилизации на зиму маринованных рыжиков

Маринованные рыжики отличаются оригинальным вкусом и приятным хрустом, который сохраняется долгое время в солёных грибах с уксусом. Вкусные грибы получаются с маслом и чесноком, замаринованные в банках на зиму. Маринование рыжиков в домашних условиях происходит горячим способом и холодным.

Характерной особенностью рыжиков является то, что абсолютно все рыжики считаются съедобными грибами. Опушки сосновых лесов богаты ягодами, деликатесными, красивыми лесными грибами, созревание и сбор которых начинается в июле и длится практически до глубокой осени.

Заготавливают рыжики впрок различными способами – замораживают, сушат, жарят, солят, как другие лесные грибы. Используя перечисленные способы домашней заготовки грибов, имея зимой под рукой полуфабрикаты, сделанные своими руками в летне-осенний сезон, проще простого сварить грибной суп, испечь пирог с грибами. Попробуйте, своими руками в домашних условиях приготовить рыжики на зиму.

Как приготовить

Горячим способом рыжики на зиму можно вкусно замариновать, используя рецепт без стерилизации. Рыжики достаточно отварить, плотно разложить по чистым банкам. В варёные грибы залить горячий маринад с уксусом, растительным маслом, чесноком и пряными приправами.

Закрыть банки капроновыми крышками без закатки и стерилизации или использовать способ консервирования рыжиков с герметичной закаткой банок под железную крышку на зиму. Хранить рыжики в маринаде необходимо в холодильнике, холодном погребе или подвале на протяжении зимы.

Уксус в рецепте выполняет сразу две роли – консерванта и кислого ингредиента, сохраняя заготовки длительное время, одновременно придавая рыжикам хрустящий вкус. Специи и чеснок необходимы потому что, во время термической обработки рыжиков, необходимой для заготовки их на зиму, грибы извергают довольно резкий запах, с которым успешно справляются приправы для засолки грибов с чесноком.

Вернёмся к рецепту маринования рыжиков, рецепт очень простой, на его приготовление не требуется продолжительное время. Вода, в которой варятся грибы, сливается, она не используется для дальнейшего процесса заготовки. Во-первых, потому что грибной отвар тёмного цвета, во-вторых, не слишком аппетитного запаха.

Заготовка рыжиков на зиму по этому простому рецепту проверена временем, маринованные рыжики вкусные и ароматные, нравятся всем без исключения за хрустящий вкус.Маринованные рыжики рецепт с фото

Порция: 1
55 мин
20 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования рыжиков без стерилизации

  • вода – 1 литр;
  • масло растительное – 2-3 ст.л.;
  • рыжики свежие – 1-1,2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • уксусная кислота 70% – 0,5 ч.л.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • свежий или сушёный укроп – 2 веточки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5-8 шт.

Рецепт маринования рыжиков горячим способом

  1. Урожай рыжиков очищаем от листьев, земли, осторожно промываем под проточной водой.
  2. Затем перекладываем грибы слоями в эмалированную в кастрюлю, заливаем чистой водой. Количество воды должно покрывать все грибы полностью, поэтому для варки рыжиков лучше использовать большого объёма кастрюлю.
  3. Ставим кастрюлю с грибами на сильный огонь, доводим до кипения.
  4. Как закипит, снимаем пенку, образовавшуюся на поверхности, уменьшаем нагрев.
  5. Варим рыжики после закипания воды в кастрюле на маленьком огне по времени 15-20 минут.
  6. Пока рыжики варятся подготовим стеклянные банки. Промоем посуду мыльным раствором, простерилизуем банки.
  7. Прокипятим железные крышки 5 минут или подержим пару секунд капроновую крышку в кипятке.
  8. Спустя указанное в рецепте время, откидываем грибы на дуршлаг или сито. Даём стечь воде.
  9. Маринад  для рыжиков готовим на 1 литр воды. В чистую кастрюлю наливаем 1 литр холодной питьевой воды, можно налить горячую воду с чайника, если держать его наготове под рукой.
  10. В воду добавляем соль, перец, укроп, зубки чеснока, растительное масло с уксусом. У меня дома была 70% кислота, можно взять столовый уксус 9%. Изучаем таблицу, как правильно развести уксус до нужной концентрации. Даём воде закипеть.
  11. Варим маринад для рыжиков 5 минут. Смотрим рецепты маринада для любых грибов на зиму.
  12. В сухие стерилизованные банки плотно накладываем грибы, заливаем рыжики горячим маринадом.
  13. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем.
  14. Выносим грибы для хранения в прохладное место.

Зимой вкусные маринованные рыжики по этому рецепту можно сделать более пикантными, добавив к холодной закуске маринованный лук. Таким образом получаем полноценный, вкусный салат с грибами.

(123 голос(ов): 4,40 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные рыжики на зиму, Как мариновать грибы рыжики в домашних условиях
15 комментариев
  • Тома Матвеева

    Добрый вечер!!!!!! Спасибо за своевременный рецепт- в нужное время. Рыжиков всегда собирается много.

    Х о р о ш о для разнообразия замаринуем.

  • олеся

    я например не слышала что рыжики можно мариновать? что правда вкусно???

  • Кирилл

    олеся можно подумать тут кто-то скажет не вкусно ; ))) с другой стороны маринованные рыжики по своим вкусовым качествам схожи с сыроежками которые в правильном маринаде -------------превосходны.

  • Ольга

    рыжик маринуют отдельно от всех грибов? или можно вместе? не хочу марать банку из-за горсти рыжиков_)

  • Чудо-Повар

    Ольга, правильнее все же будет мариновать рыжики отдельно, можно в банке небольшой емкости.

  • Anna

    Ольга 0,5 литра банки для маринования ------удобнее тары еще не придумали ; ) у нас давно пошли рыжики, поэтому рецепт забираю в свои талмуты.

  • настюха

    моя мама так вкусно рыжики маринует — очуметь)))надо поинтересоваться ее рецептом!!!!!

  • 4erde

    рыжики мои любимые грибы. надеюсь в этом году их можно будет собрать побольше чем в прошлом. все замариную.

  • водолей

    Не могу понять зачем при мариновании рыжиков вы добавили в рецепт масло? Разве таким должен быть маринад?

  • Чудо-Повар

    Водолей, этот маринад с добавлением масла делает вкус рыжиков более оригинальным.

  • Лариса

    Интересный рецепт, стоит попробовать замариновать рыжики. они наверное вкусные? Спасибо.

  • Alena

    Лариса я присоединяюсь к вашему вопросу;) кроме этого больше не встречалось рецептов маринованных рыжиков :)?

  • motilium

    Alena, Лариса девочки, с маслицем маринад всегда лучше, особенно в рыжиках, они сочнее стают.

  • ната

    Первый раз когда мариновала рыжики боялась их варить чтобы грибы после варки не стали мягкими невкусными:) Оказалось горячий способ наоборот «укрепляет» рыжики, маринад добавляет крепости. Спасибо за рецепт!

  • Владислав

    Рыжики — просто обалденные на вкус грибы и груздей не надо когда дома есть маринованные рыжики.

Добавить комментарий